Культура питания средневековья

ГБОУ СО СПО «Энгельсский политехникум»

ДОКЛАД

«Культура питания средневековья»

Выполнил: Сидельников Н.С.,

 студент Тз1 гр№2 (заочное отделение)

Научный руководитель: Ковалева Т.С.,

 преподаватель общественных дисциплин

 высшей квалификационной категории, методист

Энгельс

2013г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

IВведение

II Основная часть

1. Состояние изученности темы
2. Оценка продуктов питания средневекового человека
3. Анализ структуры питания средневекового человека в зависимости от сословия

III Заключение

IV Литература

ВВЕДЕНИЕ

Еда — это не только средство и процесс утоления голода как биологической потребности человека, но и феномен культуры. Мера воспитанности, цивилизованности и культуры человека, пожалуй, наиболее полно проявляется в том, как он удовлетворяет свои потребности. Одна из наиболее развитых естественных потребностей человека — потребность в пище. Еда для человека давно перестала быть только способом поддержания жизни в ее биологическом смысле. Принятие пищи — процедура, связанная с социально-культурными формами поведения людей (обрядами, ритуалами, церемониями и т. п.), она сопровождает различные события человеческой жизни, как радостные, праздничные (свадебные застолья, дни рождения и т. п.), так и печальные, трагические (поминальные обряды и т. п.). Совместное принятие пищи — это не только насыщение, удовлетворение голода, но и общение людей, а сама пища (еда) в этом общении становится символом, знаком.

Культура приготовления и принятия пищи уходит своими корнями в глубину веков, и средневековье является одним из интереснейших этапов истории данного вопроса.

Актуальность моей темы заключается в том, что современные технологии приготовления пищи не рекомендуют использовать старинные средневековые рецептуры, которые не учитывали принцип здорового питания. На мой взгляд, необходимо разобраться в некоторой нерешенности вопроса правильным  или  неправильным было  питания средневекового человека. На этот счёт у учёных нет единого мнения.

Цель моей работы – определиться самому в решении данной проблемы и доказать свою точку зрения.

Задачами моей работы являются:

1. Дать оценку состоянию изученности вопроса в литературе и определить проблему.
2. Оценить продукты питания средневековья с точки зрения качества и определить дефициты.
3. Проанализировать структуру питания средневекового человека в зависимости от принадлежности к сословию.
4. Сделать выводы о влиянии традиций питания на развитие  кулинарии.

1. СОСТОЯНИЕ ИЗУЧЕНИЯ ВОПРОСА В НАУЧНОЙ ЛИТЕРАТУРЕ

Данная проблема изучена в исторической литературе достаточно полно. Так в монографиях Бессмертного Ю.Л. и Ястребицкой А.Л. делается упор на то, что многовековой опыт свидетельствует, что проблема питания была и остается достаточно острой всегда. Нехватка продуктов питания сопровождала человечество на всем протяжении его тысячелетней истории. Так, например, в мифологии индейцев Центральной Америки существовало даже божество голода. В греческой мифологии уже первая женщина, созданная богами-олимпийцами, - Пандора, открыв врученный ими сосуд, выпустила на волю заключенные в нем людские пороки и несчастья, среди которых был и голод, расползшийся по всей Земле.

Федосик В.А. считает, что,  если подходить к проблеме питания с научной точки зрения, то потребность в пище и сопутствующее ей чувство голода, являются одними из наиболее существенных раздражителей нервной системы человека, заложенных в нем природой. Чувство голода продиктовано самым сильным инстинктом – инстинктом самосохранения. Следует отметить, однако, что на протяжении тысячелетий физиологическая целесообразность (полезность) не всегда являлась критерием при выборе им пищевого рациона. В сборнике стате «Средневековый быт» говорится, что в борьбе за выживание, особенно на ранних этапах эволюции ему зачастую приходилось есть то, что удавалось добыть: как говорится, было «не до жиру, быть бы живу». Однако такая жизнь «впроголодь» в целом имела свое положительное значение для эволюции. Изначальное изобилие продуктов питания фатально обрекло бы людей оставаться на стадии присваивающей экономики, довольствуясь собирательством, охотой и рыболовством.

Рацион и характер питания, как показали исследования [1,4,6], накладывали свой существенный отпечаток, как на формирование системы пищеварения, так и на формирование других систем организма человека и явились одними из наиболее важных компонентов внешней среды в деле эволюционного развития человека.

2. ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СРЕДНЕВЕКОВОГО ЧЕЛОВЕКА

В ХI-ХШ вв. пища большей части населения Западной Европы была весьма однообразной. Особенно много употребляли хлеба. Хлеб и вино (виноградный сок) были основным, ходовыми продуктами питания непривилегированного населения Европы. По данным французских исследователей, в Х-Х1 вв. светские лица и монахи употребляли 1,6-1,7 кг хлеба в день, который запивали большим количеством вина, виноградного сока или воды. Крестьяне нередко ограничивались 1 кг хлеба и 1 л сока в день. Самые бедные пили свежую воду, чтобы она не протухала, в нее клали болотные растения, содержащие эфир - аронник, аир и др. Состоятельный горожанин в период позднего Средневековья ежедневно съедал до 1 кг хлеба. Главными европейскими злаками в период Средневековья являлись пшеница и рожь, из которых первая преобладала в Южной и Средней Европе, вторая - в Северной. Чрезвычайно широко был распространен ячмень. Главные зерновые культуры существенно дополняли полба и просо (в южных районах), овес (в северных). В Южной Европе преимущественно ели пшеничный хлеб, в Северной - ячменный, ржаной чаще употребляли - в Восточной. Долгое время хлебные изделия представляли собой пресные лепешки (хлеб в форме батона и ковриги стали выпекать только к концу средних веков). Лепешки были жесткими и сухими, поскольку выпекались без дрожжей. Дольше других сохранялись ячменные лепешки, поэтому их предпочитали брать в дорогу воины (в том числе и рыцари-крестоносцы) и странники.

Хлеб бедняков отличался от хлеба богачей. Первый был, по преимуществу,  ржаным и невысокого качества. На столе богачей обычным был пшеничный хлеб из просеянной муки. Очевидно, крестьяне даже, если выращивали пшеницу, почти не знали вкуса пшеничного хлеба. Их уделом был ржаной хлеб из муки плохого помола. Зачастую хлеб заменяли лепешками из муки других злаков, а то и из каштанов, игравших в Южной Европе (до появления картофеля) роль очень важного пищевого ресурса. В голодные годы бедняки добавляли в хлеб желуди и коренья.

Следующими по частоте употребления после хлеба и виноградного сока (либо вина) были салаты и винегреты. Хотя их составляющие были иными, нежели в наше время. Из овощей главным растением была репа. Ее употребляли с У1 в. в сыром, вареном и кашеобразном виде. Репа обязательно входила в ежедневное меню. За репой шла редька. В Северной Европе почти к каждому блюду добавляли брюкву и капусту. В Восточной - хрен, в Южной - чечевицу, горох, бобы разных сортов. Из гороха даже выпекали хлеб. С горохом или бобами обычно готовили тушеное мясо.

Ассортимент средневековых огородных культур отличался от современного. В ходу были спаржа, будяк, купена, которые добавляли в салат; лебеда, поташник, кудравец, - которые смешивали в винегрете; щавель, крапива, борщевник, - добавлявшиеся в суп. Сырыми жевали толокнянку, спорыш, мяту и зубровку. Морковь и свекла еще не вошли в рацион питания. Самыми распространенными фруктовыми культурами в средние века были яблоня и крыжовник. В целом, доля овощей и фруктов в рационе питания средневекового человека была небольшой, из-за малого потребления свежих овощей и фруктов в пище почти отсутствовали витамины А, Д, Е, К и особенно С. По сути дела до конца ХУ в. ассортимент овощей и фруктов, выращивавшихся в огородах и садах европейцев, по сравнению с римской эпохой существенно не изменился. Но благодаря арабам европейцы Средневековья познакомились с цитрусовыми: апельсинами и лимонами. Из Египта пришел миндаль, с Востока (после крестовых походов) - абрикосы.

Кроме хлеба ели много каш. На Севере - ячменную, на Востоке - ржаную затирку, на Юге - манную. Гречиху в средние века почти не сеяли. Очень распространенными культурами было просо и полба. Просо - древнейший злак Европы, из него делали просяные лепешки и пшенную кашу. Из неприхотливой полбы, которая произрастала практически повсеместно и не боялась причуд погоды, - лапшу. Многих растений (например, кукурузы, картофеля, томатов, подсолнечника), известных европейцам в наши дни, средневековый человек еще не знал.

Рацион обычных горожан и крестьян отличался от современного недостаточным содержанием белка. Около 60% рациона (если не больше у отдельных малообеспеченных групп населения) занимали углеводы: хлеб, лепешки, разные каши. Недостаточную питательность пищи компенсировали количеством. Люди наедались лишь тогда, когда переполнялся желудок. А чувство сытости, как правило, ассоциировалось с тяжестью в желудке. Мясо употребляли сравнительно редко, в основном во время праздников. Правда стол знатных сеньоров, духовенства и городской аристократии был весьма обильным и разнообразным. Различия в питании “верхов" и “низов” общесва были всегда. Первые не были ущемлены в мясных блюдах, прежде всего, в силу распространенности охоты (в лесах средневекового Запада в то время было еще достаточно много дичи - повсеместно водились медведи, росомахи, олени, кабаны, косули, туры, зубры, зайцы. Из птиц - тетерева, куропатки, глухари, дрофы, дикие гуси, утки и т.д. По данных археологов, средневековый человек употреблял в пищу мясо таких птиц как журавль, орлан, сорока, грач, цапля, выпь. Деликатесом считались мелкие птички из отряда воробьиных. Рублеными скворцами и синицами разбавляли овощные салаты. В холодном виде подавали жареных корольков и сорокопутов. Иволги и мухоловки запекались, трясогузки - тушились Ласточками и жаворонками начиняли пироги. Чем красивее была птичка, тем изысканнее считалось из нее блюдо. Например, паштет из соловьиных языков готовили лишь по большим праздникам королевские или герцогские повара), при этом истреблялось значительно больше животных, чем их можно было съесть или запасти впрок, и, как правило, большая часть мяса диких животных попросту пропадала из-за невозможности его сохранить. Поэтому к концу Средневековья на охоту уже нельзя было полагаться как на верное средство пропитания. Во-вторых, стол знатного человека всегда можно было пополнить за счет городского рынка (своей изобильностью особенно славился рынок в Париже), где можно было купить самые разнообразные продукты - от дичи до изысканных вин и фруктов. Помимо дичи, употреблялось мясо домашних птиц и животных - свинина (для откорма свиней обычно огораживалась часть леса и туда загонялись дикие кабаны), баранина, козлятина; мясо гусей и кур. Баланс мясной и растительной пищи зависел не только от географических, хозяйственных и социальных, но и от религиозных условий общества. Как известно, в общей сложности около половины года (166 дней) в Средневековье составляли постные дни, связанные с четырьмя основными и еженедельными (среда, пятница, суббота) постами. В эти дни с большей или меньшей строгостью запрещалось есть мясо и мясомолочные продукты. Исключения делались только для тяжело больных, рожениц, евреев. В регионе Средиземного моря мяса потребляли меньше, чем в Северной Европе. Сказывался, вероятно, жаркий климат Средиземноморья. Но и не только он. Из-за традиционного недостатка кормов, выпасов и т.п. там разводили меньше скота. Самым высоким в Европе в период позднего Средневековья было потребление мяса в Венгрии: в среднем около 80 кг в год. В Италии, во Флоренции, к примеру, около 50 кг. В Сьене 30 кг в ХУ в. В Центральной и Восточной Европе ели больше говядины и свинины. В Англии, Испании, Южной Франции и Италии - баранины. Специально для еды разводили голубей. Горожане ели мяса больше, чем крестьяне. Из всех потреблявшихся тогда видов продуктов легко усваивалась, главным образом, свинина, остальные продукты зачастую способствовали несварению. Вероятно, по этой причине получил распространение тип толстого одутловатого человека, внешне достаточно дородного, но в действительности же просто плохо питавшегося и страдавшего от нездоровой полноты.

Заметно дополняла и разнообразила стол средневекового человека (особенно в дни многочисленных долгих постов) рыба - свежая (сырой или полусырой рыбой питались преимущественно в зимнее время, когда не хватало зелени и витаминов), но особенно копченая, сушеная, вяленая либо соленая (такой рыбой питались в дороге, точно также как и лепешками). Для жителей морского побережья рыба и дары моря составляли едва ли не основные продукты питания. Балтика и Северное море кормили сельдью, Атлантика - треской и макрелью, Средиземноморье - тунцом и сардинами. Вдали от моря источником богатых рыбных ресурсов служили воды больших и малых рек и озер. Рыба в меньшей степени, чем мясо была привилегией богатых. Но если пищей бедняков была дешевая местная рыба, то богатые могли позволить себе полакомиться "благородной" рыбой, привозимой издалека.

Массовой засолке рыбы долгое время препятствовала недостача соли, которая была в те времена очень дорогим продуктом. Каменную соль добывали редко, чаще использовали солесодержащие источники: выпаривали соленую воду в солеварнях, а затем спрессовывали соль в лепешки, которые продавали по высокой цене. Иногда эти куски соли, - конечно, прежде всего это касается раннего Средневековья - играли роль денег. Но и позднее хозяйки берегли каждую щепотку соли, поэтому засолить много рыбы было непросто. Отсутствие соли отчасти возмещалось употреблением пряностей - гвоздики, перца, корицы, лавра, мускатного ореха и мн. др. Перец и корицу привозили с Востока, и стоили они очень дорого, т. ч. простым людям они были не по карману. Простонародье чаще употребляло в пищу росшие повсюду горчицу, укроп, тмин, лук, чеснок. Широкое употребление пряностей можно объяснить не только гастрономическими вкусами эпохи, но это было и престижно. Кроме того, пряности использовали, чтобы разнообразить блюда и по возможности скрыть скверный запах мяса, рыбы, птицы, которые было трудно хранить свежими в условиях Средневековья. И, наконец, обилием пряностей, положенных в соусы и подливки, возмещалась плохая обработка продуктов и грубость блюд. При этом очень часто пряности меняли первоначальный вкус пищи и вызывали сильное жжение в желудке.

В Х1-ХШ вв. средневековый человек редко питался молочными продуктами и употреблял мало жиров. Основным источником растительного жира долгое время были лен и конопля (оливковое масло было распространено в Греции и на Ближнем Востоке, к северу от Альп его практически не знали); животного - свиньи. Замечено, что на юге Европы были больше распространены жиры растительного происхождения, на севере - животного. Растительное масло выделывали также из фисташек, миндаля, грецкого и кедрового ореха, каштанов и горчицы.

Из молока жители гор (особенно в Швейцарии) делали сыр, жители равнин - творог. Кислое молоко шло на приготовление простокваши. Очень редко молоко шло на приготовление сметаны и масла. Животное масло вообще было необыкновенной роскошью, и постоянно находилось на столе лишь королей, императоров, высшей знати. Долгое время Европа была ограничена в сладком, сахар появился в Европе благодаря арабам и вплоть до ХУ1 в. считался роскошью. Его получали из сахарного тростника, производство было дорогим и трудоемким. Поэтому сахар был доступен только состоятельным слоям общества.

Конечно, обеспеченность продуктами питания во многом зависела от природных, климатических и погодных условий той или иной местности. Любой каприз природы (засуха, сильные дожди, ранние заморозки, бури и мн. др.) выводил хозяйство крестьянина из обычного ритма и мог привести к голоду, страх перед которым европейцы испытывали в течение всего Средневековья. Поэтому не случайно, что на протяжении Средневековья об угрозе голода постоянно говорят многие средневековые авторы. К примеру, голодный желудок стал постоянной темой средневекового романа о лисе Ренаре. В условиях Средневековья, когда угроза голода всегда подстерегала человека, главным достоинством еды и стола были сытность и изобилие. В праздник нужно было наесться так, чтобы в голодные дни было что вспомнить. Поэтому на свадьбу в деревне семья закалывала последнюю скотину и вычищала погреб до основания. В будни же кусок сала с хлебом считался у простолюдина-англичанина “королевской едой”, а какой-нибудь итальянский испольщик ограничивался краюхой хлеба с сыром и луковицей. В целом же, как указывает Ф. Бродель, в период позднего Средевековья средняя масса ограничивалась 2 тыс. калорий в день и до потребности современного человека (она определяется в 3,5 - 5 тыс. калорий) “дотягивали" только верхние слои общества. Ели в Средневековье обычно два раза в день. От тех времен сохранилась забавная поговорка, что ангелы нуждаются в пище раз в день, люди - дважды, а звери - три раза. Ели в иные часы, нежели сейчас. Крестьяне завтракали не позднее 6 часов утра (не случайно поэтому завтрак по-немецки назывался “фрюштюк”, т.е. “ранний кусок”, с ним схожи по смыслу французское название завтрака “дежене" и итальянское - “диджуне” (ранний). Утром съедали большую часть дневного рациона, чтобы получше поработать. Днем поспевал суп (“супе” во Франции, “соппер" (суповая еда) - в Англии, “миттаг" (полдень) - в Германии), и люди полдничали. К вечеру работа заканчивалась - незачем было и есть. Как только смеркалось, простые люди деревни и города ложились спать. Со временем знать навязала всему обществу свою традицию питания: завтрак приблизился к полдню, в середину дня вклинился обед, ужин сместился к вечеру.

В конце ХУ в на пище европейцев начали сказываться первые последствия Великих географических открытий. После открытия Нового Света в рационе европейцев появились тыква, кабачки, мексиканский огурец, сладий картофель (батат), фасоль, перец, какао, кофе, а также кукуруза (маис), картофель, томаты, подсолнечник, которые были привезены испанцами и англичанами из Америки лишь в ХУ1в.

Из напитков первое место традиционно занимало виноградное вино - и не только потому, что европейцы с удовольствием предавались утехам Бахуса. К потреблению вина вынуждало плохое качество воды, которую, как правило, не кипятили и которая вследствие того, что о болезнетворных микробах ничего не было известно, вызывала желудочные заболевания. Вина пили много, по данным отдельных исследователей, до 1,5 л в день. Вино давали даже детям. Вино было необходимо не только для трапез, но и для приготовления лекарств. Наряду с оливковым маслом оно считалось хорошим растворителем. Использовали вино и для церковных нужд, во время литургии, а виноградное сусло удовлетворяло потребности средневекового человека в сладком. Но если основная часть населения прибегала к местому вину, чаще плохого качества, то высшие слои общества заказывали себе тонкие вина из дальних стран. Высокой репутацией в позднее Средневековье пользовались кипрские, рейнские, мозельские, токайские вина, мальвазия, позже - портвейн, мадера, херес, малага. На юге предпочитали натуральные вина, на севере Европы, в более прохладном климате - крепленые; а со временем пристрастились к водке и спирту (спирт в перегонных аппаратах научились изготавливать около 1100 г., однако долгое время изготовление спирта находилось в руках аптекарей, рассматривавших спирт как лекарство, дающее ощущение "теплоты и уверенности"), которые долгое время относились к лекарствам. В конце ХУ в. это "лекарство" пришлось по вкусу такому количеству горожан, что власти Нюрнберга были вынужджены запретить продажу спиртного в праздничные дни. В Х1У в. появился итальянский ликер, в этом же веке научились делать спирт из перебродившего зерна.

Истинно народным напитком, особенно к северу от Альп, было пиво, от которого не отказывалась и знать. Лучшее пиво варили из проросшего ячменя (солода) с добавлением хмеля (кстати, применение хмеля для пивоварения было именно открытием Средневековья, первое достоверное упоминание о нем относится к ХП в.; вообще же ячменное пиво (брага) было известно еще в древности) и какого-нибудь злака. С ХП в. о пиве упоминают постоянно. Особенно любили ячменное пиво (эль) в Англии, однако сюда пивоварение на основе использования хмеля проникло с континента только около 1400 г. По количеству потребление пива было приблизительно таким же, как и вина, т.е.1,5 л ежедневно. В Северной Франции конкуренцию пиву составлял сидр, особенно широко вошедший в употребление с конца ХУ в. и пользовавшийся успехом преимущественно у простонародья.

Со второй половины ХУ1 в. в Европе появился шоколад; в первой половине ХУП в. - кофе и чай, т. ч. их нельзя считать “средневековыми" напитками.

3. АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ ПИТАНИЯ СРЕДЕКВЕКОВОГО ЧЕЛОВЕКА В ЗАВИСИМОЛСТИ ОТ СОСЛОВИЯ

Еды в Средние века было мало, и питались люди плохо. Возможно, поэтому пиру, пышному застолью уделяется так много внимания в литературе того времени. Пир, обычно устраивавшийся по праздникам, был единственной возможностью наесться до отвала. Готовили на пир те же самые блюда, что и для повседневной трапезы, но в больших количествах. По вполне понятным причинам пировать могли только знатные люди. В деревнях и в городах лишь к концу Средневековья стали организовывать всеобщие празднества, во время которых на улице ставили столы со всевозможной снедью. Но это были не пиры – скорее, общее обжорство.

С другой стороны, пир короля и его дружины в Раннее Средневековье тоже был обжорством, причем самого грубого свойства. Доблестные франкские рыцари времен Меровингов ели руками, бросая объедки собакам, свободно бродившим среди лавок. Женщин на пиру не было. Основным блюдом было мясо – говядина, свинина, дичь (особенно, после хорошей охоты), птица. Пили на таком пиру, как правило, пиво или скверное вино (собственного хорошего вина в Европе в Темные века практически не было, а заморское – слишком дорого).

Застолье было несколько облагорожено лишь в эпоху расцвета феодализма и утонченной куртуазной культуры. На пирах стали присутствовать женщины – хозяйка дома и ее гостьи. Впрочем, это вряд ли намного смягчало свободные манеры пирующих рыцарей. Застольные манеры средневековой знати XI – XIV веков сильно поразили бы современного человека. Прежде всего, ни у кого за столом не было собственной посуды. Золотые и серебряные тарелки и кубки были дороги, а есть с глиняной или деревянной посуды было недостойно знатного человека. Поэтому обычно пользовались одним блюдом на двоих. Рыцарь и его дама, сидевшие рядом, пили из одного кубка. Было также принято пускать кубки по кругу, причем правила приличия требовали протянуть сотрапезнику бокал не тем краем, с которого только что отпил сам.

Мясо, неизменное главное блюдо на пиру, подавали в огромных блюдах. Пирующий отрезал себе кусок и брал его с блюда руками. Вилки, появившиеся в обиходе Средневековья не раньше XII – XIII века, использовались только дамами, да и то не всегда. Кости бросали прямо под стол. Добавить к этому зрелищу копоть свечей и факелов, грязные потолки и стены пиршественной залы (даже в замке знатного сеньора), запахи пищи, готовившейся на очаге прямо возле пирующих – и перед нами примерная картина средневекового пира. Чтобы она получилась более красочной, добавим несколько характерных деталей. Салфеток в ту эпоху не знали. Правила этикета не запрещали вытирать жирные руки о край скатерти – но не об одежду и не о волосы, как поступил бы любой из баронов Карла Великого или Вильгельма Завоевателя. Более того, перед началом трапезы и по ее окончании слуги обносили пирующих глубокими чашами с водой – помыть руки.

В эпоху Высокого Средневековья знатные люди получили возможность услаждать свой вкус хорошим вином. Виноделие переживало подъем, как и все сельское хозяйство XI – XIII веков. Итальянские и французские вина соседствовали на пиру благородных господ с дорогими винами, привезенными с Востока и из Византии. Пить пиво, брагу и другие подобные напитки, напоминавшие о временах варварских королей, было совершенно не к лицу изысканной знати феодального общества. Помимо собственных вкусовых качеств вина, была, надо полагать еще одна причина его неумеренного потребления во время пира. Вероятно, вино несколько забивало вкус мяса.

Несомненно, потребление вина в огромных количествах в Средние века было продиктовано и медицинскими соображениями – воду не кипятили, поэтому тот, кто имел неосторожность пить ее, подвергался риску заболеть. Желудочно-кишечные заболевания были подлинным бичом общества не только в Средние века, но и последующие, гораздо более «просвещенные» периоды истории. Вино и пиво в этом отношении были гораздо безопаснее.

Дело в том, что хранить мясо подолгу в Европе в то время не умели. Охлаждение продуктов, известное еще римлянам, было вновь открыто лишь учеными Возрождения. Так что мясо, если оно долго хранилось, пованивало. Лучше всего гнилостный душок отбивали пряности, доставлявшиеся с Востока. По этой причине они весьма ценились, но было их мало. В эпоху Великих географических открытий европейские купцы, попавшие в Индию и на острова, где в изобилии произрастали пряности, за одно-два плавания могли сколотить баснословный капитал.

 В эпоху расцвета феодальной культуры во время пира для дам часто подавали десерт – фрукты, привозившиеся с Востока. Вообще, вся культура мусульманского Востока, с которой европейцы впервые близко столкнулись в эпоху Крестовых походов, немало способствовала общему облагораживанию манер средневековой знати – начиная с несколько более утонченного поведения за столом, и заканчивая привычкой мыться и носить нижнее белье.

Само собой, что на пиру знати в Средние века не было места утонченным беседам. Нравы рыцарей и их дам отличались простотой. Шутки, звучавшие на пиру, вогнали бы современного человека в краску, а россказни пирующих об их воинской доблести наверняка привели бы его в ужас. Изысканные разговоры во время пира в Средние века можно было найти, пожалуй, только в книгах. Знаменитые новеллы «Декамерона» могут дать лишь приблизительное, и очевидно, сильно смягченное представление о тематике и лексике застольных бесед того времени.

«Декамерон» (греч.«Десятиднев») – произведение Дж. Боккаччо, образец городской литературы Высокого Средневековья

Пир – первый признак богатства, обеспеченности в Средние века. Так было и в Темные века, и в эпоху Высокого Средневековья. Описаниями пиров буквально пестрит литература на национальных языках, созданная в эпоху Высокого Средневековья и Возрождения, в первую очередь – литература городская. Очевидно, страх европейцев перед голодом был настолько силен, что частые упоминания застольного изобилия должны были изгнать самую мысль о голоде и недоедании. Венцом «застольной» литературы стало, безусловно, сатирическое произведение великого француза Франсуа Рабле – «Гаргантюа и Пантагрюэль», в котором образы обжор и тема обжорства достигают уже гротескного размаха. Даже писатели гораздо более позднего времени не избежали этой темы. В романе бельгийского писателя Шарля де Костера «Тиль Уленшпигель», действие которого происходит в Средние века во Фландрии, большинство героев чуть ли не на каждой странице терзает мысль: чем бы набить брюхо. Только насмешка над чувством голода, видимо, была способна одолеть навязчивую идею, столь глубоко проникшую во всю культуру Западной Европы Средних веков и Нового времени.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

   Несмотря на большие различия в рационе знати и простого люда, и те и другие страдали от неправильного питания. Простолюдинам пищи просто не хватало, кроме того она была не сбалансированной, низкокалорийной, не включала в себя весь спектр необходимых человеку витаминов. Авитаминозы были практически нормой.

   В тоже время и знать не отличалась особым здоровьем, так как во время пиршеств всегда процветало обжорство. Кроме того овощи, фрукты и хлеб было не в чести и считалось признаком роскоши есть много мяса. Такое «меню» тоже таило в себе множество опасностей. Массовые пиршества зачастую становились рассадниками инфекции, что не удивительно, учитывая полное отсутствие гигиены. Хотя употребления алкоголя было оправдано (вино, по сравнению с некипячёной водой, содержит гораздо меньше болезнетворных организмов), им часто злоупотребляли, что само собой не способствовало здоровью.

   С развитием медицины и пониманием человеческого организма, люди стали разборчивее в своих предпочтениях. Да и простое обжорство перестало быть признаком богатства, люди во время застолья стали предпочитать качество количеству, появился интерес к новым блюдам, что способствовало развитию кулинарии.  

ЛИТЕРАТУРА

1. Бессмертный Ю.Л. Жизнь и смерть в средние века. М., 2011;

2. Виоле-ле-Дюк Э.Э. Жизнь и развлечения в средние века. СПб., 1997;

3. Город в средневековой цивилизации Западной Европы. Т.1. Феномен средневекового урбанизма. М., 2009;

4. Федосик В.А. Средневековый мир в терминах, именах и названиях. Мн., 2000;

5. Средневковый быт / Сб. статей под ред. О.А. Добиаш-Рождественской. Л., 1995;

6. Ястребицкая А.Л. Западная Европа Х1-ХШ вв. М., 1998.

7. http://www.phenomenonsofhistory.com/site/?p=12807

8. http://appetissimo.ru/akademiya/4308-2010-03-13-08-35-38.html