«Крахмал и его свойства»

Работу выполнила: ученица 4 б класса

Половинкина Полина Дмитриевна

Муниципального общеобразовательного  учреждения «Гимназия г. Надыма»

Руководитель: Трубина Н.В.

учитель начальных классов

МОУ «Гимназия г. Надыма»

Надым

2019 г.

Оглавление

1.        ВВЕДЕНИЕ        3

2.        ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ        3

2.1.        Что такое крахмал        3

2.2.        Виды крахмала        4

2.3.        Применение крахмала        4

2.4.        Какую пользу приносит крахмал людям        5

2.5.        Какой вред приносит крахмал людям        5

3.        Получение крахмала и опытное сравнение его свойств        6

4.        Вывод        7

5.        Литература        7

1. ВВЕДЕНИЕ

Я нашла в интернете рецепт неньютоновской жидкости. Неньютоновская жидкость – это такая жидкость, если к ней применять силу, то она станет твёрдой как камень, а если опускать руку плавно станет жидкой. Мне не верилось, что такую чудо-жидкость можно сделать из двух ингредиентов: воды и крахмала. Я попробовала и у меня получилась. Тут мне стало интересно, что это такое крахмал и можно ли его сделать в домашних условиях?

Выбор темы. Крахмал и его свойства.

Цель исследовательской работы – выяснить, будут ли отличаться свойства крахмала, сделанного самостоятельно от свойств крахмала, купленного в магазине.

Гипотеза – крахмал, сделанный в домашних условиях ничем не будет отличаться от крахмала, купленного в магазине.

Задачи исследовательской работы:

1. Что за вещество – крахмал, и какими свойствами оно обладает;

2. Как крахмал образуется в природе;

3. Узнать, где применяется крахмал;

4. Получить самостоятельно крахмал;

5. Провести сравнение крахмала, полученного самостоятельно, и крахмала, купленного в магазине.

Объект исследования: крахмал.

Предмет исследования: свойства крахмала.

Методы исследования: поиск материала в интернете, собственный опыт и наблюдения, обобщение.

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1. Что такое крахмал

Из литературы мне стало известно, что пшеничный крахмал получали в Древней Греции и Риме.

Крахмал из экстракта кукурузы был впервые произведён в 1840 г. Его делали и перерабатывали в белый порошок. Первоначально кукурузный крахмал использовался в качестве крахмала для одежды. Вскоре производители одежды открыли, что они также могут использовать его в качестве наполнителя.

В странах Европы крахмал из картофеля стали получать в 17 веке. В Россию картофель был завезен в начале XVIII века Петром Первым. После повсеместного распространения этой культуры в нашей стране из картофеля стали делать крахмал. Слово «крахмал» вошло в русский язык с петровских времён.

Оно заменило старославянское «скроб», существующее до сих пор в чешском и сербско-хорватском языках. Считают, что слово «скроб» имеет звукоподражательный характер: порошок крахмала хрустит, когда его мнут пальцами. «Крахмал» – искажённое немецкое Kraftmehl (состоит из двух корней: Kraft – «сила» и Mehl – «мука»).

2. Виды крахмала

Существует множество видов крахмала, они отличаются сырьем, которое используется для его изготовления, его качеством и полезными свойствами:

1. Амилопектиновый – получают из восковидной кукурузы. Обладает хорошей вязкостью. Используют в салатных приправах, соусах.

2. Тапиоковый (маниоковый) крахмал – получают из клубней тропического растения – маниока. Используют в пищевой промышленности в качестве загустителя в готовых супах, соусах, подливках.

3. Рисовый крахмал – обладает высокой стабильностью при хранении. Используют для приготовления пудингов, продукции парфюмерной промышленности. Применяют в текстильной и бумажной промышленности.

4. Сорговый крахмал - по свойствам близок к кукурузному. Используют в тех же отраслях промышленности, что и кукурузный.

3. Применение крахмала

Крахмал используют для самых различных целей во многих отраслях человеческой деятельности:

в пищевой промышленности и кулинарии (для изготовления йогуртов, кетчупов, майонеза, полуфабрикатов и сухих киселей, колбасных изделий и многой другой продукции);

в текстильной промышленности (для обработки тканей);

в бумажно-целлюлозной промышленности (как наполнитель в производстве бумаги);

в косметологии (для приготовления масок для лица и тела);

в фармакологии (как добавка к лекарственным препаратам);

в народной медицине (благодаря полезным свойствам, которые положительно влияют на здоровье человека, входит в состав многих народных рецептов);

в кулинарии (для выпечки и приготовления многих блюд);

в быту (для накрахмаливания постельного белья и одежды, клейки обоев, в качестве детской присыпки, в качестве сухого шампуня, для чистки меховых изделий и для других нужд).

4. Какую пользу приносит крахмал людям

Многие научные исследования доказывают полезность крахмала для организма человека.

1. Он снижает содержание холестерина в сыворотке крови и печени.

2. Крахмал получают из картофеля, который содержит много калия. Калий входит и в состав картофельного крахмала, который незаменим для больных с почечными заболеваниями, так как помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

3. Крахмал используют как противовоспалительное и противоязвенное средство.

4. Учеными доказано, что картофельный крахмал способен активизировать синтез витамина B2, который необходим человеку для правильного пищеварения.

5. Применяют его для лечения ожогов.

6. Ванны с добавлением крахмала благоприятно действуют на кожу, уменьшая зуд; при кожных заболеваниях.

7. Снижает артериальное давление.

8. Его энергетическая ценность составляет 313 ккал.

9. Лечит аллергические заболевания.

5. Какой вред приносит крахмал людям

А может ли крахмал приносить вред человеку? Рафинированный крахмал, то есть искусственно полученный в условиях промышленного производства, считается вредным для здоровья человека.

В процессе пищеварения он повышает инсулин. Может привести к атеросклерозу. Заболеванию глазного яблока. Различным нарушениям гормонального баланса здорового организма.

Сырой крахмал-инулин плохо переваривается.

Вред картофельного крахмала может сказаться на человеке при его высоком процентном содержании в продуктах питания. В процессе тепловой обработки в продуктах появляется ядовитое вещество, способствующее развитию онкологических заболеваний.

Для переваривания крахмала организм использует ферменты из крови, так необходимые нам при стрессах, плохом самочувствии, и тем самым уменьшая их запас.

3. Получение крахмала и опытное сравнение его свойств

Для начала я самостоятельно получила крахмал. Я взяла 3 клубня картофеля и натёрла его на тёрке. У меня получилась кашица. В неё я добавила воды, через 30 минут процедила её через сито и марлю. Мякоть отжала, а полученную мутную воду оставила опять же отстаиваться на 30 минут. Аккуратно слила отстоявшуюся воду и на дне осталась белая смесь, это и был крахмал, только не высохший, и не порошковый. Не высохший крахмал я разлила на поднос. У нас же осталась мякоть, с ней я проделала те же операции ещё 4 раза.

Не высохший крахмал я оставила сушится на 2 дня. Затем после высыхания я измельчила его с помощью ложки и пропустила через сито. В результате я получила порошковый крахмал.

Для сравнения свойств крахмала мы купили в магазине самую обыкновенную пачку крахмала.

Чтобы сравнить и изучить свойства крахмала я выполнила несколько опытов. Проверила цвет, зернистость, на ощупь, вкус, смешивание с водой, реакцию крахмала в горячей воде и реакцию на взаимодействие с йодом. А также сделала из обоих образцов крахмала неньютоновскую жидкость.

По результатам опытов составила следующую таблицу:

4. Вывод

В результате проведённого исследования я узнала о свойствах крахмала и областях его применения. Смогла самостоятельно получить крахмал, выполнить опыты, могу определить наличие крахмала в продуктах питания. Моя гипотеза подтвердилась частично, в большей части свойства «домашнего» крахмала не отличаются от крахмала, купленного в магазине.

5. Литература

Библиографический список

1. Интернет-ресурсы

2. Большая детская энциклопедия. Химия/Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество. 2000