Исследовательская работа по биологии и химии " Кашу маслом не испортишь."

Муниципальное буджетное учреждение СОШ с.Леонидово

Исследовательская работа

«Кашу маслом не испортишь?»

Выполнила: ученица 5 класса

МБО СОШ с.Леонидово

Шибанова Анна

Руководитель:

 учитель биологии Мартынова О.В.

с.Леонидово ,2015 г.

 ВВЕДЕНИЕ

Когда-то на Руси масло был деликатесом, и позволить его могли только очень зажиточные купцы. Но сегодня он в каждом холодильнике  без него и бутерброд не бутерброд и каша невкусная. «Кашу маслом не испортишь» - так считали наши предки.

Вопрос – как правильно питаться – волнует любого человека, желающего получать от пищи не только удовольствие, но и пользу. Правильное питание– залог здоровья организма. Огромное количество болезней возникает именно из-за неправильного питания. К сожалению, не все люди знают о том, какие продукты полезны для их здоровья и, даже зная о пользе того или иного продукта, покупают в магазинах некачественные подделки, которые тоже могут нанести вред организму. Поэтому вопросы правильного питания и потребления продуктов, приобретённых в магазинах, являются актуальными в настоящее время.

Тема моей работы: Кашу маслом не испортишь?

Гипотеза: сливочное масло - это распространенный, сравнительно недорогой, питательный продукт с разными вкусами и ароматическими добавками, но не всегда и не для всех людей оно одинаково полезно и даже может причинить вред.

Проблема: Сегодня известно свыше 20 видов масла, различающихся по вкусу, запаху, консистенции, методам изготовлению и применяемого сырья. Какое же масло, из представленных образцов, более качественно?

Целью работы является – узнать полезные и вредные свойства продукта и научиться быть грамотными потребителями (научиться определять качество продукта)

Задачи исследования:

• проанализировать имеющуюся литературу о сливочном масле (история продукта, его полезные или вредные свойства для организма, правила употребления);
• исследовать сливочное масло, имеющееся в магазинах, на предмет его качества: по информации на упаковке и содержании различных примесей

• Приготовить сливочное масло в домашних условиях.

Объект исследования – сливочное  масло.

Предмет исследования – информация на упаковках и свойства сливочного масла

При исследовании в данной работе использовались следующие методы:

- теоретические: анализ литературы, сравнение, обобщение;

- эмпирические: изучение опыта по определению качества продукта,эксперимент.

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Историческое значение сливочного масла в России

Первое упоминание о производстве масла известно из песен жителей Индии, оно относится к примерно  2000 годам до нашей эры. Древние евреи ссылались на масло в Ветхом Завете, и поэтому они считаются первыми разработчиками искусства получения масла.

Сливочное масло начали изготавливать ещё во времена великой Руси. Конечно, тогда этот процесс был очень трудоёмким, да и по качеству масло тех времён не сравнится со своим современником. Уже в 9 веке сливочное масло пользовалось на Руси, да и во всём мире большой популярностью.

 Наверное, каждый современный человек знает, что первым маслом на Руси считалось «вологодское». Это масло было произведено в Вологодской губернии Николаем Васильевичем Верещагиным, отсюда и пошло название масла.

В 1870 на Парижской выставке Верещагин обратил внимание на «норманское» сливочное масло. Не пытаясь буквально копировать французский опыт, он разработал свою технологию производства масла из «кипячёных» сливок и в 1871 реализовал её на Вологодчине. Впоследствии, на базе этого предприятия был создан Молочный институт Первое предприятие по производству масла было открыто в 1871г. в селе Марфино Вологодского уезда.

К несчастью, сейчас традиционные рецепты российского маслоделия уступили место современным технологиям. Печально также то, что и не во всех областях, где производят масло, делают это качественно. Рыночные эксперты утверждают, что наиболее качественные продукты сейчас выпускаются в Архангельской области, Краснодарском крае и, конечно же, в Вологде, где производится масло, являющееся по качеству одним из самых лучших на Земле.

Виды  сливочного масла

• Сладкосливочное масло  вырабатывается из свежих сливок, пастеризованных при температуре 85-90 °С.
• Несолёное сливочное масло  производится сбиванием 30-45 %-ных сливок и преобразованием сливок высокой жирности без добавления поваренной соли.
• Вологодское масло изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах 97-98 °С.
• Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды - 20 % (в других маслах 16 %, в топлёном 1 %).
• Масла с наполнителями  изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

Польза сливочного масла.

Питательная ценность и состав

Основой сливочного (топленого) масла является жир коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных (буйволиц, самок яка, козьего и других).

Важнейшим показателем качества масла являются пищевая ценность, энергетическая способность (калорийность), усвояемость. В сливочном масле молочного жира более 50%, Оно обладает характерным для него вкусом и запахом, пластичной консистенцией, привлекательным светло-желтым цветом.

В чем польза сливочного масла?

Витамин А.

Сливочное масло – незаменимый источник витамина А. В 100 г продукта содержится 0,75 мг этого витамина, что равняется трети необходимой нам суточной дозы. Ни одно растительное масло не может похвастаться таким высоким процентом содержания ретинола. Витамин А жизненно необходим нашему организму для поддержания крепкого иммунитета, здоровья кожи, глаз, желудочно-кишечного тракта, легких, сердца и артерий.

Сливочное масло полезно не только здоровым, но и больным людям.

Если у кого-то непорядок с пищеварением, диету стоит обязательно пополнить этим источником витамина А. Быстрее выздоравливают «смазанные маслом» больной желудок. Полезен этот жировой продукт и при многих кожных заболеваниях. И уж совсем не обойтись без масла во время простуд, при болезнях бронхов и легких, для профилактики туберкулеза.

Нормы питания:

Сливочное масло  – очень калорийный продукт, энергетическая ценность сливочного масла 3166,1кДж на 100 г.

Начинать вводить в рацион питания детей сливочное масло следует с 4 гр. в сутки, постепенно доводя эту норму до 6 гр. к году. Количество сливочного масла, которое надо давать ребенку в возрасте 3-х лет, составляет уже 15 гр. в день, а детям старше 4-х лет - 25 гр. в день. Минимальная суточная норма сливочного масла для здорового человека составляет 10 гр., а максимальная - 30 гр.

Сегодня рацион питания солдат  Российской армии  выглядит весьма солидно. Им полагается  ежедневно дополнительно выдавать по 25 граммов коровьего масла. Конечно, по сравнению с нормами питания красноармейцев времен Великой Отечественной войны эти нормы смотрятся настоящим пиршеством.Ведь тогда бойцам полагалось вместо сливочного масла 30 грамм комбижира и сала, 20 – растительного масла. А уж во время войны выбирать не приходилось. Хорошо, если по перечисленным нормам еда была.  

Вред масла сливочного 

Самым главным аргументом, который выдвигают, упоминая о вреде масла сливочного, является то,что сливочное масло - это жировой концентрат, исключительно богатый холестерином. Холестерин содержится в клеточных мембранах всех животных организмов. Около 80 % холестерина вырабатывается самим организмом, остальные 20 % поступают с пищей. Он необходим для выработки витамина D, выработки различных гормонов, а по последним данным — играет важную роль в деятельности головного мозга и иммунной системы, включая защиту от рака. Желательный уровень общего холестерина крови - максимум 6,2 ммоль/л.Узнать уровень холестерина можно через анализ крови         . Так что если у кого-то в крови уже повышено содержание холестерина,желательно отказаться от какого бы то ни было сливочного масла. Следует  заменить его растительным.

Экспериментальная часть.        

Часть1 . Проверка качества сливочного масла по информации на упаковке.

В ходе эксперимента были исследованы вида масел, которые имеются в магазинах села Леонидово.

В ходе экспериментальной части я фиксировала обнаруженные отклонения от норм и те продукты, в которых они были замечены. Определяла  качественные продукты и те, которые к употреблению не рекомендуются.

а) согласно действующим нормативным документам, если в составе продукта есть  жиры растительного происхождения, к нему нельзя применять слово «масло».

Проверяем, есть ли в указании состава масла данный компонент?

Вывод: Во всех образцах масла в составе высокожирные пастеризованные сливки, значит масло натуральное.

б) для производства любых товаров и продуктов существуют определенные ГОСТы и

Российское сливочное масло производится в соответствии с ГОСТом 37-91 «Масло коровье. Технические условия» и с ГОСТом Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия» .

ТУ. ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

Проверяем.

Вывод: Не соотвествуют ГОСТу  3 экземпляра и считать эти продукты маслом можно условно.

г) на упаковках масла должна быть нанесена информация о наименовании и  местонахождении предприятии-изготовителе.

Проверяем, есть ли эта информация на упаковках.

Вывод: Информация о производителе имеется у всех образцов и  товар можно считать  не опасным  для здоровья.

д) для усиления вкуса, для продления срока хранения масла, в него

добавляют химические вещества. Иногда эти вещества не конкретизируются, но необходимо знать, что:

- консерванты уничтожают бифидобактерии, обитающие в желудочно- кишечном тракте, и способствуют развитию дисбактериоза;

- под термином «пищевая добавка» могут скрываться сотни химических соединений, в том числе золото, серебро, хлор, диоксид хлора, серная кислота, уголь… Эти вещества не усваиваются, а откладываются в печени, становясь причиной желтого цвета лица, заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени, аллергии.

Проверяем:

Вывод: в составе образцов пищевых добавок не было, значит продукт безопасен.

е) смотрим на срок хранения: чем он дольше, тем больше в продукте содержится различных консервантов и антиокислителей (определяем по информации на упаковках самый большой и маленький срок хранения);

 Проверяем:

Вывод: срок хранения соотвествует ГОСТ у

ж) обратите внимание и на упаковку. Масло, завернутое в фольгу, не теряет на свету свой драгоценный витамин А, чего нельзя сказать про масло в пергаменте. К тому же на свету и на открытом воздухе масло осаливается, становится тусклым и желтоватым. Не стоит использовать этот слой даже для поджаривания.

Проверяем:

Вывод: все экземпляры масла имеют соответствующую упаковку, следовательно масло сохранит свои ценные качества.

Часть 2. Проверка качества сливочного масла на предмет содержания различных примесей.

Опыт №1 « Определение наличия гидрированных растительных и животных жиров» 

Оборудование: химические стаканы, подкисленный раствор перманганата калия, разные сорта масла.

Методика :

Приготовить подкисленный раствор перманганата калия.

Разлить в стаканы по 20 мл.

Положить в стаканы по 1 чайной ложки растопленного сливочного масла.

Провести наблюдения.

В расплавленное масло я добавила  1 часть раствора марганцовки и обнаружила,что в образцах № 1,№ 2,№ 3 раствор марганцовки обесцветился. Я сделала вывод,что в этих образцах содержатся гидрированные растительные и животные жиры, что производитель не указал на упаковке их наличия в составе сливочного масла. Так как маслом можно назвать только продукт изготовленный из выкожирных сливок по ГОСТ 37-91 я сделала вывод,что эти образцы сливочного масла не соотвествуют качеству и их можно перевести в разряд маргарина.

Опыт № 2 Выявление крахмала в масле

Маргарин можно отличить от сливочного масла по наличию крахмала.

Оборудование: химические стаканы, раствор йода, вода, разные сорта сливочного масла.

Методика:

1.Расплавить на водяной бане образцы масла.

2. Отобрать пипеткой нижний слой жидкости

3. Приготовить раствор йода в соотношении 1:1

4.Капнуть раствор йода в исследуемые образцы. Синее окрашивание говорит о наличии крахмала.

Я провела исследование образцов сливочного масла на предмет наличия крахмала, в ходе эксперимента  было выявлено,что только в  образце № 2 наблюдала синее окрашивание, что говорит о наличии в образце крахмала. Я сделала вывод, что  масло не соотвествует заявленным требованиям производителя и его нельзя назвать  маслом.

Вывод:

Проведенные опыты показали, что хотя производители указали в составе всех образцов масла высокожирные сливки масло сортов Масло крестьянское  «Новая деревня»  ЗАО «Озерецкий молочный комбинат», Сливочное масло традицыоное Ильинское  ООО ПК «Ильинское 95»,Масло сливочное « Деревенское Подворье» несоленое  ЗАО «Озерецкий молочный комбинат» имеют в составе примеси и не соответсвуют ГОСТу.

Масло сливочное несоленое ЭКОМИЛК ЗАО «Озерецкий молочный комбинат» соответствует ГОСТу и по результатам экспериментов не содержит примесей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучив и проанализировав литературу по теме, я с полной уверенностью могу рассказать о масле, об истории его создания. Я сейчас точно знаю, как правильно использовать этот уникальный по своим свойствам продукт в пищу, чтобы получить больше пользы, чем вреда.

Моя гипотеза подтвердилась частично,так как:

- действительно масло это питательный полезный продукт

-однако  если у кого-то в крови уже повышено содержание холестерина, желательно

отказаться от какого бы то ни было сливочного масла. Следует заменить его

растительным.

- больным хроническим  панкреатитом и желчнокаменной болезнью могут побаловать себя 15-20 граммами масла в день.

- выбирая качественное сливочное масло в магазине, следует внимательно изучить

информацию на упаковке.

У качественного продукта:

- в составе не должны быть масла и жиры растительного происхождения;

- в названии есть слово «Масло»;

- ГОСТ – 37- 91;

- на упаковках масла имеется информация о наименовании и местонахождении предприятия-изготовителя;

- в составе нет химических добавок;

- срок хранения – 10-20 суток;

- масло завёрнуто в фольгу, а не в пергамент

Кроме этого, узнала много новых терминов.

В ходе экспериментальной работы было выявлено, какое масло, из имеющихся

в магазине, является качественным. Своим родственникам, одноклассникам и всем, кто заботится о своём здоровье я предложила способ как правильно выбрать этот продукт в магазине по информации на упаковке и провести несложное домашнее исследование из имеющихся дома реактивов качества сливочного масла.

Помните, ваше здоровье в ваших руках, а тот, кто предупрежден, тот вооружен. Питайтесь правильно и будьте здоровы!