Творческий проект на тему "Полезные десерты"

Творческий проект на тему "Полезные десерты"

Автор работы: Горчханова Аминат

Руководитель проекта: Шматько Валентина Петровна

Учреждение: МКОУ «Яшалтинская СОШ имени В.А.Панченко»

                       Яшалтинский район Республика Калмыкия

Класс:  7

Оглавление

Введение
1. Теоретическая часть
1.1. Виды сладостей
1.2. Полезные свойства сладостей
2. Практическая часть
2.1. Изучение отношения к сладкому среди обучающихся
2.2. Приготовление полезных десертов
Заключение
Список литературы
Приложение

Введение

Все дети любят сладкое. Порой мы употребляем его в больших количествах, а наши родители и врачи это не одобряют, твердят, что сладкое вредно для здоровья. Учёные делают открытия и утверждают, что сладости – причина многих болезней. Теперь детям совсем не есть сладкое? Есть способ не отказываться от десертов совсем?

Мне захотелось разобраться, чем же отличаются полезные десерты от вредных и как можно приготовить такой десерт самому.
Исходя из этого, цель работы была определена следующим образом: изучение разных видов сладостей и описание полезных, приготовление своими руками полезного десерта.

Задачи проекта:

1. Изучить литературные и электронные источники по данной теме.
2. Описать особенности разных видов сладостей, их пользу и вред для здоровья человека.
3. Приготовить полезные десерты своими руками.

Продуктом работы является творожная запеканка и её рецепт.

Материал проекта "Полезные десерты" можно использовать на уроках биологии, технологии (кулинария) и физической культуры, при подготовке сообщений о правильном питании, а также в личных целях для улучшения своего рациона питания.

1. Теоретическая часть

1.1. Виды сладостей

Наравне с закусками и деликатесами сладости входят в группу десертов. Их принято подавать в конце трапезы к горячим напиткам. По правилам этикета десерты подают в специальной посуде и набирают десертными приборами (вилками, ложками, лопатками). Чтобы не ошибиться с выбором меню и посуды важно знать, какие бывают сладости [5].

Сладости – продукты питания с высокой концентрацией сахара. Условно они подразделяются на сахаристые и мучные изделия. В первую группу входят десерты на базе тертых орехов, взбитых яичных белков, желирующих агентов, какао-масла, плодового пюре. Ко второй группе относятся изделия из разных видов теста [1].

Безе – французский крем из сахара, яичных белков и лимонного сока. В сыром (мокром) виде применяется для выравнивания, пропитки и украшения тортов.
Запеченное безе называют меренгой. Это французское пирожное, которое выступает как самостоятельный десерт, а также декор для сложных композиций. Меренги входят в состав десерта «Иль флотант», торта «Павлова» и слоеного торта «Семифредо» («Меренгата») с мороженым и сливками.

Для приготовления меренги компоненты смешивают, взбивают до пиков, отсаживают на противень и запекают при низкой температуре (от +80С до +180С). В ходе термической обработки десерт покрывается хрустящей корочкой и набирает прочность.
Точный состав, технология и температура выпекания меренг зависят от региона их приготовления.
Итальянские сладости готовят на горячем сахарном сиропе. Для этого сахар смешивают с водой, кипятят и заваривают горячей смесью взбитые белки.

Швейцарские меренги взбивают на водяной бане. Пар насыщает массу влагой и придает ей особую эластичность [1].

Французский десерт готовят из сахара и белков без добавления уксуса и лимонной кислоты.
Белковый бисквит делают из французского крема-безе. Для этого противень застилают пергаментом, смачивают маслом и умащают кондитерской массой. Выпекают при минимальной температуре (не выше +80С) в течение длительного времени. Благодаря этому бисквит не запекается, а сохнет. В готовом виде он имеет хрустящую толстую корку и тягучую сахаристую начинку.

Первое упоминание о безе относится к концу XVII века. В поваренной книге Франсуа де ла Варенн указано, что десерт был любимым лакомством знати тех времен. В соответствии с этикетом мокрое безе подавали в порционных креманках, а меренги раскладывали на блюдах и этажерках. Первый десерт ели ложкой, второй – руками, либо вилкой. Эта традиция сохранилась до наших дней.

Сегодня безе и меренги украшают фруктами, начиняют кремом и присыпают тертыми орехами.
Калорийность безе и меренги: 440 ккал на 100 грамм.

Бланманже – желе из молока, сахара и желатина. В качестве наполнителя для этого десерта используют молотые орехи, цукаты, фрукты и ягоды, реже – ром, какао или мятную эссенцию. Бланманже имеет гладкую текстуру и желеобразную консистенцию.
Для его приготовления миндальную крошку смешивают с молочными сливками и молоком. Полученную кашицу переливают в сотейник, выставляют на плиту и доводят до кипения. В горячую смесь добавляют сахар и предварительно распущенный желатин.

В некоторых рецептах сливки заменяют протертым творогом, а желатин – кукурузным крахмалом. Полученную массу разливают по формам и оставляют до полного застывания.

Готовое бланманже подают на больших блюдах или порционных тарелках. Десерт принято украшать ягодным джемом, топленым шоколадом, уваренными в вине грушами и цитрусами. Кислые ноты прекрасно сочетаются с орехово-сливочными желе и придают блюду звучание.
История бланманже насчитывает более 7 веков. Своим появлением десерт обязан арабам, т.к. именно они завезли миндаль в Европу в Средние века.
Калорийность бланманже: 107 ккал на 100 гр.

Брауни – шоколадный пирог (пирожное) с хрустящей коркой и влажной пористой сердцевиной. Родиной десерта считается Америка, а первое упоминание о нем относится к 1893 году.
Изначально тесто для брауни готовили из шоколада (реже – какао-порошка), масла, сахара и яиц. Для клейкости в пирог добавляли небольшое количество муки, а сахар заменяли кормовой патокой (мелассой). Готовый десерт подавали к столу с абрикосовым джемом и рублеными орехами пекан.

Классический пирог вдохновил кондитеров на создание новых сладостей. Среди них были:

• жидкие брауни с «живым» центром;
• плитка блонди с ванилью и коричневым сахаром;
• конго-бар с грецкими орехами и шоколадной стружкой;
• брауни с тягучим наполнением;
• кейк-брауни в форме пирожных.

Сегодня брауни является классикой североамериканской кухни. Лакомство подают на порционных тарелках и украшают карамелью, орехами и свежими фруктами. Шоколадный пирог отлично сочетается со взбитыми сливками, апельсиновым джемом и бананами.
Калорийность брауни: 466 ккал на 100 гр.

Вагаси – традиционные азиатские сладости из клейкого риса (моти), водорослей агар-агар, батата или каштанов с добавлением сахара васанбон, молотого чая и трав. В качестве начинки в некоторые вагаси добавляют орехи, фрукты, карамель (кинкато) и вываренную с сахаром фасоль (адзуки). Японские десерты имеют слабовыраженный сладкий вкус и характерные бобовые и травяные ноты.

Первые вагаси появились Японии в 710-790 г.г. Из-за дефицита сахара и риса они стоили больших денег, поэтому использовались только для ритуальных подношений. Позднее, в 1336-1573 г.г., данго, огахи, ёкан и другие сладости начали подавать перед чайными церемониями и праздниками.

Сакура-моти – рисовые пирожки, начиненные адзуки и завернутые в соленые листья сакуры. Это угощение подают в сезон цветения вишни.
Охаги – сладкие закуски из отварного риса и фасоли. Являются традиционным блюдом на день осеннего равноденствия.
Ёкан – азиатский мармелад для чайных церемоний. Для его приготовления пюре из красной фасоли протирают через мелкое сито, смешивают с сахарным песком и агар-агаром. Готовую смесь нарезают кубиками и присыпают чайной или сахарной пудрой.

Мандзю – пирожок из рисовой или гречневой муки, обваленный в порошковом чае матте.
В состав большинства десертов входит рисовое тесто моти. Для его приготовления шлифованный рис замачивают в воде на 12 часов. После этого крупу вываривают на пару и отбивают в деревянной ступке. При отбивке массу вымешивают и смачивают водой до образования пластичного однородного теста.

В ходе механической обработки моти приобретает сладкий вкус, поэтому подходит для приготовления пирожных и пирожков. Для этого тесто начиняют сладкой фасолью или орехами, а после варят или запекают [1].
Калорийность вагаси: 227 ккал на 100 гр.

Варенье, джем, конфитюр, ёт и повидло – фруктово-ягодные консервы с добавлением сахара или меда. Для их приготовления плоды очищают от косточек и уваривают в сладком сиропе. Готовые продукты отличаются вкусом, консистенцией и калорийностью.

Для приготовления варенья целые плоды (реже – крупные ломтики) смешивают с сахаром и варят на медленном огне. В ходе термической обработки они выделяют сок, но сохраняют форму. Готовый десерт имеет неоднородную консистенцию: плоды легко отделяются друг от друга, а сироп становится прозрачным и тягучим. На Западе варенье считают славянским десертом, однако его родиной является Древняя Греция.

Чтобы приготовить джем, плоды давят или нарезают ломтиками. Полученную массу бланшируют в течение нескольких минут, засыпают сахаром и тщательно вымешивают. Смесь варят на сильном огне, постепенно уменьшая температуру. Готовый джем имеет однородную желеобразную текстуру.

Конфитюр считается французским джемом. Его готовят по той же технологии, а после разбавляют желатином. Благодаря загустителю десерт приобретает плотную студенистую консистенцию.
Повидло варят в течение нескольких часов. Для этого мятые и перезревшие плоды (яблоки, персики, сливы) пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и выставляют на медленный огонь. При вываривании получается густое и тягучее лакомство, которое держит форму и не дает сока.

Ет (чочхон) – блюдо паназиатской кухни из забродившего клейкого риса. Используется в качестве сиропа для корейских сладостей (хангва) и соуса для рисовых пирожков (тток).
Сладкие консервы считаются самостоятельным десертом, но могут применяться в виде начинки для пирогов, пирожных и тортов. Варенье используют для украшения блинов и сырников, а джем подают к тостам и бельгийским вафлям. Конфитюр принято сочетать с сыром и круассанами, как это делают во Франции.
Перед подачей на стол десерты раскладывают в вазы и розетки, а ет переливают в соусницы. Калорийность консервов зависит от их точного состава.

Вафли – сухое или мягкое печенье, приготовленное из смеси муки, сахара, яиц и сливок. Для его выпекания используют электровафельницы и металлические формы с ячеистым оттиском. Свежее печенье заполняют ореховой пастой, джемом или взбитыми сливками. В Нидерландах готовят стропвафли с сахарным сиропом и патокой. Кроме них популярными считаются следующие виды выпечки:

• бельгийские вафли со взбитыми белками и дрожжами;
• американские с разрыхлителем и маргарином;
• льежские с дрожжами и большим количеством сахара;
• голландские на коричневом сахаре;
• неаполитанские (советские) сухие вафли с ореховой начинкой.

Вафельные коржи используют для приготовления слоеных десертов: венского торта «Пишенгер» и галицкого пирога «Андруты». Это холодные (невыпекаемые) сладости на базе неаполитанских или бельгийских листов с алкогольной пропиткой.

Восточные сладости – традиционные блюда арабской, азиатской и кавказской кухонь. Содержат большое количество меда, специй, сухофруктов, а также пряностей, орехов и цукатов. Кондитерам известно более 200 видов восточных сладостей, среди которых – халва, рахат лукум, пахлава, нуга, и щербет.

Халва – рассыпчатый десерт со вкусом жареных орехов и сливочного масла. Для его приготовления урбеч (тертые орехи или семена) смешивают с карамельным сиропом и взбитыми белками. Полученную массу вымешивают до образования небольших пиков и перекладывают на блюдо. Готовая халва имеет волокнистую текстуру и быстро тает во рту.

Пишмание – разновидность халвы, приготовленная из мягкой карамели и жареной муки. Является традиционным блюдом Турции, Ирана и Китая.
Рахат лукум – желейные дольки, присыпанные кукурузным крахмалом или сахарной пудрой. В их состав входят крахмал, сахар или мед, фруктово-ягодные соки, а также розовая вода. Указанные компоненты смешивают, варят и разливают по формам. Для украшения рахат-лукума используют орехи, цукаты и засахаренные цветы. Теплый десерт нарезают кубиками или скручивают в рулет.

Пахлава – слоеные пирожки из тонкого теста с начинкой из орехов, сухофруктов, масла и меда.
Нуга – мягкий десерт из яичных белков, сахарного сиропа и жареных орехов. При взбивании в белок постепенно добавляют сахарный сироп и толченые орехи. Полученную смесь уваривают до густой пастообразной консистенции, разливают по формам и охлаждают.
Урбеч – сладкая паста из молотых орехов и семян.

Щербет – сливочная помадка, начиненная орехами, изюмом или сухофруктами.
Козинаки – смесь жареных орехов и семян, пропитанных сахарным сиропом или патокой. Имеет форму бруска или ромба.
Восточные сладости сытны и калорийны. Их принято подавать с кофе или крепким чаем в конце трапезы.

Грильяж – десерт из патоки, орехов и сахара. На его создание французских кондитеров вдохновила восточная халва грубого помола. Не зная ее точного состава, повара смешали рубленые орехи и сахарный сироп, а после застывания раскололи плитку на небольшие куски. Позднее европейцы научились делать мягкий грильяж, добавляя в ореховую массу сливочное масло и фруктовое пюре.
Калорийность грильяжа: 486 ккал на 100 гр.

Желе – холодный десерт из желатина, сахара и жидких наполнителей: фруктово-ягодного сока, сливок, ганаша, молока, алкоголя. Имеет пружинистую и плотную структуру и может содержать кусочки фруктов и ягод, лепестки, соцветия или цукаты.

В группу желе входят десерты:

• Бланманже (см. выше).
• «Капля дождя» (прозрачный моти) – японский торт из воды и агар-агара.
• Панна-котта – итальянское блюдо с ванилью и сливками.
• Баварский крем со сливками.
• Торт «Битое стекло» с цукатами и сливками.
• Сакура в персиковом желе – традиционное азиатское угощение.

Одним из первых желейных десертов стал японский екан, который представляет собой смесь агар-агара и фасолевой пасты [1].
Калорийность желе: 62 ккал на 100 гр.

Пастила – сладкое блюдо русской кухни. Представляет собой подсушенную пасту из яблочного пюре, сахара и взбитого белка. Классический рецепт пастилы включает яблоки зимостойких кислых сортов: антоновку, зеленку, титовку. Перед добавлением в пасту плоды запекают и протирают через мелкое сито. Готовое пюре смешивают с сахаром. Вкус и консистенция пастилы зависит от региона, в котором ее изготавливают.

В состав белевской пастилы входят яичные белки и мед. Ингредиенты смешивают с печеными яблоками и взбивают до однородной воздушной консистенции. Полученную массу выкладывают на противень и убирают в печь. Пласты высушивают при минимальной температуре в течение 18-24 часов.

Готовые коржи пропитывают остатками пасты и склеивают между собой. Белевская пастила имеет слоистую пористую структуру и напоминает бисквитный корж.
Коломенская пастила не содержит белков и выглядит как мармелад. Для ее приготовления используют пюре из протертых фруктов и ягод, а также сахар и ягодный сок.

Смоква – разновидность пастилы, суховатый мармелад. Содержит кожицу, куски ягод и мелкие косточки (смородиновые, малиновые, ежевичные).
Зефир – французский десерт из яблочного пюре, белков, сахара и желирующего агента: пектина, желатина, агар-агара. На его создание парижских кондитеров вдохновила белевская пастила.

Зефир взбивают, смешивают с распущенным желатином и отсаживают на противень. Десерт убирают в темное место, где он засыхает и набирает прочность. Готовое лакомство становится упругим и покрывается сахаристой корочкой.
Аромат печеных яблок и фруктовая кислинка говорят о высоком качестве зефира.
Калорийность зефира: 318 ккал на 100 гр.

Крем – кондитерский полуфабрикат для пропитки и украшения коржей, заполнения выпечки и конфет, а также приготовления десертов. Представляет пластичную массу из взбитых компонентов. Точные свойства и назначение крема зависят от его состава.
Патисьер – заварной крем, приготовленный из яичных желтков, крахмала, сахара, молока и ванили. Отличается густой глянцевой текстурой и подходит для начинки эклеров, вафельных трубочек и профитролей.

Курд – разновидность заварного крема. Состоит из мякоти фруктов или ягод, проваренных в крахмале и сахаре. Используется для наполнения тарталеток, а также как соус к мясу и дичи.
Крем-безе – сладкая масса из взбитых белков, сахара и лимонного сока. Применяется для пропитки тортов и приготовления меренг.
Шантильи – сливочный крем для тортов и фруктовых салатов. Имеет влажную текстуру и кисло-сладкий вкус [1].

Масляный крем отличается густой плотной текстурой, поэтому хорошо держит форму. Подходит для украшения выпечки и выравнивания тортов.
Взбитые сливки – крем для пирожных и десертных напитков на кофейной основе.
Кондитеры также используют сметанные, творожные, ореховые и шоколадные наполнители. Они влияют на срок годности и условия хранения кондитерских изделий.

Конфеты – кондитерские изделия с большим количеством сахара. Могут состоять из корпуса, начинки и слоя глазури. По типу корпуса конфеты бывают:

• шоколадными;
• леденцами (леденцы, карамель, монпансье, лакричные конфеты);
• марципановыми;
• грильяжными;
• помадными;
• пралиновыми;
• сбивными;
• желейными;
• вафельными;
• комбинированными.

В качестве начинки для конфет используют повидло, желе, нугу, сгущенное молоко, сливки, ликеры, а также печенье, орехи, фрукты и цукаты.

Мармелад – фруктово-ягодный десерт с добавлением сахара и желирующего агента. Его родиной считается Ближний Восток и Средиземноморье. В античные времена местные жители уваривали цитрусы, яблоки и айву до максимального сгущения, чтобы сохранить их урожай. В Греции пюре из свежих яблок выкладывали на металлические блюда и выставляли на улицу. Запекаясь, масса приобретала тягучую консистенцию и сладкий вкус.
Современный мармелад состоит из фруктового или ягодного сока (реже - пюре), сваренного в сахаре и смешанного с желатином (агар-агаром).

Кондитеры производят:

• пластовой мармелад для тостов и хлеба;
• желейный штучный десерт в форме конфет, брусков и фигур;
• жевательный штучный;
• английский цитрусовый мармелад для тостов.

Из-за высокой концентрации пектина мармелад считается не только вкусным, но и полезным. Это лакомство входит в рацион европейских рабочих, т.к. позволяет выводить из организма вредные примеси.
Калорийность мармелада:246 ккал на 100 гр.

Марципан – эластичная смесь миндальной муки и сахарного сиропа. Обладает пресно-сладким вкусом и ореховым ароматом. Используется для производства:

• конфет в шоколадной глазури;
• кондитерских фигурок различной формы и цвета;
• рождественского хлеба или печенья;

В Европе марципан используют в качестве начинки для тортов и теста для пирожных макарунов.
Чтобы приготовить марципан, муку сладкого и горького миндаля смешивают в равных пропорциях и засыпают сахарной пудрой. Сахар быстро насыщается миндальным маслом и становится липким. Полученную смесь вымешивают до однородной эластичной массы. При необходимости в тесто добавляют яйцо, красители и натуральные ароматизаторы (ваниль, какао, розовая вода, ликеры, пряности).

При горячем замесе теста в муку добавляют кипящий сахарный сироп, а саму массу вымешивают деревянной лопаткой.
Калорийность марципана: 479 ккал на 100 гр.

Маршмэллоу - легкое воздушное лакомство готовится на основе желатина и сахара. Внешне маршмэллоу напоминает традиционный зефир, но это совершенно разные десерты. Они различаются по составу, вкусу и структуре. Маршмэллоу может использоваться как самостоятельное угощение или для украшения других десертов и напитков, жариться на костре, выступать в качестве начинки других сладких блюд.

Мороженое – группа охлажденных десертов. Вид, цвет и вкусовые свойства изделий зависят от их состава. По этому признаку мороженое разделяют на 2 категории.
Фруктовый лед – замороженный сок ягод и фруктов. Отличается ярким цветом, но быстро тает при комнатной температуре.
Классическое мороженое – продукт, изготовленный из молочной смеси методами взбивания и замораживания при температуре –15С. В его состав могут входить сливки, молоко, яичные белки и желтки, а также сгущенное молоко, сыворотка и пахта.

К популярным сортам мороженого относятся пломбир, щербет, крем-брюле, сливочные, молочные и мягкие десерты. Национальные кухни разных стран включают уникальные рецепты местного мороженого. Так в Японии популярно софуто-куриму, насыщенное воздухом и замороженное при температуре +3С.
В Турции выпускают тягучую дондурму. Для ее производства используют молоко, сахар, клубни яртышника (салепа) и мастику – ароматную смолку мастикового дерева. Благодаря ей, десерт становится жестким и липким, поэтому его едят ножом и вилкой.

Классическое мороженое выкладывают высокие креманки и подают к столу с десертными ложками. Лакомство принято украшать рублеными орехами, фруктами, а также поливать ликером или сладким соусом.
Калорийность пломбира: 220 ккал на 100 гр.

Мусс – блюдо, приготовленное из сладкого основания, пенообразователя (фиксатора) и сахара. В качестве основы для муссов используют:

• плодово-ягодное пюре;
• сок;
• шоколад;
• какао;
• кофе;
• молочные продукты.

Чтобы придать десерту дополнительные вкусовые акценты, используют ром, яичные желтки, сливки, варенье, а также пряности и коньяки.
Муссы отличаются от желе легкой пенистой структурой, т.к. для их приготовления используют миксер. Кроме того, французские взбитые десерты не содержат желатина. Роль пенообразователя в них выполняют взбитые яичные белки, либо манная крупа. Чтобы белковое блюдо сохранило форму и вкус, его замораживают и подают к столу охлажденным.

Печенье – штучные кондитерские изделия из недрожжевого теста. Первое упоминание о них относится к VII веку, а родиной считается Персия. Печенья классифицируются на следующие виды:

• сахарные;
• полусахарные из муки грубого помола;
• затяжные (фабричные);
• сдобные (овсяное, песочное, сбивное, сухарики);
• сухие (крекер, галеты).

Из-за большого количества сахара и масла печенье является высококалорийным продуктом.
Калорийность сахарного печенья: 502 ккал на 100 гр.

Пирожные – штучные кондитерские изделия из теста со сладкой начинкой. Их поверхность декорирована кремом, штрейзельной крошкой, ганашем, нонпарелью, другими продуктами. В мире насчитывается более 1000 рецептов пирожных. Самыми популярными среди них считаются следующие.

Эклер – трубочка из запеченного теста, покрытая глазурью и начиненная жирным кремом. Его автором считается французский кондитер Антуан Карем, который в 1850 году рассчитал идеальные пропорции заварного теста.
Рунебергское пирожное – бисквитный пенек, пропитанный ромом и украшенный глазурью и джемом. В его состав входит миндальная крошка, поэтому десерт отличается тонким ореховым послевкусием.

Картошка – небольшой цилиндр из печенья, сливочного масла и какао. Может содержать ореховую или изюмную начинку и украшение из взбитых сливок. В Германии «Картошку» готовят из миндальной крошки и розовой воды.
Паштель де ната – португальские корзинки с заварным кремом из сливок и яиц. Рецепт их приготовления зародился в 19 веке в монастыре Санта-Мария-де-Белен.
Жербо – венгерские бисквитные пирожные, промасленные кремом и украшенные орехами и шоколадом.

Трубочка с кремом – конус из слоеного теста, начиненный белковым кремом.
Капкейк – шоколадный кекс с декорированной поверхностью и начинкой из джема, крема или ганаша.
Корзинка – пирожное из песочного теста с повидлом и заварным кремом. Ее прототипом считается венгерский рецепт песочных «обезьянок». Массовое производство «Корзинок» было запущено в СССР.
К столу пирожные подают на этажерках и блюдах. Лакомства едят десертными ложками или руками.

Помадка – сироп из сахара и патоки, уваренный до загустения и взбитый в помадосбиваетельной машине. Готовый продукт насыщен сахарными кристаллами. От их количества зависит консистенция помадки:

• тягучая масса содержит до 25% паточного сиропа;
• твердая ломкая плитка – до 8%.

Помадки используют для украшения тортов, эклеров и ромовых баб. Жидкие сиропы разного цвета подходят для заливки куличей и пряников. Из твердых плиток производят корпусы конфет, а из молочных – кондитерскую крошку, ирис и щербет.
Калорийность помадки: 373 ккал на 100 гр.

Самбук – сладкое блюдо русской кухни. Для его приготовления используют яблоки зимостойких пород (антоновка, титовка, зеленка), яичные белки и распущенный желатин. Плоды очищают от семечек, запекают и протирают через сито. Полученную кашицу взбивают с сахаром и белками. На заключительном этапе в массу вводят желатин. Готовый десерт раскладывают по креманкам и оставляют до полного застывания.
Перед подачей блюдо украшают мятной эссенцией, взбитыми сливками, другим декором.
Калорийность самбука: 90 ккал на 100 гр.

Суфле – классический французский десерт, запеченный в чашке. Чтобы приготовить его, белки взбивают с сахаром, смешивают с желтками и заливают в форму. Вместо желтков могут использоваться другие продукты: плодовое пюре, шоколад, урбеч, марципан и т.д.
Готовое суфле подается в порционных чашках, украшается ягодным соусом и сахарной пудрой.
Калорийность суфле: 307 ккал на 100 гр.

Цукаты – кусочки ягод, фруктов или цедры, сваренные в сахарном сиропе до образования плотной сахаристой корки. Используются как самостоятельное блюдо, а также начинка сложных десертов: тортов, желе, конфет, пирожных.
Цукаты, засахаренные цветы и сухофрукты подают к классическим и травяным чаям в конфетницах. Есть десерты принято руками, реже – десертной вилкой.
Самыми популярными являются цукаты из апельсинов, киви, ананасов и дыни.
Калорийность цукатов: 321 ккал на 100 гр.

Шоколад – десерт, приготовленный из тертого какао, какао-масла и сахара. Он имеет твердую структуру и выпускается в форме плиток, галет, кусков, кондитерских фигур и т.д. В состав шоколада могут входить сухое молоко, сливки, соль, орехи, сухофрукты и жидкие наполнители (помадки, кремы, джем).
Создателем плиточного шоколада стал французский кондитер Жан Пьетре в 1841 году. Смешав твердое какао-масло, сахар и какао-порошок, он получил первый брикет шоколада.

Современным кондитерам известно 4 сорта десерта:

1. горький шоколад изготавливают из тертого какао, какао-масла и сахара;
2. в молочный шоколад добавляют сливки, либо сухое молоко;
3. белый шоколад не содержит какао-порошка;
4. рубиновый шоколад производят из какао-бобов, выращенных в Эквадоре, Бразилии, Кот-д’Ивуаре.

Шоколад считается самостоятельным десертом, но часто применяется для пропитки и украшения тортов, пирожных, конфет и печенья.
Калорийность горького шоколада: 500 ккал на 100 гр.

1.2. Полезные свойства сладостей

Различные виды кондитерских изделий, особенно натуральные, имеют и множество положительных свойств. Все знают о влиянии сладких продуктов на настроение. Причём повышение настроения происходит не только от ощущения сладости во рту, но и от снабжения мозга большим количеством энергии. Те же шоколад и цукаты содержат большое количество полезных для организма веществ. А мороженое и вовсе помогает быстро справится с изжогой.

И на самом деле, никакого противоречия между полезностью и вредом сладостей нет. Ведь все знают замечательную истину: всё хорошо в меру Плитка шоколада раз в неделю и козинаки время от времени, порция мороженого после долгого перерыва или восхитительный зефир действительно помогут вам поднять настроение, если вы по ним успеваете соскучиться. И организм возьмёт из них только полезное.

А вот вред сладостей проявляется при их регулярном употреблении в больших количествах, да ещё и с отказом от нормальной, качественной пищи. Ни к чему, кроме серьёзных нарушений, это не приводит.

Полезные сладост
Пастила. Она готовится на основе фруктовых или ягодных пюре, поэтому в ее составе есть растительные пектины. Эти вещества благотворно влияют на пищеварительную систему.
Смоква. Эта сладость похожа на пастилу, но не взбивается, а уваривается до густоты и делается из натуральных фруктов и ягод.

Мед. Он гораздо полезнее сахара и во многих ситуациях может его заменить, а также используется при лечении многих заболеваний. Мед можно добавлять в чай или сочетать с фруктами.
Шоколад и конфеты без сахара. Если очень хочется побаловать себя этими кондитерскими изделиями, то плитка или конфета с заменителем сахара - это отличный вариант. Такие сладости изготавливают на основе мальтидекса или фруктозы.

Черный горький шоколад. Содержание сахара в такой плитке минимально, а все полезные свойства шоколада сохранены. В какао содержатся нужные организму железо и магний, к тому этот продукт отвечает за выработку «радостного» гормона - эндорфина.
Мармелад. Натуральные изделия из мармелада содержат в составе растительную клетчатку и производятся из полезного фруктового или ягодного сырья.
Халва. Ее польза - в большом количестве витаминов и микроэлементов, которые содержатся в злаковых и орехах.
Злаковые батончики. Это лакомство сочетает в себе пользу злаков и фруктов, отлично подходит для перекуса и не вредит фигуре.

Вредные сладост
Торты и пирожные. Помимо большого количества сахара, с которым готовится и бисквит, и прослойки, при производстве кремов используются также масло или маргарин. Наличие в них транс-жиров однозначно вредит организму.
Леденцы. В обычных карамельных конфетах не содержится практически ничего, кроме сахара, а для придания вкуса и аромата могут использоваться искусственные добавки.

Печенье. Из-за высокого содержания сахара и жиров его не рекомендуют употреблять постоянно.
Ириски и жевательные конфеты. Эти сладости наносят наибольший вред зубам и способствуют развитию кариеса.

Шоколадные батончики. При небольших размерах они обладают очень высокой калорийностью - за счет содержания сахара, шоколада, нуги, орехов и других добавок [3].
Таким образом, список сладких блюд и деликатесов включает более тысячи наименований. Условно их можно разделить на европейские, паназиатские, восточные, индийские и северные сладости. Лакомства разных регионов отличаются составом и технологией производства.

Так, в русской кухне преобладают мучные изделия (пироги, калачи, ватрушки), фруктово-ягодные консервы и белковые блюда (пастила, самбук). В японской – блюда из моти и агар-агара.
При выборе той или иной сладости важно учитывать ее калорийность, состав и потенциальную пользу [1].

2. Практическая часть

2.1. Изучение отношения к сладкому среди обучающихся

Нами было проведено анкетирование среди учеников школы. Было опрошено 125 учеников. Для опроса я составила анкету (Приложение 1). Обработка результатов: по наибольшему количеству баллов. Результаты опроса представлены в виде таблицы (Таблица 1).

Таблица 1
Результаты опроса обучающихся

Из опроса было выявлено, что большинство опрошенных любят сладкое, а некоторые даже относятся к нему безразлично (рис. 1). Из предложенного списка сладостей лидируют шоколад и фрукты, 7 человек предложили свои варианты ответов, там были козинаки, мёд и ягоды (рис. 2). Меня порадовало, что ребята знают, что после сладостей необходимо очищать зубы и ротовую полость, но есть те, кто после употребления сладкого ничего не делает (рис.3).

Рис.1. Результаты опроса (1 вопрос)

Рис.2. Результаты опроса (2 вопрос)

Рис.3 Результаты опроса (3 вопрос)

2.2. Приготовление полезных десертов

Полезные десерты можно купить в магазине. Например, это пастила, шоколад, конфеты и т.д. без содержания сахара. Главное, внимательно читать состав.
А ещё можно заказать правильный десерт у кондитера. Мы задали несколько вопросов кондитеру Дарье Перчаткиной по поводу её продукции. Она рассказала, чем отличается правильный десерт от обычного десерта.

«В ПП (правильное питание) десертах главную роль играют: максимальная натуральность ингредиентов, без использования красителей, усилителей вкуса, белой муки и рафинированного сахара. В таких сладостях всегда учитывается правильное соотношение бжу (белков, жиров, углеводов).

В обычных же десертах, особенно в магазинных, используют белый сахар (рафинированный, то есть очищенный от всех природных примесей), в котором нет ничего полезного, даже наоборот, этот продукт имеет целый список вредных свойств.

Многие люди имеют ошибочное мнение по поводу сахара заменителей. Если не слышали название - значит химия. Но в моих ПП десертах я использую сахзамы только растительного происхождения, которые делятся на 2 основные категории: выделенные из растений (мёд, кленовый сироп, кокосовый сахар, сироп агавы и топинамбура) и полученные в результате технического синтеза (фруктоза, стевия, сорбит и ксилит). Фитпарад, пребиосвит, эритрит - эти неизвестные названия очень пугают людей. Но они безвредны в отличие от белого сахара, даже для детей.

Если говорить еще о таких проблемах, как аллергия на глютен, то и здесь мои ПП десерты станут настоящим спасением для сладкоежек. Ведь я не использую муку и продукты, содержащие глютен.
На ПП десертах человек никогда не похудеет, но может значительно улучшить свое здоровье и качество всего организма. Главное - иметь меру во всем».

Также полезные десерты можно приготовить самим. Я нашла рецепт запеканки (приложение 2) и приготовила его [2]. Главный критерий при выборе рецепта – десерт может приготовить даже ребёнок.

Заключение

Подводя итог индивидуальной работы над творческим проектом на тему "Полезные десерты", отмечу, что удалось достичь поставленной цели – я изучила разные видов сладостей и описала полезные, приготовила своими руками полезный десерт.

Я поняла, что не существует «безопасных» сладостей, которые совершенно не наносят вред здоровью человека. Но можно подобрать такие кондитерские изделия, которые принесут организму больше пользы, чем вреда.

Конечно, только до тех пор, пока употребляются в разумных количествах и совмещаются со здоровым образом жизни. В этом случае со всеми их недостатками организм без проблем справится, а мы получим приятную сладкую конфету и хорошее настроение.
В дальнейшем я планирую в рамках проекта подобрать ещё рецепты и приготовить полезные десерты для себя и своей семьи.

Список литературы

1. Sladrus. Магзин сладостей: официальный сайт. – URL: https://sladrus.ru/poleznaya-informatsiya/kakie-byvayut-sladosti/ (дата обращения 13.02.2024).
2. Академия развития творчества: официальный сайт. – URL:https://www.art-talant.org/publikacii/11547-pedagogicheskiy-proekt-poleznye-deserty (дата обращения 25.01.2024).
3. Министерство здравоохранения Республики Беларусь. Государственное учреждение «Новогрудский зональный центр гигиены и эпидемиологии»: официальный сайт. – URL: https://novcge.by//document-5193.html (дата обращения 15.02.2024).
4. Поварёнок.ру: официальный сайт. – URL: https://www.povarenok.ru/recipes/poisk/sladkie-zapekanki/ (дата обращения 23.02.2024).
5. Русская еда: официальный сайт. – URL: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=45,539 (дата обращения 03.02.2024).
6. Феникс. Полезные сладости: официальный сайт. – URL: https://fenix.help/works/doklad/biologiya/papt/poleznye-sladosti (дата обращения 30.01.2024).

Приложение 1

Анкета для изучения отношения к сладкому среди обучающихся
Все любят сладости. Они помогаю организму вырабатывать гормон счастья. От этого поднимается настроение и появляется чувство радости. Чрезмерное употребление сладкого грозит кариесом и лишним весом.
Ответьте на вопросы, расскажите о вашем отношении к сладкому (обвести свой ответ)

1.Любите ли вы сладкое?
А) да
Б) нет
В) безразлично

2. Какие сладости предпочитаете? (возможно несколько ответов)
А) шоколад
Б) мармелад
В) карамель (чупа-чупс)
Г) фрукты
Д) (свой вариант)

3. Чистите ли вы зубы или полощите рот после сладкого?
А) чищу зубы
Б) полощу
В) ничего не делаю
Спасибо за ваши ответы!

Приложение 2

Рецепт творожной запеканки с изюмом

1. 200 г творога (можно обезжиренного)
2. 1 яйцо
3. 20 г манки
4. 1 ст.л сметаны
5. 1 горсть изюма
6. 0,5 ч.л разрыхлителя
7. ванилин
8. украшение – по вкусу

Способ приготовления: помыть и залить изюм кипятком на 10 минут. Смешать творог, сметану, манку и яйцо до однородности. Добавить изюм и все остальные ингредиенты. Выложить массу в форму и выпекать около 40 минут в духовке при 180 градусах.