МАРМЕЛАД В НАШЕЙ ЖИЗНИ.

УДК

МАРМЕЛАД В НАШЕЙ ЖИЗНИ.

Ученицы 10 класса  Бабешко Диана, Доровская Евгения

Учитель химии Решетников Е. А. МКОУ СОШ 15 г Лиски

Научный консультант: доцент кафедры ТХКМЗП ВГУИТ Лобосова Л. А.

Актуальность: сегодня на рынке существует огромное количество различных видов жевательного мармелада, состав которых отличается друг от друга. Вопрос о безвредии для человека компонентов состава мармелада остается открытым.  

    Мармелад (франц. мarmelade) – кондитерское изделие желеобразной консистенции. Получают увариванием смеси фруктово-ягодного пюре, сахара, патоки, агара ( пектина, желатина), пищевых кислот, ароматических и красящих веществ.

   Задачи : 1. Узнать что такое мармелад                      

                  2. Познакомиться с историей данной сладости

                  3. Провести опрос учащихся школы о     предпочитаемом ими виде мармеладе

                  4. Определить органолептические и физико-химические  показатели качества мармелада

                  5. Выяснить, полезен ли мармелад для организма человека.

      Самыми большими любителями мармелада традиционно считаются англичане. Каждая вторая британская семья не может представить себе завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом. В Англии история этого блюда связана с именем Марии Стюарт, королевы Шотландской.

     Для проведения школьного социологического опроса была составлена анкета. Анкетируемым учащимся (96 человек) было предложено ответить на следующие вопросы:

1) Какой марки мармелад вам больше всего нравится?

2) Как вы считаете, мармелад вреден или полезен?

   Для проведения различных лабораторных исследований были выбраны следующие образцы кондитерских изделий: «Фру-фру» с натуральным соком, Бон Пари Jumble, Fruittella, Love is…

Мы изучили этикетки продуктов: химический состав, энергетическую ценность, производитель.

     Органолептические показатели качества продукта определяли при их осмотре и дегустации. При этом были получены результаты: органолептические показатели всех образцов соответствуют требованиям ГОСТ.

     При определение массовой доли сухих веществ получены результаты: массовая доля сухих веществ всех образцов мармелада соответствует требованиям ГОСТ  75-85%

     Определяя кислотность мармелада и сравнивая их с требованиями «ГОСТа 6442-89, пришли к выводу: почти все испытуемые образцы соответствуют требованиям. Допустимая кислотность мармелада колеблется от 7,5 до 22,5. Только один образец не соответствует требованиям, кислотность мармелада «Love is…» ниже допустимого.

    Воспользовавшись  литературой, мы узнали о  влиянии некоторых компонентов на организм человека:  польза жевательного мармелада:

1) Агар-агар улучшает пищеварение, работу печени и щитовидной железы. Но как он взаимодействует с остальными компонентами мармелада - синтетическими, неизвестно.

2) Пектин способен выводить из организма токсины, тяжелые металлы, лишний холестерин, мочевину, продукты распада и другие вредные вещества. Натуральный пектин помогает при ожирении, сахарном диабете, болезнях печени и поджелудочной железы, желудочно-кишечных заболеваниях, бактериальных инфекциях кишечника, атеросклерозе и гемофилии.

Вред:

1) А вот все те яркие красители, ароматизаторы, консерванты и другие химические добавки, входящие в состав жевательного мармелада, вредны.

2) Кроме того, изготовители используют для придания продукту гладкости воскожировую смесь. Хорошо, если она натуральная, но чаще всего применяются дешевые и вредные растительные жиры.

В результате проделанной работы мы сделали следующие выводы:                                

•        Узнали, что такое мармелад.

•        Познакомились с историей данной сладости.

•        Провели опрос учащихся школы о предпочитаемом ими мармеладе

•        Определили органолептические и физико-химические  показатели мармелада и пришли к выводу, что все испытуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТа, кроме мармелада «Love is…» - его кислотность ниже допустимого.

•        Выяснили, что мармелад для человеческого организма не вреден, имеет для него полезные свойства, но злоупотреблять им не стоит, т.к. в его состав входят различные ароматизаторы и красители.