Приготовление блюд из овощей и грибов

Слайд 1

Слайд 2

Классификация овощей Корнеплоды: свекла, морковь, редис, репа, хрен, сельдерей, редька; Капустные овощи: капуста белокочанная, капуста краснокочанная, савойская, брюссельская, пекинская, кольраби; Луковые овощи: лук репчатый, лук зеленый Тыквенные овощи: тыква, кабачки, патиссоны, огурцы, Томатные овощи: помидоры (томаты), баклажаны, перец стручковый (острый и сладкий); Бобовые: фасоль, бобы, чечевица, зеленый горошек Зерновые: кукуруза Салатные, пряные и шпинатные овощи: салат, спаржа, артишоки, ревень.

Слайд 3

Клубнеплоды: картофель, топинамбур ,батат;

Слайд 4

Капустные овощи капуста кольраби

Слайд 5

Капуста савойская

Слайд 6

Капуста брюссельская

Слайд 7

Луковые овощи

Слайд 8

Тыквенные овощи

Слайд 9

Томатные овощи

Слайд 10

Салатные, шпинатные, пряные овощи

Слайд 11

Механическая кулинарная обработка овощей Сортировка, калибровка овощей. Мытьё овощей Очистка овощей Нарезка овощей

Слайд 12

Инструменты для нарезки овощей

Слайд 13

Простая нарезка овощей

Слайд 14

Сложная нарезка овощей

Слайд 15

КАРВИНГ Под словом «КАРВИНГ» в наше время объединено несколько понятий. Но в основе лежит одно. Английское слово « carving» переводится как "резьба", "резная работа". В международном употреблении оно давно стало обозначением художественной резьбы по самым разным материалам. Искусство «карвинга» по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Но если резьба по дереву или камню сохраняется веками, то мастер по карвингу в ресторане работает с живым материалом, фруктами и овощами. Такое произведение искусства достойно не меньшего восхищения. Ведь известно каждому, что сервировка играет огромную роль, а красиво оформленное блюдо - важный элемент застолья. Даже простой бантик из лука-порея или цветочек из редиски преображает привычное блюдо.

Слайд 16

Резьба по арбузу

Слайд 17

Розы из свеклы

Слайд 18

Композиция из редьки, лимона и огурца

Слайд 19

Розы из редьки

Слайд 20

Композиция из свеклы, капусты и редьки

Слайд 21

Розы из капусты

Слайд 22

Очарование редиса

Слайд 23

Незабудки из дайкона

Слайд 24

Ипомея из дайкона

Слайд 25

Лилии из цукини

Слайд 26

Конкурс мастеров КАРВИНГА

Слайд 27

Конкурсные работы

Слайд 28

Технология приготовления блюд и гарниров из овощей из овощей