Исследовательская работа "Газированные напитки . Вред или польза?"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Гимназия №50»

Научно-исследовательская работа на тему:

Газированные напитки: вред или польза

Автор работы:

Ученица 3б класса

Терехова Анна

Руководитель:

Классный руководитель

Кочеткова Л.В.

г. Нижний Новгород

2018г.

                                                         2

Введение

Современный человек живет совсем не так, как жили наши деды и прадеды. Ритм жизни изменился. Мы все куда-то спешим, в школу, на работу. Все заняты, на приготовление домашней пищи не хватает времени, и поэтому пища, которую мы едим, тоже изменилась. Мы чаще стали есть еду быстрого приготовления. Быстро, вкусно, красиво. В последние годы возросла популярность и газированных напитков. Реклама продуктов питания и газированных напитков также влияет на наш выбор в их пользу. Мне, как и моим друзьям, нравятся газировки, их сладкий вкус, приятный аромат, разнообразные цвета, яркие этикетки. Я решила изучить информацию о газированных напитках и опытным путем разобраться в вопросе их вреда или пользы.

Гипотеза: в состав газированных напитков могут входить различные вещества, которые отрицательно влияют на здоровье человека.

Цель работы: исследовать состав некоторых газированных напитков и их возможное влияние на здоровье человека.

Задачи:

• Изучить информацию о составе и свойствах газированных напитков в интернете и в научно-популярной литературе.
• Изучить состав газированных напитков по этикетке и опытным путем установить наличие в них вредных веществ.
• Провести анкетирование среди учеников нашего класса.

Методы исследования:

1. Поиск информации в Интернете на специальных сайтах.

2. Изучение этикеток и составных компонентов газированных напитков.

3. Лабораторные опыты с газированными напитками.

4. Анкетирование ребят 3б класса.

Предмет исследования: состав газированных напитков марок «Кока-кола», «Спрайт», «Фанта», лимонад «Дюшес».

                                                          3

Глава 1. История возникновения газированных напитков.

Из Википедии:

Газиро́ванная вода́ (устар. «шипучие воды», просторечное — «газировка») — прохладительный напиток из минеральной или обычной воды, насыщенной углекислым газом.

Природная вода с газом известна с древнейших времён и использовалась в лечебных целях. Великий ученый Древней Греции Гиппократ посвятил этой воде целую главу своего труда «О воздухах, водах и местностях» и велел не только пить её, но и купаться в ней.

В XVIII веке минеральную воду начали разливать в бутылки и развозить по миру. Однако она стоила весьма дорого и к тому же быстро выдыхалась. Поэтому позже были предприняты попытки искусственно газировать воду.

Первому создать газированную воду удалось английскому химику Джозефу Пристли в 1767 году. Это удалось ему после экспериментов с газом, выделяющимся при брожении в чанах пивоваренного завода. Затем швед Тоберн Бергман в 1770 году сконструировал аппарат, позволяющий под давлением, с помощью насоса, насыщать воду углекислыми пузырьками и назвал его сатуратором (лат. Saturo-насыщать). 

В 1783 году немец Якоб Швепп усовершенствовал сатуратор и создал промышленную установку для выпуска газированной воды. В начале ХlХ века Швепп для удешевления производства стал применять для газирования обычную пищевую воду – ее стали называть «содовая». Швепп основал компанию «Schwepp & Co», от которой пошла торговая марка «Schweppes».

Новинка быстро распространилась по Англии.

В дореволюционной России бутылочная газированная вода считалась напитком «господским», её называли зельтерской (сельтерской), по названию напитка (взято от немецкого минерального источника Нидерзельтерс), производимого петербургским рестораном Ивана Излера в 30-х годах ХlХ века.

                                                             4

Глава 2. Состав газированных напитков.

Для исследования состава газированных напитков я изучила информацию в интернете, а также этикетки приобретенных в магазине напитков марок «Кока-Кола», «Спрайт», «Фанта», лимонад «Дюшес».

2.1. Компоненты газированных напитков.

Газированные напитки состоят из целого набора компонентов.

Основу напитков составляет газированная вода, а именно:

• Вода питьевая

• Углекислый газ (угольная кислота, диоксид углерода  Е290).  

Используется для создания пузырьков, придания освежающего эффекта «шипучести».

Для придания вкуса и аромата используются натуральные или синтетические вещества:

• Сахар и сахарозаменители (ксилит, сорбитол, сахарин, цикломат, аспартам Е951)

• Красители (сахарный колер, Е150, карамельный краситель)

• Кислоты (ортофосфорная Е338, лимонная кислота Е330)

• Кофеин

• Ароматизаторы (бензол, бензоат натрия Е211); ванилин, коричное масло, масло гвоздики, масло лимона.

2.2. Анализ состава компонентов газированных напитков.

Для того, чтобы изучить какие составляющие содержатся в конкретных газированных напитках, мы с мамой приобрели четыре бутылки разных напитков следующих марок: «Кока-кола», «Спрайт», «Фанта», лимонад «Дюшес».

В приведенной ниже таблице я отразила перечень компонентов, входящих в состав купленных в магазине напитков.

5

Таблица №1

Состав компонентов газированных напитков по этикетке

Из приведенного перечня мы видим, что большинство компонентов, описанных в интернет-источниках,  присутствуют в данных газированных напитках, приобретенных в магазине.

6

Глава 3. Влияние газированных напитков на здоровье человека.

Многие люди пьют разного рода напитки, не задумываясь об их влиянии на организм. Важно разобраться, какие составляющие  приносят вред, а какие пользу.  Я обратилась к информации на различных сайтах в интернете.

Рассмотрим влияние на здоровье человека некоторых составляющих из состава приобретенных нами напитков.

1. Углекислый газ. Хорошо растворим в воде. Сам по себе он безвреден. Но реакция газа с водой дает в результате угольную кислоту, а она вызывает раздражение, провоцирует обильное выделение газов, нарушение усвоения и переваривания пищи, приступы боли, а при постоянном употреблении - воспалительные процессы, образование язв.
2. Сахар. В одном стакане шипучего напитка содержится 4-5 столовых ложки сахара. Утоляя жажду на несколько минут, такая очень сладкая вода заставляет человека пить гораздо больше, чем нужно. Поэтому такой водой напиться невозможно. И еще, сахар, содержащийся в воде, может разрушать зубы.
3. Сахарозаменители и подсластители.

Аспартам Е951 (Спрайт, Дюшес) - негативно действовует на сетчатку глаза, снижая зрение.

Сахарин, Цикламат натрия Е952  (Дюшес) - в 40 раз слаще сахара и в

80 раз его опаснее, так как являются канцерогенами. Накопившись в

организме, становятся возбудителями раковых опухолей.

Ацесульфам калия Е 950 (Спрайт, Дюшес) – подсластитель, по сла

дости превышает сахар в 300 раз. Негативно влияет на сердечно-

сосудистую систему, провоцирует избыточный вес, развитие опухолей.

Неогесперидин дигидрохалкон Е959 (Спрайт) – слаще сахарозы в 300

раз.  В целом, признан безопасным для человека. Но в высокой

концентрации возможны такие побочные эффекты, как головная боль и

тошнота.

7

4. Кислоты.

Лимонная кислота Е330 – чаще всего добавляется в газированные напитки, приводит к раздражению слизистой оболочки желудка, а это может привести к развитию гастрита.

Ортофосфорная кислота Е338 - способствует вымыванию кальция из

костей, недостаток кальция может стать причиной развития остеопоро-

за. Если напиток прошел все уровни сертификации, то уровень содержания кислоты не превышает допустимого и не опасен.

5. Красители.

Сахарный колер Е150 (Кока-кола, Спрайт, Дюшес)- более известный как жженый сахар или карамельный колер. Он разрешен для использования в пищевой промышленности России и других стран мира.

6. Кофеин (Кока-кола) - относится к мягким стимуляторам нервной системы. Дети, потребляющие много кофеина, более беспокойны, плохо засыпают, часто страдают от головных болей. У них может нарушаться способность концентрировать внимание. Кофеин вызывает зависимость.
7. Бензоат натрия Е211 (Дюшес) – консервант, который вводят в напитки в качестве бактерицидного и противогрибкового средств, что позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов в несколько раз. В сочетании с витамином С он выделяет бензол, который является канцерогеном.

Сорбат калия Е 202 – консервант. Безопасен в небольших дозах. Превышение дозировок сорбата калия повышает вероятность развития аллергии, а также может привести к развитию или обострению гастритов, эзофагитов, язвенной болезни желудка.

Таким образом, регулярное употребление газированных напитков являются причиной многих заболеваний.

8

Глава 4. Лабораторные исследования.

Я решила самостоятельно убедиться, каким образом газированные напитки

проявляют себя в действительности. С этой целью провела ряд опытов.

Опыт 1. Проба с мясом.

Я разрезала филе курицы на маленькие кусочки, разложила по чашкам, затем залила небольшим количеством исследуемых напитков:

1 – Кока-Кола

2 – Спрайт

3 – Фанта

4 – Лимонад Дюшес

Через сутки мясо во всех чашках внешне выглядело, как вареное, на ощупь стало похожим на резину. В тарелочках с Кока-Колой и Фантой появился сильный осадок, кроме того, мясо покрылось налетом.

Опыт 2. Проба с яичной скорлупой.

Яичную скорлупу также разложила по тарелочкам аналогично Опыту 1.

Через сутки скорлупа в чашках со Спрайтом и Кока-Колой стала очень хрупкой и изменила цвет, а в последней превратилась в темно-коричневую.

Опыт 3. Проба с зубом.

Я взяла свой выпавший молочный зуб, который разломился пополам, и одну половинку поместила в тарелочку с Кока-Колой. Через сутки зуб окрасился в жуткий коричневый цвет, причем, намертво!

Выводы:

1. Газированная вода марок «Кока-Кола», «Спрайт», «Фанта» содержат красители, которые окрашивают яичную скорлупу, мясо, зубы.

2. Газированная вода марок «Спрайт», «Кока-кола»  хорошо растворяют кальций в яичной скорлупе, что является влиянием содержащихся в них кислот.

9

Глава 5. Анкетирование учащихся. (Приложение 1)

С помощью анкеты я решила выяснить, какие напитки популярны среди моих одноклассников, и что они знают о пользе/вреде газированных напитков.

Результаты опроса (участвовало 25 человек 3б класса).

1. Пьёте ли вы газированные напитки?  Если да, то какие?

2.  Как часто вы употребляете газированные напитки?

3. Какие напитки вы рады видеть на дне рождении своего друга?

4. Как газированные напитки влияют на здоровье человека?

Таким образом, газированные напитки пьют большинство детей. При этом практически все знают об их вреде! Наиболее популярны «Спрайт» и лимонад.  Радует, что побеждает сок, а газировку, все-таки, употребляют редко.

10

Заключение

Результаты моих исследований доказывают, что газированные напитки, действительно, оказывают отрицательное воздействие на организм человека. Исходя из результатов, полученных мною, можно предположить, что эти напитки не столь безопасны для нашего организма, в частности, для органов пищеварительной системы, зубов, нервной системы. Предлагаемые производителями напитки за счет содержания в них вредных добавок, могут являться причиной серьезных заболеваний, поэтому прежде, чем употреблять напиток, следует обратить внимание на состав.

Проведённые исследования свидетельствуют о том, что соблюдение диеты, исключение из рациона вредных продуктов приведет у некоторых детей к значительному улучшению здоровья. Это ещё раз подтверждает изречение Гиппократа: «Ты есть то, что ты ешь».

Рекомендации по выбору безопасных напитков

1. Необходимо внимательно читать этикетку.

2. Лучше выбирать напитки неярких естественных цветов – больше шансов на применение естественного красителя.

3. Напитки, содержащие сахар, безусловно, предпочтительнее напитков на подсластителях.

4. Напитки с подсластителями не рекомендуется хранить без холодильника и уж тем более нагревать.

5. Ни в коем случае не следует употреблять напитки с истекшим сроком годности.

11

Список использованных источников

https://ru.wikipedia.org/wiki

https://facte.ru/ - познавательный интернет-журнал

http://mirsovetov.ru/a/medicine/nutrition/soda-water.html

http://www.softmixer.com/2011/05/blog-post_433.html - сетевой журнал

http://is-it-good.info/additives/e290-dioksid-ugleroda

https://www.adamzdorovie.ru/the-diet-is-a-way-to-health/thirstdrinks.html

http://diabethelp.org/kushaem/acesulfam-kaliya.html

https://www.korolevpharm.ru/dokumentatsiya/syrevye-komponenty/sakharnyj-koler.html

http://provitaminki.com/eda/napitki/gazirovannye-napitk.html

http://znakka4estva.ru/dokumenty/marketing-reklama-torgovlya/gazirovannye-napitki-obschie-svedeniya-klassifikaciya

12

Приложение 1.

Ребята, ответьте, пожалуйста, на несколько вопросов анкеты с целью исследования полезности газированных напитков.

1. Пьете ли вы газированные напитки и какой марки (подчеркните)?

а) Да: Кока-кола; Пепси-кола; Фанта; Спрайт; Лимонад; Др.____________

б) Нет

2. Как часто употребляете газированные напитки (подчеркните)?

а) Каждый день; б) Один раз в неделю; в) Два раза в неделю; г) Редко; д) Не употребляю

3. Когда приходите на день рождения к друзьям, какие напитки рады видеть?

а) Сок; б) Чай; в) Компот; г) Газ. напиток д) Вода простая

4. Как вы считаете, какое влияние на здоровье человека имеют газированные напитки:

а) Вредное; б) Полезное;  в) Никак не влияют; г) Не знаю, не задумывался.

13