научно-практическая работа «Производство молочных продуктов в домашних условиях».

МБОУ СОШ № 99

Научно- исследовательская работа на тему: «Производство молочных продуктов в домашних условиях».

Выполнил: ученик 2 «а» класса

 Чесноков Данила

Воронеж

 2015

Из водицы белой

Всё, что хочешь, делай.

Масло в нашу кашу,

Сливки в простоквашу,

Творожок на пирожок.

Ешь да пей, гостям налей

И коту не пожалей.

Введение

В нашем классе  многие ребята ухаживают за домашними животными. Есть у них и собаки, и кошки, и морские свинки. А я целое лето провёл у бабушки в деревне и ухаживал за коровой. Как нам всем известно - корова даёт нам молоко. Молоко - один из важнейших продуктов питания человека. Молоко – самый первый продукт, который пробует в своей жизни  человек. Это единственный продукт питания в первые месяцы жизни. Молоко пили ещё в глубокой древности, о чём свидетельствуют найденные при раскопах в пещерах  сосуды для молока. Молоко - настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. Молоко – признанный чемпион по разнообразию

производимых из него продуктов и блюд. Со временем люди научились использовать молоко для изготовления кефира, простокваши, кумыса, сыворотки, сметаны, творога, сливок, сырков, йогуртов, сыра, сухого молока, сгущенки, шоколада, мороженого. Узнав, этот факт  я решил вместе с бабушкой в домашних условиях приготовить некоторые молочные продукты из коровьего молока: сливки, сметану, творог, кефир, масло. Для этого понадобилось решить следующие задачи:

• Получить продукты из свежего молока
• Произвести из одного молочного продукта другой
• Посмотреть весь процесс приготовления
• Узнать какие ещё продукты можно получить из цельного, кислого и пастеризованного молока

А вот методами исследования будут служить: изучение литературы, эксперименты, наблюдение.

Изготовление молочных продуктов.

 Но для того чтобы заняться непосредственно экспериментами мне нужно

 было получить молоко, то есть подоить корову.

После этого увлекательного процесса я собрал аппарат для сепарирования.

Сепаратор используется для разделения молока на составляющие.

После чего, налив в молочную посуду сепаратора тёплое (обязательно!!!) молоко и включив его в сеть, увидел, что по одной трубке полилась более густая жидкость нежели, чем по другой.

Вот таким способом я получил сливки и обезжиренное молоко.

Сливки – это большая часть содержащихся в молоке жиров. Их можно употреблять отдельно, добавлять в кофе и чай, и готовить с ними разные вкусные блюда.

Если их  поставить в холод и дать им скиснуть, то мы получим сметану. Что я и сделал. Польза сметаны в том, что она содержит бесчисленное множество полезных веществ, причем употреблять ее можно с каким-либо продуктом, блюдом или в качестве сытной еды.

Еще наши предки с удовольствием употребляли в пищу этот продукт. Чтобы запастись полезными веществами и микроминералами, достаточно употребить 1-2 столовые ложки  в день.

Сливочное масло можно приготовить из сливок или сметаны. Сливки или сметану непрерывно взбивать до получения зернистой массы. Затем эту массу собрать и тщательно промыть в холодной воде. Хорошо отжать и придать форму.

Обезжиренное молоко поставил на стол и стал наблюдать.

Молоко стало скисать и по прошествии нескольких дней в банке появился осадок из белых хлопьев - простокваша. А сверху появилась так называемая сыворотка. Простоквашу нужно вытрясти в кастрюлю.  Кастрюлю поставить на небольшой огонь на 10 минут. Осторожными движениями помешивать содержимое кастрюли. Очень важно не перегреть простоквашу, иначе творог будет жёстким. Потом масса должна остыть и   расслоиться на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу. Кастрюлю или миску застелить сложенной в несколько слоёв марлей и  вылить туда содержимое кастрюли.

Марлю завязать узлом и подвесить, поставив под неё емкость для стекания

сыворотки. Таким  образом получили ещё один молочный продукт – творог.

Изготовление кефира.

Этот продукт получаются из пастеризованного молока.  Пастеризованное молоко –   свежее молоко, нагретое до 60-70 º С  и выдержанное при этой температуре в течение получаса или более. Пастеризация нужна для уничтожения болезнетворных бактерий. Для приготовления кефира  в охлаждённое пастеризованное молоко добавляют закваску и ставят на какое-то время в тёплое место. В качестве закваски для кефира используют кефирный грибок или в нашем случае сметану. Кефир отличатся от других молочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Он широко применяется не только как ценный продукт питания, но и как медицинский  и косметические препарат.

Заключение

 В домашних условиях из коровьего молока можно получить много вкусных и полезных продуктов, обогащённых кальцием, фосфором, витаминами и другими полезными элементами.

В ходе работы удалось осуществить поставленную цель:

Продемонстрировать, что в домашних условиях, не прибегая к сложным  процедурам, можно получить такие молочные продукты как масло, сметану,  сливки, творог, кефир. Причём один продукт может получиться из другого.

Таким образом, можно сказать так: употребляйте в пищу, молоко и молочные продукты и будете здоровы!!!!