Практическая работа по физиологии питания: "Энергозатраты организма"
опыты и эксперименты на тему

Методические указания

по выполнению практических работ

Практическая  работа № 1

Тема: Обмен веществ и энергии. Рациональное питание.

   Цели: а) образовательные: углубить и закрепить понятие внешнего обмена веществ;

 б) развивающие: научить рассчитывать суточные энергетические затраты студента, составлять суточный рацион студента, учить рассчитывать калорийность (энергетическую ценность) блюд;

 в) воспитательные: прививать здоровый образ жизни, убедить в необходимости придерживаться рационального сбалансированного питания.

Оборудование и материалы: справочные пособия «Химический состав пищевых продуктов», методические указания для выполнения практической работы, калькуляторы.

Ход работы

I.  Дайте ответы на следующие вопросы:

·        Что такое обмен веществ?

·        Дайте определения пластического и энергетического обмена.

·        Сформулируйте закон сохранения энергии. Справедлив ли он для человека?

·        Объясните понятия внешнего и внутреннего обмена веществ.

·        Перечислите основные принципы сбалансированного питания.

·        Какое питание называют рациональным?

·        Есть ли разница между высказываниями «пищевые вещества» и «питательные вещества»? Прокомментируйте свой ответ.

·        Каковы средние нормы потребления белков, углеводов и липидов в сутки?

·        Почему человеку необходимо употреблять углеводов примерно в 4 раза больше, чем белков и жиров?

·        Почему для беременных женщин нормы потребления белка возрастают в 1,5 - 2 раза?

·        При расщеплении 1 г липидов в среднем выделяется 9 ккал энергии, т.е. почти в 2 раза больше, чем при расщеплении 1 г белков или углеводов. Следовательно, основная функция липидов энергетическая?

·        Какому количеству кДж эквивалентна 1 ккал?

·        К чему может привести разбалансированное питание?

·        Вспомните пословицы о питании?

II. Выполните задания по описанной методике, оформите результаты в тетради.

Задание № 1. Расчет суточных энергетических затрат.  

1. Внимательно прочитайте приведенную ниже таблицу, в которой даны усредненные значения энергетических затрат различных видов деятельности человека.

Таблица 1.

Энергетические затраты различных видов деятельности человека.

1.     Составьте подобную таблицу в тетради, озаглавив ее  «Мои суточные энергозатраты» и оставляя только те виды деятельности, которые Вы выполняете. При этом для удобства берите лишь одно значение ккал/ч, наиболее соответствующее выполняемому Вами действию.

2.     Самостоятельно заполните таблицу по примеру, подсчитайте свои суточные энергозатраты.

! При выполнении задания помните, что в сутках 24 часа.

Задание № 2. Составление суточного рациона студента

1. Используя справочное пособие «Химический состав пищевых продуктов», распишите свой обычный (каждодневный) рацион. Выполненное задание оформите в виде таблицы 2.

! Помните о выходе блюда, поскольку в справочнике все расчеты даны исходя из 100 г продукта.

Таблица 2.

Мой суточный рацион

2. Подсчитайте общее количество используемых Вами белков, углеводов, липидов, сравните их с установленными в рациональном питании нормами. Сделайте вывод, возможно, Вам необходимо пересмотреть свой рацион.

3.  Рассчитайте общее количество килокалорий, употребляемых Вами за сутки, и сравните его с Вашими суточными энергозатратами. Примерно одинаково оно или нет? Что больше? Как Вы это можете объяснить?

III. Оформите отчет о работе, сформулируйте общий вывод.

Литература

1. Проскурина И.С. Биохимия.

2. Смоляр В.И. Рациональное питание. – К.: Наук. Думка, 1991. – 355 с.

3. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М.Скурихина, В.В.Шатерникова. – М.: Пищ. пром-сть, 1984. – 240 с.