Исследовательская работа по теме "Хранение хлеба в домашних условиях"

Опубликовано Веселова Ольга Николаевна вкл 23.02.2017 - 22:01

Автор:

Шевырёва Ирина Игоревна, ученица 4 класса

В данной работе, путем экспериментов, ребенок выявляет оптимальные условия хранения хлебобулочных изделий дома

Скачать:

Вложение	Размер
презентация работы	2.17 МБ
сама выполненная работа	127.21 КБ

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Слайд 1

Хранение хлеба в домашних условиях Работу выполнила: Шевырёва Ирина обучающаяся 4 класса МБОУ СОШ д. Гончаровка Руководитель: Веселова Ольга Николаевна учитель начальных классов

Слайд 2

Рос сперва на воле в поле. Летом цвёл и колосился, А когда обмолотили, Он в зерно вдруг превратился. Из зерна – в муку и тесто, В магазине занял место

Слайд 3

Актуальность работы А) научная значимость. Употребляя в пищу хлеб, человек обеспечивает себе качественное полноценное питание. Б) социальная значимость. Хлеб мы едим каждый день. Весь его не съедаем, а оставляем на следующий день. На следующий день он становится не таким вкусным и ароматным, а то и совсем зачерствеет, что его невозможно употреблять в пищу. Чаще всего мы его выкидываем, а выкидываем мы не только хлеб и чей – то труд, но и свои деньги.

Слайд 4

Гипотеза Если определить наиболее оптимальные условия хранения хлеба, то хлеб может сохранить свой вкус дольше и лучше.

Слайд 5

Цель Выявить оптимальные условия хранения хлебобулочных изделий дома.

Слайд 6

Задачи Провести анкетирование среди учащихся начальных классов. Изучить состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий Определить, в каких условиях благоприятно хранить хлебобулочные изделия. Определить влияет ли состав хлебобулочных изделий на длительность их хранения. Составить рекомендации по хранению хлеба в разных условиях.

Слайд 7

Немного истории. Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше 15 тысяч лет назад. Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые « клибанос ».

Слайд 8

Печёный хлеб – продукт , получаемый выпечкой разрыхлённого закваской или дрожжами теста. Пищевая ценность : белки, углеводы, марганец, железо, фосфор, витамины Е, В 6. Состав хлеба. Мука пшеничная или ржаная Соль Дрожжи Вода питьевая Сахар -песок Масло подсолнечное маргарин (сдобный хлеб) Отруби Иногда « Улучшители » для большего хранения хлеба

Слайд 9

Болезни хлеба Картофельная болезнь . Плесневение хлеба Металлическая болезнь (производственная) Фузариоз (растительный СПИД) Срок хранения : 3 дня (72 часа) Пшеничный хлеб- 24 часа.

Слайд 10

Анкета 1. Как часто вы едите хлеб? -Каждый день -Редко -Вообще не едите. 2. Какой хлеб вы больше любите? -Пшеничный -Ржаной -Пшенично-ржаной -Никакой не любите 3. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относиться бережно? -Да -Нет 4. Часто ли вы не доедаете кусок хлеба? -Да -Нет 5. Куда девают в вашей семье несвежий, черствый хлеб? - Выбрасывают -Скармливают домашним животным -Сушат сухари 6. Где вы храните купленный хлеб? -- в хлебнице - в полиэтиленовом пакете - в другом месте (указать)

Слайд 11

Результаты исследования Интересно было сравнить цену, состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий на 100г. продукта, которые моя семья употребляет каждый день Хлеб «Купеческий » Батон полезный с отрубями Батон «Плетёнка» с маком

Слайд 12

«Купеческий» ОАО «Стерлитамак ский хлебокомбинат » Батон полезный с отрубями ОАО «Уфимское хлебо - объединение «Восход» «Плетёнка» с маком ОАО « Стерлитамакский хлебокомбинат » Состав: мука ржаная, мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта, вода питьевая, солод ржаной неферментированный , патока крахмальная , экстракт солодовый, соль пищевая, дрожжи прессованные, пряность кориандр Пищевая ценность на 100г. продукта, гр. Белки – 5,6 Жиры – 1,1 Углеводы – 52,1 Калорийность на 100г., ккал 245 цена 34 Состав: мука пшеничная первого сорта, вода питьевая, отруби пшеничные, сахар-песок, масло растительное, молоко сухое, дрожжи , клейковина пшеничная сухая, соль пищевая, Пищевая ценность на 100г. продукта, гр. Белки – 9,9 Жиры – 3,1 Углеводы – 50,9 Калорийность на 100г., ккал 275 цена 29 Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода, сахар, маргарин «Столовый молочный», эмульгаторы (Е471. Е475), соль, ароматизатор , краситель аннато-куркумин , лимонная кислота, соль, дрожжи, мак. Пищевая ценность на 100г. продукта, гр. Белки – 7,7 Жиры – 2,7 Углеводы – 52 Калорийность на 100г., ккал 268 цена 24

Слайд 13

Решила проверить, как хлеб будет изменяться в разных условиях хранения Разрезала хлеб пополам и положила в хлебницу и в полиэтиленовый пакет

Слайд 14

Результаты исследования. в хлебнице - за 72 часа (срок хранения указанный на упаковке) весь хлеб слегка зачерствел через 6 дней - батон полезный с отрубями и батон «Плетенка» с маком зачерствели полностью, и были непригодны в пищу. Хлеб «Купеческий» покрылся плесенью. Смешение хлебных изделий приводит к ускоренному размножению продуктов распада, в результате чего хлеб начинает плесневеть

Слайд 15

Результаты исследования в полиэтиленовом пакете. - за 72 часа (срок хранения) хлеб без изменений. - через 6 дней батон полезный с отрубями слегка зачерствел, батон «Плетенка» с маком полностью зачерствел, хлеб «Купеческий» покрылся плесенью

Слайд 16

Выводы Хлеб не предназначен для долгого хранения. При длительном хранении он усыхает, черствеет, теряет мягкость и аромат. Если хлеб хранить неправильно, он покрывается плёнкой зелёной плесени. Наиболее благоприятными условиями хранения хлеба во время срока его хранения, который указан на упаковках - полиэтиленовый пакет, но можно использовать и хлебницу. Быстро становится непригодным сдобный хлеб, т.к. для изготовления используют пшеничную муку и срок реализации продукта только 24 часа.

Слайд 17

Заключение Считаю, что на поставленные вопросы нашла ответы: Определила наиболее благоприятные условия для длительного хранения хлебобулочных изделий; Узнала полезные качества хлеба; Составила рекомендации по хранению хлеба в разных условиях; Провела анкетирование среди учащихся начальных классов.

Слайд 18

Практическая значимость работы. При правильном хранении хлеба мы экономим на стоимости дополнительно купленного хлеба и ограничиваем свой организм от вредных микробов, получаемых в виде плесени при неправильном хранении . Планирую познакомить со своей работой ребят своего класса и их родителей, дать им составленные мною рекомендации по хранению хлеба в домашних условиях.

Слайд 19

Спасибо за внимание!

Предварительный просмотр:

ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА

В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Работу выполнила: Шевырёва Ирина

обучающаяся 4 класса

МБОУ СОШ д. Гончаровка

Руководитель: Веселова Ольга Николаевна

учитель начальных классов

2014 г.

Оглавление.

1. Введение. ……………………………………………………. 3

1.1 Актуальность, гипотеза…………………………………… 4

1.2 Цель и задачи исследования………………………………. 4-5

2. Основная часть.

2.1. Историческая справка………………………………………5-6

2.2. Состав хлеба………………………………………………...7-8

2.3. Болезни хлеба……………………………………………….8-9

2.4. Хранение хлеба………………………………………………9

2.5 Результаты исследования…………………………………10-13

3. Заключение…………………………………………………..14

4. Рекомендации………………………………………………..15-16

5. Библиографический список…………………………………17

6. Приложения………………………………………………….18-21

Введение.

Отгадайте загадку: Рос сперва на воле в поле.

Летом цвёл и колосился,

А когда обмолотили,

Он в зерно вдруг превратился.

Из зерна – в муку и тесто,

В магазине занял место

Что это? Конечно хлеб! Есть в мире понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это воздух, вода, земля, солнце. К ним можно отнести и хлеб, древний и вечно молодой продукт человеческого труда. Человек употребляет хлеб и в будни и в праздник, утром и вечером. Представить обед без хлеба невозможно. Хлебу посвящены стихи, песни, рассказы, сказки, научные исследования. Слово «хлеб» каждый из нас либо произносит, либо слышит каждый день. Мы привыкли к виду, вкусу, запаху хлеба. Как бы ни накрывали стол, чем бы ни угощали – всегда на столе хлеб. Самое лакомое блюдо может надоесть. Хлеб - никогда.

У русского народа во все времена было самое почтительное отношение к хлебу насущному. «Хлеб всему голова», «Хлеб на стол, так и стол-престол, а хлеба ни куска – и стол – доска» В этих народных пословицах и поговорках отразилась любовное и бережное отношение человека к хлебу. Недаром его ласково называли «Хлеб наш батюшка»

По обычаю издревле на Руси встречали и гостей хлебом - солью.

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.

Такое уважение хлеб заслужил благодаря своим ценным качествам. Самый простой хлеб включает в себя почти все нужные человеку питательные вещества. Одна интересная особенность хлеба – он не надоедает и не перестаёт быть полезным, даже будучи чёрствым. Давно доказано, что употребляя только хлеб, организм получает все необходимые для полноценной жизни вещества.

Но как сохранить хлеб свежим?

Уж очень досадно: прошло 2-3 дня, а хлеб зачерствел, потерял вкус и аромат. Ведь не секрет, что хлеб на сегодняшний день стоит недёшево.

А у нас дома он быстро черствеет, иногда на нём появляется плесень. Нам приходится его выбрасывать, а ведь столько труда людей было затрачено, чтобы хлеб пришёл к нам на стол.

Поэтому меня заинтересовал вопрос: «Как в домашних условиях лучше сохранить хлеб?».

1.1. Актуальность:

А) научная значимость. Употребляя хлеб, организм получает все необходимые для полноценной жизни вещества. В состав хлеба входят ценные белки, состоящие из незаменимых аминокислот. Употребляя в пищу хлеб, вместе с животным белком, человек обеспечивает себе качественное полноценное питание. Хлеб также служит главным поставщиком углеводов для организма. В хлебе много витаминов.

Б) социальная значимость. Хлеб мы едим каждый день. Весь его не съедаем, а оставляем на следующий день. На следующий день он становится не таким вкусным и ароматным, а то и совсем зачерствеет, что его невозможно употреблять в пищу. Чаще всего мы его выкидываем, а выкидываем мы не только хлеб и чей – то труд, но и свои деньги.

Гипотеза: если определить наиболее оптимальные условия хранения хлеба, то хлеб может сохранить свой вкус дольше и лучше.

1.2. Цель: выявить оптимальные условия хранения хлебобулочных изделий дома.

Задачи:

- Провести анкетирование среди учащихся класса.

- Изучить состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий

- Определить, в каких условиях благоприятно хранить хлебобулочные

изделия.

-Определить влияет ли состав хлебобулочных изделий на длительность их

хранения.

- Составить рекомендации по хранению хлеба в разных условиях.

Объект исследования: хлеб

Предмет исследования: хранение хлеба в домашних условиях

Методы исследования: анализ, опрос, анкетирование, наблюдение, сбор информации из разных источников.

План действий:

1. Провести анкетирование среди учащихся начальных классов.

2. Изучить литературу об истории появления хлеба, о его полезных свойствах и разновидностях.

3. Провести исследование по составу и хранению хлебобулочных изделий в разных условиях;

4.Составить рекомендации по хранению хлеба и использованию черствого хлеба.

2.Основная часть

2.1 Историческая справка.

Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».

15 тысяч лет назад человек впервые стал использовать в пище зёрна диких злаков. Сначала люди ели эти зёрна сырыми, потом стали растирать их между камнями и добавлять воду. Самый первый хлеб был жидким мучнисто-зерновым, как каша. Нечто похожее и сегодня едят племена Азии и Африки.

Большой скачок в использовании зерна произошёл с овладением человеком огня. Он стал поджаривать зерна, перед тем как смешивать их с водой. Получавшаяся каша была более вкусной, чем ранее. Следующий этап: выпекание на горячих камнях, костре или между каменными дисками пресных лепёшек из густой зерновой каши. Получавшиеся у наших предков подгорелые твёрдые лепешки не очень-то были похожи на хлеб, но именно это стало началом хлебопечения. Древние египтяне совершили эпохальное открытие – разрыхление теста брожением (работа хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий).

Великий русский учёный К.Д. Тимирязев говорил «Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума», одним из тех открытий, которое позднейшим научным изысканиям приходится только подтверждать.

С древнейших времен выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почетным. Во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих примитивных пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Кроме хлебников, хлеб выпекали в каждом доме, и выполняли эту работу обычно женщины. В XI столетии на Руси выпекали кислый, т.е. сброженный, хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях на Руси выпекали просфоры и хлеб из пшеничной муки, сайки, калачи и другие хлебные изделия. В XVI в. пекари на Руси уже подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников и ситников, составляя значительную часть городских ремесленников. Они выпекали ржаной и пшеничный хлеб разных сортов, булочные изделия, пироги, пряники.

2.2.Состав хлеба.

Печёный хлеб – продукт получаемый выпечкой разрыхлённого закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он является одним из основных источников углеводов и растительного белка Пищевая ценность хлеба зависит от сорта муки и рецептуры теста.

Вкус выпеченного хлеба зависит от наличия органических кислот. Эти кислоты образуются в процессе брожения молочнокислых бактерий. Под действием высокой температуры биологические ускорители - ферменты преобразовывают белки и углеводы, из которых состоит мука, придавая тем самым хлебу неповторимый аромат и вкус.

За счёт хлебных изделий человек полностью покрывает потребность в железе, получает значительную дозу марганца и фосфора. Хлеб богат витамином Е, В6.

В хлеб иногда добавляют отруби. Отруби способны принести нашему здоровью неоценимую пользу, т.к. именно в них содержится большое количество витаминов и белков. Благодаря отрубям укрепляется иммунитет, выводятся аллергены и токсины.

Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов хлеба именуется по виду и сорту муки (хлеб пшеничный из муки высшего, первого или второго сортов); в других - опускается наименование сорта муки, но подчеркиваются определенные особенности рецептуры (хлеб Горчичный, Молочный, Ситный, с изюмом, Ароматный и т.д.). Название некоторых сортов сложилось издавна, стало традиционным и подчеркивает местные особенности (хлеб Бородинский, Украинский, минский, Рижский и т.д.).

Каким же хлебом питаться и какое количество его считается нормой? Нормы для взрослого человека, не занятого физическим трудом, – примерно 300–350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в рацион питания. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше.

Специалисты в области науки о питании рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело вкуса, для здорового человека нет ограничения в выборе хлебных изделий.

2.3. Болезни хлеба.

1. Картофельная болезнь. Её можно заметить, когда хлеб через сутки после выпечки имеет кислый запах, липкий, тягучий мякиш, появление плесени. Никогда не ешьте такой хлеб. При потреблении такого хлеба возможно отравление.

2. Фузариоз (растительный СПИД). Наличие в пшенице розовых зёрен. При попадании через пищеварительную систему в кровь человека действует как яд.

3. Металлическая болезнь (производственная) Может случиться, когда на хлебокомбинате используется оборудование из металла, который менее тверд, чем зёрна пшеницы. Употребление такого хлеба может привести к язве желудка.

4. Плесневение хлеба. Это наиболее распространённый вид порчи хлеба. Плесневение чаще всего наблюдается при неправильном режиме хранения, повышенной температуре и относительной влажности. Вызывают его грибы (пенициллы). Хлеб, заражённый плесенью, имеет неприятный запах и вкус. Поэтому заплесневелый хлеб в пищу непригоден.

2.4. Хранение хлеба.

Свежеиспеченный хлеб имеет приятный, сильно выраженный вкус и аромат, хрустящую корочку, эластичный, хорошо сжимаемый мякиш, не крошащийся при разрезании. Через некоторое время хлеб утрачивает аромат, корочка теряет хрупкость, а мякиш - эластичность, происходит черствение хлеба. При этом параллельно и независимо идёт потеря влаги – усыхание. Чтобы длительно сохранять свежесть хлеба, необходимо тормозить данные процессы.

Стандартный срок годности хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки – трое суток. Потом он черствеет и превращается в сухарь. Но изделия из пшеничной муки рекомендуется хранить 24 часа. Сроки хранения хлебных изделий на хлебопекарных предприятиях исчисляются с момента выхода хлеба из печи до момента доставки его покупателю.

В настоящее время для хранения хлебобулочных изделий стали продаваться хлебницы, изготовленные из полимерных материалов. Подобная тара должна иметь заводскую маркировку и использоваться для кратковременного хранения.

3.1. Результаты исследования

1. Провели анкетирование среди учащихся начальных классов.

Цель анкетирование была узнать, как часто ребята употребляют хлеб в пищу, как хранят его дома и что делают с несвежим и чёрствым хлебом.

Проведя анкету, мы сделали следующие выводы: все ребята любят хлеб, особенно пшеничный. Все знают, что к хлебу нужно относиться бережно. Но, не смотря на это, многие не доедают взятый кусок хлеба. В семьях ребят часто остаются излишки хлеба, которые их родители отдают домашним животным, редко делают сухари. Хранят хлеб чаще всего в хлебницах, реже в полиэтиленовом пакете.

2. Интересно было сравнить цену, состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий на 100г. продукта, которые моя семья употребляет каждый день.

22.11.2014 года купили хлеб и сравнили его состав и пищевую ценность.

Хлеб «Купеческий» (ОАО «Стерлитамакский хлебокомбинат»)

$C:\Users\user\Desktop\проект о хлебе\DSCN1186.JPG$ $C:\Users\user\Desktop\DSCN1194.JPG$

Батон полезный с отрубями (ОАО «Уфимское хлебообъединение «Восход»)

$C:\Users\user\Desktop\проект о хлебе\DSCN1188.JPG$ $C:\Users\user\Desktop\DSCN1195.JPG$

Батон «Плетёнка» с маком (ОАО «Стерлитамакский хлебокомбинат»)

$C:\Users\user\Desktop\проект о хлебе\DSCN1187.JPG$ $C:\Users\user\Desktop\DSCN1193.JPG$

Виды хлебобулочных изделий	Хлеб «Купеческий»	Батон полезный с отрубями	Батон «Плетёнка» с маком
Производитель	ОАО «Стерлитамакский хлебокомбинат»	ОАО «Уфимское хлебообъединение «Восход»	ОАО «Стерлитамакский хлебокомбинат»
Состав	мука ржаная, мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта, вода питьевая, солод ржаной неферментированный, патока крахмальная, экстракт солодовый, соль пищевая, дрожжи прессованные, пряность кориандр	мука пшеничная первого сорта, вода питьевая, отруби пшеничные, сахар-песок, масло растительное, молоко сухое, дрожжи, клейковина пшеничная сухая, соль пищевая	мука пшеничная высшего сорта, вода, сахар, маргарин «Столовый молочный», эмульгаторы (Е471. Е475), соль, ароматизатор, краситель аннато-куркумин, лимонная кислота, соль, дрожжи, мак
Пищевая ценность на 100г. продукта, гр.	Белки – 5,6 Жиры – 1,1 Углеводы – 52,1	Белки – 9,9 Жиры – 3,1 Углеводы – 50,9	Белки – 7,7 Жиры – 2,7 Углеводы – 52
Калорийность на 100г., ккал	245	275	268
цена	34 руб	29 руб	24 руб
Срок хранения	3 суток	3 суток	3 суток

Вывод: Исследуя данный вопрос, выяснили, что во всех хлебобулочных изделиях, купленных нами в магазине, в состав входят основные компоненты: мука, соль, вода, дрожжи.

Но рассматриваемые хлебобулочные изделия отличаются качеством муки. На более сдобный хлеб (батон) идёт мука только высшего сорта, для хлеба же используется разная мука, пшеничная или ржаная.

В батон полезный с отрубями добавляют сахар-песок, масло растительное, молоко сухое, пшеничные отруби, клейковину. А вот в батон «Плетёнка» добавляют маргарин столовый молочный, красители, ароматизаторы и лимонную кислоту.

По пищевой ценности все хлебобулочные изделия различны.

По калорийности на первом месте – батон полезный с отрубями, а вот хлеб «Купеческий» намного ему уступает.

Как видим, на цену хлебобулочных изделий влияет и состав и вес. А вот какой хлеб выбрать по пищевой ценности и калориям – это выбор каждого.

3. Решили проверить, как хлеб будет изменяться в разных условиях хранения:

Разрезали хлеб пополам и положили в хлебницу и в полиэтиленовый пакет

1. Хранили три вида хлебобулочных изделий в хлебнице

- 22.11.2014 года начало исследования

- 25.11.2014 года, за 72 часа (срок хранения указанный на упаковке)

весь хлеб слегка зачерствел.

- 28.11.2014 года через 6 дней.

батон полезный с отрубями и батон «Плетенка» с маком зачерствели полностью, и были непригодны в пищу.

Хлеб «Купеческий» покрылся плесенью.

Из данного опыта можно сделать следующий вывод, что за время положенного срока хранения хлеб только зачерствел, и его можно было, как-то использовать, а вот при наиболее длительном хранении в условиях хлебницы весь хлеб стал непригоден для употребления в пищу.

Смешение хлебных изделий приводит к ускоренному размножению продуктов распада, в результате чего хлеб начинает плесневеть.

2. Хранили три вида хлебобулочных изделий в полиэтиленовом пакете.

- 22.11.2014 года начало исследования

- 25.11.2014 года за 72 часа (срок хранения) хлеб без изменений.

- 28.11.2014 года через 6 дней

батон полезный с отрубями зачерствел полностью, батон «Плетенка» с маком слегка заплесневел, хлеб «Купеческий» покрылся плесенью почти весь.

Сделали следующие выводы, хлеб за время положенного срока хранения в полиэтиленовом пакете остался без изменений, а вот после срока его хранения, хлеб из отрубей зачерствел, а остальной покрылся плесенью.

Вывод: Хлеб не предназначен для долгого хранения. При длительном хранении он усыхает, черствеет, теряет мягкость и аромат. Если хлеб хранить неправильно, он покрывается плёнкой зелёной плесени.

Наиболее благоприятными условиями хранения хлеба во время срока его хранения, который указан на упаковках - полиэтиленовый пакет, но можно и использовать хлебницу.

Быстро становится непригодным сдобный хлеб, т.к. для изготовления используют пшеничную муку и срок реализации продукта только 24 часа.

Мы считаем, что хранить хлеб дольше положенного срока хранения не стоит.

4. Составили рекомендации для лучшего хранения хлеба в разных условиях и использовании чёрствого хлеба.

Заключение

Мы считаем, что на поставленные вопросы нашли ответы:

Определили наиболее благоприятные условия для длительного хранения хлебобулочных изделий;
Узнали полезные качества хлеба;
Составили рекомендации по хранению хлеба в разных условиях;
Провели анкетирование среди учащихся начальных классов и ознакомили их с результатами своего исследования.

Практическая значимость работы

При правильном хранении хлеба мы экономим на стоимости дополнительно купленного хлеба и ограничиваем свой организм от вредных микробов, получаемых в виде плесени при неправильном хранении.

В дальнейшем нам бы хотелось продолжить исследования по хранению хлеба в домашних условиях, рассмотреть данный вопрос с разных сторон. Ведь хлебницы изготавливаются из разных материалов, а некоторые хранят хлеб даже в холодильнике. Также глубже хотелось бы изучить процесс хлебопечения, побывать на хлебопекарне и самой в домашних условиях попробовать испечь хлеб.

Рекомендации по хранению хлеба дома.

1.Хлеб следует приносить из магазина в полиэтиленовом пакете, отдельно от других продуктов.

2. Старайтесь не брать хлеб про запас, т.к. он часто плесневеет, не только из-за неправильного хранения, но и в результате использования заражённой грибками муки.

2.Полиэтиленовый пакет, в котором хранился хлеб, вторично использовать нельзя.

3.Помни простое правило: чёрный и белый хлеб хранить вместе нельзя. Это способствует быстрому росту картофельной палочки, бича всех хлебниц.

4. Не реже одного раза в неделю мыть хлебницу. Хлебницы лучше всего мыть слабым раствором уксуса, после чего ополоснуть с моющим средством и обязательно основательно высушить.

5. Хлеб сохранит свежесть, если положить яблоко, кусочек очищенного картофеля или немного соли в хлебницу. Но не забывай их менять.

6. Чтобы хлеб не плесневел, на небольшой ватный тампон наносят 5-10 капель йодной настойки и кладут этот тампон в небольшой аптечный пузырек, который сверху затыкают чистым кусочком ваты. Пузырек кладут вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязывают.

Пары йода, просочившиеся через вату, создают в пакете неблагоприятные для плесени условия, и в то же время вкус хлеба совсем не страдает от малой порции йода.

Рекомендации по дальнейшему использованию черствого хлеба.

Шарлотка из черного хлеба

Натереть 800гр. черствого черного хлеба. Поджарить его в кастрюле с 133г масла, всыпать 0,5 ложечки корицы, 3 гвоздики, цедру 0,5 лимона, 0,5 стакана сахарного сиропа, ложку измельченного апельсинового цуката, 1/3 стакана сахара.

Стенки сковороды смазать маслом, посыпать сухари. Положить в нее слой сухарей, слой измельченных яблок, посыпать сахаром или полить вишневым вареньем без косточек и снова сухари, яблоки доверху. Смазать маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку на 2 часа. Отдельно подать сливки.

Хлебный супчик по-крестьянски

Надо поджарить на сливочном масле сухие корки ржаного хлеба 300гр, мелко нарезанный репчатый лук и петрушку. Все это залить водой 1,5 литра, посолить, довести до кипения.

Затем хорошенько взбить три яйца и непрерывно помешивая, влить в кипящий суп и украсить зеленью.

Яичница глазунья с тем же старым хлебом. Срезав корки, надо нарезать его тоненькими ломтиками и выложить на сковородку с разогретым маслом. На каждый ломтик наливаем по яйцу, солим, перчим и жарим до готовности.

Список используемой литературы

1.http://goodrecept.ru/?m=nots&id=DA5B433600 Хорошие рецепты - хлеб всему голова.

2. http://nnm.ru/blogs/paradoksik/hleba_istoriya/#comment_12089677 Хлеб . История

3.http://extusur.net/content/8_texnoxleb/3_1.html История возникновения хлеба и хлебопекарного производства

4.http://bd.fom.ru/report/cat/val_/dd063234 ФОМ>Хлеб

http://www.genialnee.net/poslovicy-i-pogovorki/hleb/ Пословицы и поговорки про хлеб

5. ru.wikipedia.org›Хлеб

6. Энциклопедия для детей. Том 14. Биология/ Глав. редактор В.Володин.- М.6Аванта+, 2004 -640с.

7. Журнал «Хлебопечение России» № 4 2003 г.

8.http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=1311.0 Болезни хлеба

9. prodservice.ru Хранение хлеба

Приложение 1.

Хлеб «Купеческий» (ОАО «Стерлитамакский хлебокомбинат»)

$C:\Users\user\Desktop\проект о хлебе\DSCN1186.JPG$ $C:\Users\user\Desktop\DSCN1194.JPG$

Батон полезный с отрубями (ОАО «Уфимское хлебообъединение «Восход»)

$C:\Users\user\Desktop\проект о хлебе\DSCN1188.JPG$ $C:\Users\user\Desktop\DSCN1195.JPG$

Батон «Плетёнка» с маком (ОАО «Стерлитамакский хлебокомбинат»)

$C:\Users\user\Desktop\проект о хлебе\DSCN1187.JPG$ $C:\Users\user\Desktop\DSCN1193.JPG$

Приложение 2

Результаты исследования

начало исследования.

хлебница 22.11.2014 года

$C:\Users\user\Desktop\проект о хлебе\DSCN1202.JPG$

- хлебница 25.11.2014 года, за 72 часа (срок хранения) хлеб слегка зачерствел.

- хлебница 28.11.2014 года

$C:\Users\user\Desktop\DSCN1287.JPG$ $C:\Users\user\Desktop\DSCN1286.JPG$ $C:\Users\user\Desktop\DSCN1288.JPG$

полностью

плесень зачерствел

начало исследования.

- полиэтиленовый пакет 22.11.2014 года

$C:\Users\user\Desktop\проект о хлебе\DSCN1201.JPG$

- полиэтиленовый пакет 25.11.2014 года за 72 часа (срок хранения) хлеб без изменений.

28.11.2014 года

$C:\Users\user\Desktop\DSCN1290.JPG$ $C:\Users\user\Desktop\DSCN1289.JPG$ $C:\Users\user\Desktop\DSCN1291.JPG$

слегка зачерствел зачерствел полностью плесень

Приложение 3

Анкета.

1. Как часто вы едите хлеб?

-Каждый день

-Редко

-Вообще не едите.

2. Какой хлеб вы больше любите?

-Пшеничный

-Ржаной

-Пшенично-ржаной

-Никакой не любите

3. Знаете ли вы, что к хлебу нужно относиться бережно?

-Да

-Нет

4. Часто ли вы не доедаете кусок хлеба?

-Да

-Нет

5. Куда девают в вашей семье несвежий, черствый хлеб?

- Выбрасывают

-Скармливают домашним животным

-Сушат сухари

-В вашей семье не остается несвежего, черствого хлеба

6. Где вы храните купленный хлеб?

- в хлебнице

- в полиэтиленовом пакете

- в другом месте (указать)

Компас своими руками

Одеяльце

Нечаянная победа. Айзек Азимов

Извержение вулкана

Гораздо больше риска в приобретении знаний, чем в покупке съестного