реферативно - экспериментальная работа "Исследование качеств молока"

      Областной конкурс здоровьесберегающих и социальных проектов

«Твоё здоровье – в твоих руках!»

Номинация «Здоровая еда – здоровый организм»

           Исследование качеств молока

    реферативно-экспериментальная работа  

                                                                                                                                  Выполнила ученица

                                                                                9А класса МБОУ «СОШ №4»

города  Донской Тульской области

                                                                               Шайдулина Анастасия Андреевна                                                                        

                                                                                            Руководитель –

                                                                               учитель биологии Вересова

                                                   Татьяна Николаевна

                                            Донской, 2015

   Оглавление

1. Введение. Молоко – продукт здоровья…………………….................стр.3
2. Исследование качеств молока.

1. Химический состав молока…………………………….………….…стр.4

     1.1 Пластические вещества молока…………………….................….стр.4

     1.2Минеральные вещества молока……………………..…. ………….стр.5

     1.3Энергетические вещества молока ……………………………….стр.6

     1.4Регуляторные вещества молока…………………..…………....... стр.6

2. Полезные свойства молока………………………….…………...стр.7
3. Промышленное производство молока………………………..…стр.8
4. Определение органолептических показателей качеств молока..стр.10

    4.1Определение внешнего вида молока………..…………………стр.10

    4.2Определение цвета молока……………………………..………. стр.11

    4.3Определение консистенции………………….……………………стр.11

    4.4 Определение запаха………..………………….…………..……..стр.11

    4.5Определение вкуса……………………………………………..…. стр.12

5. Определение физико-химических показателей ………………..стр.12

    5.1Определение степени чистоты……………….……………….... .стр.12

   5.2Определение кислотности……………………..……………..…. .стр.13

   5.3Определение белка в молоке формальным титрованием.……... стр.14

   5.4Определение наличия соды в молоке…………………..………...стр.15

  5.5Определение наличия крахмала в молоке…………………………стр.15

  5.6Определение наличия пероксида водорода……………………… стр.15

3. Заключение …….………………………………………………… стр.16

Список литературы………………………………………………………стр.18

    Приложение 1…………………………………………………………….стр.19

    Приложение 2…………………………………………………………….стр.20

    Приложение 3…………………………………………………………….стр.22

    Приложение 4……….…………………………………………………….стр.23

1. Введение. Молоко – продукт здоровья.

Первое, что пробует человек на вкус-молоко. О ценности этого продукта мы знаем с детства. В нем есть все, что необходимо человеку для нормального роста и развития, именно поэтому там, где  в древности  научились доить животных, люди практически не мыслят кухню без молока. В пищу разные народы мира употребляют кобылье, козье, овечье,  верблюжье, оленье молоко, а также  молоко буйволиц, ослиц, самок яков, зебу и даже  свиней. Однако самым востребованным является коровье молоко.

Конечно у человека  более сложное отношение к нему. Молоко не только важнейший продукт, но и лекарство.  В Древнем Египте, Греции, Риме молоко называли «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью». Авиценна был убежден, что оно позволяет сохранить здоровье и ясность ума. Древние римлянки купались в ослином молоке, считая его «эликсиром молодости». В наш быт  прочно вошли выражения: «Молоко на губах не обсохло», когда говорим о раннем возрасте или «Молочные реки, кисельные берега», имея в виду богатство.

Казалось бы,  такой известный продукт, а сколько  мне, как ученице 8 класса, еще про него ещё не известно. Выбирая тему для исследования, вместе с учителем биологии Вересовой Т.Н., именно тема «Молоко» показалась мне наиболее привлекательной. Я принялась за изучение литературы, а мой учитель помог мне понять методику исследования качеств молока. Очень хотелось получить результаты о  качестве молока, которое продается на магазинных прилавках нашего города. И  хотя я понимаю, что проведенная оценка приблизительная, мне было очень интересно побыть в роли эксперта.

 II.  Исследование качеств молока.

                         1. Химический состав молока, его польза.

   Молоко - питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока – вскармливание детенышей, которые еще не способны переварить другую пищу.  Это продукт, который позволяет максимально быстро развить ткани головного мозга. В молоке есть все, что нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки (казеин,  альбумин, глобулин), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани). Вещества молока можно классифицировать следующим образом:

                            1.1 Пластические вещества молока.

Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток в организме человека. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии.

Все белки молока относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые содержат в своем составе все 20 аминокислот. В их числе - 8 незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать с пищей. Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение обмена веществ.

     Среди незаменимых аминокислот особенно важны три: метионин, лизин и триптофан.

Метионин - регулирует жировой обмен и предотвращает ожирение печени.

Лизин - тесно связан с кроветворением. Недостаток его в пище приводит к тому, что нарушается кровообразование, уменьшается число красных

кровяных клеток - эритроцитов, уменьшается количество гемоглобина. При недостатке в пище лизина нарушается обмен азота, отмечается истощение мышц, нарушается кальцификация костей и возникает ряд изменений в печени и легких.

Триптофан - необходим для синтеза некоторых важных соединений (никотиновая кислота, серотонин). Нарушения его обмена могут приводить к слабоумию. Кроме того, нарушения обмена триптофана могут служить показателем таких заболеваний, как туберкулез, рак, диабет.

                       1.2 Минеральные вещества.

В состав минеральных веществ молока входит очень много элементов периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других кислот. Они находятся в молоке в легко усваиваемой форме. В молоке содержатся в незначительных количествах микроэлементы: кобальт,  медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний,  бор, ванадий и др.. Микроэлементы необходимы для восстановления крови,  лимфы, желудочного и кишечного сока, пота, слюны, слез и т.д. Без их участия была бы невозможна деятельность таких важных желез внутренней секреции, как щитовидная, половые и др. Недостаток в пище микроэлементов может привести к тяжелым расстройствам здоровья. Установлено, например, что медь необходима для образования гемоглобина, кобальт входит в состав витамина В12, цинк принимает участие в процессах размножения, марганец - в окислительно-восстановительных процессах и образовании витаминов  С, В и D. Недостаток лития в организме ведет к психическим заболеваниям, фтор предупреждает кариес зубов. Отсутствие ванадия замедляет рост. Недостаток в пище йода вызывает тяжелое заболевание щитовидной железы. Минеральные соли поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Содержание минеральных солей в молоке сравнительно

постоянно, т.к. при недостатке их в пище они переходят в молоко из костной ткани. Доказано, что использование молочнокислых продуктов ускоряет вывод различных радионуклидов.

1.3 Энергетические вещества молока.

Лактоза, или молочный сахар, расщепляется под действием фермента лактазы на глюкозу и галактозу. Нарушение синтеза лактазы является причиной врожденной непереносимости молока у новорожденных. У некоторых взрослых людей активность лактазы может снизиться, и тогда молочные продукты также будут плохо переноситься. Причиной этого является заболевание пищеварительного тракта или длительное воздержание от употребления молока.

Молочный жир - богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. Молочный жир - самый полноценный: в его состав входят все известные в настоящее время жирные кислоты, в том числе и незаменимые, которые не синтезируются организмом, а должны поступать с пищей. Молочный жир богат витаминами A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах.

1.4 Регуляторные вещества.

Витамины - низкомолекулярные органические соединения, выполняющие в организме важнейшие биохимические функции, незаменимые вещества пищи. Впервые они были открыты русским врачом Н.И. Луниным в 1882 г. Он провел простой, но очень доказательный опыт. Были отобраны две группы мышей, из которых одна получала искусственную смесь, по содержанию жира, белка, молочного сахара и минеральных солей соответствующую молоку, а другая - натуральное

цельное молоко. Мыши первой группы через некоторое время погибли, а второй - остались живыми. Из этого Н.И. Лунин сделал вывод, что в натуральном молоке кроме основных его компонентов содержатся другие вещества, которые совершенно необходимы для жизни. В 1912 г. польский ученый  К. Функ  предложил для них название "витамины".

Витамины принимают участие во всех жизненно важных процессах, происходящих в организме. Недостаточное снабжение организма витаминами вызывает различные заболевания, снижает его сопротивляемость болезням и общий жизненный тонус. Витамины требуются организму в небольших количествах. В настоящее время известно свыше 30 витаминов, которые содержатся в молоке. Однако оно является существенным источником только трех из них: А - играет важную роль в формировании костей и зубов, В1-принимает активное участие в обмене углеводов, В2-участвует в процессах роста и развития организма.

                           2. Полезные свойства молока.

О пользе молока говорят многолетние наблюдения и исследования медиков, химиков.

        Молоко помогает снизить высокое кровяное давление и снижает риск возникновения некоторых видов рака. Кисломолочные продукты нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, что положительно влияет на иммунную систему человека. При отравлении кислотами, щелочами, тяжелыми металлами, алкоголем или недоброкачественной пищей можно предотвратить печальные последствия, если выпить литр-полтора цельного теплого молока. Стакан теплого молока на ночь действует как мягкое снотворное.  

        Содержащийся в молоке кальций отвечает за формирование коллагена. Поэтому молоко является эффективным оружием в борьбе с увяданием кожи.

Польза молока довольно значительна: один литр этого напитка удовлетворяет дневную потребность в животном белке -  строительном

материале нашего организма, а пол-литра молока восполняет почти суточную потребность в кальции. Для поддержания нормального функционирования организма в рацион взрослого человека должно входить 25% молока и молочных продуктов, в рацион детей и подростков – 50%.

                     3. Промышленное производство молока.

     По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз. В 7 тысячелетии до н.э.  на территории современной Турции люди начали пасти коров, таким  образом получив в свой рацион один из наиболее популярных современных продуктов.

     Мировое товарное производство коровьего молока в 2009 году составило 701 млн тонн. В настоящее время питьевое коровье молоко один из самых производимых и потребляемых продуктов. Интересный факт: в 1999 г. в Китае был дан официальный стандарт новой всенародной компании, цель которой приучить всех детей страны ежедневно пить молоко, чтобы догнать и перегнать по росту и весу сверстников из других стран, особенно из Японии.

К настоящему моменту «Школьное молоко» пьют более двух миллионов китайских школьников. Ежегодный прирост производства молока в стране составляет 20%. А ведь до этого китайцы молока традиционно не пили.

Не было у них молочных продуктов. Но как только руководство страны осознало неприятный, но очевидный факт: японские дети стали обгонять китайских  по росту и габаритам, было дано указание бесперебойно снабжать

все школы Китая молоком. Это удалось сделать всего за десятилетие в стране, где пожилые китайцы до сих пор подозрительно относятся к идее употребления молока в пищу.

И вот Поднебесная, еще десять лет назад, не знавшая вкуса молока, сегодня входит в тройку лидеров по его производству – США, Индия, Китай, - оттеснив на четвертую позицию Россию. Когда в Китае ширился молочный бум, в России производство молока снижалось с 57 млн тонн в 1990г. до 31,9 млн тонн в 2010г. Если в 1990г. потребление молочных продуктов в нашей стране составляло 370 кг на душу населения, то сейчас оно снизилось, по данным Молочного союза, до 240 кг, а по данным некоторых аналитиков, - до 219 кг на человека. Для сравнения: во Франции и Германии на 1 человека в год приходится – 430 кг молочных продуктов, а в странах Скандинавии более - 500 кг.

Причины снижения потребления молока в нашей стране, считают эксперты, не только в росте цен, хотя и он нанес ощутимый урон потребительскому спросу: скачок цен на молочную продукцию за последний год привел к падению покупательской способности на 10-12%. Причина еще и в сложившейся культуре питания. В течение десяти лет наши граждане так привыкли к газированным напиткам, что перестали потреблять молочные продукты. А это в свою очередь привело к тому, что по сравнению с уровнем 1990г. среди школьников резко в 2,5 раза увеличилось число заболеваний костно-мышечной и эндокринной систем, в 2 раза чаще дети стали страдать заболеваниями органов дыхания и пищеварения.

Не смотря на то, что  Россия импортирует молоко, а Тульская область не является лидером по его производству, на прилавках города есть

достаточный выбор молочных продуктов. Для исследования качеств молока я взяла 4 наиболее востребованные населением города марки пастеризованного молока.

1)  Бежин луг   3,5 % жирности, 47 р. ОАО «Тульский молочный       комбинат»

2)  Сметанин   2,5% жирности, 45 р. ОАО « Брянский молочный комбинат

        3) Тульское 3,2% жирности, 36-40р. ОАО «Тульский молочный       комбинат»

       4)  Богатырское   3,5% жирности, 33-35р. ООО «Богатырь» пос. Красный   Богатырь

4. Определение органолептических показателей качеств молока.

Количество и качество коровьего молока зависят от породы и возраста животного, периода лактации, условий кормления и содержания, техники доения, здоровья животного и его индивидуальных особенностей. На каждой ферме ведут учет количества и качества надоенного молока от каждой коровы и в целом по хозяйству.

Качество молока оценивают:

• органолептически (по цвету, консистенции, вкусу, запаху, наличию пороков, вызванных кормами, бактериями и др.);
• по кислотности;
• по чистоте;
• по содержанию жира;
• по плотности;
• по содержанию белка и другим показателям.

                      4.1 Определение внешнего вида молока.

Внешний вид молока оценивается при его осмотре в прозрачном сосуде. Отмечается:

• Однородность
• Осадок
• Загрязнения
• Примеси

Налила в химический стакан молока до середины объема. Внимательно рассмотрела молоко на наличие загрязнений, примесей и отметила однородность. Дала молоку отстояться в течение 4 минут и отметила наличие осадка. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 1).

            4.2 Определение  цвета молока

Цвет молока бывает:

• Белый
• Желтый
• Слегка желтоватый
• Кремовый
• Кремовый оттенок (для топленого молока)
• Серый
• Голубой
• Слегка синеватый оттенок (для нежирного молока)

Налила в цилиндр 50 мл молока, поднесла к цилиндру белый лист бумаги и сравнила цвет. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 1).

Все виды молока без осадка.

             4.3 Определение консистенции

Консистенция определяется по следу молока, оставшемуся на стенках сосуда после его взбалтывания. При нормальной консистенции после  стекания молока со стенок сосуда остается равномерный след.

Налила в пробирку молока до середины объема. Закрыла пробирку и слегка встряхнула ее, чтобы намокли стенки. Дала молоку стечь в течение 1,5 минут. Оценила результат. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 1).

                            4.4 Определение запаха

 Свежее молоко имеет слабый   специфический запах. Со временем:

• Запах может не быть или он становится слабо ощутимым
• Может появиться запах нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов
• Может появиться запах кормовой, хлебный, окисленный, прогорклый, затхлый, плесневелый, гнилостный
• Может появиться запах лука,  чеснока, полыни и др.

Налила в пробирку молока чуть больше половины ее объема, закрыла пробирку. Энергично взболтала. Открыла пробирку и сразу начала нюхать. Запах определяется многократными короткими вдыханиями. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 1).

                        4.5  Определение вкуса

Вкус доброкачественного молока слегка сладковатый. Молоко может иметь:

• Недостаточно выраженный, пустой вкус                                                                                  
• Кормовой,  хлебный,  кислый, прогорклый, горький, плесневелый, гнилостный вкус
• Вкус нефтепродуктов, лекарственных моющих, дезинфицирующих средств и других химикатов.
• Вкус лука,  чеснока, полыни и др.

Налила в стакан 10 мл молока. Глотнула молока, определила вкус. После каждой пробы молока полоскала рот водой и между отдельными определениями делала небольшие перерывы. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 1).

                 5. Определение физико-химических показателей

             5.1 Определение степени чистоты  молока

В молоко при его получении, транспортировке, хранении могут попасть  покровный волос животного, частицы корма, подстилки, пыли и т.п., а с ними микроорганизмы.  Загрязненное молоко быстро портится. Для определения в молоке механических примесей нужно пропустить через фильтр 50-100 мл молока, затем сравнить загрязненность ватного кружка (фильтра) со стандартным эталоном. По степени загрязненности молоко делят на три группы:

׀ Группа –молоко не оставляет на фильтре даже следов грязи (механических примесей меньше 3 мг на 1 л);

׀׀ Группа- на фильтре заметен сероватый оттенок ( примесей от 4 до 6 мг на 1 л)

׀׀׀ Группа- на фильтре имеются механические примеси, цвет  фильтра грязно-серый ( 7 и более мг примесей на 1 л)

Поместила в воронку бумажный фильтр. Опустила воронку в стакан для сбора профильтрованного молока. Налила в цилиндр 50 мл молока. После того, как всё молоко профильтровалось, осторожно сняла фильтр и положила его на лист бумаги для просушки. Сравнила загрязненность бумажного фильтра со стандартным эталоном. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 2).

                        5.2 Определение кислотности

О свежести и натуральности молока  можно судить по кислотности. Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами, имеет амфотерную реакцию на лакмус (красная лакмусовая бумажка синеет, а синяя краснеет). Через некоторое время в молоке начинают развиваться микроорганизмы, прежде всего молочнокислые бактерии, которые образуют молочную кислоту, что повышает кислотность молока. Кроме того, кислотность молока связана с кислотным характером белков. Кислотность  молока тем выше, чем дольше оно хранится неохлажденным. Титруемую кислотность молока определяют а условных градусах ˚Т (Тернера). Под условным градусом ˚Т  понимают количество миллилитров децинормального раствора (0,1 Н) щелочи (NaOH или  КОН), необходимое для нейтрализации 100 мл  молока. Индикатором служит 1% раствор фенолфталеина. При повторном или параллельном  определении  кислотности одного и того же молока расхождение не должно превышать 1ᵒТ.

Налила в бюретку децинормальный раствор NaOH. В колбу вместимостью 100 мл отмерила пипеткой 10 мл исследуемого молока и 20 мл дистиллированной воды. Добавила смесь 3 капель 1% раствора фенолфталеина и тщательно взболтала. Из бюретки по каплям прибавляла в колбу при постоянном помешивании 0,1 H раствора NaOH до появления слабо-розового окрашивания, неисчезающего в течение 1 минуты. Отсчитала количество мл щелочи, пошедшей на титрование 10 мл молока. Произвела расчет кислотности молока. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 2).

5.3 Определение белка в молоке формальным титрованием

По мнению немецких специалистов, соотношение между жиром и белком в молоке высокопродуктивных коров не должно быть меньше, чем 1,2 : 1. Меньшее  отношение служит признаком повышенной нагрузки на

обмен веществ. Если отношение  приближается к 1:1, необходимо проверить  

основные параметры рациона животных. Низкое содержание белка в молоке свидетельствует о недостатке энергии, а повышенное содержание –

о чрезмерном количестве ее в рационе коров.

В стакан с 10 мл коровьего молока добавила 12 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина. Налила в бюретку 0,1 Н раствора NaOH  и титровала молоко до появления не исчезающего при взбалтывании слабо-розового окрашивания. После этого в тот же стакан прилила с помощью бюретки 2 мл нейтрального формалина. Содержимое размешала стеклянной палочкой. Появившееся при начальном титровании розовое окрашивание исчезло. Продолжила титрование пробы щелочью до появления такого же слабо-розового окрашивания. Подсчитала содержание белка в молоке в процентах. Для этого количество мл 0,1 Н щелочи, пошедшей на титрование 10 мл молока после добавления нейтрального формалина, умножила на коэффициент 1,94. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 2).

                5.4 Определение наличия соды в молоке

 Для того чтобы намеренно  скрыть повышенную кислотность молока, в него может  быть добавлена сода. Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает  развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению витамина С.  Молоко, в которое добавлена сода, непригодно для употребления в пищу.

В сухую пробирку налила 5 мл молока. Осторожно по стенке добавила 8 капель раствора бромтимолового синего. Наблюдала за изменением окраски кольца на границе слоев в течение 10 минут. Желтая окраска кольца свидетельствует об отсутствии в молоке соды, зеленая окраска различных оттенков – о наличии даже незначительных следов соды. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 2).

            5.5 Определение наличия крахмала в молоке

Крахмал или муку  добавляют в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию после разбавления водой

В пробирку налила 10 мл молока и довела до кипения. Охладила молоко и налила 1 мл раствора Люголя. Появление синей окраски указывает на присутствие крахмала. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 2).

            5.6 Определение  наличия пероксида водорода

 В пищевой промышленности  растворы пероксида водорода применяются для дезинфекции технологических поверхностей оборудования,  непосредственно соприкасающихся с продукцией. Кроме того, на предприятиях по производству молочной продукции, соков, растворы перекиси водорода используются для дезинфекции упаковки «Тетра пак».

В пробирку налила 1 мл молока. Добавила 2 капли раствора серной кислоты и 10 капель крахмального раствора йодид калия. Через 10 минут оценила окрашивание раствора. Появление синего окрашивания свидетельствует о присутствии в молоке пероксида водорода. Полученные данные занесла в сводную таблицу (приложение 2).

                          ׀׀׀       Заключение .  

Оценив органолептические и физико-химические показатели  молока, можно  сделать следующие выводы:

1. Все  виды молока однородные, жидкость без  осадка и примесей,  цвет соответствует стандартам  ГОСТа.
2. Нормальную консистенцию имеют молоко «Бежин луг», и «Богатырское».
3. Запах свежего молока  не должен быть сильным, в нашем случае такой запах имеет молоко «Тульское»
4. Наиболее приятный вкус имеют молоко «Бежин луг» и «Тульское»
5. Молоко всех марок  имеет ׀ степень чистоты (механических примесей меньше 3 мг на 1 л), но молоко «Богатырское» плохо фильтруется, у него большая вязкость.
6. Кислотность молока соответствует ГОСТу, но наименьшая кислотность =21˚Т имеет молоко «Тульское». Если кислотность не превышает 19˚Т, то такое молоко рекомендуют использовать даже в детских учреждениях.
7. На упаковке всех марок молока содержание белка -2.8. Превышение данного количества в  молоке «Сметанин»  и  «Богатырское»  может свидетельствовать об использовании сухого молока
8. Фальсификация молока содой обнаружена по изменению цвета бромтимолового синего (появились желто-зеленые кольца в пробе №4 -  молоко «Богатырское»).  Соду добавляют в молоко, чтобы оно долго не прокисало.
9. Фальсификация молока крахмалом не обнаружена
10. Для дезинфекции упаковки «Тетра Пак» вероятно, использовался Н2О2,  молоко «Бежин луг» и «Сметанин».

            Таким  образом,  по органолептическим и физико-химическим            показателям лидируют марки «Бежин луг» и «Тульское». «Бежин луг» дороже и упаковка «Тетра Пак», вероятно, дезинфицировалась пероксидом водорода, а «Тульское» имеет высокую кислотность и может прокиснуть. Выбор марки молока «Бежин луг» или «Тульское», в итоге, всё равно остаётся за покупателями.

      Молочные продукты весьма полезны для организма, но необходимо помнить о том, что в них  могут содержать вредные вещества, попавшие при их производстве. Некоторыми способами оценки качества продукции можно воспользоваться и в домашних условиях. Но очень бы хотелось доверять отечественным производителям.

Список литературы:

1. Барсукова С. Ю. «Производство и потребление молока и молочных продуктов», федерльное интернет-издание «Капитал страны»
2. «Белковомолочность – важнейший показатель молочной продуктивности коров» сайт «Народная ферма»
3. Береговой Дмитрий «Молочная действительность» современной России, Российская газета
4. Горбатов К. К. «Биохимия молока и молочных продуктов»,  М. Колос, 1997
5. ГОСТ 24065-80, ГОСТ 24067-80. ГОСТ 25179-90, ГОСТ 3624-70, ГОСТ 8218-56
6. Зверев И. Д. « Книга для чтения по анатомии, физиологии и гигиене человека», М. Просвещение, 1989
7. «Клуб любителей молока» интернет сайт
8. Майснер Е. В. «Исследование качеств молока», журнал «Практика административной работы в школе», №6, 2008
9. «Химический состав молока», сайт «PERMAX Services CIS»

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.  Органолептические показатели качества молока.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Физико-химические показатели молока

Приложение 3

Химические свойства молока

• ПЛАСТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА

СОДЕРЖАТ БЕЛКИ ИЗ НИХ  20 АМИНОКИСЛОТ,ИЗ НИХ 8  НЕЗАМЕНИМЫЕ

(ОСОБЕННО ВАЖНЫЕ:

МЕТИОНИН

ЛИЗИН

ТРИПТОФАН)

• МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА:

СОЛИ КАЛЬЦИЯ,КАЛИЯ,

МАГНИЯ,ЖЕЛЕЗА,

НАТРИЯ, ЛИМОННОЙ,СОЛЯНОЙ И ДР. КИСЛОТ.

• ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА:

ЛАКТОЗА- МОЛОЧНЫЙ САХАР,

МОЛОЧНЫЙ ЖИР

• РЕГУЛЯТОРНЫЕ ВЕЩЕСТВА:

ВИТАМИНЫ А,В1,В2,

А ТАКЖЕ D, E, K

Приложение 4

Фотографии молока