Влияние условий хранения на качество творога 18% жирности

Слайд 1

Влияние условий хранения на качество творога 18% жирности Выполнил: Ценов Павел ученик 11Б класса Руководитель: Автангилян Бармен Николаевич, руководитель департамента исследований и разработок; Капитонова В.А., учитель химии МБОУСОШ №1;

Слайд 3

Схема корпорации Агрин

Слайд 4

Часть оборудования для производства творога

Слайд 5

Определение жира в твороге

Слайд 6

Определение жира в твороге

Слайд 7

Определение жира в твороге

Слайд 8

Определение жира в твороге

Слайд 9

Определение Влаги и сухого вещества в твороге

Слайд 10

Определение кислотности методом титрования

Слайд 11

Определение рН-среды творога

Слайд 12

Состав творога сразу после его получения: число кислотность рН, t*C жирность влага Сухое вещество Основные отметки 2.02.2014 150 4.59 20*С 19% 64,2% 35,8% Консистенция:рассыпчатый ; цвет:желтоватый ; запах:чистый , кисломолочный; вкус: молочный,без посторонних привкусов;

Слайд 13

Изменение состава и свойств творога при дальнейшем хранении при комнатной температуре: число кислотность рН, t*C жирность влага Сухое вещество Основные отметки 3.04.2014 151 4.50; 20,4*С 19% 63,8% 36,2% Никаких изменений по сравнению с 2.02.2014 4.04.2014 164 4.45; 18,4*С 19% 64% 36% Вкус немного кислее чем 3.02.2014 5.02.2014 170 4.42; 21,7*С 20,5% 61,2% 38,8% Кислее чем 4.02.2014 6.02.2014 172 4,40; 20,1*С 21% 61,2% 38,8% Неизменный с 5.02.2014 7.02.2014 175 4,37; 20,1*С 21% 61,2% 38,8% Неизмененный с 6.02.2014 14.02.2014 182 4,35; 20,1*С 21,5% 62,6% 37,4% Вкус горький

Слайд 14

Изменение состава и свойств творога, хранящегося при t 4*С+-2*С(согласно нормативной документации): число кислотность рН, t*C жирность влага Сухое вещество Основные отметки 13.02.2014 155 4.57; 5*С 19% 64,2% 35,8% Показатели неизменны 22.02.2014 158 4,52; 5,2*С 19% 64,2% 35,8% Показатели неизменны

Слайд 15

Продукция УМК

Слайд 16

Дальнейшее развитие УМК