Исследовательская работа "Секреты молочной реки"

Городская научно-практическая конференция школьников

«Влияние качества питания на здоровье человека»

Секреты молочной реки

Автор: Салихова Софья,

3 «Б» класс, МБОУ

г. Мурманска СОШ № 31

Научный руководитель:

Крупина Нина Павловна,

учитель начальных классов

МБОУ г. Мурманска СОШ № 31

Мурманск

2013 г.

Научная статья

Оглавление

1. Введение

      Молоко – первое, что человек пробует на вкус. Это - один из древнейших продуктов питания, археологи утверждают, что люди начали пить его еще 4500 лет назад.

      Я заметила, что в наше  время многие дети предпочитают пить различные напитки: сок, кока-колу, пепси, фанту  и совсем забывают про молоко. В школе очень часто дети отказываются  пить молоко. А молоко и молочные продукты очень нужны для растущего детского организма.  В связи с этим я определила  проблему своего исследования: нежелание многих детей пить молоко, незнание их о полезных свойствах молока.

Цель: доказать, что молоко является ценным продуктом питания и разработать рекомендации, повышающие популярность  молока среди детей.

Объект исследования – продукты питания.

Предмет исследования – молоко как продукт питания.

Предварительный анализ проблемы позволил выдвинуть следующие гипотезы исследования: 

1. предположим, что дети не знают о полезных свойствах молока, его составе и поэтому не хотят его пить;
2. допустим, что в домашних условиях из молока можно приготовить другие молочные продукты.

В соответствии с проблемой, объектом, предметом и целью исследования были поставлены  следующие задачи:

1. изучить  литературу по теме;
2. проанализировать понятие молоко;
3. выяснить, откуда течёт молочная река;
4. узнать, какие секреты есть у молочной реки;
5. выяснить, можно ли приготовить молочные продукты в домашних условиях;
6. провести эксперименты, позволяющие превратить молоко в различные молочные продукты;
7. провести изучение мнений сверстников о молоке и молочных продуктах методом анкетного опроса;
8. разработать рекомендации, повышающие популярность молока как продукта питания.

Практическая значимость моего исследования заключается в разработке рекомендаций повышающих популярность молока  и молочных продуктов среди детей. Данные рекомендации могут быть использованы в любом общеобразовательном учреждении города.

Предполагаемые результаты:

1. если дети будут больше знать про молоко, знать о его пользе, то, возможно, полюбят молоко или хотя бы изменят своё отношение к нему в лучшую сторону;
2.  в семьях, в меню которых часто бывает молоко и молочные продукты, и где дети принимают участие в  приготовлении блюд, содержащих молоко, ребята привыкают к молоку и любят его; в школе эти дети тоже с удовольствием пьют молоко, кефир, едят творожную запеканку, меньше болеют, следовательно, растёт здоровое поколение нашей страны.

        В процессе  работы использовались следующие методы исследования:

из теоретических методов - анализ литературы, анализ понятий;

из общенаучных социологических методов – анкетирование (или анкетный опрос);

из эмпирических методов исследования – наблюдения, эксперимент.

2.  Основная часть

2. 1. История и причины возникновения данного исследования.

Когда я была младше, я не понимала, почему мама иногда просто заставляет меня пить молоко.  Она говорила мне, что молоко полезно, что оно помогает вырасти сильной и здоровой. Но иногда  я с отвращением смотрела на молочные пенки, и даже не попробовав молоко, уже говорила, что не хочу его пить. Но после поездки в деревню, где я увидела коров, попробовала парное молоко, я его полюбила. Став школьницей, я обратила внимание, что в школьной столовой в дни, когда нам дают молоко,  многие дети не хотят его пить. Я задумалась - действительно ли молоко полезно, почему я с удовольствием его пью, очень люблю ряженку, йогурт, а многие дети  не хотят пить молоко? Чем же полезно молоко? А молочная река бывает только в сказке?

2.2 Что такое молоко?

Из прочитанных книг я узнала, что существуют научные определения понятия молоко.  Например, в большом толковом словаре современного русского языка Д.Н. Ушакова даётся такое толкование этого слова:

МОЛОКО, молока, мн. нет, ср.
Белая или желтоватая жидкость, выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих после родов для вскармливания младенца, детеныша. У роженицы пропало молоко. Козье молоко. Кобылье молоко [1].

Из всех видов молока наиболее распространённое и универсальное - коровье. Однако в разных местах планеты пьют козье, овечье, буйволиное, ослиное, оленье, лосиное, кобылье молоко и даже молоко лам. (Приложение 5)

2.3. Откуда течёт молочная река?

Из прочитанной литературы  я узнала, что молочная река бывает не только в сказках. Она рождается на молочной ферме и её можно назвать «молочная река – стеклянные берега» [2]. Главные производители молока – коровы. Начинает свой путь молочная река из доильного зала. «В нем чистота необыкновенная. Ни пылинки, ни одного вредного микроба не должно попасть в молоко, иначе люди могут заболеть. Перед работой доярки обязательно моют руки и устраивают тёплый душ своим рогатым питомцам. Потом на вымя коровы доярка надевает металлические стаканчики доильного аппарата и включает электричество. Доить аппаратом намного легче, чем руками. Парное молоко из доильного аппарата льётся в прозрачную трубку, как маленький ручеёк со стеклянными берегами» [2].  От всех коров бегут ручейки и соединяются в толстой стеклянной трубе, превращаясь в настоящую молочную реку.

А потом белым водопадом, а вернее молокопадом молоко поступает в молочный цех в хранилище-холодильник. «Весь путь от коровьего вымени до хранилища молоко ни секунды не оказалось открытым. Оно всё время текло по трубам и потому совсем чистое» [2].  

Затем на ферму приезжают специальные машины – молоковозы. Они увозят молоко на молочный завод. Там молоко тоже течёт «молочной рекой» по трубам и готовится к превращениям. На молочном заводе из него делают творог и сырки, кефир, простоквашу, сливки, сметану, йогурт, масло и другие продукты. «Самое вкусное, что изготавливают из молока, - это мороженное» [3].

                                                        2.4. Какие секреты есть у молочной реки?

Из разных источников я узнала, что исследования учёных показали: в молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов. В среднем молоко содержит около 88% воды, 12% сухих веществ, в состав которых входят 3,3% белков, 3,5 - жира, 4,7 - молочного сахара, минеральных веществ - 1 %. Кроме этих основных веществ в молоке имеются витамины, ферменты, иммунные тела, газы и др. Все они в разной степени оказывают положительное влияние на человеческий организм.

 Жиры – это источник энергии для растущего организма, они легко усваиваиваются, богаты витаминами A, D, E, K, которые  важны  для  растущего  организма.

Белки – самая ценная составляющая молока, так как основная функция белка – строительная. Белки необходимы для образования новых клеток в организме человека. Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, быстрее перевариваются. Белый цвет молока обусловлен именно содержанием в нём одного из молочных белков – казеина.

Углеводы – стимулятор нервной системы, профилактическое средство при сердечно – сосудистых заболеваниях. Усвояемость углеводов составляет 98 % - это способствует быстрому процессу образования энергии, что играет положительную роль для роста организма и его умственную деятельность.

Витамины А, В (В1, В2, В6, В12), Е, К, С, РР, Н – их недостаток в организме вызывает различные заболевания, снижает сопротивляемость болезням и общий жизненный тонус;

Микроэлементы – кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод и другие. Все микроэлементы необходимы для восстановления крови, лимфы, желудочного и кишечного сока. Недостаток в пище может привести к тяжёлым расстройствам здоровья.

Ферменты: фосфатаза – участвует в кроветворении, костеобразовании, регулирует обмен веществ; каталаза – защищает организм от ядовитого воздействия некоторых веществ; пероксидаза – стимулирует очень важные для нашего организма реакции окисления; липаза – расщепляет жиры.

Из разных источников я узнала, что для поддержания нормальной работы организма в ежедневный рацион взрослого человека должно входить 25 % молока и молочных продуктов; для детского и подросткового — 50 %.

Вместо вредных лимонадов, газированных напитков типа «кока-кола», детям полезнее пить молоко каждый день. Тогда в более старшем возрасте они смогут избежать появления остеопороза и повышенной ломкости костей. Ведь именно в подростковом возрасте накапливается достаточное количество кальция в костной ткани.

В 2001 году Организация Объединённых Наций приняла решение проводить каждый год 1 июня Всемирный день молока. На празднике проводятся дегустации различных молочных продуктов, устраиваются конкурсы. Всегда можно купить то, что понравилось, узнать о продукте больше информации, о его производстве и т.д. С каждым годом праздник становится все популярнее, проводится все в большем количестве стран на всех континентах. Например, в 2008 году он отмечался уже в 40 государствах по всему миру.

2.5. Проведение анкетного опроса

Чтобы провести исследование, выбран социологический метод  -  групповой анонимный анкетный опрос.  Разработаны вопросы  анкеты.

Инструкция перед началом работы с бланком анкетного опроса.

Добрый день! Я провожу исследование, которое помогло бы определить, полезно  молоко или нет, и стоит ли его пить. Кроме этого я хочу выяснить, какие молочные продукты самые популярные. В связи с этим, прошу ответить на вопросы анкеты (внимательно прочитай вопрос, в графе «да/нет», напиши галочку или нужное слово, соответствующее твоему ответу). Анкета является анонимной, фамилию указывать не нужно, так как ответы будут использованы в обобщенном виде. Спасибо!

Анкета состояла из 6 вопросов:

В анкетирование приняли участие 25 учащихся 3 «Б» класса, в возрасте от 8 до 10 лет.

2.6.  Результаты анкетного опроса

Результаты проведенного анкетного опроса среди учеников 3 «Б» класса представлены в таблице.

Таблице №1

Данные анкетного опроса детей показывают: что основная масса моих одноклассников молоко любит – 20 человек (80 %)  и лишь 5 человека (20 %) не любят молоко. Пьют молоко дома 18 ребят (72%) и 7 человек не пьют молоко. Пьют молоко в школе – 14 одноклассников (56%), а не пьют – 11 (44%).  Из чего состоит молоко знают 8 человек (32%), не знают – 17 (68%). О полезных свойствах молока знают 16 детей, не знают - 9 (4%).

Среди продуктов, содержащих молоко, лидирует йогурт – его любят  24 человека (96 %) и только один человек не любит, на втором месте по популярности оказался – сыр – 22 человека (88%), а на третьем месте – сметана, её любят 18 человек (72%). Я задумалась над результатами анкетирования и пришла к выводу, что дети в большей части отказываются пить молоко из-за того, что не знают о его полезных свойствах и о полезных веществах входящих в него. А дети, которые не пьют молоко дома, отказываются от него и в школе.

Я приняла решение заинтересовать одноклассников удивительными свойствами молока превращаться в разные продукты и провела эксперименты с молоком. Кроме этого мне захотелось показать ребятам, что пить молоко – это интересно, особенно, если соединить его с ягодами или фруктами.

2.7. Проведение экспериментов с молоком

Из разных источников  я узнала, что из молока получаются другие молочные продукты, если в него добавлять бактерии, смешивать с другими продуктами питания или менять температуру хранения молока. Чтобы провести исследование, выбран эмпирический метод – эксперимент.

Эксперимент № 1. Я налила в 2 банки свежего цельного молока. Пронумеровала банки цифрами №1 и №2. Одну банку поставила в холодильник, другую поставила в тепло, рядом с батареей. И решила понаблюдать, как меняется молоко в холоде и в тепле? Через 2 дня посмотрела. В холоде молоко не изменилось, только стало холодным. В тепле молоко закисло, стало густое, плохо течет, немножко с хлопьями. Я попробовала его на вкус: вкус изменился, стал кислым, но вкусным. Теперь молоко называется не молоко, а простокваша. 

Эксперимент № 2. У меня возник вопрос: что будет с простоквашей, если ее еще больше нагревать? Я вылила простоквашу в кастрюльку и поставила на плиту, довела до кипения. В простокваше появились густые хлопья и отделилась желтая жидкость – сыворотка. Потом я взяла тканевую салфетку и в неё  вылила содержимое, хорошенько придерживая все 4 края салфетки. Вода стекла и осталась густая масса. Я попробовала, а это творог и очень вкусный, я его весь съела.

Эксперимент № 3.  Я решила сама изобрести новый молочный продукт. В свежее молоко добавляла разные свежие фрукты (бананы, груши, яблоки), ягоды (чернику, морошку, бруснику, клубнику), варенье и взбивала миксером. Получается отличный молочный коктейль. Для вкуса добавляла сахар. Я вас хочу угостить молочным коктейлем, который приготовлю прямо при вас. Этот коктейль я назвала «Северная сказка».

2.8.  Результаты экспериментов

В результате проведённых экспериментов я сделала следующие выводы:

1). В холоде молоко не изменяется, хранится. В тепле молоко прокисает и превращается в новый продукт питания – простоквашу.

2). Чтобы получить творог, нужно простоквашу нагреть до кипения и процедить.

3). Чтобы молоко стало ещё полезнее и вкуснее, из него можно сделать молочный коктейль: соединить с ягодами или фруктами, взбить миксером.

3. Заключение

1. Первая гипотеза, что мои одноклассники мало знают о полезных свойствах молока и его составе, и поэтому его не пьют, подтвердилась.
2. Вторая гипотеза, что в домашних условиях можно из молока получить другие молочные продукты,  подтвердилась.
3. В своём исследовании я доказала, что молоко - уникальный по пищевой ценности и значению для организма природный продукт, в него входят необходимые детскому организму белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, кальций   и  другие полезные вещества;
4. Я хотела бы в дальнейшем продолжить начатую тему исследования и провести эксперименты, подтверждающие наличие в молоке различных веществ. Исследовать разные молочные продукты.

Полученная  в ходе исследования информация так же позволяет сделать выводы о том, что необходимо:

1. Использовать полученные в ходе анкетирования данные учащихся для проведения информационных  бесед на встречах (классных собраниях) с родителями учеников  класса.
2. Убедить  родителей привлекать детей к приготовлению молочных блюд. Ведь то, что сварил сам, хочется съесть.
3. Выдвинуть предложение о целесообразности проведения  конкурса рецептов среди обучающихся «Мой любимый молочный коктейль», «Моё любимое молочное блюдо».
4. Привлечь классный актив 1-4 классов для организации и проведения бесед с учащимися 1, 2, 3 и 4 классов по  темам: «Почему полезно молоко?», «Превращения молока или секреты молочной реки?», «Пословицы и поговорки о молоке» и т.д. Провести праздник к Международному Дню молока – 1 июня. Такие мероприятия помогут ребятам понять ценность молока для человека.

4. Список использованной литературы:

1. Толковый словарь русского языка: В 4 т./ Под ред. Д.Н. Ушакова,  - М.
2. Дитрих А., Юрмин Г., Кошурникова Р. Почемучка. – М.: Педагогика, 1988
3. Шергин В.С., Юрьев А.И. Что такое. Кто такой: детская энциклопедия. В 3 т.

Т. 2.   – М.: АСТ, 2005

4. Теплы М., Плавцова Р., Румлова В., Вишн Я. Современная молочная кухня. –М.: Агропромиздат, 1987
5. Интернет-ресурсы: 
6. http://www.sibko.ru/mol/st-mol.html
7. http://kosht.info/archives/124
8. http://ru.123rf.com/photo_11600361_cows-on-a-summer-pasture.html
9. http://www.u-woman.ru/chem-polezny-molochnye-produkty.htm
10. http://el-mikheeva.ru/innovacii/
11. http://vse-sekrety.ru/111-chem-polezno-moloko.html
12. http://www.abcslim.ru/articles/80/moloko/
13. http://www.maaam.ru/
14. http://www.edka.ru/article/omoloke/
15. http://3ladies.ru/molochnyj-koktejl
16. http://erudit-menu.ru/plugins/…

5. Приложения

Характеристики молока различных видов животных

Таблица 1