Тимбилдинг-квест « Мир кулинарного искусства»

Министерство образования и науки Калужской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

 среднего профессионального образования Калужской области

«Сосенский радиотехнический техникум»

(ГБОУ СПО «СРТ»)

Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов.

"Суфле из цветной капусты с сельдереем и кедровыми орешками. "

для диетического и лечебно - профилактического питания.

         Работу выполнила: Антропова Ю.О.

         Группа: ПК -11

         Специальность: 260807.01 "Повар, кондитер"

Руководитель: И.Д. Акимова

И.Г.Ратушная

2014

Содержание

Введение............................................................................................................1-2

1 Основная часть ...............................................................................................3

1.1 Назначение и область применения............................................................3

2 Технологическая часть....................................................................................4-6

2.1 Технология приготовления блюда..............................................................4

2.2 Требования к качеству и варианты оформления.......................................4

2.3 Технико-технологическая карта..................................................................5-6                                                                          

Заключение.........................................................................................................7

Список использованной литературы.................................................................8

Введение

 Каждый из нас - во многом хозяин своей судьбы . А значит , хозяин своего здоровья. Жизнь можно как удлинить , так и укоротить: здесь важно , что мы едим и как мы едим. Кстати, слово диета в переводе с греческого означает "здоровый образ жизни"

     Согласно современным исследованиям, минимум 60% населения России нуждается в диетическом питании. Заданием к одной из практических работ по предмету " Физиология питания с основами товароведения" было проведение опроса среди студентов нашего учебного заведения на предмет необходимости организации диетического питания. По результатам данного опроса выяснилось, что очень многие студенты к вопросу о правильном питании относятся весьма серьезно. И если юношей больше волнует процесс поддержания хорошей физической формы ,то для девушек наиболее волнующая проблема - излишний вес и ослабленная иммунная система. К сожалению проблема питания учащейся молодежи страны - сверхактуальна. Диспансеризация студентов 2013г выявила , что три четверти молодых людей имеют разного рода заболевания, 53% которых связаны с желудочно -кишечным трактом. Изучив более подробно проблемы здорового питания , полезные и не очень свойства продуктов мне захотелось создать свое блюдо, которое смогло бы удовлетворить самый взыскательный вкус , а кроме того быть полезным и применяться в детском и диетическом питании. В основу рецептуры моего блюда входят следующие компоненты: капуста цветная, сельдерей, кедровые орешки, яйца куриные диетические и молоко. Основной ингредиент блюда - цветная капуста. Ее я выбрала не случайно т.к. капусту еще в древности человечество признало царицей овощей. Когда-то Марк Твен сказал, что обычная капуста превратилась в цветную, получив высшее образование. Таким образом, цветная капуста – интеллигентный родственник белокочанной капусты. Цветной ее называют не из-за цвета, а потому, что она вся состоит из соцветий . Полезными свойствами обладают все виды капусты (брокколи, белокочанная, кольраби). Но польза цветной капусты превосходит пользу, которую несут в себе другие виды этого овоща. В цветной капусте польза представлена в богатом минерально-витаминном составе и широком спектре полезного действия для здоровья человека.

Именно в цветной капусте можно найти такой редкий витамин U. А ведь именно этот витамин задействован в процессах организма при образовании ферментов.

Необычным свойством цветной капусты является содержание редкого вещества биотина, который предотвращает различные кожные заболевания, а также отлично укрепляет нервную систему. Например, благодаря нормальному содержанию в организме биотина, он может хорошо справиться с депрессией и усталостью.

Полезные свойства цветной капусты с ее калориями давно сделали из нее фаворитку диетического меню. Так, цветную капусту часто используют при составлении лечебных диет, диет для похудения. Даже для начала прикорма малышам можно использовать именно этот овощ в отварном виде.

Клетчатка в составе цветной капусты отличается особенной нежностью, потому не раздражает слизистую пищеварительных органов, очень легко переваривается даже больным или постаревшим организмом и не нагружает его.

Следующий компонент моего блюда - сельдерей.  Сельдерей – овощ, который полностью съедобен. Листья, корни, черешки, стебли – все это можно употреблять в пищу. Благодаря уникальным веществам входящим в его состав, сельдерей  ставят на один уровень с целебными свойствами женьшеня. Сельдерей полезен тем, что в его состав входит масса витаминов и полезных веществ, таких как: витамин С, витамины группы В, витамин А и витамин Е. В корне сельдерея очень много витамина К, который участвует в процессе свертывания крови и полезен для костей. Также в его состав входит очень много калия, функции которого в организме человека весьма обширны. Он регулирует обмен веществ, водно-солевой баланс и воздействует на работу сердечной мышцы. Не следует обходить стороной пользу и других частей сельдерея, таких как его листья, например. Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется употреблять в пищу листья сельдерея, так как они регулируют обмен веществ организма, что крайне благоприятно влияет на уровень сахара в крови.

Кедовые орешки я добавила в свое блюдо не случайно. В маленьком орешке сибирского кедра содержится огромное количество полезных веществ – макро- и микроэлементов, витаминов, белков, углеводов и жиров. Из витаминов кедровые орехи содержат: витамин А, витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 (ниацин), витамин Е (токофенол). Они могут помочь в борьбе с лишним весом, так как стимулируют выработку холецистокинина-гормона, сигнализирующему мозгу о том, что есть пора прекратить, как только организм насыщается. В результате этого существенно снижается аппетит, насыщение происходит быстрее, пищи потребляется меньше, и соответственно калорий. Вес постепенно уходит.

    О пользе молока и яиц говорить не приходиться - это эликсиры здоровья , созданные самой природой и содержащие целую гамму абсолютно необходимых нашему организму питательных веществ. Особое внимание последнее время ученые уделяют молоку, рассматривая его как фактор предупреждения опухолевых заболеваний. Есть данные , что у тех , кто пил молоко в количестве 1,5 литра в день, рак различных отделов толстого кишечника возникал реже в три раза по сравнению с теми , кто употреблял 400 мл и менее.

  Соединяя эти компоненты вместе , я думала не только о пользе отдельно взятого продукта ,но и о том ,чтобы готовое блюдо доставляло вкусовое и эстетическое наслаждение. Приятного всем аппетита! Кушайте на здоровье !

1Основная часть

1.1 Назначение и область применения

Блюдо "Суфле из цветной капусты с сельдереем и кедровыми орешками" разработано для детского и диетического питания. Его можно использовать для диет №1, 2, 5, 8,7(снижая количество соли).

       Используя блюдо в детском питании рекомендуется использовать фигурные формочки для запекания , что позволит придать кулинарному изделию еще более привлекательный вид. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать соусы приготовленные на сливках растительного происхождения, часть цветной капусты можно заменить брокколи.

2 Технологическая часть

2.1Технология приготовления блюда

У цветной капусты отрезают стебель и удаляют зеленые листья .Потемневшие места зачищают ножом или теркой и промывают .Кочан  разбирают на соцветия и  отваривают в кипящей подсоленной воде до мягкости (минут 10). Часть готовой капусты блендером измельчают в пюре, а часть просто разбирают на соцветия. Черешки сельдерея промывают, очищают ,слегка припускают и измельчают в пюре.

 Сырые яйца смешивают с молоком ,добавляют небольшое количество соли. Кедровые орешки используют в очищенном виде.  Все ингредиенты смешивают, раскладывают в формочки для запекания смазанные маслом и  посыпанные сухарям  и ставят в жарочный шкаф на 15 - 20 мин. при температуре 180 -190

2.2 Требования к качеству и варианты оформления

Качество готовых овощных блюд оценивают по следующим показателям: соответствие вида овощей названию блюда, соответствие вида обработки принятому в калькуляции, правильность нарезки дополнительных ингредиентов,  степень готовности, консистенция, запах, вкус, оформление блюда. Поверхность суфле должна быть ровной ,без трещин ,допускается румяная корочка. Вкус слегка соленый с ароматом молока ,сливочного масла, сельдерея и орешков. Консистенция мягкая ,сочная. Цвет светло-кремовый. Можно  подать на изящной квадратной тарелке, полить соусом на основе сливок, посыпать орешками. Для украшения сделать розочки из овощей.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование изделия: Суфле из цветной капусты с сельдереем и кедровыми орешками 

Область применения: Детское и диетическое питание

Требования к качеству сырья: Сырье для данного блюда используют только высшего качества выращенное в экологически чистых районах с использованием экологических технологий без использования химических удобрений. Головки цветной капусты должны быть целыми, плотными , белыми без механических повреждений. Черешки сельдерея не должны быть подмороженными ,загнившими и иметь посторонние запахи . Яйца  лучше использовать диетические, а молоко пастеризованное 3,2% жирности. Кедровые орешки используют в очищенном виде без посторонних примесей и дефектов.

Технология приготовления: У цветной капусты отрезают стебель и удаляют зеленые листья .Потемневшие места зачищают ножом или теркой и промывают .Кочан  разбирают на соцветия и  отваривают в кипящей подсоленной воде до мягкости (минут 10). Часть готовой капусты блендером измельчают в пюре, а часть просто разбирают на соцветия. Черешки сельдерея промывают, очищают ,слегка припускают и измельчают в пюре.

 Сырые яйца смешивают с молоком ,добавляют небольшое количество соли. Кедровые орешки используют в очищенном виде.  Все ингредиенты смешивают, раскладывают в формочки для запекания смазанные маслом и  посыпанные сухарям  и ставят в жарочный шкаф на 15 - 20 мин. при температуре 180 -190.

Требования к оформлению, подаче и реализации. Органолептические показатели: Качество готовых овощных блюд оценивают по следующим показателям: соответствие вида овощей названию блюда, соответствие вида обработки принятому в калькуляции, правильность нарезки дополнительных ингредиентов,  степень готовности, консистенция, запах, вкус, оформление блюда. Поверхность суфле должна быть ровной ,без трещин ,допускается румяная корочка. Вкус слегка соленый с ароматом молока ,сливочного масла, сельдерея и орешков. Консистенция мягкая ,сочная. Цвет светло-кремовый. Можно  подать на изящной квадратной тарелке, полить соусом на основе сливок, посыпать орешками. Для украшения сделать розочки из овощей.

Показатели качества и безопасности: Блюдо не содержит ГМО, искусственных красителей и ароматизаторов. Блюдо безвредно для употребления.

Пищевая и энергетическая: 174 ккал содержит 1порция суфле(200гр) 

Инженер-технолог                            _________      ____________________________

Ответственный исполнитель         _________      ________________________________

Заключение

После проведения предварительной дегустации блюда в учебном заведении и оценок ,полученных за блюдо по многим показателям, я поняла, что диетическое питание - это то направление , в котором я смогу не только проявить себя , но и помочь людям нуждающимся в лечении посредством питания.

  Диетические блюда нужно готовить вкусными , полезными и привлекательными. Культуру правильного питания нужно прививать с самого раннего возраста , тогда  мы сможем добиться того, что наша нация будет здоровой и счастливой.

Используемая литература

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Академия 2009г

 2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.М.: Академия 2007г

3.«Кулинария»  Н.А.Анфимова М.:ИРПО; Изд. центр "Академия" 2009г

4.Журналы:«Гастроном», «Здоровье»,  «Кулинарные ведомости», «Лиза», «Питание и

общество», «Смак», «Хозяюшка», «Хлебосол», «Школа гастронома».

5.«Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции». Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю.,

 6.«Технология приготовления пищи» Харченко Н.Э, Чеснокова Л.Г.

7. Технология приготовления пищи Дубцов Г.Г.: учебное  пособие

8.«Миллион меню», Золотые ручки русской кухни.

9. «Кухни славянских народов». Похлёбкин В.В.

10. Кулинарный словарь» Похлёбкин В.В.

Интернет-ресурсы (И-Р):

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru.,      http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

Министерство образования и науки Калужской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Калужской области

«Сосенский политехнический техникум»

(ГБПОУ КО «СПТ»)

Сценарий

тимбилдинга-квеста

« Мир кулинарного искусства»

Работу выполнила Зуева Татьяна студентка группы: ПК -11

Специальность: 19.01.17 «Повар, кондитер»

Руководитель: Ратушная Ирина Геннадиевна

2017г.

Содержание

Введение.....................................................................................................1-2

1. Кулинарный квест

1.1.Презентация.............................................................................................3

1.2.Сценарий игры.....................................................................................3-8

2. Кулинарный поединок

2.1.Сценарий.............................................................................................9-10

2.2.Технологическая часть..........................................................................11

2.2.1.Технологическая и технико-технологические  карты...............11-16

3. Расчетная часть

3.1. Расчет энергетической ценности изделий....................................17-19

3.2. Расчет стоимости изделий..............................................................20-22

Заключение..................................................................................................23

Список литературы.....................................................................................24

Сценарий квеста

"Мир кулинарного искусства"

1.Деление участников на команды

1.1.Предложены разноцветные жетоны, жетоны одного цвета создают команду

1.2.Участники одной команды определяют ее название и девиз

2. Вступительное слово ведущего

  Уважаемые друзья сегодня мы вместе с вами совершим увлекательное приключенческое путешествие в мир профессионального кулинарного искусства.

  Археологические раскопки позволяют восстановить облик городов и жилищ древнего мира, летописи доносят до нас отзвуки давно минувших событий, сохранилась утварь и одежда ушедших поколений. Живут в былинах песни Бояна, не забыты еще те сказки, которые рассказывали бабушки внучатам много веков назад. Скупые строки берестяных грамот рисуют облик простого трудолюбивого горожанина и знатных людей.

  Стоит переступить порог музея, и мы сразу попадаем из уличной суеты современного города в таинственный полумрак боярских хором, сияющие золотом царские чертоги или в темную крестьянскую курную избу.

  О том же, что ели и пили наши предки, известно пока очень мало. А ведь пища, как отмечал И. П. Павлов, олицетворяет весь жизненный процесс во всем его объеме и представляет  ту древнейшую связь, которая соединяет все живое, в том числе и человека, с окружающей его природой.

Чтобы поддерживать эту связь и вкусно нас накормить повар обязан иметь очень обширные познания во многих сферах, таких как физиология, химия, диетология. Так же большое значение имеет творческая составляющая. Ведь повар – истинный творец. Он как скульптор, который с помощью инструментов и камня создает шедевры.

 Так давайте же все вместе, пусть и не надолго, окунемся в этот удивительный и полный открытий мир.

3. Уверена, вы хотите начать. Давайте приступим! Но, погодите, кажется, у меня в кармане завалялась пара конвертов. Похоже, что они для наших команд. Сейчас я предлагаю решить небольшую головоломку, чтобы узнать, что же за блюдо мы сегодня будем готовить.

Задание 1.

Нужно вычеркнуть из таблицы следующие слова:

ЯМА, ПРОТИВЕНЬ, ЛОЖКА, ЛОКОТЬ, ТОРТ, СЛОЙКА, ПОГОДА, НОЛЬ, ГРОТ, НАСТ, ТРИО, ПАРТИЯ, ОВАЛ, ПИРОГ, ТЕНЬ, ОСА, РАК, ГОРОД, ЯГОДА, ГОД, ПОЛЕ.

Вычеркивать можно по горизонтали, по вертикали и по диагонали прямыми линиями. После того, как все вышеперечисленные слова будут вычеркнуты, в таблице останется несколько букв, из которых нужно составить слово. Команда, выполнившая задание первой, получает плюс.

Ответ:ватрушка

4.Теперь, когда мы знаем, что будем готовить, нам необходимо найти ингредиенты.

Участникам предлагается забавное стихотворение, в котором они смогут расшифровать местонахождение следующего задания.

В шифре:

Первая цифра – номер строки;

Вторая цифра – номер слова в строке;

Третья цифра – номер буквы в слове.

Чудак - математик

В Германии жил.

Он хлеб с колбасою

Случайно сложил,

Затем результат

Положил себе в рот.

Вот так человек

Изобрел

Бутерброд.

Шифр для первой команды:

3-4-6

7-1-3

4-2-3

8-1-7

Ответ: стол

Шифр для второй команды:

6-2-1

9-1-3

5-2-4

2-3-3

Ответ: стул

Справившись с заданием, команды находят следующее и переходят к его решению.

Задание 2.

Необходимо отгадать загадки раньше команды противника. Команда, выполнившая задание первой, получает плюс.

1. Пробил я стенку –

   Увидел серебро;

   Пробил серебро –

   Увидел золото

Ответ: яйцо

2. Я бел, как снег,

   В чести у всех,

   Я нравлюсь вам

   Во вред зубам.

Ответ: сахар

3. Солнце с южным ветерком

   Позаботились о нем –

   Он подсох. Теперь, дружок,

   Я спеку с ним пирожок.

   Ты начинку называй

   И скорей пойдем пить чай.

Ответ: изюм

Команды получают все отгаданные ими ингредиенты. Вместе с ними находится следующее задание.

Задание 3.

Решить кроссворд. Команда, выполнившая задание первой, получает плюс. После решения кроссворда команды получают все отгаданные ингредиенты.

По вертикали:

1.Хлеб да … . (соль)

2. Пищевой жир, имеющий вид сливочного масла. (маргарин)

5. Вещество, которым можно заменить разрыхлитель. (сода)

По горизонтали:

3. Им не испортишь кашу. (масло)

4. Размолотые в порошок зерна. (мука)

6. С этим молочным продуктом блины есть гораздо вкуснее. (сметана)

5. Чайная пауза.

6. После решения головоломок и чайной паузы предлагаю взбодриться!

Задание 4.

Эстафета! В игре участвуют пять членов команды, каждый соответственно выполняет задание. Все задания выполняются на скорость. Команда участника, выполнившего задание первым, получает плюс. Плюсы присуждаются за каждый этап по отдельности.

Первый этап. Соревнование по протиранию творога. В этом задании участники команд должны протереть творог быстрее противника. По окончании задания участники получают ингредиент «творог».

Второй этап. Мы предлагаем соревнование под названием «Черный ящик». В нем участники команд должны на ощупь определить каждый из ингредиентов, лежащих в черном ящике. По окончании задания участники получают ингредиент «дрожжи».

Третий этап. Участникам команд предлагается соревнование по отделению белка от желтка. Каждый получает по три яйца, побеждает тот, кто быстрее и лучше справится с заданием. По окончании задания участники получают ингредиент «банан».

Четвертый этап. Конкурс вопросов. Участники должны ответить на вопросы быстрее соперника. По окончании задания участники получают ингредиент «вода».

• Из какого злака получают перловую крупу? (ячмень)
• И торт  и император. (Наполеон)
• Перечень блюд. (меню)
• Наука о чистоте. (гигиена)
• Вкусная телепередача, которая идёт на первом канале. (смак)
• И шоколадные конфеты, и название грибов. (трюфель)
• Земляная груша. (топинамбур)
• Национальный грузинский суп. (харчо)
• Что можно приготовить, но нельзя съесть? (уроки)

Пятый этап. Участникам предлагается за три минуты вырезать украшения из огурца. Побеждает тот, у кого вариантов украшения больше. По окончании задания участники получают ингредиент «ванилин».

7.Теперь, когда у обеих команд есть все ингредиенты, необходимые для приготовления ватрушек, приглашаем вас посмотреть замечательный мастер-класс по замесу теста.

Из мастер-класса участники узнают, как правильно замесить дрожжевое тесто для ватрушек, смогут увидеть варианты формовки изделий и выбрать наиболее понравившиеся. В формовке участвуют все члены команд под руководством мастеров.

8. Чайная пауза.

9. Заключение.

Командам предлагается небольшой опрос.

Опрос.

1.Удалось ли вам ощутить важность совместной работы и ценность работы каждого отдельного участника?

2. Определились ли в ходе соревнования лидеры в ваших командах?

3.Почувствовали ли вы здоровую конкуренцию?

4.Помогла ли работа в команде приобрести новые впечатления?

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование изделия:    Ватрушка  

ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Дрожжевое тесто для ватрушек готовят безопарным способом. Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3 см., делят на куски массой 58гр. и подкатывают в шарики. Расстаивают 15 минут, формуют ватрушки и расстаивают еще 20 минут.Фарш выпускают на изделие из кондитерского мешка. Смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240 градусов в течении 6-8 минут

Технолог торга: ___________________

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование изделия:«Ватрушка с творожным фаршем с бананом »

Область применения: детское и диетическое питание.

Требования к качеству сырья: Сырье для данного изделия используют только высшего качества, с пониженным содержанием калорий, выращенное в экологически чистых районах с использованием экологических технологий без использования химических удобрений.

Технология приготовления: Дрожжевое тесто для ватрушек готовят безопарным способом. Для этого в жидкую основу постепенно добавляют просеянную муку и замешивают тесто. Его оставляют для брожения в теплом месте на 2-2,5 часа. Когда тесто увеличится в объеме его обминают. Готовое тесто раскатывают в виде жгута и делят на заготовки массой 58 грамм. После подкатки и промежуточной расстойки формуют ватрушки с творожным фаршем.

Требования к оформлению, подаче и реализации. Органолептические показатели:

Качество готового изделия оценивают по следующим показателям: соответствие вида сырья и дополнительных ингредиентов названию изделия, соответствие вида обработки принятому технологическому процессу, правильность замеса теста,  степень готовности теста, консистенция начинки, запах, вкус, внешний вид. Вкус начинки приятный, сладкий с привкусом банана. Цвет золотисто-желтый, мякиш пористый, хорошо пропечен, при надавливании пружинит.

Показатели качества и безопасности: Изделие не содержит ГМО, искусственных красителей и ароматизаторов,  безвредно для употребления.

Пищевая и энергетическая:

Инженер-технолог                            _________      ____________________________

Ответственный исполнитель         _________      ________________________________

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование изделия:«Ватрушка с творожным фаршем с изюмом на содово-дрожжевом тесте»

Область применения: питание разных групп населения.

Требования к качеству сырья: Сырье для данного изделия используют только высшего качества, с пониженным содержанием калорий, выращенное в экологически чистых районах с использованием экологических технологий без использования химических удобрений.

Технология приготовления: Для приготовления данного вида теста используют два разрыхлителя, которые хорошо дополняют друг друга. Изделия получаются мелкопористыми, сокращается время брожения. Дрожжи разводят теплой водой, а соду смешивают с мукой. Из всех ингредиентов замешивают мягкое однородное тесто и ставят в теплое место для брожения на 40 минут. Затем разделывают и формуют ватрушки. В творожный фарш для данных ватрушек вместо сахара добавляют распаренный и протертый изюм.

Требования к оформлению, подаче и реализации. Органолептические показатели:

Качество готового изделия оценивают по следующим показателям: соответствие вида сырья и дополнительных ингредиентов названию изделия, соответствие вида обработки принятому технологическому процессу, правильность замеса теста,  степень готовности теста, консистенция начинки, запах, вкус, внешний вид. Вкус начинки приятный, сладкий с привкусом изюма, коричневатого цвета. Цвет золотисто-желтый, мякиш пористый, хорошо пропечен, при надавливании пружинит.

Показатели качества и безопасности: Изделие не содержит ГМО, искусственных красителей и ароматизаторов,  безвредно для употребления.

Пищевая и энергетическая:

Инженер-технолог                            _________      ____________________________

Ответственный исполнитель         _________      ________________________________

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

«Ватрушка с творожным фаршем »

(классический рецепт)

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

«Ватрушка с творожным фаршем с бананом»(пониженной калорийности)

Калорийность изделия снижена по отношению к классическому рецепту на 43ккал.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

«Ватрушка с творожным фаршем с изюмом на содово-дрожжевом тесте»(пониженной калорийности)

Калорийность изделия снижена по отношению к классическому рецепту на 53ккал.

Калькуляционная карточка на блюдо «Ватрушка с творогом»

Калькуляционная карточка на блюдо «Ватрушка с творожным фаршем с бананом»

Калькуляционная карточка на блюдо «Ватрушка с творожным фаршем с изюмом на содово-дрожжевом тесте»

Обращение к участникам.

Как вы считаете, на что похожа команда? Мне бы хотелось сравнить ее с организмом, в котором каждая клеточка, каждый участник, играет свою роль, но при этом напрямую зависит от других.

Участие в тимбилдинге – это возможность научиться работать в команде, эффективно взаимодействовать друг с другом, стать частью чего-то увлекательного и необычного, частью единого механизма, а так же познакомиться с новыми людьми и обзавестись интересными впечатлениями.

Надеюсь, что каждый из вас сегодня открыл для себя что-то новое и неожиданное, а наше приключение запомнится вам надолго.

Используемая литература

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Академия 2014г.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Академия 2015г.

3. «Кулинария» Н.А.Анфимова М.:ИРПО; Изд. центр "Академия" 2009г.

4. Журналы: «Гастроном», «Здоровье»,«Кулинарные ведомости», «Лиза», «Питание и общество», «Смак», «Хозяюшка», «Хлебосол», «Школа гастронома».

5. «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции». Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю.,

6. «Технология приготовления пищи» Харченко Н.Э, Чеснокова Л.Г.

7. Технология приготовления пищи Дубцов Г.Г.: учебное  пособие

8. «Миллион меню», Золотые ручки русской кухни.

9. «Кухни славянских народов». Похлёбкин В.В.

10. Кулинарный словарь».Похлёбкин В.В.

Интернет-ресурсы (И-Р):

11. «Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

12. Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http://www.horeca.ru.