Вот такой наш хлеб

Введение

Моя мама работает пекарем. Когда мы с мамой приходим в магазин, то очень часто покупатели говорят слова благодарности за хлеб, который печёт моя мама.

Я решила узнать, как у мамы получается такой вкусный хлеб, познакомиться с историей рождения хлеба,  о "хлебных" профессиях и как мы, дети,  умеем бережно относиться к хлебу.

Привлечение внимания детей к  проблеме бережного отношения к хлебу, делает наше исследование актуальным.

          Гипотеза исследования –  если расширить представление  о ценности хлеба, общественной значимости труда хлебороба, то это позволит привлечь внимание обучающихся  к необходимости бережного отношения к хлебу.

      Объект обследования: рождение хлеба, хлебные профессии

           Предмет исследования:  бережное отношение к хлебу. 

          Участники исследования: мои одноклассники.        

Цели:

• изучить и обобщить теоретический материал по теме исследования;
• развивать личность, с детства умеющую бережно относиться к хлебу;
• воспитать уважение к труду хлебороба, мельника, пекаря;
• найти и изучить исторические сведения о хлебе, его изготовлении;
• доказать необходимость бережного отношения к хлебу;
• развивать в ученике умения публичного выступления, умение выделять главное, обобщать и анализировать материал;
• повысить социальный статус знаний;
• ввести школьника в мир научной проблематики.        

Реализация целей осуществляется через решение следующих задач:

• Содействие становлению личности через научно-исследовательскую деятельность. Оказание помощи школьнику в развитии потребности и способности к саморазвитию;
• Приобщение детей младшего школьного возраста, склонных к научной деятельности, к плановому ведению исследования; выведение их на реальный результат;
• Формирование навыков публичного выступления, ведения научной полемики.

Основными методами данного исследования являются:

• анализ и синтез;
• наблюдение;
• сравнение;
• сбор информации из книг, журналов, газет;
• анкетирование;
• визуализация данных;
• обобщение;

Ожидаемые результаты: формирование представления детей о технологии приготовлении хлеба, осознание ценности хлеба, важности труда хлебороба.

          Работа по данному направлению включает в себя следующие этапы: 

• Общее ознакомление (просмотр информационных источников);
• Обработка информации, выделение наиболее значимой;
• Составление выписок и их дальнейшая обработка;
• Сравнение и сопоставление с различными источниками информации;
• Проведение практической части исследования;
• Анализ и синтез собранного материала, дополнение собственными наблюдениями;
• Заключение;

• Выводы и предложения.

Основная часть

«Вот такой наш хлеб»

Ещё в древние времена люди узнали, как с одного высаженного в землю зерна можно собрать множество спелых зёрен. Потом они попробовали растирать эти зёрна между двумя камнями и получили первую муку. А когда добавили воды – получили первое тесто. Солнце высушило его, и человек впервые попробовал пресную лепёшку. Потом человек попробовал испечь эту кашицу на костре – это и был первый хлеб, который он испёк.

Из энциклопедии я узнала, что первый хлеб был испечён не менее 15 тысяч лет назад. А 4-5 тысяч лет назад тесто случайно скисло. Лепёшка из него получилась особенно мягкой и вкусной – настоящий хлеб! С тех пор тесто стали заквашивать.

Слово хлеб пришло к нам из Древней Греции, где он выпекался в специальных глиняных горшочках.  Вместе с древним хлебом появилась и профессия - пекарь.

Также я узнала, что в Древней Руси первый хлеб пекли из проса. Позже появился ржаной хлеб. Его называли «жито» от слова «жить». С тех пор  ржаной хлеб стал основной пищей простого человека. У каждой деревни и у каждой хозяйки был свой рецепт выпечки хлеба.

Неурожайный год ржи считался величайшим бедствием. Поэтому  о нём говорили, что он «отец родной» и «всему голова».

Учёные доказали, что в хлебе есть 210 веществ, которые влияют на его аромат, вкус и пищевую ценность, а также в хлебе имеются питательные вещества необходимые для нашей жизнедеятельности.

Из одного зёрнышка пшеницы можно получить около 20 миллиграммов муки первого сорта. Для выпечки одной буханки хлеба требуется более 10 тысяч зёрен. Ежегодно в нашей стране выпекается 300 миллионов тонн хлеба.

          А сколько хлеба необходимо выпекать для жителей нашего посёлка и жителей тундры? Чтобы ответить на этот вопрос, я посетила пекарню, где работает моя мама.

        Из беседы с заведующей пекарней я узнала, что сегодняшняя пекарня принадлежит торгово - закупочной организации «Панаевское» (ТЗО «Панаевское»).

В 2014 году пекарне нашего посёлка исполнится 10 лет. Здание пекарни небольшое, в нём всего два цеха: цех по выпечке хлебобулочных изделий и мукосейный цех.

В пекарне также я познакомилась с людьми, которые являются непосредственными участниками процесса производства хлеба: пекари, кондитер, рабочий, уборщица помещений. Каждый из них выполняет важную и нужную работу.

        У моей  мамы рабочий день начинается  в 3 часа ночи, когда все ещё спят. Уже к открытию магазина, к 10 часам, из печки вынуты и сложены в лотки свежие, душистые буханки хлеба, а также другая хлебная продукция.

        Надо отметить, что ассортимент хлебобулочных изделий в нашем посёлке богатый. Мама и её коллега пекут такие хлебные продукции как: хлеб 1 сорта, хлеб «Столичный», батон «Панаевский»,  булочка «Сдобная», булочка с яблоком, булочка с повидлом.

Масса буханки хлеба составляет 700 граммов. Хотя по документам хлеб считают не буханками, а килограммами.

Хлеб выпекают в печке, которая топится дровами. В печку входит 135 буханок. За смену мама выпекает 472 кг хлеба. За год выпекается около160 тонн хлеба.

         Чтобы испечь хлеб, надо замесить тесто.  Тесто месят в специальных чанах. Я узнала, что на один замес необходимо 100 кг муки, 500 г дрожжей, 1кг 300 г соли, 70 л воды.

Кроме хлеба в нашей пекарне пекут и  кондитерские изделия.  Их печёт кондитер.  Вся кондитерская продукция выпекается в другой печи - электрической. За год в пекарне выпекается около 12 тонн кондитерской продукции: пирожки с разной начинкой, кексы, печенье песочное, хворост, открытые пироги, рогалик со сгущённым молоком, торт бисквитный. Накануне праздника Пасхи кондитер также печёт кулички в разных формочках и красиво украшает их.

Какова стоимость хлеба

Производство хлеба – это трудоёмкий и дорогостоящий процесс. Из беседы с начальником торгово закупочной организации  я узнала, что муку завозят в пекарню летом речным транспортом. За год расход муки составляет 150 тонн. В основном, мука закупается марки «Томская мельница».

Дрова завозят, наоборот, зимой. Их закупают в Шурышкарском районе и привозят в нашу пекарню по зимнику. За год расход дров составляет примерно 250 кубических метров.

Из беседы с заведующей пекарней я узнала, что в стоимость  хлеба включаются все расходы: от воды и до электричества. Поэтому настоящая его цена на сегодняшний день составляет 44 рубля 90 копеек. Но в магазине за буханку хлеба мы платим 30 рублей. Потому что остальную сумму - 14 руб.90 коп. доплачивает Администрация Ямальского района, которая называется дотацией.

Отношение учащихся к  хлебу

Я решила выяснить, как мои одноклассники относятся к хлебу. Для этого провела наблюдение за моими одноклассниками во время приёма пищи в школьной столовой.

В нашей школе для первоклассников организовано трёхразовое питание. На завтрак нас кормят обычно кашей. Обед  состоит из супа, на полдник нам дают выпечки. И на завтрак, и на обед предлагается по кусочку хлеба.

Мои наблюдения только за один день показали следующие результаты:

Из 19 учащихся полностью съели хлеб на завтрак 12 человек, по половинке хлеба – 2 учащихся, 5 человек не притронулись к хлебу. На обед 4 человека кушали без хлеба, остальные 15 человек съели полностью хлеб. На полдник были выданы сушки, которые были съедены всеми детьми. Сушки мы любим.

Вывод: Я подсчитала, что если разрезать  одну буханку хлеба, то получится 26 кусочков. Только за один день 10 кусочков хлеба было выброшено  моими одноклассниками, это почти половина буханки хлеба. В начальной школе учится более 200 детей. Если дети  каждого класса будут выбрасывать хотя бы по кусочку хлеба каждый день, то получится, только за один мы выбрасываем несколько буханок хлеба. А за год получается большое количество буханок!  Значит, мы не умеем беречь хлеб!

Мои исследования

Поставив перед собой столь серьёзный вопрос, я решила  узнать отношение моих одноклассников к хлебу.  Для этого провела социологическое исследование: попросила учащихся 1а класса ответить на вопросы моей анкеты. В анкетировании принимали участие 18 учащихся.

     Результаты опроса показали следующее:

1. Ходишь ли один в магазин за хлебом?

Вывод: Большинство респондентов ходят одни в магазин за хлебом.

2. Знаешь ли, сколько стоит буханка хлеба?

Вывод: Большинство респондентов не знают, сколько стоит буханка хлеба.

3. Сколько буханок хлеба обычно покупаете?

Вывод: Большинство респондентов покупают 2, 3 буханки хлеба.

4. Какие ещё выпечки покупаете?

Вывод: Респонденты  покупают разные выпечки, которые выпекают в нашей пекарне.

5. Печёте ли дома хлеб?

Вывод: У большинства респондентов  дома пекут хлеб.

6. Что, кроме хлеба, ещё печёте?

Вывод: У большинства респондентов  дома пекут блины, печенье, пирожки, булочки.

7. Смогли ли прожить без хлеба?

Вывод: Всем респондентам нужен хлеб.

8. Бережёте ли хлеб?

Вывод: Большинство респондентов берегут хлеб.

Общие выводы:  большинство моих одноклассников берегут хлеб, не могут жить без хлеба, ходят самостоятельно в магазин за хлебом, любят хлебобулочные продукты, которые пекут в нашей пекарне, но не знают стоимость буханки хлеба. Значит, они не знают, как получается хлеб, не задумываются  о важности хлеба.

Заключение

Какой громадный труд проделали многие поколения людей в течение веков, чтобы получить такой хлеб, какой мы едим ежедневно. Хлеб очень полезный продукт. Недаром его всегда на Руси считали главным блюдом и ставили в центре стола.

          У людей во все времена было самое почтительное отношение к хлебу. Если вдруг хлеб падал на пол, его поднимали, и, извинившись, целовали. 

В годы Великой Отечественной Войны люди умирали от голода, нечего было есть и самой большой ценностью был хлеб. Людям нужно было работать, нужно было жить, нужно было выжить – назло фашистам, назло бомбёжкам. Живой,  значит, Победа!

        Я горжусь тем, что моя мама является участником в приготовлении хлеба, уважаю её работу, профессию.

           Нам, детям,  не надо забывать относиться к хлебу бережно, с большим уважением!
А  главное: мы должны учиться бережно относиться к хлебу, ведь это труд многих людей!

Хлеб выбрасывать нельзя!

Берегите хлеб, друзья!

Я полностью согласна с этим высказыванием, а вы?

                                             Библиографический список

1. Педагогический журнал «Внеклассная работа в школе». Март  2006.  Рыжова Н.А. «Наш дом – природа».

2. Шаехова Р.К. «Природа и ребенок».
3. Море: Энциклопедия для детей /Пер. с фр. М., 2001. 122 С.
4. А. Митяев «Ржаной хлебушко – калачу дедушка», Москва «Детская литература», 1990г.
5.  М.А. Федоров «Юному хлеборобу», Москва «Россельхозиздат», 1984г.
6. Энциклопедия для детей (том 31) Древние цивилизации / М. Аксенова. Д. Володихин, И. Стрикалов– ММир энциклопедий Аванта+, 2008г