Экологические аспекты дефицита йода в питании человека

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя обшеобразовательная школа №34»

Старооскольского гордского округа Белгородской области

Секция:Экологическая химия и рациональное природопользование

Автор: Артемова Анна,учащаяся 9 «Г» класса МБОУ «СОШ №34»

«Экологические аспекты дефицита

йода в питании человека»

Руководитель: Стадниченко Валентина Владимировна, учитель  химии

г.Старый Оскол

2022

Оглавнение

ВВЕДЕНИЕ

Человечество вступило в XXI век, добившись успехов в науке и технике, создав новые технологии и суперпрочные материалы, все глубже проникая в проблемы микрокосмоса, совершив выдающиеся открытия в биологии и медицине.

Однако плата за научно-технический прогресс непомерно высока. Она проявляется в загрязнении сельскохозяйственных угодий, городов и сел отходами промышленных производств, атомных и тепловых электростанций, продуктами интенсивных агротехнических технологий.

 У населения это сопровождается снижением адаптационных и компенсаторных возможностей организма, неуклонным ростом инфекционных и эпидемических заболеваний, эндокринных и иммунных расстройств, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Среди этих, по существу «экологических» заболеваний, обусловленных действием неблагоприятных факторов окружающей среды, особую тревогу вызывают йододефицитные заболевания (ЙДЗ).         

В настоящее время во всем мире, в том числе и в Белгородской области наблюдается тенденция к увеличению числа заболеваний щитовидной железы. Число заболеваний щитовидной железы в Белгородской области в 1,2 раза выше, чем в среднем по России. Основные причины заболеваний: ухудшение социальных условий и экологической обстановки, особенности геохимических и климатических условий, последствия катастрофы на Чернобыльской АЭС, в частности влияние на популяцию дополнительного фактора – радионуклида йода, что подтверждают данные территориального популяционного ракового регистра  Белгородского онкодиспансера [1].

Ионизирующая радиация ведет к злокачественному перерождению щитовидной железы на всем протяжении жизни облученных. Ущерб для жизни, трудоспособности облученных приносит хроническое радиационное воспаление щитовидной железы и исход ее развития — снижение функции (гипотиреоз). Необходимо также учитывать, что Белгородская область относится к районам со слабым дефицитом йода.   Как следствие имеет место недостаток этого элемента в продуктах растительного и животного происхождения, производимых в области. В этой связи вопросы профилактики ЙДЗ, включая просвещение населения в плане рационального подхода к питанию и нормированию потребностей организма в йоде имеют исключительно важное значение. Именно на исследование названных проблем направлена моя работа. 

В начале работы была выдвинута гипотеза: продукты питания не могут обеспечить человека необходимой суточной дозой йода.

Цель исследования: изучить проблемы дефицита йода, определить  его содержание в основных  продуктах питания человека.

Объект исследования:  продукты питания: хлебобулочные изделия, молочные продукты, овощи, мясные продукты, яйца, поваренная соль, консервы из морской капусты.

Методы исследования: анализ информационных источников по проблеме исследования, эксперимент, наблюдение, сравнение, анализ результатов полученных данных.

Практическая значимость  состоит в том, что результаты исследования могут  использовать жители нашего города в повседневной жизни для профилактики заболеваний щитовидной железы, учителя химии и биологии на дополнительных занятиях и элективных курсах по химии и биологии, классные руководители  при проведении валеологических минуток и классных часов, родительских собраний.

Предполагаемый результат: повышение уровня осведомленности населения г.Старый Оскол, учащихся МБОУ «СОШ №34» и их родителей по проблеме йододефицита, влияния дефицита йода на здоровье человека и мерах йодной профилактики.

1. Краткий литературный обзор

1. Основные факторы дефицита йода в организме

Существует несколько причин, обуславливающих недостаток  йода в организме. Основным источником йода является мировой океан: испаряющийся из него йод распространяется по планете с атмосферными осадками и водными потоками, образующимися при таянии снегов, однако в отдельных географических регионах в силу их удаленности от океана, особенностей почвы, пониженного уровня атмосферных осадков отмечается недостаточное содержание йода.

Белгородская область, как и многие другие регионы России, относится к числу наиболее дефицитных и эндемичных по йоду областей. Содержание этого элемента в воде и продуктах питания местного производства в 5-10 раз ниже, чем в не эндемических зонах. Наглядным доказательством является тот факт, что распространенность эндемического зоба у детей и подростков в нашей области достигает 30-40%; тогда как в относительно благополучных по йоду регионах она составляет 15-20% [2].

Недостаток йода в организме связан не только с низким его содержанием в продуктах питания и питьевой воде. На усвоение этого элемента значительное влияние оказывает загрязнение окружающей среды различными опасными для здоровья соединениями – радионуклидами, тяжелыми металлами, нитратами, хлорорганическими производными, остатками пестицидов и т. д.

Например, в результате аварии на Чернобыльской АЭС в окружающую среду попало значительное количество радиоактивного йода. Поскольку жители Брянской, Тульской, Орловской и Белгородской областей страдают от дефицита йода, было отмечено значительное накопление в щитовидной железе радиоактивного элемента, что до сих пор является фактором повышенного риска развития онкологических заболеваний [3].

Неблагоприятное действие на щитовидную железу оказывает загрязнение продуктов питания такими тяжелыми металлами, как кадмий и свинец, а также нитратами и нитритами, известно отрицательное влияние активного хлора, который используют для обработки природных вод или хлорорганических средств борьбы с вредителями урожая  сельскохозяйственных культур.Следовательно, охрана окружающей среды от различных загрязнителей является важным профилактическим мероприятием.

К другому фактору, осложняющему проблему дефицита йода, относится наличие в продуктах питания (некоторые виды капусты, брюква, семена рапса и горчицы) веществ, вызывающих зобогенный   эффект.

И, наконец, последний фактор, который относится к социальным. В последние годы в России, в том числе и в Белгородской области, значительно сократилось потребление богатых йодом морепродуктов. Следовательно, снижение уровня жизни населения осложняет проблему дефицита йода.

1.2. Биологическое действие йода на организм человека

 и йоддефицитные заболевания

Йод относится к незаменимым микроэлементам питания. Признаком его недостатка в организме является увеличение размеров щитовидной железы.

Насколько важна щитовидная железа? Щитовидная железа является жизненно важным органом. Она вырабатывает  гормоны, которые регулируют в нашем организме рост и развитие, обмен веществ и теплообразование. Без этих гормонов невозможна нормальная жизнедеятельность организма.

  Для чего щитовидной железе нужен йод? Йод является важной составной частью гормонов, вырабатываемых щитовидной железой. Необходимое количество гормонов она вырабатывает только при условии усвоения организмом достаточного количества йода.

 К чему ведет дефицит йода? Если в организм с продуктами питания и водой не поступает достаточное количество йода, то щитовидная железа не может выработать нужное количество гормонов. При нехватке гормонов,  расположенный в головном мозге «датчик» приказывает железе их вырабатывать. А так как йода в организме не хватает, железа не в состоянии это сделать, и она начинает расти – появляется зоб [4].

Существует целый ряд заболеваний, представляющих опасность для здоровья людей, проживающих в йоддефицитных районах, которые представлены в таблице 1.

Таблица 1. Специфические расстройства здоровья, обусловленные дефицитом иода

Как уже упоминалось, Белгородская область относится к эндемичным по йоду регионам, уровень йод – дефицита в области отнесен к среднему.

1.3. Потребность организма человека в йоде

Исходя из жизненной важности йода в питании человека, в настоящее время научно обоснованы и определены потребности организма в этом элементе. Они зависят от возраста и физиологического состояния человека [4].

        Таблица 2. Потребность разных возрастных категорий людей в йоде

Диаграмма 1. Потребность в йоде разных возрастных категорий людей

За всю жизнь человек потребляет всего 3-5г йода. Дефицит его не имеет подчас внешне  выраженного характера, поэтому  получил название «скрытый голод».

Мнения людей и медицинсике факты по вопросу йододефицита расходятся (Приложение 1).

2. Экспериментальная часть

2.1. Цели и задачи исследования

Цель работы: изучить проблемы дефицита йода, определить его содержание в основных  продуктах питания человека.

Объект исследования:  продукты питания: хлебобулочные изделия, молочные продукты, овощи, мясные продукты, яйца, поваренная соль, консервы из морской капусты и корма сельскохозяйственных животных.

Задачи исследования:

- знакомство с теорией по данной проблеме;

- установление основных мер профилактики йоддефицитных заболеваний;

- определение содержания йода в пищевых продуктах титриметрическим методом анализа;

- обработка результатов исследования: составление таблиц и диаграмм по данному материалу;

- формулировка выводов.

Методы исследования: анализ информационных источников по проблеме исследования, эксперимент, наблюдение, сравнение, анализ результатов полученных данных.

2.2. Методика исследования

При проведении исследования за основу взяты Методические указания МУК 4.1. 1106-02 Минздрав России Москва 2002  «Определение массовой доли йода в пищевых продуктах титриметрическим методом» [6].

2.2.1 Оборудование и  реактивы:

1. Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88, 2-го класса с наибольшим пределом (взвешивания 200г и допустимой погрешностью взвешивания не более 0,002г).

2. Пипетки стеклянные по ГОСТ 29227-91, вместимостью 10см3, 5см3, 1см3.

3. Колбы конические по ГОСТ 25226-82, вместимостью 250см3.

4. Бюретки по ГОСТ 29251-91, вместимостью 25см3, 5см3.

5. Фильтры бумажные диаметром 9мм.

6. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

7. Калий йодистый (КL) по ГОСТ 4232-74.

8. Кислота серная (H2SO4) по ГОСТ 4204-77.

9. Натрий серноватистокислый пятиводный (тиосульфат натрия, Na2S2O3 * 5H2O) по ГОСТ 27068-86 или фиксанал 0.1г - экв.

10. Крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76.

11. Хлорид натрия, ЧДА, ГОСТ 4233-77.

2.2.2 Приготовление реактивов

1) 0.005М тиосульфат натрия (Na2S2O3 * 5H2O). 1,24г Na2S2O3 * 5H2O развести в 1000 мл дистиллированной свежепрокипяченной воды. Т.к кристаллический тиосульфат, при хранении набирает влагу, что требует введения поправки на его титр, то в случае возникновения сомнений рекомендуется использовать фиксанал Na2S2O3 * 5H2O 0.1г-эквивалент, который растворяют в дистиллированной воде, доводя конечный объем до 1000мл, и полученный раствор разводят в 20 раз (50 мл раствора + 950мл воды) до конечной концентрации 0.005М.

Полученный раствор хранят в прохладном темном месте. Его объем достаточен для анализа 100-200 проб в зависимости от содержания в них йода. При соблюдении условий хранения, раствор стабилен не менее одрого месяца.

2) 2 н. серная кислота (Н2SO4). 6мл концентрированной H2SO4 медленно доливают в 90мл воды, затем доводят раствор водой до конечного объема 100мл. Полученное количество достаточно для анализа 100 проб. Раствор сохраняет свои свойства неопределенно долгое время.

Примечание. Во всех случаях кислоту надо наливать в воду, а не наоборот, во избежание чрезмерного повышения температуры смеси и разбрызгивания кислоты. Во время добавления кислоты раствор следует непрерывно перемешивать.

3) 10% йодид калия (KI) свежеприготовленны - 10г KI растворяют в 100мл воды. Хранят в прохладном темном месте. Его количества достаточно для анализа 20 проб.

4) Насыщенный раствор хлорида натрия (NaCl). В колбу объемом 250мл с 80мл воды постепенно добавляют при перемешивании и/или нагревании NaCl до тех пор, пока не прекратится его растворение. Хранят под пробкой. Раствор сохраняет своя свойства по крайней мере в течение года.

5) Индикаторный раствор крахмала. В колбу объемом 250мл вносят 1г растворимого крахмала, добавляют 10мл воды и нагревают до растворения крахмала. В полученную горячую смесь добавляют 90мл насыщенного раствора NaCl и перемешивают. Полученного объема достаточно для анализа 50 проб. Готовый раствор хранят в прохладном темном месте. Раствор остается стабильным на протяжении месяца.

Примечание. В день проведения анализа раствор необходимо прогреть (но не кипятить) для ресуспендирования возможного осадка

2.2.3.Проведение анализа

2.2.3.1 Определение содержания йода в поваренной соли методом «Пятна».

Для исследования были взяты образцы соли, купленные в магазине «Пятерочка» г.Старый Оскол с разным сроком производства:

Небольшое количество поваренной соли всех выше перечисленных марок поместили в чашки Петри и увлажнила её 2 каплями полученного раствора. В образце №1 окраска соли не изменилась, в образце №2 и №3 Все марки соли окрашиваются в синий цвет.

Вывод: образцы йодированной соли содержат заявленный иодат  калия.

2.2.3.2 Определение содержания йода в продуктах питания титриметрическим методом анализ (йодометрическим).

Определение массовой доли йода в хлебе включает обработку образца хлеба раствором гидроксида калия, высушивание и озоление. После полной минерализации из образа извлекаем водой иодид калия. Действуя на раствор иодида калия бромной водой, получаем иодат калия и выделяется свободный  йод. Образовавшийся йод оттитровываем стандартным раствором тиосульфата натрия.

Определение йода в продуктах питания включает следующие этапы работы:

Этап1. Подготовка пробы к анализу: измельчение, промывание, растирание, растворение,фильтрование, извлечение (экстракция).

Этап 2. Навеску исследуемой пробы массой 10г растворяют в 100см3 дистиллированной воды в конической колбе объемом 250см3. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать.

Этап 3. К полученному раствору добавляют 1см3 H2SO4, перемешивают, добавляют 5мл 10% KI, перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают на 10 мин в темное место.

Этап 4. К исследуемому раствору, имеющему темно-желтую окраску, добавляем примерно 2мл индикаторного раствора крахмала, от чего смесь  приобретает темно-синюю окраску и проводим титрование  рабочим раствором 0,005 M Na2S2O3 при перемешивании  до перехода окраски в светло-желтую.

Этап 5. Определяем объем раствора тиосульфата, израсходованный  на титрование.

За результат определения принимают среднее арифметическое значение трех параллельных измерений.

Этап 6. Проводим математическую обработку результатов измерения.

2.2.4.Требование к безопасности

- до начала титрования реакционную смесь следует хранить в темном месте ввиду возможности побочного процесса под воздействием света, который вызывает окисление ионов йодида до йода;

- при использовании не вполне остывшего раствора крахмала точность определений понижается;

- если индикаторный раствор добавлен слишком рано, происходит образование прочного, очень медленно реагирующего комплекса йода с крахмалом, что приводит к завышению результатов анализа;

- реакция должна проходить при умеренной комнатной температуре (ниже 300С), поскольку йод характеризуется повышенной летучестью, а индикаторный раствор при нагревании теряет чувствительность.

2.3.5 Обработка результатов

Количество йода в мг на 1кг исследуемой соли вычисляем по формуле:

X= V *0,1057 * 1000 = V * 10,57(мг/кг)

                10

где V-объем 0,005М Na2S2O3, пошедший на титрование, см3;

10- масса навески соли, взятой на анализ, г;

1000- коэффициент пересчета на 1кг соли;

0,1057-количество йода из йодата калия исследуемого образца соли, соответствующее 1см3 израсходованного  на титрование  взятого образца 0,005М Na2S2O3.

Примечание. Из уравнений реакций (1) и (2), лежащих в основе данного метода определения йода в соли, обогащенной КIO3, следует, что из общего количества йода, оттитровываемого тиосульфатом натрия в исследуемой пробе, на долю йода, происходящего из КIO3, приходится 1/6 часть, т.е. не 0,6345, а 0,1057мг.

Для облегчения расчета количества йода в исследуемой соли можно также пользоваться переводной таблицей (приложение 4).

2.3. Результаты исследования

В таблице 4 приведены сравнительный анализ спрвочных данных и полученных результатов исследования.  

Таблица 4. Содержание йода в пищевых продуктах

Диаграмма 3. Содержание йода в молочных продуктах (мкг/100г)

         Содержание йода в молоке и молочных продуктах  значительно ниже нормы.

Диаграмма 4. Содержание йода в мясных продуктах (мкг/100г)

Диаграмма 5. Содержание йода в яйце курином и картофеле

Диаграмма 6. Содержание йода в картофеле (мкг/100г)

                        Норма 5 – 7 мкг/100г

         Исследование мясных продуктов, яиц куриных и картофеля показало, что они содержат йода в два раза меньше,чем предусмотрено нормой.

В результате проведенных исследований выяснено, что в большинстве продуктов, произведенных в Старом Осколе и Старооскольском районе, существует дефицит йода.

Диаграмма 7. Содержание йода в различных сортах хлеба

        Установлено, что содержание йода в исследуемых образцах хлеба соответствует норме.  Содержание йода в хлебе ржаном и хлебе иодированном выше,чем в  пшеничном.

Диаграмма 8.Содержание йода в поваренной йодированной соли (мкг/100г)

        Установлено, что не все исследованные пробы поваренной соли содержат требуемое количество йода.Это объясняется тем,что иодированная соль требует особого хранения: при нормальной температуре, в сухом месте и герметично закрытой таре.

Диаграмма 9. Содержание йода в морской капусте (мкг/100г)

Норма 500-600мкг/100г

Содержание йода в морской капусте соответствует норме.

ВЫВОДЫ

1. Йод является жизненно важным микроэлементом, его недостаток в организме вызывает эндемический зоб и другие опасные заболевания, которые представляют собой важную медико-социальную и экологическую проблему.
2. Белгородская область относится к регионам с повышенным риском заболевания  щитовидной железы, так как население области страдает йодной недостаточностью.
3. В образцах продуктов местного производства: молочных, мясных, яиц, картофеля, взятых для анализа, концентрация йода в 1,5-8 раз ниже нормы, что приводит к его дефициту в питании человека.
4.  Иодированная соль по содержанию  йода не всегда соответствует норме вследствии нарушения условий хранения.
5. Содержание йода в исследованных образцах хлеба соответствует ГОСТу. Хлеб ржаной и хлеб иодированный  имеют преимущество  перед пшеничным.
6. Морская капуста является очень богатым йодом морепродуктом.
7. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, продукты питания содержат недостаточное количество  йода.

Заключение

В Белгородской области йододефицитные заболевания   являются одними из наиболее распространенных неинфекционных заболеваний человека.

Продукты растительного и животного происхождения, производимые в области, имеют недостаток этого элемента. В этой связи вопросы профилактики йододефицитных заболеваний, включая просвещение населения в плане рационального подхода к питанию и нормированию потребностей организма в йоде, имеют исключительно важное значение.

В настоящее время технологами ведется разработка продуктов, обогащенных биопрепаратами, которые получают синтетическим путем за счет йодирования по аминокислотным остаткам белков с высоким содержанием тирозина и фенилаланина, необходимых для синтеза гормонов щитовидной железы [5].

 На основании проведенного исследования для профилактики йододефицитных заболеваний  предлагается следующая Программа действий: 

1.На уровне местных и региональных органов власти необходимо проводить:

1.1. профилактическое обследование  состояния щитовидной железы с целью раннего выявления нарушений ее функции;

1.2. при  обеспечении наиболее востребованными продуктами питания столовых в детских садах, школах, предприятиях закупать продукты, обогащенные йодом (соль, хлеб, вода, молоко, рыба,  детское питание, салаты из морской капусты, фасоли, моркови, свеклы); 

1.3. работникам общепита включать в рацион питания   дважды в неделю  морскую рыбу (треску, камбалу, скумбрию, макрель, сельдь) и другие богатые йодом продукты, особенно морскую капусту – ламинарию.

1.4. информировать садоводов-огородников о необходимости  применения микроудобрений, содержащих йод, для подкормки растений и добавки соединений этого элемента в корма для животных.

1.5. ввести обязательный профосмотр  состояния щитовидной железы

 2. На уровне школы:

2.1.Ознакомить учащихся школы с результатами исследования на школьной научно-практической конференции, классных часах.

2.2. Провести тестирование среди учащихся 5-11 классов,  используя простейшую методику «Методы определения йода в организме» (Приложение 2).

2.3.Распространить среди населения Памятку «Как сохранить йод в продуктах питания».

  3.На уровне населения:

3.1. Контролировать хранение  продуктов питания,  обогащенных  биологически доступными  соединениями йода

3.2. Проходить профилактическое  обследование  состояния  щитовидной железы.

3.3.С целью профилактики йоддефицита периодически употреблять после консультации  с врачом-эндокринологом йодсодержащие  медицинские препараты.  

 3.4. Каждому жителю, особенно нашей области, необходимо  ежегодно проводить отпуск в атмосфере, содержащей йод. Лучше всего поближе к морю. Например, в Крыму, где морской воздух насыщен соединениями этого микроэлемента, а также на Рижском взморье. У коренных жителей благословенного Крыма эндемического зоба вообще не бывает.  

Список использованной литературы

1. Журнал «Научные ведомости», Серия Медицина.Фармация. 2010. № 16 (87). Голивец Т.П., Коваленко Б.С., Сухотерин Т.В., Волков Д.В.//Заболеваемость раком щитовидной железы населения Бедгородской области в 1981-2005 г.г.

2. Касаткина Э.П. Йоддефицитные заболевания у детей и подростков//.Проблемы эндокринологии.-2007, 3,с.3-7.

3. Павлова Т.В. // «Морфофункциональные особенности щитовидной железы у жителей г.Белгорода и Белгородской области, монография,  Белгородский государственный университет, источник http://naukarus.com/morfofunktsionalnye-osobennosti-schitovidnoy-zhelezy-u-zhiteley-g-belgoroda-i-belgorodskoy-oblasti 

4. Сухинина С. Ю. Йод и его значение в питании человека/ С.Ю. Сухинина, Г.И. Бондарев, В.М. Позняковский // Вопросы питания. – 2005. - №3 – 12 с.

5. Дудкин М. С. Комплексы белков и пищевых волокон, обогащенные йодом/ М.С. Дудкин, Т.В. Сагайдак, Л.Ф. Щелкунов // Известия вузов. Пищевая промышленность – 2009. -№2-3. – 29 с.17

6. Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование РФ. Методы контроля.Химические факторы. Определение массовой доли йода в пищевых продуктах титриметрическим методом.//Методические указания МУК 4.1. 1106-02 Минздрав России Москва 2002

.

Приложение 1.

Таблица 5. Йодная профилактика глазами врачей

Приложение 2.

 Методы определения йода в организме человека

1 способ:

Можно проделать самый простейший опыт. Нужно нарисовать на теле (лучше всего на спине) обыкновенную йодную сетку. Если жирные темно-коричневые полоски йода начнут светлеть на глазах и буквально через 5 минут будут еле заметны на теле, а на следующее утро исчезнут, значит в организме мало йода. Дело в том, что организм через кожу поглощает молекулы йода. Но не следует использовать йодную сетку для пополнения запасов йода – пользы это не принесет, потому что настойка йода – это сильнейшее бактерицидное средство, которое при попадании на кожу убивает не только микробы, но и здоровые клетки.

2 способ:

Мозоль или огрубевшая кожа на внешней части больших пальцев свидетельствует о нарушении обменных процессов в организме, патологии щитовидной железы и, естественно, йодной недостаточности.

3 способ:

Оригинальный, но нетрадиционный. Это потребность в… фиолетовом цвете! Психологи установили, что предпочтение цвету паров йода – фиолетовому – отдают люди, подверженные усталости, легко возбудимые, с расшатанными нервами, со слабой иммунной системой и… - смотрите перечень всех симптомов, возникающих при дефиците йода.

4 способ:

Проведение теста на йодную недостаточность

Дайте ответ на каждый вопрос «да» или «нет».

- Испытываете ли вы чувство кома в горле?

-Ваши родители страдали болезнями щитовидной железы?

-За последнее время вы заметно поправились?

- Вы похудели без диеты?

-Увеличился ли ваш аппетит?

- Стал ли аппетит меньше?

- Не замечали вы, что стали сильнее и чаще потеть?

- Бывает такое, что вы мерзнете, даже когда тепло?

- У вас в последнее время горячие руки?

- Ноги часто становятся холодными?

- Вами часто овладевает смутное беспокойство?

- Появилась сонливость, медлительность, постоянная усталость?

- Часто стала охватывать непонятная дрожь?

- Участился пульс в состоянии покоя?

- Кожа стала более сухой?

- Стул стал более обильным?

- Вы стали страдать от запоров?

Если дано шесть или более положительных ответов, то, скорее всего, ваш организм страдает от недостатка йода.

5 способ:

Этот тест актуален, потому что каждый третий европеец страдает от недостатка йода в организме. Тест составлен немецкими специалистами. Он поможет вовремя распознать тревожные сигналы и принять соответствующие меры.

1. Испытываете ли вы такое чувство, будто у вас комок в горле (Да, нет).

2. Страдал ли кто-нибудь из ваших родителей болезнями щитовидной железы? (Да, нет).

3. Снизился ли ваш вес за последнее время? (Да, нет).

4. Повысился ли ваш вес в последнее время? (Да, нет).

5. Увеличился ли у вас аппетит? (Да, нет).

6. Потеряли ли вы аппетит? (Да, нет).

7. Не замечаете ли вы, что стали чаще потеть? (Да, нет).

8. Мерзнете ли вы в последнее время независимо от погоды? (Да, нет).

9. Вы обратили внимание, что у вас в последнее время горячие руки? (Да, нет).

10. У вас в последнее время постоянно холодные руки или ноги? (Да, нет).

11. Овладевает ли вами смутное беспокойство? (Да, нет).

12. Замечаете ли вы, что у вас появилась сонливость, медлительность, постоянная усталость? (Да, нет).

13. Чаще ли вас стала охватывать непонятная дрожь? (Да, нет).

14. Не участился ли ваш пульс? (Да, нет).

15. Ваша кожа стала сухой? (Да, нет).

16. Стал ли более обильным ваш стул? (Да, нет).

17. Страдаете ли вы от запоров? (Да, нет).

Теперь можно определить ваше состояние. Если вы дали шесть положительных ответов, то принадлежите к людям, которые испытывают дефицит йода в организме. Учтите: результаты теста надо рассматривать не как диагноз, а как сигнал для беспокойства. Ознакомьте вашего лечащего врача с результатами тестирования. Прислушайтесь к его рекомендациям. И не пугайтесь: все еще поправимо.

Приложение 3.

Памятка «Как сохранить йод в продуктах питания»

            При покупке продуктов  и их хранении:

•  Используйте в пищу иодированные продукты и богатые йодом морепродукты.
• Принимайте фармацевтические таблетированные препараты,  биологически активные добавки к пище, которые также помогут вам сохранить баланс йода в организме.
• Соблюдайте условия хранения продуктов питания, обогащенных  йодом.
• Употребляйте в пищу большое количество овощей и фруктов от местных  производителей  при отдыхе на море. В приморской полосе злаки, овощи и фрукты буквально наполнены йодом.
• При покупке продуктов внимательно изучайте на  этикетках информацию о составе продукта и  дате его изготовления. Йодированная соль сохраняет свои целебные свойства в течение 3-4 месяцев.
• Помните, что  йод улетучивается из соли при неправильном хранении: если она была подмочена или некоторое время находилась в открытой таре, это значит, нет никакого смысла покупать йодированную соль.

При приготовлении пищи необходимо знать, что:

- при сильном кипячении йод способен разрушаться в количестве до 50%,

- при нагревании, а уж тем более при длительном кипении продуктов, в которые Вы положили йодированную соль, йод почти полностью улетучится! Поэтому солить блюдо нужно не в процессе приготовления, а непосредственно перед тем, как вы поставите его на стол.

- никогда не используете йодированную соль при засолке огурцов или квашении капусты! Ваши соленья либо забродят, либо приобретут горький вкус.

- величина потерь йода при кулинарной обработке продуктов зависит от степени измельчения продукта и способа тепловой обработки: при жарке мяса потери йода составляют 65 %, при варке – 48 %, при варке картофеля в измельченном виде – 48 %, целыми клубнями – 32 %.

При кулинарной обработке йод лучше сохраняется если:

1. Наливать воду так, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли.
2. При варке овощей опускать их в кипящую воду целиком или крупно порезанными, а еще лучше готовить на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой. При сильном кипении разрушается 50% йода в мясе и рыбе; 30% - в овощах и фруктах. Молоко при длительном кипячении теряет 25% йода.

Основные пищевые источники йода:

морепродукты – рыба, рыбий жир, мидии, креветки, морская капуста, кальмары;

овощи – свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь;

фрукты, ягоды, орехи – яблоки, вишня, слива, лимон, абрикосы, земляника, грецкие и кедровые орехи;

крупы – гречневая крупа, пшено;

молочные продукты – сыр, творог, молоко;

мед;

лекарственные растения: черноплодная рябина, дурнишник