Презентация "Традиционная пища малочисленных коренных народов Севера"

Тезис к докладу ученицы 4 г класса МОБУ СОШ №20 им. Ф.К.Попова Корниловой Ангелины

Тема: Традиционная пища малочисленных коренных народов Крайнего Севера

Объект исследования:

•      Рацион традиционной пищи коренных народов Крайнего Севера;

•      Рецепты традиционной пищи

Цель исследования:

•      Исследовать традиционную пищу коренных народов Крайнего Севера;

•      Выяснить полезность традиционной пищи для здоровья человека;

•      Распространение рецептов традиционной пищи коренных народов Крайнего Севера среди населения

Задачи:

•      Ознакомиться  с рецептами  представителей коренных народов

•      Изучить ингредиенты пищи

•      Распространить среди населения рецептуру  приготовления пищи народов Крайнего Севера

Малочисленные коренные народы живут в Якутии, на Дальнем Востоке, в Сибири, где обитали их предки.

В России живут 40  малочисленных  народностей, всего насчитывают 244 000 человек.

В Якутии коми и саха не являются малочисленными народностями, так как их численность переваливает за 400 000 человек.

Животноводство, в том числе кочевое (оленеводство, коневодство, яководство, овцеводство).

Собаководство (разведение оленегонных, ездовых и охотничьих собак).

Разведение зверей, переработка и реализация продукции звероводства.

Бортничество, пчеловодство.

Рыболовство (в том числе морской зверобойный промысел) и реализация водных биологических ресурсов.

Промысловая охота, переработка и реализация охотничьей продукции.

Эвенки

    По данным 2002 года - эвенков составляет 18.232  человек

Борис Онуфриевич Николаев – президент Ассоциации эвенков

Кухня эвенков

«ТЫХЭМИН»
Так называется рыбный суп. Готовится он так: 
Вынимаете из рыбы икру и аккуратно растираете её в деревянном корытце деревянной ложкой – «ламбой» до однородной массы. Растёртую икру опускают в кипяток, постепенно добавляя кусочки рыбы (без костей!). 
Потом тыхэмин солят, добавляют другие специи по вкусу и хорошо размешивают. 
Подавать горячим.

Печеные яйца

    Гусиные или утиные яйца укладывают в тёплую золу, присыпают ею, а сверху насыпают раскалённые угли от затухающего костра. 
После этого яйца очищают от скорлупы, режут пополам и поливают маслом. 
Подают с лепёшкой к чаю.

Юкагиры

    По данным 2010 года в Якутии проживают  1281 юкагиров. Из них знают свой язык только 23% человек.

 Юкагирская кухня

«ТЭЛЬИЭДАЛЬГЗА  ЮКОЛА»

Готовят из крупной рыбы хорошего сорта. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить. Мясо отделить от хребта, отрезать хребтовую кость до хвоста. Филе разрезать на 4 пластины, не задевая кожу, сделать с внутренней стороны надрезы в виде клетки или «елочкой». Сушить на вешале вначале на солнечном месте. Когда высохнет, но не до твердости, снять с вешалы и повесить над очагом в яранге. Здесь юкола доводится до полного копчения.

Долганы

1900 долган живут  в Анабарском районе и в поселке Белая Гора Абыйского района.

Пища долганов

Основная пища долган — оленина в сыром, вареном или мороженом виде. Только что выловленную рыбу едят сырой, слегка присаливая, либо мороженой (строганина), а также вареной. Добытых весной гусей вялят, заготовляя впрок, или варят. Из мяса птицы или оленя варят суп, приправляя мукой или крупами. Употребляют в пищу также лук, корни некоторых растений, ягоды. Женщины пекут долганские лепешки и оладьи. В настоящее время распространились покупные продукты, однако традиционные блюда по-прежнему готовятся регулярно.

Долганская кухня

«СТРОГАНИНА ИЗ ПЕЧЕНИ, ПОЧЕК»

            После разделки и обработки туши печень и почки обескровливают, нарезают полосками шириной 5—6 см, кладут на чистый снег, а затем — на фанерную дощечку и замораживают. После заморозки печень и почки    строгают    и    едят    с солью. Иногда их едят в свежем виде, не замораживая.

Э5алэ

  После забоя из свежей туши оленя вырезают крупный кусок мяса с салом. Мясо нарезают на плоские продолговатые пласты, равномерно распределяя сало. Пласты с одного конца нанизывают на сухожильные нитки и вешают на продуваемое солнечное место для просушки. Провяленное мясо хранят в мешках и употребляют в зимнее время.

Ассорти

     Сушеный жир с кишок нарезают мелкими кусочками, кладут на сковороду и ставят на печь. За 5—7 минут до того, как жир окончательно растопится, на сковороду выкладывают нарезанное мелкими кусочками (кубиками) вареное оленье мясо и все перемешивают. Сняв сковороду с огня, еду немного охлаждают, добавляют в нее мороженый костный мозг и солят. Когда вся масса окончательно охладится, получается очень вкусное и разноцветное ассорти. Кушанье заворачивают в фольгу от чая или кладут в мешочек из кожицы налима или щуки. Хранят в холодном месте. На стол подают, разрезав ассорти на кусочки.

Кухня эвенов

«Порса»

    Мелкую рыбу слегка поджаривают на рожнах и выкладывают в берестяную миску, установленную над костром из сырых бревен. Просушенную и подкопченную рыбу толкут до получения мелкой крошки - порсы. Хранят ее в непромокаемых мешках из кожи налима или берестяных коробах. Зимой из порсы готовят густое варево типа каши или, добавив в муку, пекут лепешки.

      Строганина из печени налима

Мороженую печень строгают тонкой стружкой или ломтиками, солят, посыпают перцем и тут же подают к столу.

  Султа

    Недолго и в небольшом количестве воды варят рыбу. Отделив кости, ее растирают с сырой икрой до кашицеобразного состояния. Высушенную на солнце массу берут на охоту.

Чукотская кухня    

     «Прэрэм»

     Ягодичную часть оленьей туши хорошо проваривают. Нарезают мясо очень мелко, как через мясорубку, и смешивают с теплым топленным салом. Остывая, масса быстро густеет, в это время блюду придают круглую форму, он замораживается – так и получается прэрэм. Прэрэм сверху украшают оленьим костным мозгом, замораживают, что придает специфический вкус. Прэрэм служит своеобразным гостинцем при поездках в дальние стойбища. Ему особенно рады дети, как деликатесу – прэрэм является национальным блюдом.

Нанувъэ – элегъит

    Вымытые, вывернутые наизнанку сушенные оленьи кишки. Их используют в ритуальных целях, если они взяты из забитого личного оленя. Сушеные нанувъе и элегъи поджаривают на огне и используют как приправу к приготовлению жидких горячих блюд.
Топленое сало кишок едят с мясом или путники берут с собой для питания в дороге, чтобы в любой момент «заморить червячка».

Блюда из оленины

Основными являлись блюда, приготовленные из оленины, так как олень на Севере обеспечивает все жизненные потребности человека, в том числе ассортимент питания . Оленина для северян продукт универсальный. Нежное, легко развариваемое мясо быстро усваивается организмом. Оленина по своим питательным свойствам ценится выше, чем мясо других животных. Обладая уникальными вкусовыми и пищевыми качествами, высокой калорийностью, противоцинговыми свойствами, она пользуется большим спросом у населения Крайнего Севера»

Традиционная пища всех коренных народов Крайнего Севера

Строганина из сига.

Мороженую рыбу очищают от чешуи, снимают кожицу, строгают соломкой. Едят с солью и черным молотым перцем.

   При авитаминозах и нарушениях обмена веществ, для профилактики всевозможных заболеваний, при малокровии рекомендуют оленину, оленью печень, оленью кровь. Благодаря микроэлементам мясо северного оленя считается лечебным. В нем есть железо, цинк, медь, кобальт, марганец и молибден.
Блюда, приготовленные из оленины и субпродуктов оленя, вкусные и питательные. Такая пища (естественная, витаминная) помогла народам Севера выжить в трудных экстремальных условиях.

Вывод:

К концу исследования я пришла к  такому  выводу:

•      Северная кухня связана с местом проживания народа, с климатическими условиями, отражает его занятия.

•      Современная пища коренных народностей Крайнего Севера наряду с покупными продуктами, включает некоторые традиционные блюда, прежде всего выпечные изделия, овощи, оленина, рыба, ягоды и грибы.

•      Необходимо больше интересоваться своей культурой, традициями родной земли, чтобы сохранить её.