Научно-исследовательская работа "Польза и вред шоколада"

XLVIV школьная научно-практическая конференция школьников и учащейся молодёжи

 Общеобразовательное учреждение

«Таврическая школа»

                                          Практическая  работа

Шоколад. Польза и вред.

Работу выполнил:

Герасимов Артём, 3д класс

Научный руководитель:

Калеева Надежда Григорьевна,

учитель начальных классов

Таврическое 2017

Оглавление.

1. Введение…………………………………………………………   С.3

Основная часть.

Глава I. История шоколада……………………………………………...С.4

Глава  II   Процесс изготовления шоколада.-------------------------------- С.4

Глава III. Состав и виды шоколада……………………………………   С.5

Глава IV. Польза и вред шоколада……………………………………...

4.1. Польза шоколада…………………………………………………….С.6

4.2. Вред шоколада……………………………………………………….С.7

Глава V Практическая часть.

5.1 Анкетирование.-----------------------------------------------------------------С.8

5.2 Приготовление шоколада в домашних условиях.-----------------------С.8

Заключение……………………………………………………………….С. 9

Список источников……………………………………………………….С.10

Приложение 1. Анкета.

Приложение 2. Приготовление шоколада в домашних условиях.

Введение.

Выбор темы моей исследовательской работы не случаен. Практически все люди любят шоколад и я не исключение. Поэтому я решил выяснить,  сколько видов шоколада бывает, о пользе и вреде употребления шоколада в пищу, а так же я хочу попробовать  приготовить шоколад в домашних условиях.

Актуальность данной темы переоценить сложно. Родиной лакомства является Южная и Центральная Америка, а после открытия этого континента о шоколаде узнал весь мир. С тех пор шоколад входит в число популярнейших продуктов во всем мире. Многие люди едят его как лекарство, для многих он стал вредной привычкой. С результатами своей работы познакомлю своих одноклассников.

                                                     Гипотеза:

Шоколад приносит пользу и вред  нашему организму.

                                           Цель:

Узнать о  полезных и вредных свойствах  шоколада.

                                                    Задачи:

• Изучить историю шоколада, его состав и виды.
• Рассмотреть положительные и отрицательные качества этого продукта.
• Выяснить полезно или вредно есть шоколад.

Методы работы:

1. Изучить литературу по теме работы
2. Выборка и анализ Интернет-ресурсов
3. Анкетирование (3 д, 3 е  классы Таврической школы)
4.  Приготовление шоколада.

Объект:  

Виды шоколада.

Сроки работы:

Декабрь 2016г. – февраль 2017 г.

Основная часть.

Глава I. История шоколада.

   Растение какао – «шоколадное дерево» - растёт в тропических лесах Южной Америки. Какао представляет собой дерево высотой до 12 м, которое цветет и плодоносит круглый год. Ацтеки из семян какао готовили горячий напиток – шоколад. Когда испанские завоеватели разгромили это государство в 1521 году, они отправили семена какао в Европу. Из европейцев первым попробовал шоколад Христофор Колумб в 1502 году и даже привез бобы домой. Долгое время шоколад только пили. По причине дороговизны компонентов, шоколад очень долго оставался лакомством для богачей (в те времена сладость и получила статус «Пища королей»). А что касается истории создания твердого шоколада, то она берет свое начало в 1828 году, когда голландский химик Конрада ван Хаутена придумал добавлять в порошок какао какао-масло. А через двадцать лет в Германии составили классическую рецептуру твердого шоколада, используемую до настоящего времени. Начало истории шоколада в России дала императрица Екатерина Великая.

     К XIX столетию кондитеры изобрели   рецепт привычного для нас тертого шоколада, и рынок сахара и какао буквально рухнул, а цена сладких плиток стала доступна каждому. Теперь все могли приобщиться к королевскому кушанью с многовековой историей.

                                      Глава II. Процесс изготовления шоколада.

        В начале 19 века научились делать твёрдый плиточный шоколад, а также порошок какао.

        Семена какао сушат на солнце, очищают и жарят. Тогда и ощущается характерный аромат какао. Из размолотых в порошок семян делают какао массу, которую смешивают с сахаром, молоком и другими добавками. Затем горячую массу разливают в формы. Там она остывает, твердеет и становится плиткой шоколада или шоколадными конфетами.

          Горячий шоколад очень вкусный, бодрящий напиток.

Глава III. Состав и виды шоколада.

Официально шоколад бывает нескольких видов, которые отличаются вкусовыми качествами и составом.

Горький шоколад, как правило, приготавливается на основе какао и сахарной пудры. Чем выше количество какао, тем, соответственно, больше горечи в нем. Есть разные сорта горького шоколада, содержащие 70, 72, 75, 99 и 100 процентов какао наивысшего качества. Считается, что самый оптимальный вариант – 72%. Но одно можно точно сказать: в настоящем горьком шоколаде не должен ощущаться кисловатый вкус, а сам продукт, как правило, не имеет орехов или любой другой начинки. Плитка темного шоколада весом в 100 граммов содержит в себе 540 калорий.

   Горький шоколад 72 %, самый популярный шоколад среди всего представительства горького шоколада.

Молочный шоколад – самый потребляем вид шоколада в мире. Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. В молочном  шоколаде должно быть от 35% до 40% какао и ваниль. В отличие, от горького шоколада в молочный можно добавлять орехи, фруктовые и желейные наполнители. В 100г. плитки молочного шоколада содержится 547 калорий.

«Alpen Gold» самая распространенная марка молочного шоколада среди покупателей России.

Белый шоколад:

Белый шоколад – это смесь сахара, какао-масла, плёночного сухого молока. Как ароматизатор для белого шоколада используют ванилин. В отличие от других сортов шоколада белый шоколад не содержит какао-порошок, поэтому и имеет кремовый цвет. Согласно нормам, плитка белого шоколада должна содержать не менее 20 % какао-масла. В белый шоколад, так же как и в молочный добавляют все возможные начинки, а так же комбинируют с молочным. Но в основном белый шоколад делают пористым. В 100г. плитки белого шоколада в среднем 561 калорий.

Пористый шоколад:

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

Шоколад пористый производится белым, молочным, черным или горьким. Средняя калорийность одной плитки – 522 ккал на 100 г продукта. При добавлении орехов, сухофруктов, цукатов коэффициент калорийности становится выше. В состав плитки входят белки – 23 ккал, жиры – 251 ккал, углеводы – 246 ккал. Родиной пористого шоколада считается Англия, где в начале 20 века был изготовлен первый «пузырьковый» вариант.

Диабетический шоколад:

Диабетический шоколад – относится к диабетическим продуктам. В отличие от обычного шоколада, предназначен специально для людей с повышенным сахаром, а также для тех, кто стремится похудеть, употребляя вместо сахара более безопасный аналог – фруктозу.

Глава IV. Польза и вред  шоколада.

Конечно, как и многие другие продукты, шоколад нужно потреблять в меру. Что будет, если пренебрегать ограничениями рекомендованных норм?

4.1. Польза шоколада.

Если речь идет о пользе шоколада, то нужно понимать, что самый полезный из всех видов – горький шоколад и речь будет идти именно о нем:

• Если съедать немного черного шоколада на постоянной основе, то он положительно влияет на сердечнососудистую систему, способствует улучшению кровообращения. Дело в том, что в этом продукте содержатся флавоиды – антиоксиданты, влияющие, в том числе, на замедление старения организма
• Шоколад помогает привести в норму артериальное давление, предупреждает инфаркты, инсульты, атеросклероз.

• В составе шоколада содержится кофеин и теобромин, которые стимулируют работоспособность человека. При повышенных нагрузках полезнее заменить кофе на зеленый чай с кусочком шоколада.
• Какао-бобы, а точнее их кожура, имеют противомикробные свойства, не позволяющие бактериям размножаться в ротовой полости. Поэтому кусочек черного (горького) шоколада является отличной профилактикой кариеса и образования зубного камня.
• Английские учёные считают горький шоколад достойной заменой многим таблеткам, применяемым при лечении сильного кашля. Только не следует пытаться вылечить болезнь одним лишь шоколадом.
• От молочного шоколада таких уникальных свойств ждать не стоит. Среди его полезных качеств можно выделить улучшение настроения. Что касается чистки сосудов, улучшения мозговой деятельности и уничтожения свободных радикалов, то положительный эффект от молочного шоколада будет в значительно меньшей степени.

4.2  Вред шоколада.

• Большое количество жиров имеется в шоколаде, что не приносит пользу сердечнососудистой системе человека.
• В шоколадной плитке содержится 1/5 часть необходимой суточной дозы килокалорий. При больших дозах приема шоколада происходит ожирение.
• Шоколад может усиливать аллергию. Как только возникают аллергические симптомы, следует моментально прекращать его потребление
• Опасность шоколада в том, что очень часто встречаются на прилавках магазинов подделки, которые оказывают негативное влияние на здоровье человека
• Из-за содержания в шоколаде кофеина он может спровоцировать проблемы с желудочно-кишечным трактом, изжогу.
• Шоколад негативно влияет на состояние зубов.

Глава V. Практическая часть.

5.1 Анкетирование было проведено в 3-х классах: 3 «д»  (23 человека), 3 «е» (23 человека).

Итого в исследовании участвовало 46 учеников нашей школы, и только 26% (12 человек) сказали, что не любят шоколад.

При анкетировании я выяснил, что учащиеся 3-го класса в основном владеют  информацией о составе (67%)  и видах  шоколада, но виды шоколада у некоторых ребят ассоциируются с названиями фирм – производителей (например, Нестле) и торговыми марками (например, Киндер-сюрприз, Альпен-гольд).

В моем исследовании 17% учащихся считают, что шоколад полезен, 33% - что вреден, и 37% считает, что шоколад может быть и полезен и вреден.  87% всех учащихся считают, что шоколад вредит зубам, 6,5%  - что не вредит зубам. 72% учащихся уверены, что шоколад  улучшает настроение, и только 28% уверены, что шоколад  помогает снять усталость.

5.2 Рецепт приготовления шоколада в домашних условиях.

Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, вам потребуется:

• по 5 столовых ложек порошка какао и молока;
• 6-8 столовых ложек сахара;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 ч.л. муки;
• формочка для льда (можно использовать формочки из коробок с конфетами).

Пошаговое  приготовление домашнего шоколада:

1. Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, насыпьте в небольшую кастрюльку какао, сахар, влейте молоко и, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Затем добавьте сливочное масло.

3. Когда смесь закипит второй раз, непрерывно помешивая, всыпьте муку.

4. Как только мука раствориться, снимите смесь с огня, охладите.

5. Затем разлейте жидкий шоколад в формочки для льда и уберите в холодильник, чтобы он застыл.

 Это традиционный рецепт приготовления домашнего шоколада.

Заключение.

В ходе научно-практической работы мною было выяснено, что шоколад  используется людьми на протяжении многих столетий. Изначально это был горький напиток, но со временем он превратился в сладкое лакомство. Было придумано несколько видов шоколада, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами. По результатам работы мною сделаны следующие выводы:

Шоколад – король сладостей, обожаемый и детьми, и взрослыми.  С одной стороны, шоколад укрепляет иммунную систему, помогает справиться с кашлем и предотвратить болезни сердца. С другой стороны, вызывает аллергию, появляются лишние килограммы при большом его употреблении. Моё предположение о том, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека, подтвердилось. Об этом я решил рассказать учащимся нашей школы.  Шоколад  не только вкусен, но и полезен. Главное – выбрать натуральный продукт, который не содержит искусственных добавок, и употреблять его умеренно. И, последний довод в пользу шоколада: его действительно любят все! Ведь, если что-то вкусное доставляет удовольствие, значит, оно необходимо организму. Там, где шоколад, всегда хорошее настроение, веселье, успех.

                                    Список литературы

1. Кауц Е.В. Путь к успеху. Питание и общество. 1998, № 4
2. Козлов А.И. «Лодерз Кроклаан» - всемирно известный производитель и поставщик заменителей какао-масла. Пищевая промышленность. 1997, № 9.
3. Кузнецов А.Н. Известно ли вам что? Лиза. 1998, № 14.
4. Мартынюк Е.А. Конфетка по праздникам, или Несладкие заботы сладкой отрасли. Пищевая промышленность, 1997 № 19.
5. О. Остапчук. Детская энциклопедия: Шоколад. – ЗАО «Аргументы и факты - детям», 2002.
6. Степанова Ю.С. Золото от Монтесумы. // Пищевая промышленность. 1997, № 8.
7. Что такое Кто такой. Детская энциклопедия.- Москва, Издательский дом «Современная педагогика», 2004.
8. Интернет- ресурсы

Приложение 1

Анкета для учащихся 3 классов

1. Любите ли вы шоколад?

А) Да.

Б )Нет.

В) Затрудняюсь ответить.

2. Знаете ли вы, из чего состоит шоколад? Перечислите, что входит в состав шоколада.

3. Сколько видов шоколада вы знаете? Перечислите.

4. Какой вид шоколада вы предпочитаете?

5. Как вы думаете, шоколад полезный или вредный продукт?

А) Полезный.

Б) Вредный.

В)  Полезный и вредный.

Г)  Затрудняюсь ответить.

6. Вредит ли шоколад зубам?

А) Да.

Б )Нет.

В) Затрудняюсь ответить.

7. Как вы считаете, поможет ли шоколад снять усталость?

А) Да.

Б )Нет.

В) Затрудняюсь ответить.

8.  Как вы считаете, поможет ли шоколад  поднять настроение?

А) Да.

Б )Нет.

          В) Затрудняюсь ответить

Результаты анкетирования учащихся

3 вопрос. Называют следующие виды шоколада: тёмный шоколад – 10 человек; белый – 14 ч., молочный – 12 ч.; классический – 1 ч.; воздушный – 6 ч.; горький – 9 ч.

4 вопрос. Предпочитают тёмный шоколад 3 человека; белый – 10 ч.; молочный – 8 ч.; воздушный -10 ч.; горький – 3 ч.

                                                                                                Приложение 2

Приготовление шоколада в домашних условиях.

Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, вам потребуется:

• по 5 столовых ложек порошка какао и молока;
• 6-8 столовых ложек сахара;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 ч.л. муки;
• формочка для льда (можно использовать формочки из коробок с конфетами).

Пошаговое  приготовление домашнего шоколада:

1. Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, насыпьте в небольшую кастрюльку какао, сахар, влейте молоко и, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Затем добавьте сливочное масло.

3. Когда смесь закипит второй раз, непрерывно помешивая, всыпьте муку.

4. Как только мука раствориться, снимите смесь с огня, охладите.

5. Затем разлейте жидкий шоколад в формочки для льда и уберите в холодильник, чтобы он застыл.

 Это традиционный рецепт приготовления домашнего шоколада.

1. 2.   3.

4.  5.