Вегетарианство: «за» и «против»

Отдел по охране окружающей среды и природных ресурсов Администрации города Таганрога

Управление образования города Таганрога

29 Городские экологические чтения

Тематическая секция «Экология человека»

Вегетарианство: «за» и «против»

Копылова  Виктория Станиславовна,

Саверский  Данил Дмитриевич,

учащиеся 9«а» класса

МАОУ СОШ № 12

Руководитель:

  Беляева Наталья Геннадьевна

учитель химии

Контактный тел: 89508436371

город Таганрог

2019 год

Введение.

     В 1847 г. в Англии было создано первое Вегетарианское общество. В США действуют Американский вегетарианский союз и Американское вегетарианское общество, аналогичные организации имеются во многих западных странах; в России с конца прошлого века работал ряд таких обществ, после революции все они были запрещены, в 1989 г. было создано Вегетарианское общество СССР, с 1991 г. оно стало Российским. Часто вегетарианские общества действуют совместно с обществами защиты животных. Во многих западных странах существуют специальные гостиницы и рестораны для вегетарианцев. Можно сказать, что многие люди переходят на вегетарианский образ жизни в большей мере из-за здоровья и этнических причин.  

     Также на общество действуют моральные убеждения. Например, некоторые прислушиваются к мнению определенных людей-вегетарианцев и следуют их примеру, не задумываясь о последствиях таких кардинальных перемен в питании. Множество людей подчиняются влиянию людей-вегетарианцев, телевизионных программ, просветителей религий и знаменитостей, переходя на вегетарианскую сторону. Некоторые не могут приобретать животные продукты  из-за высоких цен, и придерживаются дешевой растительной пищи. Все зависит от экономического положения человека, его психики и здоровья, а также общества, в котором он находится.

Цели работы: познакомиться с принципами вегетарианства, сделать вывод о пользе или вреде этого типа питания.

Задачи работы:

• изучить литературу;
• провести социологическое исследование среди учеников и учителей нашей школы об отношении к вегетарианству;
• по итогам исследования сделать выводы о пользе и вреде вегетарианства.

Теоретическая часть.

        На протяжении дня у человека, помимо калорий, идет расход эмоций и чувств. И существует пища, влияющая на жизненную энергию. Вот, что подразумевается под продуктами, пополняющими жизненную энергию: экологически чистые овощи, фрукты, травы, а так же ягоды. Они могут быть как свежими, так и тушеными. Сюда же относят и сухофрукты, орехи и различные семена, молочные продукты, бобовые культуры, мед, специи и пряности. Если же употреблять любое мясо, а так же рыбу, то они будут забирать жизненную энергию, так как эти продукты расцениваются как следствия насилия и убийства. К этому причисляют также яйца, наркотические вещества и стимуляторы (табак, чай, кофе и шоколад), продукты из ГМО и химические добавки. 

        Вегетарианство, как известно, разное. Есть с приставками «лакто-ово» — это когда человек употребляет в пищу молочные продукты и яйца. К такой системе питания у традиционных диетологов нет никаких вопросов, она считается совершенно полноценной и практически не имеет недостатков, особенно для людей после сорока лет. Итак, вегетарианство полезно, если оно не исключает яиц и молока и если вы вступили во вторую половину жизни.

     Но есть — строгое вегетарианство, так называемое веганство, когда человек не ест никаких продуктов животного происхождения. Как быть с ним? Насколько оно полезно, есть ли у такого вегетарианства минусы? Вот о нем главным образом и пойдет речь.

Итак, виды вегетарианства.

Плюсы вегетарианства.

     Среди несомненных, многократно доказанных серьезными исследованиями плюсов вегетарианства — меньшая подверженность вегетарианцев таким заболеваниям, как атеросклероз и некоторые виды рака, гипертония и ишемическая болезнь сердца, артриты, артрозы и остеопорозы, диабет 2 типа и камни в желчном пузыре.

       Вегетарианская диета менее калорийна, поэтому на ней легче контролировать вес.

        Вегетарианские диетологи утверждают, что взрослому человеку среднего роста без всяких последствий для здоровья можно довольствоваться 1500 калориями в день. Большинству из нас эта планка кажется недостижимой, но если стоит цель сбросить лишние килограммы, вегетарианство плюс легкий фитнес — один из самых коротких и эффективных к ней путей.

        Вегетарианство полезно, если вы решили очиститься от токсинов, такая диета практически санирует организм и содержит его в «чистом» состоянии.

Тут вообще не возникает вопросов. Откройте любой лечебник с описанием детокс диет, и вы не обнаружите там ни одной жирной или белковой очищающей системы питания. Несомненным плюсом вегетарианской диеты является ее мощный очищающий потенциал. Одна из главных причин — большое содержание клетчатки в растительной еде, другая — легкость переваривания большинства продуктов, что  благотворно для пищеварительной системы, отдыхающей от белковых «нагрузок» на организм.

       Вегетарианская еда приводит в норму уровень холестерина и укрепляет иммунитет, а также снабжает организм очень важной для него клетчаткой.

Не будет преувеличением сказать, что это настоящая научная сенсация. Раньше считалось, что сокращение животных жиров в рационе незначительно, но все же приводит к падению уровня холестерина. Однако ситуация оптимистичнее, чем представлялось, и чем радикальнее отказ от мяса и мясопродуктов, чем последовательнее переход на вегетарианство, тем больше плюсов для сосудов. Несомненна польза вегетарианства и для диагностированного атеросклероза.

        Наконец, в растительной еде — овощах, фруктах и зерновых — содержится изобилие витаминов, минералов, фитонцидов.

         Следует отметить, что когда мы практикуем смешанное питание, то, как правило, недобираем по части витаминов и фитонцидов. Переход же на вегетарианство сразу меняет ситуацию, и у нас отпадает необходимость принимать аптечные препараты. Все дело в том, что мы наедаемся небольшим количеством животной пищи и не нуждаемся больше ни в чем. Переход на растительную пищу приводит к необходимости съедать больше продуктов и устраняет дефицит полезных питательных веществ. Когда, условно говоря, вместо 1 яблока, мы съедаем 1 яблоко, 1 киви и 1 чашку смородины, то получаем минимум втрое большее разнообразие фитонцидов…

         Так есть ли польза у вегетарианства?

         Польза все-таки есть. Оказывается, жизнь без мяса не так печальна. Существуют продукты, которые легко его заменят. Итак, вот чем заменить мясо при вегетарианстве: бобовые, в числе которых соя и продукты из нее,

Злак, салат и морская капуста, орехи, кокосовое молоко. Все эти продукты содержат белок плюс те витамины и микроэлементы, которые присутствуют в мясе. Поэтому, если год вегетарианства принес только положительные результаты, то естественным будет его продолжить.

Минусы вегетарианства.

    Минусы у вегетарианства также есть, но только в том случае, если вегетарианская диета не сбалансирована. Однако давайте по порядку.

1. Веганы могут стать жертвами железодефицитной анемии. В растительной пище есть железо, но оно не гемовое, то есть плохо усваивается. И это тот вопрос, который, если не держать его под контролем, может привести к печальным последствиям.

2. Один из самых серьезных минусов вегетарианства — это «проблема В12». Такого витамина нет в растениях, он есть только в продуктах животного происхождения. Без витамина В12 развиваются серьезные и необратимые заболевания нервной системы. Когда говорят о вреде вегетарианства, имеют в виду прежде всего это обстоятельство.

3. Животные белки имеют большие преимущества над белками растительными, в том числе соевым белком. Между тем белки — это строительный материал для клеток и тканей. Без него не могут вырабатываться гормоны, ферменты. Аминокислоты, из которых состоят белки, регулируют большинство процессов в организме.

 В природе существует огромное количество разновидностей аминокислот и, соответственно, их классификаций. Как правило, выделяют 20 «основных» аминокислот. Эти двадцать аминокислот делят на два класса в зависимости от того, может ли организм самостоятельно их синтезировать (производить): заменимые и незаменимые.

Заменимые аминокислоты – это те, которые организм может получить двумя способами: либо в готовом виде из продуктов питания, либо производить самостоятельно из других видов аминокислот и веществ, поступающих в организм. К заменимым аминокислотам относятся: аргинин, аспарагин, глутамин,  глутаминовая кислота, глицин, карнитин, орнитин, таурин (иногда в этот список вносят пролин и серин).

Незаменимые аминокислоты  организм не в состоянии синтезировать сам и может получать только из продуктов питания животного происхождения,  их поступление в организм крайне необходимо. К незаменимым аминокислотам относятся: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Каждая аминокислота выполняет свою незаменимую роль.

4. В организме вегана часто наблюдается дефицит кальция, йода, витамина Д и цинка, и это также минус вегетарианства, который обязательно надо просчитывать.

5. Отказ от рыбы влечет нехватку важных витаминов и минералов, особенно — «морских» омега-3 полиненасыщенных кислот, которые не могут быть заменены растительными. У такого отказа — два следствия: возможное развитие сердечнососудистых заболеваний, развитие катаракты и помутнения хрусталика.

6. Известно, что клетчатка очень полезна: она выводит холестерин, глюкозу, токсины. Вместе с тем, чрезмерное ее употребление может здоровью навредить, так как мешает усвоению белка, и это также минус вегетарианской пищи.

7. Вегетарианство вредно, даже противопоказано людям, страдающим астеническим синдромом, ослабленным, восстанавливающимся после операции людям.

8. Многие врачи считают, что минусы вегетарианства не позволяют рекомендовать его беременным и кормящим. Во-первых, женщинам в таком положении надо постоянно восполнять те полезные вещества, которые они отдают. Во-вторых, на некоторые фрукты и овощи у ребенка может быть аллергия.

9. Известны случаи, когда строгая веганская диета приводила к нарушению менструальной функции и развитию бесплодия у молодых девушек. Однако нет никаких доказательств, что это связано с вредом вегетарианства, а не какой-то иной, хоть и сопутствующей причиной.

         По каждому из приведенных пунктов списка специалистам по вегетарианскому питанию есть что ответить. И они делают это так убедительно, что минусы превращаются в плюсы вегетарианства.

        Однако, поскольку люди разные, и не все нюансы науке известны, сводить пищевые стратегии к единому знаменателю не стоит. Кому-то вегетарианство «как раз по размеру», а для кого-то оно — нестерпимое голодное существование. И в вопросе этом очень уместна толерантность.

Практическая часть.

     Мы провели социологический опрос среди учителей и учащихся нашей школы. В опросе приняли участие  128 человек. Респондентам мы задавали следующие вопросы.

1. Придерживались ли вы вегетарианской диеты?
2. Хотели бы вы попробовать вегетарианскую диету?
3. Как сказывается вегетарианство на здоровье, по вашему мнению?
4. Вегетарианство – это польза или вред для организма человека?

Мы получили следующие результаты.

На 1 вопрос утвердительно ответили - 12 человек,     9,3     %.

Хотели бы стать вегетарианцем - 22 человека,    17,1     %.

Считают, что вегетарианство улучшает здоровье - 24  человека,   18, 75     %, ухудшает - 77 человек,   60,1     %.

Пользу в вегетарианстве видят - 28  человек,   21,8     %.

Вред в вегетарианстве видят - 66 человек, 51,5%

        Результаты опроса свидетельствуют о том, что среди опрошенных респондентов большинство считают, что вегетарианская диета ухудшает здоровье и является вредной для организма человека.

Заключение. 

        Не секрет, что вегетарианство интересует людей уже давно.  Учёные  объяснили пользу этого вида питания, а так же рассказали, как правильно сбалансировать рацион. 

        Стоит помнить, что при переходе на какой-либо тип питания, отличный от нынешнего, организм будет перестраиваться. Изменится очень многое снаружи, например: поведение человека, его восприятие мира, объём и вес; а так же изменения произойдут внутри — в микрофлоре пищеварительной системы. Довольно часто перестройку организма сопровождает внутреннее очищение. Тело стремительно выбрасывает шлаки, накопленные ранее. Это может выражаться в обострении хронических заболеваний, тошноте, головных болях, простуде и т. д. Этот этап проходит, а с ним иногда и многие сложности со здоровьем, сопровождавшие, возможно, всю жизнь. Как следствие, повышается иммунитет.

        Безусловно, для более лёгкого перехода к вегетарианскому питанию, во избежание наступления стрессовой ситуации для организма, рекомендуется выбирать тип питания, наиболее схожий с нынешним типом. То есть, если вы заядлый мясоед, можно начать с лакто-ово-вегетарианства или лакто-вегетарианства, а через какое-то время (если, по вашему мнению, в этом будет необходимость) переходите к веганству. Переход стоит осуществлять постепенно, давая организму возможность адаптироваться.

        Итак, выбирать ли вегетарианство в качестве образа жизни и питания, каждый человек решает сам. Будет ли эта диета вам полезна, нельзя сказать однозначно. Зная, какие минусы у этого вида питания, следует с осторожностью применять к себе вегетарианство. Если есть желание, то можно попробовать на некоторое время исключить из рациона животную пищу. И далее сделать вывод о том, подходит это для вас или нет, проследив за своим самочувствием.

Список используемой литературы.

http://zdravotvet.ru/vegetarianstvo-za-i-protiv-komu-mozhno-ili-nelzya-otkazyvatsya-ot-upotrebleniya-myasa-i-stoit-li-eto-delat/

https://ru.wikipedia.org/wiki/Вегетарианство

http://blog-bridge.ru/zozh-blogera/mifyi-i-realii-vegetarianstva-vred-ili-polza.html

https://obrazovaka.ru/himiya/zamenimye-i-nezamenimye-aminokisloty-tablica.html