физика в кулинарии

Введение

Здравствуйте дорогие друзья!

Я, Домов Кирилл.

Я осваиваю профессию повар-кондитер.

Сегодня я представляю вашему вниманию свою работу : «ФИЗИКА В КУЛИНАРИИ» (слайд1)

      Законы физики объективны, т.е. они действуют в окружающем нас мире независимо от наших желаний. Физика и ее законы повсеместно и повседневно проявляются в деятельности человека: бытовой, производственной и т.д.

       Мир физических явлений чрезвычайно разнообразен. Физика обладает необыкновенным свойством. Изучая самые простые явления можно вывести ее общие законы. Многие физические закономерности можно получить из собственных наблюдений. Повар – кондитер в процессе своей работы сталкивается со многими физическими процессами, как классической физики, так  термодинамики и электродинамики.

        Я изучал физику в школе, проводил многие эксперименты, но и не задумывался над тем, насколько нас окружают законы физики.  И когда я пришел учиться в Губернаторский автомобильно-электромеханический техникум, то еще раз убедился, что физик – экспериментатор задает природе вопрос, а она отвечает, лишь мы должны правильно задавать эти вопросы.

         В своей работе я попытаюсь узнать много нового об окружающем нас мире; сам попробую ощутить  себя в роли экспериментатора, проведу простые, но поучительные опыты по наблюдению за физическими процессами; найду ответы на вопрос «Почему это так?», тем самым углублю свои знания по физике.

       Кухня – место, где собирается вся наша семья, где мы пьем горячий чай и ведем задушевные беседы с друзьями. Каким бы ни был бы день, вечером ты приходишь туда – в царство кастрюлек и поварешек, и начинается сеанс магии. Ты колдуешь над соусами и ворожишь над пирогами, фантазируешь с салатами и экспериментируешь с фруктами, а самое главное – получаешь от всего этого истинное наслаждение. Но не каждый задумывался над тем, что  кухня - это удивительная лаборатория, которая у нас всегда "под рукой". Все эти действия  - разнообразные физические эксперименты, у которых есть свое научное объяснение. Есть здесь место и новейшим технологиям, в том числе и нанотехнологиям, которые я думаю, в будущем позволят решить массу экологических и житейских проблем.

       Вот и  начну я свое путешествие в замечательную страну физики с открытий и изобретений, которые я буду совершать дома на кухне и на кухне Губернаторского автомобильно-электромеханического техникума.

(слайд 2)    Древний человек не догадывался о существовании физики и ее законов. Он просто разводил огонь под горшком и готовил пищу. С тех пор сотни поколений не поставили под сомнение эту схему: огонь  внизу – пища наверху. Сейчас не составило бы труда осуществить нагрев кастрюли сверху, но это противоречит физике теплообмена.

 (слайд 3)     В наше время процессы приготовления пищи усложнились, невиданно выросло количество оборудования, утвари на кухне, возросла сложность различных кухонных агрегатов, но все они работают в соответствии с физическими законами, регулируются этими законами. Я считаю, что повар – кондитер должен знать эти законы и свободно среди них ориентироваться.

 (слайд 4)       Электрический ток не только друг и помощник повара – кондитера, но и во многих случаях и соучастник в приготовлении блюд.

Повару – кондитеру нужно много знать об этом своеобразном помощнике, чтобы правильно его использовать и  в то же время не подвергать свою жизнь смертельной опасности. Как театр начинается с вешалки, так и кухня начинается с освещения.

 (слайд 5)          Самый быстрый повар – этот микроволновая печь. Она творит настоящие чудеса: размораживает, жарит, запекает мясо, рыбу, птицу и т.д.

  (слайд 6)             Мои наблюдения показывают, что  законы кинематики и динамики также повседневно встречаются в производственной деятельности повара – кондитера.

(слайд 7)   Очень часто повару - кондитеру на кухне приходится измерять физические величины вещества. Делается это обычно взвешиванием на различных видах весов или измерением объемов различными мерными стаканами, мензурками и т.д.

Я поинтересовался у наших поваров и узнал, сколько же положено по нормам на 1 человека, чтобы приготовить сегодняшний обед.

(слайд 8)  Меню на сегодня: 1. тефтели из говядины – 50 г.: мясо говядины – 38 г, рис – 5 г, лук репчатый – 18 г, масло топленное – 3 г, мука – 4 г.;  2. булочка сдобная – 50 г: мука – 32 г, сахар – 7 г, яйцо -1/4, маргарин – 5 г, соль – 0,03 г, дрожжи – 0,08 г, молоко сухое – 0,02 г; 3.компот –сухофрукты -0,025 г, сахар – 0,02 г.

 (слайд 9)   Я увидел, что во время работы повару – кондитеру приходится перемещать грузы по наклонной (сгружая с машин) или горизонтальной плоскости кухни. Здесь он сталкивается с векторной физической величиной, называемой силой. Ускорение, которое приобретает при этом груз, зависит от приложенной силы, так и от массы данного груза. Связь между ускорением, силой и массой выражает второй закон Ньютона.

(слайд 10)    Плита и поставленная на нее кастрюля с водой действуют друг на друга с силой, равной по величине и противоположна по направлению. Это утверждение является третьим законом Ньютона.

(слайд 11)   Силы трения  проявляются при работе  ножом, теркой, открывалкой.  

(слайд 12)   Если говорить об основных положениях МКТ, то они вплотную связаны с профессией повара - кондитера.      Все, с чем сталкивается повар – кондитер на кухне: стены, оборудование, вода, продукты питания и т.д. – имеет общее название «вещество».

 (слайд 13) Вода кипит при 1000 С. Но это справедливо лишь при нормальном атмосферном давлении (около 101 кПа). При возрастании давления температура кипения воды возрастает. Так, в кастрюлях-сковородках пищу варят под давлением около 200 кПа. Температура кипения воды при этом достигает 1200 С. При такой температуре процесс варки происходит быстрее, чем в обычном кипятке. Этим и объясняется название «скороварка».

  (слайд 14)     Я заметил, что обязательное явление в кухонных помещениях – конвекция или теплообмен в жидких, и газообразных средах, осуществляемых потоками (или струями) жидкости.

(слайд 15)    К тепловым явлениям (и системам) происходящим на кухне применимы законы (или начала) термодинамики.

       Из своих наблюдений, я заметил, что капля воды, попав на раскаленную плиту, начинает на ней прыгать. Объясняется это тем, что капля воды на очень горячей сковороде «плавает» на слое пара, который служит своеобразной теплоизолирующей прослойкой.

 (слайд 16)     Как учащийся профессии «Повар, кондитер» мне уже приходилось самому загружать в кастрюлю или бак с кипящей водой крупу, макароны, пельмени  или овощи, здесь я сталкиваюсь с законом Архимеда. 

 (слайд 17)           Экспериментально – исследовательская часть

Я проводил опыты и наблюдения в столовой Губернаторского автомобильно-электромеханического техникума и с помощью приборов измерил:

 (слайд 18)           Температура воздуха на кухне +280С

Температура поверхности плиты +2100С

Температура поверхности сковородки +2000С

Влажность воздуха 86% .

 (слайд 19)           Я проводил наблюдение хаотического движения частиц в зависимости от температуры.

Задание: Взял три стакана. В первый налил кипяток; во второй - теплую воду, в третий  - холодную воду. В каждый стакан бросил щепотку гранулированного чая.  На основе наблюдений  сделал вывод: вода в первом стакане, т.е. там, где налит кипяток начала окрашиваться быстрее, чем в теплой или холодной воде. Это объясняется тем, что скорость хаотического движения молекул увеличивается при повышении температуры, в стакане с горячей водой происходит интенсивное окрашивание.

  (слайд 20)       А еще наблюдал за скоростью диффузии в газах, жидких и твердых телах.

 Одновременно проделал три действия: разрезал апельсин; опустил в стакан с горячей водой пакетик разовой заварки; на срез сырой картофелины насыпал несколько кристалликов марганцовки. Через пять минут сделал вывод о зависимости скорости диффузии от строения вещества.

Вывод: Скорость диффузии зависит от строения вещества. Сначала мы почувствовали запах апельсина, затем произошло окрашивание жидкости, последними растворились кристаллики марганцовки на картофелине.

 (слайд 21)     А также провел опыт: взял стакан, газированную воду и изюм. Налил в стакан газированной воды, стал по очереди туда класть три изюминки. Изюминки стали подниматься вверх, то опускаться вниз. Отвечу на вопрос: почему изюм играет в чехарду? Пузырьки с кислородом обволакивают изюм, т.е. согласно положениям МКТ молекулы изюма притянули к себе молекулы кислорода, и поднимают его.

 (слайд 22)    А также  я провел эксперимент с тестом.

Меня всегда интересовал вопрос: почему муку перед употреблением ее в тесто рекомендуют просеивать? Для чего? Во - первых, чтобы удалить посторонние примеси, это конечно, знают все,  а  вот во – вторых, чтобы обогатить ее кислородом, тем самым увеличив расстояние между молекулами, следовательно, увеличив кинетическую энергию молекул  (слайд 23)    Я  сам приготовил хлеб в домашних условиях.

   (слайд 24)           В заключении хочу отметить, что физика играет огромную роль в профессии повара – кондитера. Значительная часть законов физики действует в процессе приготовления пищи.

     Я считаю, что повар – кондитер в процессе своей работы сталкивается со многими физическими процессами, как классической физики, так  термодинамики и электродинамики.

Я точно знаю, что будут в кулинарии новые технологические процессы, новые аппараты и оборудование, но все равно они будут подчиняться старым, давно известным физическим законам.

     Я считаю, что физика  - это часть моей профессии и со мной согласились по моим опросам 65 % студентов, также считает и моя группа.(слайд 25)  А самое главное, я осознал то, что физика – это не страшно, физика – это «страшно» интересно.