Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

 «Средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением отдельных предметов №14»

_____________________________________________________________________________________________

«Плесень – вред или польза?»

Реферат по технологии

Никеева Наталья

Владимировна

7-Б класс

Руководитель: Козачек

 Валентина Валерьевна, учитель технологии

МАОУ «СОШ с УИОПТ №14»

Магадан

2016г

Содержание

1. Актуализация………………………………………………….….....… 2
2. Цели и задачи…………………………………………………….….… 2
3. Что мы знаем о грибах? …………………………………………..….. 3
4. В плену у плесени …………………………………………………..…. 3
5. Причины появления и развития плесени………………………….. 4
6. Чем опасна плесень для организма человека? ……………………. 4
7. Плесень – работница ………………………………………………..… 6
8. Доктор - плесень …………………………………………………….… 7
9. Интересные факты …………………………………………………....  8
10. Классификация по цветовой гамме………………………………… 10
11.  Картины из плесени………………………………………………….. 12
12. Способы борьбы с плесенью…………………………………………  13
13. Соц.опрос  учащихся  нашей школы……………………………….. 13
14. Исследования…………………………………………………………..  13
15. Вывод……………………………………………………………………  14
16. Словарь ………………………………………………………………...  15
17. Литература………………………………………………………………16

1. Актуализация

 Из СМИ я узнала, что сыр с голубой плесенью люди   употребляют в пищу, но почему тогда хлеб с плесенью – выбрасывают?   Для того чтобы разобраться в этом вопросе темой  нашего исследования стало: «Плесень – враг или друг».

Мы  недостаточно ознакомлены с миром  мельчайших существ, к которому принадлежит и плесень — микроскопические грибы. Сформировавшееся в быту мнение, что плесень — это всегда плохо, к сожалению, говорит о непонимании роли грибов в мире природы и в нашей жизни. Что мы знаем о них?

2. Цели и задачи

Объект исследования: ПЛЕСЕНЬ

Цель исследования: оценка  роли плесневых грибов в жизнедеятельности человека.

Задачи:

• Изучить и проанализировать информацию по теме исследования;
• Выявить наиболее благоприятные места и условия для развития плесени;
• Рассмотреть роль плесени и её влияние на жизнь человека
• Обнаружить рост плесневых грибов на  продуктах, провести экспериментальную работу по выращиванию плесневых грибов на образцах хлебо-булочных изделий;
• Узнать о влиянии плесени  на здоровье человека;
• Узнать о способах борьбы с плесенью;
• Классифицировать плесень по цветовому признаку;
•  Узнать интересные факты о плесневых грибах;

Методы исследования: 

 - эмпирический (опрос, наблюдение)
- теоретический (изучение, анализ и обобщение)

3.Что мы знаем о грибах?

В учебнике биологии 6-го класса огромному царству грибов отведён только один краткий раздел, посвящённый преимущественно съедобным и ядовитым грибам. В итоге термин «грибы» привычно ассоциируется с плодовыми телами макроскопических грибов.

На сегодня описано 100 тысяч видов грибов (а по оценкам, на Земле их существует более 1,5 миллиона видов). Около двух третьих из известных нам , относятся к плесневым микроскопическим грибам — мицелиальным (состоящим из ветвящихся нитей — гиф) и дрожжевым (округлым почкующимся клеткам). Грибы с привычными нам плодовыми телами составляют остальную треть.

Плесенью принято называть микроскопические грибы, которые образуют определенные налеты на поверхностях органических тел, вызывающие порчу продуктов.

3. В плену у плесени

Плесень бывает разная. Она может разрушить  бетон, кирпич и штукатурку.  Некоторые виды плесени образуются на древесине,  другие — в ванной комнате или на книгах.

Плесень окружает нас повсюду:

- в ванной комнате и подвале

- на стенах квартир и домов

- на пластиковых окнах и одежде

- на растениях и почве комнатных цветов

- на продуктах любого происхождения

Грибковые поражения часто приобретают трагические масштабы, так как извести их крайне сложно, а токсины губительны (как и бактерии они обладают чрезвычайной приспосабливаемостью, устойчивостью и живучестью). 

В древние времена – деревянный дом, в котором появлялась белая плесень  – сжигали до последнего брёвнышка, дабы не заразить дома в округе.

В современном мире  человек стремится обезопасить себя от воздействия окружающей среды, тем самым подвергая себя другой – невидимой опасности – плесени.

Старые деревянные окна  продувались,  тем самым образуя вентиляцию в комнате, пластиковые окна – герметичны, создают из помещения термостаты, при неправильной вентиляции воздуха в комнате или её отсутствии, повышается влажность и температура, что способствует быстрому образованию плесени.

4.Причины появления и развития  плесени

Плесневение начинается сразу после гибели организма (растительного и животного происхождения). Изначально образуется плесень, затем бактерии.

Плесень обычно появляется там, где имеются благоприятные условия – споры плесневых грибов начинают прорастать, а размножаются они очень быстро!

Для развития плесени нет ничего лучше как:
- повышенная влажность 70 и более% ;
- температура в помещении 20 – 30 градусов тепла.

Плесень очень не любит чистоты и сухого воздуха, нужно  кондиционировать и фильтровать воздух в помещении. Также стоит отметить, что плесень может поразить и замороженное продукты, это бывает нечасто, но все же – нужно проверять и их.

5.Чем опасна плесень для организма человека?

Плесень вред здоровью наносит при длительном контакте – если на стенах дома уже давно «завелся вредитель», а его жители не борются с проблемой. Кратковременный контакт не представляет угрозы для здоровья. Исследования многих ученых показали, что плесень принимает участие в патогенезе большинства заболеваний человека. Воздействие грибка происходит следующим образом:

1. Прямая инфекция – редко встречаемая категория «опасности», которой подвержены люди с серьезным ослаблением иммунной системы;
2. Аллергические реакции – вызываются при попадании грибка на слизистые оболочки.
3. Токсические отравления – основным путем заражения является желудочно-кишечный тракт, после чего у человека и животных могут наблюдаться крайне болезненные реакции.
4. В большинстве случаев плесень в доме приводит к обострению различных заболеваний и аллергическим реакциям. Наибольшую угрозу для человека представляет грибок желтого цвета, который выделяет афлатоксин. Это может вызывать микоз, обострение астмы, мигрень, насморк, отит, бронхит, недуги сердечно-сосудистой системы и прочее.

Грибок, который появляется на стенах, отрицательно сказывается на человеческом здоровье. Плесень на стенах способна вызывать кожные заболевания, поражая кровеносную и дыхательную систему, в том числе опорно-двигательный аппарат.

Во время своего развития плесень на стенах выделяет токсины (являющиеся летучими, жидкими) и споры, которые могут легко разноситься с помощью потоков воздуха. Непосредственно после этого споры и токсины попадают в дыхательные пути людей. Грибок очень быстро подтачивает здоровье.

Токсическое действие может проявляться в виде легкой слабости, повышенной утомляемости, раздражительности. Как правило, люди думают, что это обычная усталость от работы. Среди последствий токсического воздействия ученые отмечают - сосудистые болезни, синусит,  конъюнктивит, мигрень, кровотечения из носа, кашель.

Довольно часто наблюдается аллергия у детей, которые живут в помещениях с проявлением плесени. Т.к. восприимчивость к грибку у всех разная, тяжесть последствия от нахождения в зараженном месте тоже отличается.

Попадая на кожу человека, споры грибка могут стать причиной таких заболеваний, как экзема и дерматит.  Постоянное нахождение в помещении с плесенью может вызвать ухудшение общего состояния, человек нможет чувствовать слабость, организм истощается, могут возникают приступы мигрени.

Споры очень быстро могут проникать в наши дыхательные пути и вызывать аллергические заболевания, нередко становятся причиной даже такого заболевания, как бронхиальная астма.

Но стоит заметить, что все эти заболевания наступают под воздействием плесени и при ослабленном иммунитете, а так же развиваются на фоне уже имеющейся болезни.
Самой ядовитой считается желтая плесень, выделяющая афлатоксин. Впервые его обнаружили в арахисовой муке около 40 лет назад. Плесневые грибы могут поселиться и в орехах, фруктах, овощах, зерне. Попадают они туда из почвы при созревании урожая (в дождливое лето зерновые чаще поражаются плесенью), при неправильном хранении или транспортировке.

                                        7. Плесень — работница
Если рассуждать о плесенях с точки зрения человека, то они имеют массу полезных для него свойств. Столетия тому назад люди придумали использовать плесени для приготовления разных пищевых продуктов. При помощи дрожжей (микроскопических грибов, которые имеют не развитый мицелий, а растут в виде отдельных или сцепленных вздутых клеток) производят вина, пиво, хлеб, квасят капусту, солят огурцы, делают колбасы.

В Европе используют голубую плесень, при выдержке в определенных условиях — микроскопические грибы рода Penicillium, — используют при изготовлении сыров — французских рокфора, камамбера, бри, голубого датского, итальянской горгонцолы, английского стилтона.

В странах Востока, в Японии плесени рода Aspergillus издавна применяют при производстве спиртных напитков, например рисовой водки саке, при приготовлении продуктов питания из сои, а также разнообразных соусов. А плесневый гриб Aspergillus niger — так пугающая всех чёрная плесень — начиная с 30-х годов XX века во всём мире до сих пор широко применяют в пищевой и фармацевтической промышленности как основной продуцент для производства лимонной кислоты. 

Многие плесени используют в пищевой и других отраслях промышленности для получения ряда ферментов, органических кислот, витаминов. Например, способность представителей многих родов плесневых грибов продуцировать  специальные ферменты применяют в целлюлозно-бумажной промышленности для переработки сырья и получения определённых сортов бумаги и картона из древесных и бумажных отходов. В пищевой промышленности фермент пектиназу (продукт плесени Penicillium glabrum) используют для улучшения качества, осветления фруктовых соков. Амилазу применяют для гидролиза крахмала, белков сои и риса. Набор  ферментов нескольких видов рода Aspergillus необходим для очистки от волос и размягчения кож в кожевенной, текстильной промышленности.
В сельском хозяйстве уже несколько десятилетий весьма успешно работает препарат триходермин, изготавливаемый из грибов рода триходерма, для подавления роста паразитарных грибов, патогенных для культурных и декоративных растений. Опасные для насекомых плесневые грибы нужны для борьбы со многими насекомыми-вредителями, например колорадским жуком, картофельной коровкой, кукурузным мотыльком, свекловичным долгоносиком, щитовками, нематодами, клещами. 

Основное свойство грибов — разлагать разнообразные органические субстраты — используют при очистке сточных вод: плесневые сапротрофные грибы в комплексе с простейшими и бактериями составляют «биоплёнку», которой покрывают камни «загрузки фильтра» в очистных сооружениях. Без этого жизнь в больших городах была бы крайне затруднена. Даже в авиастроении нашлось место плесневым грибам — при их участии изготавливают смеси, защищающие крылья самолётов от обледенения при взлёте и посадке.

8. Доктор плесень

Как раз благодаря  плесени именно из неё в середине ХХ века был получен первый антибиотик — пенициллин, использование которого в медицине спасло жизнь миллионам людей. Последний вид до сих пор служит источником промышленного производства этого антибиотика.
Об антибактериальном эффекте плесени — грибка Penicillium — было известно еще в незапамятные времена. Упоминания о лечении гнойных заболеваний плесенью можно встретить еще в трудах Авиценны (XI век) и Филиппа фон Гогенгейма, известного под именем Парацельс (XVI век). 

В России же, еще в 1860-е годы в Санкт-Петербурге врачи  лечили инфицированные раны и язвы, обрабатывая их жидкостью, в которой до того росла плесень. 

В 1897 году молодой военврач из Лиона по имени Эрнест Дюшен сделал «открытие», наблюдая за тем, как арабские мальчишки-конюхи применяют плесень с ещё сырых седел для обработки ран на спинах лошадей, натертых этими же самыми седлами. Дюшен тщательно исследовал взятую плесень, определил её как Penicillium glaucum, опробовал на морских свинках для лечения тифа и обнаружил её разрушающее действие на бактерии. Это было первое в истории клиническое испытание того, что вскоре станет известным всему миру пенициллином.
        13 сентября 1929 года на заседании медицинского исследовательского клуба при Лондонском университете Александр Флеминг сообщил о своих исследованиях. Этот день принято считать днем рождения пенициллина.
В 1943 году впервые началось промышленное производство пенициллина, благодаря работе   шотландского биолога  Александра Флеминга и Эрнста Бориса Чейна, чья семья эмигрировала из г. Могилева в России в Германию.
          В 1945 году выпуск фармацевтического пенициллина высокой активности составлял 15 т. в год, в 1950 году — 195 т.
Впервые термин «антибиотик», что в переводе означает «против жизни», ввел в 1942 году Зельман Абрахам Ваксман, рожденный в России американский микробиолог и химик. Он сам открыл немало антибиотических веществ и придумал методы их изучения, а в 1952 году за открытие стрептомицина, первого антибиотика, эффективно действующего против туберкулеза, тоже был удостоен Нобелевской премии. 

Наряду с антибиотиками другими важнейшими веществами, получаемыми из плесеней, стали статины. Их считают главной группой лекарственных препаратов, используемых для снижения содержания холестерина. По мнению известного кардиолога В. Робертса, статины для атеросклероза — то же, чем был пенициллин для инфекционных болезней. Первым статином, нашедшим клиническое применение, стал выделенный из плесневого микроскопического гриба Aspergillus ter-reus ловастатин, зарегистрированный в США в 1987 году.

9.  Интересные факты

Плесень в основном развивается на гниющем материале, тем самым  делая великое дело. Подавляющее большинство грибов питается органическим веществом отмерших организмов и растительными остатками, гниющими корнями и травой, опавшими ветками и листьями, мёртвыми насекомыми и прочим, то есть являются — разрушителями. Список органических веществ, поглощаемых плесенями, может быть очень широк — сахара, целлюлоза, органические кислоты,  белки. Разрушая мёртвое органическое вещество, грибы возвращают отдельные «кирпичики» углеродных соединений в почву, чтобы растения вновь могли их использовать для построения своей биомассы. Осуществляемая макроскопическими и плесневыми грибами постоянная гигантская работа по разложению и минерализации разнообразных органических соединений имеет глобальное значение в масштабах биосферы, замыкая круговорот углерода в природе.

1. Под саркофагом 4-го энергоблока Чернобыльской АЭС   обнаружили огромное количество черной плесени. Она растет и  густеет в местах усиленного радиационного излучения. Возможно она разрушает  атомные отходы, которые выделяют радиацию, почему так происходит, для ученых пока остается загадкой.
2. Орбитальная станция «МИР» была затоплена из-за глобального распространения плесени по всей станции. Сначала члены экипажей на «Мире» заметили, что вид из станционного иллюминатора ухудшился из-за неизвестно откуда взявшейся пленки. Иллюминатор подвергли тщательному изучению.  Выяснилось! Сделанный из сверхпрочного кварцевого стекла иллюминатор, был разрушен колонией грибов и бактерий! Те же микроорганизмы впоследствии разрушили электронное оборудование станции.   Плесневые споры проникали везде и всюду. Они уничтожали трубопроводы, а в некоторых местах даже повредили внутреннюю обшивку станции. С  плесенью пытались бороться, но - безуспешно... Грибки поедали пластмассу, металл, причем особенно их аппетит возрастал в  дни солнечной активности.

В  2001 году  «Мир» было решено затопить в Тихом океане, т.к. полноценно   работать   станция уже не могла.

3. В рамках эксперимента «Биориск», который был направлен на исследования влияния условий открытого космоса на живые организмы, контейнер  со спорами плесневых грибов вывели в открытый космос и прикрепили к обшивке орбитальной станции. В результате, споры плесневых грибов после полугодового пребывания в открытом космосе не только выжили, но еще и мутировали, став более агрессивными и устойчивыми.  Завершению работы на станции МИР , так же способствовало развитие плесени, которая даже в невесомости, при отрицательных температурах и при отсутствии воздуха активно развивалась.
4. Плесень обнаружили даже во льдах Арктики при бурении скважин на глубине нескольких сотен метров – она прекрасно себя чувствовала при отрицательной температуре.

10. Классификация по цветовой гамме

Одни виды плесени могут спасти жизнь, другие — убить.

11. Картины из плесени

Исследователь инфекционных заболеваний Института Дж. Крейга Вентера, расположенного в Роквилле, штат Мэриленд, Стефании Монауд, решила заняться творчеством. А именно, созданием картин из специально выращенных грибков. Вооружившись собственными знаниями о видах и условиях выращивания плесневых грибов, она создала несколько рождественских картинок, которые, на удивление, выглядят не так отвратительно, как можно было бы предположить.

12. Способы борьбы с плесенью

(Приложение1)

Существует множество рекомендуемых способов борьбы с плесенью, одни при помощи химической промышленности, другие народные и более щадящие. Практическую часть исследования по борьбе с плесенью мы переносим на следующий год, т.к. применение перечисленных средств является весьма трудоемким процессом, требующим большего количество времени.

13. Соцопрос

В нашей школе было опрошено 88 респондентов с 5-10кл, с целью выявления, знают ли учащиеся нашей школы «Что такое плесень», «Полезна или вредна плесень для организма человека», «Где чаще всего сталкиваются с плесенью?»

В результате опроса выяснили:

 только 47% из опрошенных знают, что плесень относится к царству грибов,

34% ничего не знают по этой теме,

11% - знают, что это сырье для производства пенициллина,

 42% считают, что плесень портит продукты.

Чаще всего сталкиваются с плесенью:

 на хлебо-булочных изделиях – 39%, 

 на других продуктах – 33%, 

 в ванных комнатах, подвалах и прочих влажных местах – 15% опрошенных.

В результате данного опроса можно сделать вывод, что учащиеся нашей школы не достаточно  информированы о таком виде грибов, как плесень и только часть опрошенных помнят сведения из учебника по биологии.

14. Исследования

 Плесень – это грибки. Споры этих микроорганизмов есть практически везде: они витают в воздухе, оседают на одежде, любых поверхностях, а также продуктах питания. И если такие споры попали в благоприятные условия, то они начнут размножаться и осваивать новые территории. Плесень может обосноваться практически на любой поверхности.  

Для подтверждения или опровержения вышесказанного, я провела два наблюдения.

(Приложение1)

15. Выводы

Плесень можно сравнить с огнем,

она может и навредить и принести большую пользу. Плесень многолика.

Существует множество способов борьбы с плесенью, но почти все они временные и трудоемкие. Не смотря на это необходимо соблюдать элементарные

меры предосторожности.

В быту

1. Следить за уровнем влажности в помещении

2. Поддерживать чистоту и сухость в    помещении, часто проветривать

3. В случае появления плесени в помещении, необходимо удалить пораженный слой и обработать это место химическими или народными средствами.

С продуктами питания

1. Все мягкие продукты подверженные поражению плесневым грибком – необходимо выбросить.

2. Твёрдые овощи и фрукты (морковь, свекла, тыква, айва) можно срезать плесень с частью непоражённой мякоти(3-4см)

3. Никогда не нюхать продукты с плесенью! Споры при вдыхании могут легко попасть в лёгкие и начать там размножаться.

В ходе своей исследовательской работы я узнала подробно о многом, а именно:

1. Что такое плесень;
2. Как от неё избавиться и предотвратить её появление;
3. Чем опасна и полезна плесень;
4. Где она используется;
5. Как действует на человека и его здоровье;
6. Как проверить наличие плесневых спор в воздухе помещения и  вырастить плесень на хлебе;
7. И какие условия для её выращивания нужны.

Практическое применение  полученного материала

На уроках биологии, технологии, раздел «Технология ведения дома», под-тема «Экология жилища».

Выступление на классных часах, для ознакомления сверстников с полученными результатами.

16. Словарь

1. Эукариотические организмы — это организмы, имеющие оформленное ядро. К эукариотам относятся грибы, растения, животные.
2. Статины  - Лекарства, которые уменьшают выработку холестерина в печени, благодаря чему понижается его уровень в крови. Статиныблокируют работу фермента, который участвует в синтезе холестерина.
3. Стрептомицин -   первый антибиотик  оказавшийся активным против туберкулёза и чумы. Был открыт вторым после пенициллина Зельманом Ваксманом, за что он получил Нобелевскую премию в 1952 году. Образуется в процессе жизнедеятельности лучистых грибов Streptomyces globisporus streptomycini или других родственных микроорганизмов.

17.  Литература

1. Научно-документальный фильм «Плесень», 2009г, по заказу Первого канала.
2. Леонид Рудницкий. "Плесень – лекарство или яд?"- Издательство «Питер», 2010
3. Евстигнеев Г.М., Лившиц Ю.А., Сингаевский О.Н. Тайны продуктов питания.- Москва, Изд-во «Пищевая промышленность», 1972
4.  Журнал «Наука и жизнь» - http://www.nkj.ru/archive/articles/16507/
5. http://shkolazhizni.ru/culture/articles/75875/
6. http://www.nkj.ru/archive/articles/16507/
7. http://100mir.ru/dom-1/article_post/bystro-plesneveyet-khleb   
8. http://batona.net/49792-chem-opasna-i-chem-polezna-plesen-5-foto.html
9. http://www.liveinternet.ru/users/pmos_nmos/post110032451
10. http://wikigrib.ru/
11. http://1poclimaty.ru/gribok/chem-opasna-plesen-v-dome.html
12. http://1poclimaty.ru/gribok/na-stenax-kak-vliyaet-na-zdorove.html
13. http://glavvrach.com/plesen-v-dome-vred-zdorovyu/
14.  http://paraljel-nyjmir.webnode.com/products/plesen-pogubivshaya-mir-/
15. А также :
16. Azbyka.ru
17. Hozobzor.net
18. www.rasteniya-lecarstvennie.ru
19. ped - kopilka.ru