Лабораторная работа № 8 Экспертиза качества кисломолочных продуктов
план-конспект занятия на тему

Департамент образования города Москвы

        Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

«Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина»

Дисциплина «Экспертиза групп однородных товаров»

         МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению  лабораторной работы

Экспертиза  качества кисломолочных продуктов

 специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Разработал преподаватель дисциплин профессионального цикла  Жукова Л. А.

Москва

2016

Лабораторная работа № 8.

Экспертиза качества кисломолочных продуктов.

Цель работы.

Закрепить теоретические знания по теме, выработать умения и навыки в проведении экспертизы качества кисломолочных продуктов, применении теоретических знаний в практической работе.

Материальное обеспечение.

Образцы кисломолочных продуктов. Стандарты на кисломолочные продукты.

Рекомендации по выполнению работы.

Экспертизу качества кисломолочных продуктов начинают с осмотра внешнего вида, качества потребительской тары, проверки правильности и полноты маркировки в соответствии с ГОСТом на конкретный вид продукта.

Задания.

1. Ознакомьтесь с пояснением к работе

2. Оцените потребительские свойства кисломолочных продуктов по органолептическим показателям. Результаты оценки оформите в виде представленных таблиц.

Пояснение к работе

Оценка потребительских свойств кисломолочных продуктов  по органолептическим показателям.

1. Определение состояния тары. Проверяют соответствие тары ГОСТу. В стеклянной таре проверяют герметичность укупорки бутылок капсулами, наличие сколов на горлышке бутылки. Бутылки со сколами стекла отбраковывают. Проверяют герметичность пакетов и объем жидких кисломолочных продуктов в пакете, переливая его в мерную посуду.

2. Определение полноты маркировки на потребительской таре. Проверьте информационные данные на маркировке потребительской тары кисломолочных продуктов, сравните их с требованиями ГОСТа.

Результаты занесите в таблицу.

Информация на потребительской таре молока

3. Определение внешнего вида и консистенции. Консистенция продукта (характер сгустка) обусловлена способом выработки, интенсивностью биохимических процессов, протекающих при изготовлении и хранении продуктов. Жидкие кисломолочные продукты, выработанные термостатным способом, имеют плотный ненарушенный сгусток, резервуарным – нарушенный сгусток сметанообразной консистенции.

4. Определение цвета. Жидкие кисломолочные продукты наливают в прозрачный стакан и рассматривают при рассеянном дневном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков.

5. Определение вкуса и запаха. При определении вкуса и запаха обращают внимание на чистоту кисломолочного вкуса и отсутствие посторонних привкусов.

Проверьте органолептическую оценку качества предложенных образцов, результаты органолептической оценки оформите в виде таблицы.

Заключение по результатам органолептической оценки _________________________