Что мы знаем о мороженом? Кому сколько можно?

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №10»

Школьная научно-практическая конференция

«Юный исследователь»

Что мы знаем о мороженом? Кому сколько можно?

Автор работы: Руденко Ева,

ученица 4Г класса

Руководитель работы: учитель начальных классов

Поршакова М.С.

Саранск,2023

Оглавление

Введение…………………………………………………………………. 3

1. Теоретическая часть………………………………………………….. 5

1.1 История происхождения мороженного……………………..…...… 5

1.2 Мороженое: польза и опасность…………………………………… 6

1.3 Интересные факты и мифы о мороженом………………………..... 9

2. Практическая часть………………………………………………..….. 12

2.1 Анкетирование……………………………………………………..... 12

2.2 История и создание мороженого в моей семье……….………...…. 13

Заключение……………………………………………………………..... 15

Список литературы…………………………………………………….... 16

Введение

Трудно представить жаркие летние дни без холодной сладости уникального десерта – мороженого. Ванильное и шоколадное, с джемом и изюмом, в вафельном стаканчике и на палочке – разнообразие вкусов и форм только манит. Никакой ребенок не может пройти спокойно мимо киоска с мороженым, никакой взрослый не откажет себе в удовольствии хоть раз за летний сезон полакомиться сладким холодным десертом.

В словаре Ожегова слово мороженое означает, замороженное сладкое кушанье из сливок, сахара, сока ягод, ароматических веществ.

Мороженое – продукт, любимый всеми с раннего детства. Вряд ли найдется человек, который уверенно скажет: «Я не люблю мороженое». Оно поднимает настроение, спасает от летней жары и утоляет голод.

Статистики утверждают, что в летнее время каждые 3 секунды продаётся 1 порция мороженого. Зимой 1 порция мороженого продаётся раз в 20 секунд. Большего всего мороженого покупают по воскресеньям. А лидером в производстве мороженого остаётся США. Около 20 килограммов сладкого лакомства в год в среднем съедает каждый американец.

Но много ли мы знаем о мороженом? Знаем ли о пользе или, наоборот, о вреде, или о том кому сколько мороженного? Этой теме я и решила посветить своё исследование.

Цель исследования: выяснить пользу или вред несет в себе такое лакомство, как мороженное; узнать норму мороженого для каждого человека.

Задачи исследования: 

1. Изучить литературу по данной теме

2. Выяснить, вред или пользу оказывает мороженое на здоровье человека.

3. Провести опрос среди учеников и родителей.

4. Изучить историю мороженного в моей семье.

5. Изготовить домашнее мороженое по семейному рецепту.

Гипотеза: можно предположить, что мороженое приносит вред здоровью, т.к. родители запрещают его много есть.

Предмет исследования: мороженное.

Объект исследования: производство мороженного.

Методы исследования:

1) Изучение литературы по данной теме.

2) Анкетирование.

3) Практическая работа.

Практическая значимость исследования заключается в том, что результаты нашей работы могут быть использованы многими людьми, когда перед ними встанет вопрос о порции мороженного, которую они могут съесть, принесет ли она пользу или вред.

1. Теоретическая часть

1.1 История происхождения мороженного

Мороженое – очень древнее лакомство. История мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались фруктовые соки, смешанные со снегом или льдом. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге «Ши-кинг» [2].

При дворе римского императора Нерона охлаждающие и подслащенные соки применялись уже очень широко. Примечательно, что снег для их приготовления доставляли с отдаленных альпийских ледников, а для длительного хранения снега строили вместительные ледяные погреба.

При Наполеоне (1852 – 1870 г.г.) в Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир (знаменитый пломбир родом из французского города Плобьер-Ле-Бем), в Италии - ассорти из мороженого, в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое. В это время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом куполообразной формы. Новые сорта мороженого, приготовленные по случаю торжеств, быстро перенимались в массовом производстве. Так, на одном из приемов китайской миссии в Париже в 1866 г. был предложен новый десерт – снаружи горячий омлет, внутри – имбирное мороженое. Это был так называемый «омлет с сюрпризом», который разработали немецкие кулинары. Остается только предполагать, сколько оригинальных и даже уникальных рецептов мороженого было рождено изобретательностью человеческого гения. К сожалению, о многих из них история хранит молчание [3].

В России народ издавна употреблял свои виды мороженого, благо в студеные зимы не было недостатка в «хладагентах» для заморозки лакомств. Еще в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Мороженое любили не только в среде простого народа, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама технология получения мороженого в те времена была довольно таки примитивна и позволяла получать незначительное количество продукта. Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого.

1.2 Мороженное: польза и вред

Польза мороженого:

1. Мороженое может поднять настроение. В нем содержатся вещества успокаивающие нервную систему, улучшающие настроение и даже помогающие одолеть бессонницу [1].

2. Мороженое способно остановить носовое кровотечение. Проглотите несколько очень холодных кусочков мороженого, и это поможет быстрее остановить кровь.

3. Порция мороженого пополнит запас витаминов и микроэлементов. Этот десерт содержит витамины С, А, Е, витамины группы В, а также кальций, фосфор, железо, лактозу, белок, который легко усваивается нашим организмом.

4. Мороженое – отличное средство для закаливания. Употребляйте по одной порции мороженого ежедневно – и ангине с ОРЗ будет сложнее взять верх над вашим организмом.

Вред мороженого:

1. Многие из добавок в составе современного мороженого вполне могут причинить здоровью вред [1].

2. Мороженое продукт специфический, холодный и при чрезмерном увлечении им можно застудить горло, спровоцировать ангину.

3. Нельзя заменять мороженым главный прием пищи, потому что это очень сладкий и жирный продукт.

4.Мороженое может вызвать головную боль

Состав мороженого и его калорийность.

Основные ингредиенты мороженого:

Молоко или сливки – основа мороженого, которая придает ему нежность и кремовость.

Сахар – добавляется для придания сладости и поддержания консистенции мороженого.

Яичный желток – обеспечивает упругость и структуру мороженого.

Фрукты, ягоды, орехи или шоколад – используются для придания различных вкусов и текстур.

Калорийность мороженого может варьироваться в зависимости от его состава и производителя. Обычно на упаковке указано количество калорий на 100 грамм продукта. Средняя калорийность мороженого составляет примерно 150-250 калорий на 100 грамм.

Однако не стоит отказываться от мороженого полностью, ведь оно также содержит витамины, минералы и молочные белки, которые полезны для организма. Важно соблюдать меру и выбирать качественное мороженое, с минимальным содержанием искусственных добавок и консервантов.

Витамины и минералы, содержащиеся в мороженом.

Мороженое содержит не только вкусные и аппетитные ингредиенты, но и некоторое количество полезных веществ. Вот некоторые витамины и минералы, которые можно найти в обычном мороженом:

Калий: этот минерал является необходимым для правильного функционирования нервной системы и сердечно-сосудистой системы. Он также помогает поддерживать здоровую водно-солевой баланс в организме.

Витамин А: этот витамин играет важную роль в зрении, росте клеток и поддержании здоровой кожи. Он также помогает поддерживать иммунную систему и снижает риск развития инфекций.

Витамин В12: этот витамин необходим для нормального образования красных кровяных клеток и работы нервной системы. Он также помогает в образовании и поддержании здоровых клеток в организме.

Кальций: этот минерал является важным для здоровья костей и зубов. Он также играет роль в нормализации сердечного ритма и мышечной активности.

Витамин С: этот витамин помогает поддерживать здоровье десен, зубов и кровеносных сосудов. Он также укрепляет иммунную систему и способствует заживлению ран и тканей.

Важно отметить, что количество витаминов и минералов, содержащихся в мороженом, может быть невелико по сравнению с другими продуктами, богатыми этими веществами. Поэтому не стоит считать мороженое источником основных питательных веществ. Однако, мороженое может быть вкусным и востребованным десертом в рамках разнообразной и сбалансированной диеты.

Воздействие мороженого на организм.

Основной составляющей мороженого является молоко или сливки, которые содержат большое количество жиров. Постоянное употребление мороженого, особенно в больших количествах, может привести к набору лишнего веса и развитию ожирения.

Кроме того, мороженое содержит сахар, который является источником пустых калорий. Регулярное потребление сахара может привести к развитию сахарного диабета и проблемам с зубами.

Также, мороженое может содержать различные добавки и консерванты, которые могут вызвать аллергические реакции у некоторых людей. Поэтому, перед употреблением мороженого необходимо ознакомиться с его составом и убедиться в отсутствии ингредиентов, на которые у вас может быть аллергия.

Мороженое – не продукт для ежедневного употребления. Здоровый человек с нормальным весом вполне может есть его два-три раза в неделю. Порция не должна превышать 100-120 граммов.

1.3 Интересные факты и мифы о мороженом

Изучая литературу, материалы сети Интернет, я обратила внимание на мифы и факты о мороженом.

Мифы о мороженом.

Миф 1. От него болит горло [4].

Напротив, если облизывать мороженое не торопясь, получится своеобразная закалка. И со временем слизистая оболочка горла станет неуязвимой для болезнетворных микробов. Единственное условие – не откусывать мороженое большими кусками.

Миф 2. В мороженом нет никаких витаминов.

Всем известно, что мороженое делают из молока. И в нем вы найдете все полезные вещества, которые есть в «исходном сырье». А это витамины группы В (борются с плохим настроением, улучшают сон, кожу и волосы), витамин А (нужен для хорошего зрения), витамин D (помогает организму усваивать кальций), витамин Е (защищает от ранних морщин и сердечно-сосудистых заболеваний). А еще стаканчик мороженого снабдит организм кальцием, железом, магнием и фосфором.

Миф 3. Мороженое должно быть сладким.

Необязательно. Кулинары уже давно сломали этот стереотип. При желании в ресторанах можно найти мороженое со вкусом жареной картошки, лука, анчоусов и даже одуванчиков. Зачем это нужно – загадка! В некоторых странах мороженое подают в качестве гарнира к основному блюду.

Миф 4. От мороженого толстеют.

Это как посмотреть! Вообще, толстеют не столько от еды, какой бы разнообразной она не была, сколько от объема, съеденного – все дело в количестве. Мороженое действительно содержит довольно много сахара и жира. Но по сравнению, скажем, с тортом, и того и другого в мороженом намного меньше. 100 г торта подарят вам примерно 450 ккал, тогда как стандартный стаканчик мороженого даст вам не больше 200.

Интересные факты.

1. Мороженое часто попадало в Книгу рекордов Гиннеса. Самым дорогим считается мороженое, которое носит символичное название «Золотое». Оно продаётся в США, стоит ровно 1000$ за 1 порцию и украшено настоящим съедобным золотом, редкими ягодами и карамелью. Говорят, что оно очень вкусное.

2. Огромный торт-мороженое был изготовлен в 2006 году, в Пекине к выходу детского спектакля «Гора мороженого». Его длина составила 4,8 метров, ширина 3 метра, высота 1 метр, зато весил он целых 8 тонн. Яркий большой торт-мороженое, украшенный рисунками забавных медвежат.

3. В Москве из мороженого сделали гигантского снеговика ростом 2 метра и весом 300 кг. Снеговик был выполнен в цветах российского флага из клубничного, черничного и сливочного мороженого. Полюбоваться на него пришли более 100 000 людей.

4. В книгу рекордов Гиннеса занесен торт из мороженого, созданный в мае 2011 года канадской компанией Dairy Queen и установленный в одном из скверов Торонто. Его вес составил более 10 тонн, а на изготовление ушло 9 тонн мороженого, 90 кг бисквита и 136 кг крошек шоколада.

5. Итальянцы Мирко Делла Векия вместе с Андреа Андригетти создали самый большой вафельный конус для мороженого в мире. Высота конуса составляла 2 м. 81 см.

6. Самое большое разнообразие видов мороженого можно найти в венесуэльском кафе Coromoto — более 700. Там можно найти мороженое с луком, тунцом, морковью, свиными шкварками, спагетти, помидорами, креветками, чесноком и даже с перцем чили.

7. Хотите приготовить жареное мороженое? Записывайте рецепт: шарик пломбира хорошо заморозить, обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Хранить в морозильной камере. Перед подачей на стол быстро обжарить во фритюре.

8. Палочку для мороженого изобрёл еще в 1905 году 11-летний Фрэнк Эпперсон. Однажды в морозный день он забыл свой стаканчик с лимонадом на крыльце своего дома. В стаканчике также была палочка для перемешивания. Проснувшись утром следующего дня, он обнаружил замёрзший стаканчик с палочкой.

9. Кристиан Нельсон был тем самым кондитером, который решил поэкспериментировать и покрыть пломбир шоколадом. Он одновременно продавал своё мороженое и показывал фильм о жизни эскимосов. Своё изобретение он назвал эскимо-пай, что переводится, как "пирожок эскимоса".

10. Словом «эскимо» французы называли вязаный комбинезон для детей, похожий на сплошной кожаный костюм эскимоса. Позже так стали называть укутанное в «шоколадный комбинезон» мороженое.

11. Покупая мороженое, мы приобретаем и воздух, находящийся в его составе. Воздух придаёт мороженому мягкость и современный вкус. Без воздуха плотность мороженого приближается к каменной.

12. В рекламе мороженого в рожках часто используют подкрашенное картофельное пюре, так как с ним легче работать, и оно не тает.

13. В космосе то же едят мороженое. Для поднятия настроения или для того, чтобы почувствовать себя дома. Только мороженое, естественно, не обычное, а сублимированное. Сублимация – это обезвоживание, в общем берут мороженое, удаляют из него практически всю воду и упаковывают. По сравнению с простым мороженым, «космическое» более хрупкое и жесткое, зато его можно хранить при комнатной температуре.

2. Практическая часть

2.1 Анкетирование

В начале своего исследования я провела опрос среди учащихся своего класса и родителей. Всего было опрошено 40 человек. Результаты записала ниже.

1 вопрос. Когда вы предпочитаете кушать мороженое?

Вывод: Большинство детей любят мороженое летом, а взрослые по настроению.

2 вопрос. Пользу или вред приносит мороженое?

Вывод: Многие дети не знают пользу или вред приносит мороженое. Я считаю, что после моего выступления, мнение о мороженом у них изменится.

3 вопрос. Заболеешь или не заболеешь от мороженого?

Вывод: Из результата опроса видно, многие считают, что от мороженого можно заболеть. Если правильно кушать мороженое, то оно является закаливающимся средством.

4 вопрос. От мороженого толстеют?

Вывод: Это как посмотреть. Толстеют не столько от еды, какой бы разнообразной она не была, сколько от объема съеденного. Сладкая газировка, к примеру, не уступает мороженому по калорийности, но порцией мороженого можно удовлетворить голод, а водой, как известно всем, сыт не будешь.

5 вопрос. Какое мороженое предпочитаете?

Вывод: Дети предпочитают разное мороженое. Я считаю их привлекают яркие этикетки и необычные названия. Взрослые выбирают мороженое на основе молока и сливок, оно вкусное и сытное.

6 вопрос. Где вы любите есть мороженое?

Вывод: Некоторые люди привыкли, есть мороженое на ходу, купив его на улице. Оказывается, что, таким образом, вместе с мороженым мы поедаем уличную пыль, грязь и выхлопы автомобилей – ведь мороженое впитывает всё это мгновенно. Если уж вы купили мороженое на улице, то лучше зайти в парк или летнее кафе, а лучше всего – съесть мороженое дома.

7 вопрос. Сколько мороженого вы можете съедать за неделю?

Вывод: Почти все опрошенные съедают по 3-4 мороженого в неделю.

2.2 История и создание мороженого в моей семье

Мой дедушка, по маминой линии, раскрыл секрет лакомства ещё от своих дедов. В начале 20-го века в Екатеринославской губернии мой прапрадед Сидор наладил производство мороженого. Он открыл буфет, и почти круглый год жители поселка лакомились этим вкуснейшим десертом. Один из интересных фактов, что мороженное было в продаже зимой и до середины лета. Холодильников не было. Для приготовления, мороженного необходимо ледяное ложе, и соответственно очень много льда. В огороде был целый ледник из камней и льда, вырытый в земле. Лёд привозили на волах с реки. И так в специальных ледниках готовили и хранили мороженное до следующего сезона.

Прапрадед с прадедом заранее заготавливали не одну сотню яиц и не одно ведро молока. Один из секретов рецепта было то, что мороженое варили. Отделяли белки от желтков и заваривали в сладком кипящем молоке. Полученную массу перекладывали в вёдра и крутили вручную их в ледяном ложе до загустения, содержимое перемешивали и оставляли. Вафли пекли из пшеничной муки на простой родниковой воде, без яиц и прочих добавок.

Чугунные сковородки с разными узорами или именами разогревали в печи. Само мороженое делали прямо в буфете. На нижнюю вафлю ложкой укладывали кусочек мороженого. Сверху прикрывали второй хрустящей вафлей на которой были отпечатаны какие-либо узоры или надписи.

Получалось что-то вроде нынешнего мороженого в брикетах. Как рассказывает мой прадедушка, самыми желанными были вафли с именами. Правда необычно же получить мороженное со своим именем? В 90-е годы уже мой прадед, на зимней ярмарке в центре поселка, тоже продавал мороженное собственного производства, но уже в картонных стаканчиках. Мой дедушка тоже умеет готовить мороженное, но теперь только для семьи. До сегодняшнего дня у нас есть традиция – на новый год мы едим свое мороженное с тертым шоколадом. Так что можно считать, что я предок настоящих мороженщиков.  

Дома я самостоятельно попробовала сделать мороженое по нашему домашнему рецепту. Посмотреть его можно перейдя по ссылке. https://disk.yandex.ru/i/ygQirV42BOJgxA

Заключение

Выдвинутая мной гипотеза, что мороженое вредно, частично подтвердилась. Я узнала, что мороженое может быть и полезным. В ходе исследования я узнала, что история мороженого насчитывает более пяти тысяч лет. Мороженое - это не только десерт и лакомство, мороженое – полноценный продукт питания, содержащий белки, жиры, углеводы, витамины А, Б, а также кальций, который необходим для роста костей и зубов. Мороженое на 50% состоит из воздуха.  Мороженое может быть, как относительно полезным, так и вредным.

Таким образом, если соблюдать меру, то есть мороженое можно почти всем. Большинство специалистов считают, что 100 грамм мороженого в неделю не принесут вреда никому.

В результате анкетирования выяснилось, что наибольшим спросом пользуется у одноклассников и их родителей сливочное мороженое.

Благодаря этой работе при помощи моей мамы я смогла повторить наш семейный рецепт мороженого.

Список литературы

1.     Арсеньева Д. Кому мороженого? Москва. Издательский дом «Фома». 2020 г.

2. Богданов И. Лекарство от скуки, или история мороженого. Издательство: Новое литературное обозрение, 2019 г.

3. http://www.istorya.ru/articles/morozhenoe.php

4. http://gorodkirov.ru/content/article/mifyi-o-morozhenom-20111102-1318/

5. http://mandarinchik.net/interesnoe/1923-kakoe-byvaet-morozhenoe-raznye-vkusy.html

6.  http://pisheblog.wordpress.com/2009/11/10/мороженое-история-рецепты-бонус/