"Узбекская национальная кухня"

Узбекская национальная кухня

Сегодня, мы хотим познакомить вас с восточной кухней, а именно  с узбекской.

Территорию современного Узбекистана в прошлом населяли многие народности. Их кулинарные обычаи в течение длительного времени откладывались и наслаивались. Так образовалась современная узбекская кухня, по которой можно судить обо всей среднеазиатской кухне.

Едят узбеки в основном руками, а сидят на полу или за низеньким столиком – дастарханом . Любая трапеза в узбекской семье традиционно начинается и заканчивается чаем. Сначала на стол подают сладости и фрукты. После чая и сладостей подают овощи и салаты. Затем настает очередь супов – ароматной шурпы, густой маставы. И завершают застолье главные блюда - манты, лагман, шашлык и плов.

Наиболее употребляемое мясо – баранина. Гораздо реже используют здесь говядину, конину, птицу. Особенностью приготовления мясных блюд является то, что мясо от костей не отделяется. И в супах, и во вторых блюдах оно варится и обжаривается вместе с костью. Большинство таких блюд состоит из одного мясного компонента и лишено всякого гарнира, не считая лука. Широко распространены комбинации из мяса и отварного теста. Самыми популярными блюдами узбекской кухни являются манты (мучные изделия типа крупных пельменей), лагман (лапша), манпар (вид лапши, приготовляемой с мясом), мастава (густой суп с рисом).

Рыбой Узбекистан никогда не был богат, а завоз рыбы сюда себя не оправдал, – у населения она не прививается. Не признают коренные жители грибов, баклажанов, ограничено здесь употребление яиц.

Хлеб заменяют лепешки, выпекаемые в тандырах (печах).

Колоколообразный тандыр обмуровывают кирпичом. Внутри разводят огонь, и после того как стенки раскалятся, приступают к выпечке лепешек. Лепешки готовят из высших сортов муки. Различают их по форме и вкусовым качествам, посыпают их специями: тмином, зирой, маком, кунжутом, луком.

Узбекская пословица «Асалнинг хам ози яхши» гласит: «Мёд слаще, если его мало»

Чак-чак — восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, относящаяся к кухне узбекских народов.

Для того, чтобы приготовить чак-чак нам понадобилось:

Мука — 300 г.

Яйца — 3 шт.

Соль — 0.3 ч.л.

Растительное масло-200 г.

Сироп: 

Мёд — 3 ст. л.

Сахарный песок— 4 ст.л.

Технология приготовления:

1. Замесить тесто: смешиваем муку, яйца, соль.
2. Накрываем тесто миской или пленкой, оставляем настаиваться в течении 30 минут,  

      до набухания.

3. Разделить готовое тесто на 3 части. Раскатать каждый фрагмент толщиной не  

      больше 2 мм. Затем нарезать полосками (ширина 2 см).

4. Каждую полоску порезать лапшой поперек (ширина 3 мм). Отделить лапшу друг от  

     друга сразу после нарезки.

5. Выложить лапшу на поднос покрытый полотенцем. Это делается для того, чтобы  

     избежать прилипания.

6. Нагреть масло в казане. Обжаривать лапшу в масле небольшими порциями.

      Периодически помешивать лапшу во время приготовления. Готовая лапша должна    

      принять кремовый цвет.

       7. Выложить обжаренную лапшу на сито для того, чтобы дать стечь лишнему маслу. В  

           другой сковороде растопить сахар с медом на слабом огне. Постоянно помешивать.

8. Когда сахар полностью раствориться - снять сковороду с огня и влить медовую

      смесь в лапшу. Перемешать, стараясь не сломать макаронные изделия.

9. Выложить чак - чак на блюдо (мокрыми руками) и слегка придавить, чтобы скрыть

пустоты.

10. Подают чак - чак к чаю.

Овощи в узбекской кухне в качестве самостоятельных блюд практически не применяются. Они либо идут в супы, либо выступают в роли закуски к мясным блюдам и пловам и в этом случае их употребляют сырыми. Но чаще всего овощи служат полуфабрикатами к зерновым, мучным или мясным блюдам.

Характерным для узбекской кухни является повышенное употребление в пищу пряностей, например, красного перца, базилика, куркумы, укропа, кинзы, мяты, эстрагона. Из приправ популярны барбарис и бужгун. Чеснок используется сравнительно редко.

Излюбленное национальное блюдо – знаменитый плов. В узбекской кухне существуют десятки различных способов приготовления плова. Имеются пловы, состав которых зависит от назначения (простой, свадебный, праздничный, летний, зимний).

Не всегда в состав пловов входит рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем. Но для большинства пловов сохраняется классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, лук, специи, чеснок.

Ну что, мой друг, узнать готов

Как создается настоящий плов?

Для приготовления плова нам понадобилось:

• баранина — 1 кг.
• луковица — 2 шт.
• морковь — 3 шт.
• рис — 3,5 ст.
• чеснок — 1 шт.
• растительное масло — 100 г.
• соль, молотый тмин, черный перец — по вкусу
• вода 

Технология приготовления:

1. Для начала нужно помыть, почистить и нарезать морковь тонкой соломкой.

2. Нарезать лук полукольцами.

3. Нарезать баранину на средние кусочки.

4. Поставить чугунок на средний огонь и залить масла. Дождаться пока масло закипит.

5. Опустить мясо в масло на дно чугунка. Обжаривать до появления коричневой корочки. Затем, добавить лук, щепотку тмина, соли и черного молотого перца. Все хорошо перемешать.

6. Выложить морковь в чугунок. Добавить остатки соли и тмина. Перемешать и готовить до "размягчения" морковки. Залить водой.

7. Когда вода хорошо нагреется (не закипит) нужно добавить головку чеснока. Варить на среднем огне.

8. По истечении определенного времени удалите чеснок и добавьте рис в чугунок. Добавьте еще немного воды если потребуется.

9. Накрыть плов крышкой и готовить в течении 8 минут.

10. Сделайте купол из риса. Положите головку чеснока поверх.

11. Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой в течении 30 минут.

12. Смешать рис и подавать к столу.

Приятного аппетита!