презентация на тему: «Пирог с курагой»

Слайд 1

Тема работы: «Пирог с курагой » Министерство образования и науки Республики Татарстан Государственное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Актанышский технологический техникум Выполнила студентка группы 11ПК Ахмадуллина Й.И.

Слайд 2

История возникновения Пироги - истинно русское, не имеющее себе подобных по разнообразию ни в одной из кухонь мира изделие. На Руси пироги любили и любят все. Их подавали даже на придворных обедах. Слово «пирог» произошло от древнерусского слова « пыро »- пшеница. Первоначально писали и произносили « пырог », что означало праздничных хлеб. А затем « ы » изменили на «и», так появился «пирог». Было время, когда их подавали как самостоятельное блюдо, но в середине 19 века стали употреблять с бульонами или чаем. В нашем быту они стали символом домовитости.

Слайд 3

Плита электрическая Производственный стол Ложка Миски Используемое оборудование и инвентарь

Слайд 4

Организация рабочего места Мучной цех

Слайд 5

Сырьё для теста Курага для начинки

Слайд 6

Технологическая карта Наименование сырья Норма закладки на 100, г Расчет количества порций на 100 штук, г брутто нетто Мука пшеничная 62 62 6200 сахар 2,5 2,5 187 Маргарин 1,5 1,5 150 Дрожжи 1,5 1,5 150 Соль 0,6 0,6 60 Меланж 1,5 1,5 150 Вода для замеса теста 24 24 2400 Вес теста 91 91 9100 Фарш из кураги 30 30 3000 Меланж для смазки 2 2 200 Жир для смазки 0,25 0,25 25 Выход - 100

Слайд 7

Технология приготовления Для приготовления пирога замесить дрожжевое опарное тесто . Для закрытого пирога: кусок теста разделить пополам и раскатать два пласта. Один пласт теста выложить в смазанную маслом форму, нанести начинку, а затем покрыть другим пластом теста. Поверхность смазать яйцом. Из обрезков теста при помощи ножа или выемки сделать украшения в виде листочков, уложить на пирог, смазать яйцом. Выпекать пирог в разогретой духовке при средней температуре (180-190 градусов) до румяности.

Слайд 8

Требования к качеству: Внешний вид: имеет форму круглую, должен сохранять форму Цвет: золотисто-коричневый Консистенция: тесто мягкое, пропечённое внутри Запах- выпеченного теста с приятным ароматом

Слайд 9

Разные формы пирогов

Слайд 10

Использованная литература: 1 . Анфимова Н.А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2008.-582с. 2. Бутейкис Н.Г., А.А. Жукова, Технология приготовления мучных кондитерских изделий- М.:Академа,2006.-285 с. 3. Журналы. Кулинар. Питание и общество. Пищевая промышленность, Смак, Хлебосол. За пять последних лет. 4. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н., Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика-2008.-237с. 5. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд , 2006. - 752с.