Исследовательская работа Определение витаминов в растительных маслах

Слайд 1

Определение витаминов в растительных маслах Выполнила: Старикова Екатерина Ученица 9 А класса МБОУ «Икрянинская СОШ» Руководитель: Медведева О.В Научно- практическая конференция по теме:

Слайд 2

Актуальность Основой приготовления многих блюд является растительное масло. Поэтому очень важно знать, какое растительное масло мы добавляем в пищу. В данной работе мы будем исследовать наличие витаминов в популярных марках масел рафинированных и нерафинированных, изменение содержания витаминов при термической обработке масла.

Слайд 3

Гипотеза Мы предполагаем, что во всех растительных маслах должны содержаться преимущественно жирорастворимые витамины – A, D, E. Так же мы предполагаем, что содержание витаминов в нерафинированном масле больше. А при термической обработке часть витаминов разрушается.

Слайд 4

Цель исследования: Определить наличие витаминов в исследуемых образцах масел рафинированных и нерафинированных, оценить изменение содержания витаминов при термической обработке масел. Задачи: Изучить литературу по данной теме. Сравнить содержание витаминов в рафинированном и нерафинированном маслах. Экспериментально установить наличие жирорастворимых витаминов в маслах, если таковые имеются. Изучить влияние температуры на содержание витаминов в маслах. Проанализировать полученные данные.

Слайд 6

Впервые масло научился получать Даниил Бокарев в 1829 году. Памятник Даниилу Семеновичу Бокареву

Слайд 8

Состав и польза витаминов

Слайд 9

Практическая часть. Были исследованы масла торговых марок: Жарко ff Кубанский маслодел (рафинированное) Золотая семечка Масло нерафинированное, купленное на рынке Кубанский маслодел (нерафинированное)

Слайд 10

Определение витамина А До термической обработки После термической обработки 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Жарко ff Кубанский маслодел (рафинированное) Золотая семечка Масло нерафинированное, купленное на рынке Кубанский маслодел (нерафинированное)

Слайд 11

Определение витамина D До термической обработки После термической обработки Жарко ff Кубанский маслодел (рафинированное) Золотая семечка Масло нерафинированное, купленное на рынке Кубанский маслодел (нерафинированное) 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Слайд 12

Определение витамина Е До термической обработки После термической обработки Жарко ff Кубанский маслодел (рафинированное) Золотая семечка Масло нерафинированное, купленное на рынке Кубанский маслодел (нерафинированное) 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

Слайд 13

Результаты работы Марка масла Наличие витамин А Цвет Наличие витамина D Цвет Наличие витамина E Цвет Жарко ff - - + красновато- коричневое - - Кубанский Маслодел - - + бурно красное - - Золотая семечка + коричневый + бурно красное - - Кубанский маслодел (нерафиниро- ванное) + коричневый + бурно красное - - Нерафиниро- ваное + коричневый + бурно красное + светло оранжевый Таблица 1. Термически необработанное масло .

Слайд 14

Результаты работы Марка масла Наличие витамин А Цвет Наличие витамина D Цвет Наличие витамина E Цвет Жарко ff - - + красновато- коричневое - - Кубанский Маслодел - - + бурно красное - - Золотая семечка + светло- коричневый + бурно красное - - Кубанский маслодел ( нерафиниро- ванный) + светло коричневый + бурно красное - - Нерафиниро- ваное + светло коричневый + бурно красное - - Таблица 2. М асло после термической обработки

Слайд 15

Выводы Целью работы являлось определение наличия жирорастворимых витаминов в исследуемых образцах. Выяснили: 1. Во всех маслах содержится витамин D 2 .Витамин Е содержится в нерафинированном масле, купленном на рынке 3.Витамин А содержится в трех маслах : Золотая семечка, Кубанский маслодел (нерафинированное), нерафинированное масло, купленное на рынке. Маслом с наибольшим содержанием витаминов оказалось нерафинированное масло, купленное на рынке При термической обработке витамины в маслах частично разрушаются.