Исследовательская работа "Как чистить лук без слез"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

“Кезская средняя общеобразовательная школа №1”

Исследовательская работа

                                       Автор:

                                                                  ученица 2 «к» класса КСШ № 1

             Белослудцева Александра

             Руководитель:

                                                                 учитель начальных классов

             Миронова Н.А.

п. Кез, 2015 год

Содержание.

Введение……………………………………………………………………  3стр.

Глава 1 Теоретическая часть…………………………………………….    4 стр.

        1.1    Происхождение лука…………………………………………..   4 стр.

        1.2    Полезные свойства лука, используемые в быту……………..   5 стр.

        1.3    Медицинское действие луковой шелухи……..……………..     7стр.

        1.4    Почему плачут от лука?……………………………………….    9стр.

         1.5     Народные советы……………………………………………   10 стр.

         1.6    Способы чистки лука без слез………………………………   11стр.

Глава 2 Практическая часть…………………………………………….  13 стр.

2.1 Исследование разных способов чистки лука………………………  13 стр.

2.2 Анкетирование……………………………………………………….  15стр.

2.3 Практическая значимость работы…………………………………..   16стр.

Заключение………………………………………………………………    17стр.

Литература………………………………………………………………     18стр.

Введение.

Лук - почти универсальный продукт. Его добавляют в блюда от супов до пирожков. Всем хорош - и вкусен и полезен, только чистка лука малоприятное занятие. В этом как-то я убедилась сама, когда мама попросила меня почистит лук. Я решила провести исследование и узнать, а можно ли чистить лук без слез?

В любой проблеме сначала надо определиться с причиной, а потом ее устранить. С этого я и решила начать.

Тема: Как чистить лук без слез?

Объект  исследования: лук.

Предмет исследования: способы, которые позволяют чистить лук без слез.

Цель исследования: узнать, какие способы позволят чистить и резать лук без слез.

Задачи исследования:

1. изучить литературу и расширить знания о луке и его полезных свойствах;
2. провести опыты над очисткой и резкой лука без слёз;
3. провести анкетирование;
4. вделать выводы и оформить работу.

Гипотеза: я предполагаю, что можно чистить лук без слез, если надеть  очки или смачивать нож водой.

Полученный  результат:
Я узнаю, как можно чистить лук без слез, а также в ходе реализации исследования  я узнаю много нового про лук и научусь проводить исследования .

Методы исследования:

- изучение литературы;

-наблюдение;

-анкетирование.

1. Теоретическая часть.

1.1 Происхождение лука

Лук - род травянистых растений Allium(сера), большинство из которых человечество привыкло видеть на столе чуть не столько, сколько существует цивилизация. В одной из настенных надписей, обнаруженных в пирамиде Хеопса, говорится о закупках продовольствия для строителей - на первом месте в списке стоят лук и чеснок. В Древнем Египте многослойная луковица воспринималась как модель строения вселенной. Прекрасно знали лук и древние греки, а древние римляне даже ввели его в обязательный солдатский рацион как средство, предохраняющее от простуды и заболеваний горла.

От римлян лук попал в Британию. Разведением лука занимались еще древние народы Месопотамии, Персии, Индии, Восточной Азии и стран Средиземноморья.  В Среднюю Европу лук попал благодаря римлянам, от которых научились культивировать его и европейские народы. Возможно, луковицы продавались или обменивались, так как замечательные вкусовые и лечебные качества этого растения уже наверняка были известны. Первичным центром происхождения репчатого лука и чеснока следует считать Среднюю Азию, где они и сейчас встречаются в диком виде.

1.2 Полезные свойства лука, используемые в быту.

Почему практически все дети не любят лук? Особенно в супе или в мясе... не знаю... Сама лук в вареном виде с детства терпеть не могу, причем до сих пор. Но вот польза от репчатого лука для здоровья, да и не только, несомненная. Причем пользуюсь я этими свойствами чудо - овоща очень и очень активно. Каковы же полезные свойства репчатого лука?

Во-первых, лук, как говорится, помогает от семи недуг. Его активные вещества, фитонциды в первую очередь,  борются со многими заболеваниями. Простуды, сильный кашель, ангины,  насморк, лечение трещины на пятках и шелушащиеся локотки и ладошки - все эти проблемы помогает вылечить репчатый лук. Так, например, победить сильный кашель, с трудно отходящей мокротой поможет молоко с луком. Лучину необходимо потомить в молоке и пить такое лекарство несколько раз в день. При насморке или возможности заражения гриппом или ОРВИ можно использовать сок лука, пополам разведенный с водой для закапывания в нос.  Гнойники и прыщи хорошо вылечиваются кашицей из тертого лука, которая накладывается  на абсцесс на несколько часов.

Луковую шелуху, настоянную в течение определенного времени, применяют как инсектицидное (средство для уничтожения микробов, сорняков) средство при выращивании садовых и огородных культур.

Еще древние египтяне применяли лук для укрепления волос. Современная медицина подтвердила благотворное влияние лукового сока на рост волос. Разработаны приемы предотвращения преждевременного облысения с помощью экстракта из лука.

Стоит вспомнить и еще об одном полезном свойстве лука - луковый сок часто используют в быту для удаления пятен с одежды и обуви. Разрезанной луковицей снимают пятна ржавчины с металлических изделий, например, с ножей, вилок, ложек. Даже сухая чешуя луковиц находит применение. Ею, например, красят пасхальные яйца. Содержащиеся в луковой шелухе красящие вещества укрепляют кровеносные сосуды, поэтому отваром из нее не только моют голову, но и подкрашивают бульоны. От этого они становятся и более красивыми, и более полезными.

Кстати, о десертах. Из некоторых видов лука делают мармелад, а сок добавляют в коктейли.

1.3 Медицинское действие луковой шелухи

Об уникальных лечебных свойствах луковой шелухи сегодня мало кто знает. Нередко мы выбрасываем ее в мусорную корзину, даже и не подозревая, какое богатство в наших руках. А между тем этот природный продукт даст фору многих лекарственным препаратам.

Спектр лечебных свойств, которыми обладает луковая шелуха, весьма широк.

• Луковая шелуха положительно влияет на иммунитет.

•Луковая шелуха является отличным профилактическим и лечебным средством при простуде даже у детей. Особенно полезна она в холодную погоду, при эпидемиях.

•Антибактериальные свойства луковой шелухи позволяют ликвидировать воспалительные процессы в ротовой полости, например, при стоматите, освежить дыхание.

• Луковая шелуха замедляет процесс старения клеток кожи, сердца, глаз.

• Луковая шелуха помогает предотвратить аллергию, снимает отеки.

• Луковая шелуха способствуют нормализации состояния кровеносных сосудов.

• Луковая шелуха усиливает процессы кровообращения, а следовательно, улучшает работу всех органов и систем.

•Луковая шелуха является мочегонным средством, избавляет от шлаков и токсинов, плохо переварившихся отходов пищи, которые откладываются в клетках тела.

• Луковая шелуха способствует нормализации артериального давления.

• Луковая шелуха ускоряет процесс заживления ран, ссадин, фурункулов, ожогов, обморожений.

• Содержащиеся в луковой шелухе вещества противодействует  росту клеток рака.

• Луковая шелуха улучшает эластичность кожи, уменьшает морщины, позволяет избавиться от возрастных недостатков кожи.

             1.4 Почему плачут от лука?

Сорта лука отличаются по своей жгучести и ядрености, есть "сладкие" сорта лука. Ученые даже специально вывели лук,  не вызывающий слез. Но вот у покупателей спрос на такой овощ не появился, видимо селекционеры перестарались и вместе со своими слезоточивыми свойствами лишили лук и некоторых полезных качеств. Так почему же лук заставляет плакать?

Когда мы берем обычный нож и надрезаем луковицу, мы тем самым нарушаем целостность луковых клеток. В итоге, вещества, хранящиеся в различных клетках лук и отличающиеся по составу, смешиваются. В результате этого смешивания образуется содержащий серу луковый газ.

Когда луковый газ, содержащий серу, начинает улетучиваться, он попадает на слизистую оболочку глаз. Слизистая оболочка глаз раздражается, начинают образовываться слезы.

Серный луковый газ смешивается со слезами. В результате образуется серная кислота, вызывающая жжение. А жжение еще сильнее стимулирует выработку слез. Получается замкнутый круг, разрушить который может либо прекращение выделения лукового газа, либо прекращение выделения слез, а также и то, и другое.

Слезы от лука приносят пользу

Как это ни покажется странным, но слезы от лука приносят организму ощутимую пользу. Слеза, выделяющаяся в процессе обработки и резания лука, уничтожает микробов. Слезы воздействуют на оболочку глаза как бактерицидное средство. И именно лук способствует их выделению

1.5 Народные советы.

Если у вас случился ожог или вы порезались, приложите к ране кусочек лука – она затянется гораздо быстрее.

Лук справляется с укусом насекомых: осы, пчелы. Удалив жало, покройте место укуса кашицей из сырого лука. Она быстро снимет отёк и боль.

Потогонное свойство лука пригодится в жару. Чтобы не произошёл солнечный удар, носите в своём кармане луковицу.

1.6 Способы чистки лука без слез.

Как резать лук и не обливаться слезами? Вот список самых популярных и неординарных способов борьбы с «луковыми» слезами.

1.На уши повесьте луковые очистки.

2.Разделочную доску слегка присыпьте солью.

3.Зажгите восковую свечу рядом с разделочной доской – это изменяет состав серы так, что она не будет вызывать слезы. 

.4.Выбирайте для резки лука тонкий и очень острый нож, без зубчиков. Нож чаще споласкивайте холодной водой перед и во время нарезки.

5.Понюхайте что-нибудь, имеющее сильный запах (например, кофейные зерна), сразу как почувствуете жжение.

6.Перед  тем, как резать лук, положите его на 15-20 минут в холодильник или морозилку (охлаждение луковицы снижает выделение вредных веществ).

7.Перед нарезкой положите луковицу на несколько минут в теплую подсоленную воду.

8.Положите половинку разрезанной луковицы на голову. 

9.Проветривайте кухню: используйте настольный вентилятор или откройте форточку.

10.Наберите в рот воды. Когда почувствуете жжение – поменяйте воду. 

11.Делайте это в очках. Комплект можно дополнить прищепкой на нос

12.Побольше разговаривайте – читайте наизусть отрывки из любимых произведений или стихи. Таким образом вы создадите движение воздуха. Пары луковицы не будут застаиваться возле глаз и носа.

13.Старайтесь дышать только ртом, чтобы луковый сок не вызвал раздражение слизистой носа. Если не дышать носом не получается – завяжите нос платком или пойте во время нарезки.

14.Наденьте противогаз или маску для подводного плавания с трубкой. У этого метода довольно много поклонников.

15.Высуньте язык во время резки лука. Влага на языке впитывает химические вещества до того, как они доберутся до ваших глаз.

16.Жуйте петрушку. 

17.В процессе резки посвистывайте или дуйте на лук, отгоняя подобным способом от носа и глаз вещества летучей серы.

18.Взяла спички серной головкой в рот.

2.Практическая часть.

2.1 Исследование разных способов чистки лука.

Вывод: Не все способы помогают чистить лук без слез. Самыми действенными оказались:

2.2 Анкет

2.2 Анкетирование.

Я в классе провела анкетирование, чтобы узнать, что знают мои одноклассники по этой теме. В анкетировании приняло участие 23 человека. Я задала следующие вопросы:

1. Чистили ли вы когда-нибудь лук?
2. Чувствовали ли вы при этом жжение?
3. Выделялись ли из глаз слезы?
4. Знаете ли вы, что надо делать, чтобы чистить лук без слез?
5. Проводили ли сами опыты?

23 учащихся

          1 вопрос    2 вопрос        3 вопрос      4 вопрос       5 вопрос    

Да – красный    Нет – синий

Вывод: Большинство моих одноклассников пробовали чистить лук, при этом чувствовали жжение в глазах, у них выделялись слезы. Примерно половина знают, что надо делать, чтобы этого избежать. Почти никто из них не проводил опыты с луком.

2.3 Практическая значимость работы

Я провела  очень занимательное и полезное  исследование. Его результаты могут пригодиться повару в ресторане. Когда много людей в ресторане и надо быстрее приготовить блюда с луком.

А ещё маме на кухне при приготовлении разных блюд.

Конечно же  детям, которые любят помогать маме  на кухне.

Заключение.

Подводя итоги работы, можно сказать, что мы добились поставленной цели: мы выяснили, как можно чистить лук без слез.  Исследование показало, что для этого можно использовать вентилятор, очки, зажигать восковую свечу, споласкивать нож под струей воды, нюхать кофе. Но проводя исследование, я пришла к выводу, что все они не очень удобны. Для меня самое лучшее и действенное средство – споласкивать глаза после чистки лука. Конечно, неприятно чувствовать слезы и жжение в глазах, но, оказывается это в некоторой степени даже полезно! Таким образом, моя гипотеза полностью подтвердилась.

Вы сами выберите способ, который вам больше подходит, и готовьте любимые блюда с удовольствием и без «луковых слез».

Лук – наш овощ очень жгучий,
Зря его не трогать лучше.
Ну а если тронешь, ручки
Надо тщательно помыть
И всю горечь лука смыть.
Так сказать на всякий случай,
Чтобы в глазки не пекло
И до слез не довело.
Потому что лук сердитый
И немножко ядовитый.
Но он вовсе не опасен
И не вреден людям, к счастью.
Он так лечит наши глазки,
Носик, если он заложен,
Доктор лук ему поможет.

Литература.

1.Алексеева М.В. Культурные луки. М1960;

2. Биохимия овощных культур, М.-Л.,1961;

3. Багрова  Л.А. Я познаю мир. Растения. - М.,ТКО «АСТ»,1996

4.Казакова А.А., Лук, Л.1970;

5.Осипов Н.Ф. «Занимательная ботаническая энциклопедия»

6.home archive  «Польза о луке»