Исследование качества продуктов, необходимых для приготовления блинов

Юниор (биология, экология)

2339-496371

XVI Республиканская конференция

"Будущее Карелии"

Исследование качества продуктов, необходимых для приготовления блинов

Выполнили:

 ученицы 7А класса

МОУ «Средняя общеобразовательная

 школа №11» г. Петрозаводска

Остреинова Юлия Сергеевна,

Вьюшина Екатерина Алексеевна

Руководитель:

учитель химии и биологии

МОУ «Средняя общеобразовательная

 школа №11» г. Петрозаводска

Сороколетова Ольга Владимировна

г. Петрозаводск

ВВЕДЕНИЕ

     Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX в. в языческие времена. Слово «блин» — искажённое «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие.

     Блины до крещения Руси были у восточных славян жертвенным хлебом. Позже блины стали поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших «от Адама доднесь». В XIX веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо. В настоящее время блины — традиционное блюдо русской кухни [1].

     Существует большое количество рецептов блинов. К основным ингредиентам, необходимым для приготовления блинов, относятся: мука, яйца и молоко (или вода), которые используются в тесте в разных объёмах в зависимости от желаемого вкуса и вида блина.

     Анализируя базу данных Фонда «Общественное мнение», было выявлено, что 44% россиян, участвовавших в опросе, не устраивает качество продуктов, которые они или члены их семей покупают для повседневного питания (Приложение I).

     Цель работы: исследовать качество продуктов, необходимых для приготовления блинов, а именно пшеничной муки и куриных яиц, продаваемых в г. Петрозаводске.

Объект исследования: пшеничная мука высшего сорта и куриные яйца (столовые высшей категории), продаваемые в г. Петрозаводске

Предмет исследования: качество пшеничной муки высшего сорта и куриных яиц, продаваемых в г. Петрозаводске

Гипотеза: Пшеничная мука высшего сорта и куриные яйца, продаваемые в г. Петрозаводске, являются качественными

Методы: работа с источниками информации, анкетирование, органолептические, лабораторные методы.

Задачи:

1. Провести анкетирование учащихся 7-11 классов, чтобы выявить их отношение к показателям качества как необходимому условию при  использовании продуктов;

2. Определить показатели качества пшеничной муки высшего сорта и куриных яиц;

3. С помощью различных методов исследовать качество пшеничной муки высшего сорта разных производителей, а также куриных яиц (столовых высшей категории), продаваемых в г. Петрозаводске;

4. Составить памятку по правильному хранению  муки и куриных яиц и определению их качества в домашних условиях.

РЕЗУЛЬТАТЫ АНКЕТИРОВАНИЯ УЧАЩИХСЯ 7-11 КЛАССОВ

     Проводя анкетирование (Приложение I), мы ставили целью проверить следующее:

1. узнать, любят ли ученики нашей школы блины как традиционное русское блюдо;
2. знают ли учащиеся, какие продукты необходимы для приготовления блинов;
3. отношение учащихся к качеству используемых в приготовлении пищи продуктов.

     Мы опросили 91 человека. В результате анкетирования мы выявили, что 77 человек (85%) любят блины, причём из этого числа 37 человек (48%) – мальчики и 40 человек (52%) – девочки. Больше всех любят блины учащиеся 10-11 классов. О необходимости муки для приготовления блинов знают 84 человека (92%), о необходимости яиц – 76 человек (84%). В том, что качество – важнейшее условие при выборе продуктов, уверены 86 человек (94,5%).

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА И МЕТОДЫ ИХ ИССЛЕДОВАНИЯ

     Мука высшего сорта -  измельчённый продукт с размером частиц 0,1-0,2 мм. Состоит мука преимущественно из внутренних слоёв зерна. Качество муки устанавливается государственными стандартами, утверждаемыми для каждого сорта или действующими нормами качества.

1. Органолептические методы

2. Лабораторные методы

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КУРИНЫХ ЯИЦ  И МЕТОДЫ ИХ ИССЛЕДОВАНИЯ

     Яйца, обладая высокопитательными свойствами, являются отличной средой для развития микроорганизмов. Поэтому подходить к их качеству нужно особенно ответственно – ведь некоторые бактерии погибают только после очень длительной тепловой обработки.

     Качество яиц можно определить органолептическими методами.

     Правилами торговли предусмотрено обязательное наличие в магазинах, торгующих яйцами, специального прибора для проверки яиц – овоскопа. Однако только 8 человек из опрошенных нами учащихся 7-11 классов (9%) знают о назначении этого прибора.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА

     Для исследований нами была взята пшеничная мука высшего сорта разных производителей, продаваемая в г. Петрозаводске. Каждое исследование проводилось в трёх повторах.

      В результате исследования было выявлено следующее. Все образцы полностью соответствуют выбранным нами показателям качества  пшеничной муки высшего сорта. Хочется, однако, отметить  то, что  клейковина в большем количестве была обнаружена в образцах муки «Трапеза», а лучшей растяжимостью клейковины характеризуются образцы муки «Макфа» (Приложения II-IV).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ КАЧЕСТВА КУРИНЫХ ЯИЦ

     Для исследований нами были взяты яйца куриные столовые высшей категории, продаваемые в г. Петрозаводске.

     В результате исследования было выявлено следующее. Все образцы полностью соответствуют выбранным нами показателям качества куриных яиц (Приложение V). Хочется, однако, отметить  то, что овоскоп – прибор, который обязательно должен быть в магазинах, торгующих яйцами, был только в одной из посещённых нами торговых точках.

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

Хранение муки

     Мука  в домашних условиях хранится в мешочках из ткани или в бумажных кульках. Хранят в сухом и чистом помещении, где нет сильных посторонних запахов, т. к. мука быстро их впитывает. Резкие колебания температуры в помещении вызывают отпотевание, а, следовательно, и порчу продукта.
    За хранящейся мукой систематически наблюдают. Её проверяют на вкус, а если начинается самосогревание, расстилают тонким слоем на листе чистой бумаги и подсушивают на воздухе. При заражении насекомыми-вредителями муку просеивают и насыпают в чистую тару, а заражённую тару моют и сушат. Срок хранения муки высшего сорта без потери качества в благоприятных условиях — 10 лет [5].

Хранение яиц

     При любом хранении яйцо постепенно теряет свои полезные свойства.

Поэтому злоупотреблять этим не надо. Если яйца свежие, то в  холодильнике они могут храниться до 4-х месяцев. При хранении в вертикальном положении лучше ставить яйца острым концом вниз и время от времени поворачивать их, чтобы желток не присох к скорлупе. Если необходимо поставить яйца в холодильник, ничем их дополнительно не обрабатывая, то мыть их не надо, чтобы не смыть с них природную защитную плёнку. В противном случае срок хранения яиц уменьшится до 10-12 дней [8].

     О том, как правильно хранить продукты в домашних условиях, знают 59 человек из опрошенных нами учащихся 7-11 классов (65%). Поэтому нами была подготовлена памятка по правильному хранению  муки и куриных яиц и определению их качества в домашних условиях 

ВЫВОДЫ

1. Блины – традиционное русское блюдо, которое любят 85% учащихся 7-11 классов нашей школы.

2. При выборе продуктов, в том числе необходимых для приготовления блинов, большое значение имеет их качество.

3. Все образцы пшеничной муки высшего сорта полностью соответствуют выбранным нами показателям качества.

4. Клейковина в большем количестве обнаружена в образцах муки «Трапеза», а лучшей растяжимостью клейковины характеризуются образцы муки «Макфа».

5. Все образцы куриных яиц (столовых высшей категории) полностью соответствуют выбранным нами показателям качества.

6. Овоскоп – прибор, который по правилам торговли обязательно должен быть в магазинах, торгующих яйцами, есть не во всех торговых точках г. Петрозаводска.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. http://ru.wikipedia - блины

2. http://baker.infodieta.ru/flor_2.phtml - определение качества муки

3. http://otvety.google.ru/otvety/thread?tid=3498b8327285c63a – определение количества и качества клейковины

4. http://www.comodity.ru/grainquality/76.shtml - определение качества муки

5. http://www.edka.ru/article/hrpr/other/muka_i_hranenie_muki.htm - хранение муки

6. http://intesto.com/school/2696-kak-opredelit-kachestvo-muki.html - определение качества муки

7. http://www.znaytovar.ru/new1035.html - определение качества куриных яиц

8. www.znaikak.ru – правила хранения яиц

Приложение I

Результаты опроса «Качество питания россиян» (15.03.2007)

Вас устраивает или не устраивает качество продуктов, которые Вы или члены Вашей семьи покупаете для повседневного питания? (с сайта http://www.fom.ru/)

Анкета для учащихся

1. Любите ли Вы блины? (да, нет, не очень)
2. Какие продукты, по Вашему мнению, необходимы для приготовления блинов?
3. Является ли качество продуктов важным условием при выборе продуктов? (да, нет, не знаю)
4. Знаете ли Вы, как хранить в домашних условиях продукты? (да, нет, не всё)
5. Зачем нужен овоскоп?

Приложение II

Результаты исследований пшеничной муки «Трапеза»

Приложение III

Результаты исследований пшеничной муки «Макфа»

Приложение IV

Результаты исследований пшеничной муки «Сельская ярмарка»

Приложение V

Результаты исследований куриных яиц