Исследование шоколада

Проект

Исследование шоколада

Выполнила:

Чайкина Людмила Юрьевна

обучающаяся 2 курса

ГОУ СПО «Осинниковский политехнический техникум»

Содержание

стр.

1.Введение                                                                                                                                                 3  

2.Состав шоколада                                                                                                                                    4          

3. Исследование шоколада                                                                                                                       5

4.О пользе шоколада                                                                                                                                 6

5. Список источников                                                                                                                               7            

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования проблемы: Польза и вред шоколада - предмет споров ученых и диетологов. И я решила провести исследование шоколада.

Цель исследования: освоить методы обнаружения жиров, белков и углеводов в шоколаде.

Задача: определить качество исследуемого образца шоколада.

Объект исследования: шоколад.

Методы исследования:

Изучение и анализ литературы и других источников информации по теме исследования; эмпирический метод.

Оборудование: образец шоколада, химическая посуда, фильтровальная бумага, концентрированная азотная кислота, сульфат меди (II), гидроксид натрия, вода, аммиак.

Состав шоколада

Шоколад- это продукт переработки какао-бобов с сахаром.

В состав шоколада входят:

  - углеводы - 5-5 5%);

  - жир - 30-38%;

  - белок- 5-8%;

  - алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;

  - дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.

Энергетическая ценность (в 100 г продукта): 

  - шоколад - 680 калорий;

  - шоколадные конфеты - 460 калорий;

  - какао - 400 калорий.

Шоколад содержит фенилэтиламин, триптофан и анандамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюбленности), магний и железо.

В состав современных сортов шоколада, помимо какао - бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла. 

Какао-бобы на 50% состоят из какао-масла, которое при температуре 22-27 °С твердое и хрупкое, а при температуре 32-36 °С начинает плавиться, т. е. температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому настоящий шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости. В шоколаде не должно быть других жиров, кроме какао-масла. 

Такие добавки, как молочный жир, пальмовое, кокосовое или арахисовое масла, существенно ухудшают качество этого лакомства.

Исследование шоколада

Приготовила фильтрат из тёртого шоколада «Алёнка».

К раствору 10 %-ного сульфата меди (II) добавила 10%-ый раствор гидроксида натрия. Образовался осадок гидроксида меди (II) .

К осадку прилила фильтрат шоколада, наблюдала растворение осадка, что свидетельствует о наличии в составе шоколада многоатомных спиртов (глюкоза).

К фильтрату шоколада прилила концентрированной азотной кислоты. Смесь нагрела. Изменение окраски до жёлтого цвета не наблюдала. Это свидетельствует либо об очень малом содержании белка, либо об его отсутствии.

При добавлении к полученному раствору аммиака, изменение цвета до оранжевого также не наблюдалось. Цвет изменился очень слабо. Что также подтверждает ничтожно малое содержание белка в шоколаде «Алёнка».

Поместила шоколадную стружку между 2-я листами бумаги. Надавила при помощи магнита. Жировых пятен на бумаге не обнаружила.

О пользе шоколада

Это чудесное лакомство нам подарил Колумб, который привез рецепт приготовления сладости из Мексики. Изначально он готовился как ароматный напиток, и лишь столетие назад его научились делать в твердом виде. Так появилась любимая детьми и взрослыми плитка.

Его высокая калорийность и  в то же время наличие в нем белка позволяют быстро утолить голод.

Особое значение продукт имеет из-за флавонидов,  которые просто незаменимы для людей — постоянных пациентов кардиолога. Дело в том, что польза шоколада для сердца универсальна, он чистит сосуды, устраняет холестериновые отложения, регулирует деятельность самого органа. Такие ценные компоненты содержит кроме этого лакомства лишь спиртное, которое крайне не полезно больным людям.

Ученые Германии установили, что польза шоколада даже в самых минимальных его количествах заключается в способности понижать давление. Кроме перечисленных целительных для человека свойств, он является известным антидепрессантом. По успокаивающему воздействию на организм продукт может побороться за первенство лишь с мороженым. Лакомство из какао-бобов всегда включают в рацион людей, которые испытывают стресс на работе или занимаются тяжелой умственной деятельностью.

Польза шоколада в его способности мгновенно повышать тонус, действовать возбуждающе и давая нам силы и энергию для рабочего дня. Вместе с этим приятным свойством, он также быстро поднимает сахар в крови. И ходя это обстоятельство, делает его употребление нежелательным людям страдающим диабетом, больные могут полакомиться специальными диетическими батончиками.

Польза и вред шоколада зависят от того какое количество вы съедаете ежедневно. Четыре конфетки в день не принесут вам никакого вреда, зато доставят удовольствие. Медики установили, что полезен даже сам аромат сладости, который благотворно влияет на нашу психику.

Список использованной литературы

1. О.С.Габриелян, И.Г Остроумов, С.А.Сладков, Н.М.Дорофеева; под редакцией О.С.Габриеляна. Химия: практикум: учебное пособие. Начальное и среднее профессиональное образование. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.-304с.
2. О.С.Габриелян, И.Г Остроумов. Химия: учебник. Начальное и среднее профессиональное образование. - М.: Издательский центр «Академия», 2012.- 256с.
3. foodinformer.ru›products/shokolad
4. chocolate.tj›sostav