Конкурс проектов "Составляем кулинарную энциклопедию нашей страны"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Начальная школа № 17 г.Бор»

К о н к у р с   детских проектов

«Составляем кулинарную энциклопедию

 нашей страны»

                             Авторы: Казянина Ульяна,

                                           Линько Евгений

                                2 «А» класс, МБОУ НШ №17,

                                              606 443 г. Бор, Нижегородская область,

         ул. Баринова, д. 6                    

                         Руководитель: Кулагина Ирина  Леонидовна

                                             г. Бор

                                                      2019 г.

                                                             История региональной кухни

      Постройка здания начинается с фундамента. Если плохо основание, ничто не спасет дом от быстрого разрушения. Так и здоровье человека. Если с детства не заложен крепкий фундамент, то всю свою жизнь человек будет «скрипеть». О правильном, здоровом питании говорят не только врачи, диетологи, но и простой народ. Так, русская пословица гласит: «Каковы еда и питье, таково и житье».

     Мы решили рассмотреть историю региональной кухни с использованием русских народных пословиц. Кулинарные традиции Нижнего Новгорода начали закладываться в середине XIII века, вместе с основанием самого города. Его население составляли люди из русских деревень, что позволило Нижнему Новгороду придерживаться кулинарных традиций древней Руси. Люди пекли ржаной хлеб, квасили овощи, собирали ягоды и грибы.

                               «В погребе огурец не портится, а на солнце живо гниет»

     Хотелось бы рассказать о подновских соленых огурчиках, которые когда-то поставляли на стол Екатерине II. Краеведы пишут, что всероссийскую известность подновские огурцы получили еще в XVIII веке. Секреты соления огурцов очень оберегались от конкурентов. Рецепт неоднократно пытались выведать, но безуспешно. Известно только, что в рассол кроме укропа, хрена, чеснока, дубовых, черносмородиновых и вишневых листьев входило еще более десяти специй. Соление производилось в выдолбленных тыквах, а материалом служили очень мелкие (начиная от величины наперстка) и очень твердые огурчики, которые собирали поздней осенью. Об огурцах Екатерина II узнала, когда ее угостили во время приезда в Нижний Новгород. С тех пор стол императрицы не обходился без подновских огурцов.

                                        «Поешь рыбки - будут ноги прытки»

     Благодаря тому, что Нижний Новгород построен в месте, где соединяются две великие русские реки Ока и Волга, здесь широко были распространены блюда из рыбы. Дары великих рек использовали для приготовления ухи. Рыбу парили и жарили, варили и запекали на костре, подвергали засолу. Польза рыбы была отмечена еще много веков назад, так к нам пришла традиция – один день в неделю обязательно употреблять рыбу (знаменитый «рыбный день»). Исконно нижегородским считается ветлужский рыбный пирог. (Приложение 1). Знаменитый пирог готовился так: на тонко раскатанное тесто выкладывали сначала большое количество жареного лука, а сверху укладывали речную рыбу, слегка подсоленную накануне и надрезанную. Выпекали пирог в печи и ели сначала рыбу, а потом пропитанную ее соком корочку с луком.

                                               «Без капусты и щи не густы»

   Из жидких блюд готовили так называемые «хлебова» — щи, затирухи, болтушка, саламат. Мясо использовалось для варки щей и каш. Щи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. Прообраз современных щей возник не ранее IX века. То есть когда крестьянами стала выращиваться капуста. Несмотря на местные различия в приготовлении блюда оставался неизменным принцип его приготовления. В глиняном горшке в русской печи, которая позволяла выдержать особенный мягкий температурный режим во время приготовления.

  В Нижнем Новгороде готовили зеленые щи или просто — «щи без ничего». С составе их были сквашенные листья капусты, жирная парная свинина и соль. Никаких картошки и лука. Вкус в итоге получался отменный — насыщенно-кислый и жирный от большого количества сала. Варить такие щи нужно было где-то шесть часов, запах кислой капусты стоял сильный. Но выглядело блюдо очень аппетитно. «Один бульон, поедим и опять дольем».

                        «Где блины, там и мы, где с маслом каша, там и место наше»

     Как и на всей территории Руси, в Нижнем Новгороде любили печь блины. Слово "блин" - искаженное "млин" от глагола "молоть". "Мелин", или "млин", означает изделие из намеленного,

т.е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто.   В старину блин сопутствовал человеку всю его жизнь — от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). Самые разные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Но прежде всего блины, обязательное угощение на масленицу, ставшее как бы необходимым атрибутом весеннего праздника.  Их начиняли различными начинками: икрой, творогом, ягодами, медом. (Приложение 2). Хотелось бы предложить рецепт диетических блинов из гречневой муки на воде: 1 яйцо,100 г гречневой муки, 200 мл теплой воды, 1 ч.л. мёда, сода на кончике ножа (гашенная в уксусе), 1 ч.л. оливкового масла.

В тёплой воде нужно развести мёд, яйцо, муку, добавить к ним соду, оливковое масло. На хорошо разогретой сковороде нужно пожарить блины. Благодаря гречневой муке они будут иметь приятный оттенок орехового вкуса. Можно экспериментировать с ингредиентами.  Приятного аппетита!

                                                «Кисель зубов не портит»

    На Руси очень любили все квасное и кислое. Поэтому овсяный и пшеничный кисели появились здесь намного раньше ягодного или фруктового. Традиционными напитками, в том числе и на нижегородской земле, были сбитень, медок, квас.

     Исконно нижегородским блюдом считается можжевеловый квас. В литературе он встречается у Д.Н. Мамина – Сибиряка и М. Горького. Квас имеет острый вкус и приятный хвойный аромат.  Компоненты: ячменный солод, засахаренный акациевый мед и расплющенные ягоды можжевельника. Для приготовления используется обычная закваска. Можжевеловый квас — хорошее средство для укрепления иммунитета, оказывающее противомикробное и противовоспалительное действие. В теплом виде помогает при кашле.

                                     «Зимой съел бы грибок, да снег глубок»  

     Огромное влияние на кухню Нижнего Новгорода оказало православие. В более чем 200 постных дней в году людям было запрещено употреблять в пищу мясо, молочные изделия, рыбу и масло. Поэтому люди стремились разнообразить свой стол грибами, ягодами, травами, зерновыми и овощными культурами. Причем овощи на Руси никогда не смешивали, а ели только в отдельности. Это свидетельствует о том, что салаты не присутствовали в традиционной кухне русских людей.

   Одно из главных блюд жителей севера Нижегородской области — пельмени с сушеными грибами. Грибной фарш готовили так: сухие грибы замачивали и отваривали до готовности, затем рубили тяпкой в корыте, отдельно жарили лук и добавляли рубленые грибы. Лепили пельмени вручную, закрывая «косичкой».

                                             «Аппетит приходит во время еды»

     Нижегородская кухня -  это рыба, горчица и горчичное масло, грибы, блюда с добавлением аниса. Узнаваемые блюда - волжская стерлядь, городецкий пряник, арзамасский лук, ветлужский рыбный пирог, можжевеловый квас.

    Блюда региональной кухни редко создаются из ничего. Обычно это вариации старинных рецептов, которые неоднократно переосмысливались и видоизменялись самыми разными людьми. Что-то остается и становится местной кулинарией.

       «Нет более искренней любви, чем любовь к хорошей кухне». Джордж Бернард Шоу

Для выполнения этой работы мы использовали следующую литературу. (Приложение 3).