Исследовательская работа на тему : " Почему в хлебе столько дырочек?"

Слайд 1

Слайд 2

Цель : Выяснить причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба. Задачи: Узнать, что такое дрожжи, изучить их свойства; Выяснить, всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки; Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки; Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек;

Слайд 3

Гипотеза : Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Предположим, что хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее. Объект исследования: дрожжи, хлеб. Предмет исследования : дырочки в хлебе. Методы исследования : сбор информации из разных источников, эксперимент, сравнение, обобщение.

Слайд 4

Хлебу – 15 000 лет! Первые пекари – древние египтяне.

Слайд 5

Что такое дрожжи? Дрожжи — это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение. (словарь С.И.Ожегова) В 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой.

Слайд 6

Результаты исследования Изделие Сколько дырочек Плотность Печенье дырочек не видно твёрдое Пирожное дырочек много мягкое Хлеб дырочек очень, очень много самый мягкий

Слайд 7

Опыт 1 : Влияние сахара на процесс брожения. Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт, углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

Слайд 8

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры. Опыт 2 : Влияние температуры на процесс брожения.

Слайд 9

Выводы Дрожжи попадают в тесто. Грибки сразу принимаются за дело. Они вырабатывают углекислый газ, от этого тесто поднимается, подходит. В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом хлебе остаются.

Слайд 10

Спасибо за внимание! Приятного аппетита!