Шоколад.Вред или польза?

Приложение I.                     Анкетирование

АНКЕТА

1. Часто ли вы едите шоколад?

а) да

б) нет

в) редко

2. Какой шоколад Вы предпочитаете?

а) белый

б) черный, горький

в) молочный шоколад с добавками

3.   Как Вы думаете, полезен ли шоколад?

а) да

б) нет

в) не знаю

4.   Оказывает ли влияние шоколад на разрушение зубов?

а) да

б) нет

в) не знаю

5. Изучаете ли вы состав шоколада, прежде чем его купить?

а) да, всегда

б) да, иногда

в) нет

Результаты анкетирования среди учащихся школы

Приложение II.

Приложение III.

Приложение IV.

Приложение V.    Как правильно выбирать шоколад.

Приложение VI.

       Шоколадное яйцо.  В пасхальное воскресенье в аргентинском городе Сан-Карлос-де-Барилоче было сделано шоколадное яйцо огромных размеров. Пасхальное яичко весило более 4х тонн, его высота составляла восемь с половиной метров, а ширина - 5 метров. 27 кондитеров потратили 2 недели на то, чтобы сделать достаточно шоколадной смеси для создания яйца.  

Приложение VII.

  Шоколадное сердце.   Повар из Германии и его команда создали ко Дню Святого Валентина самое большое в мире сердце из шоколада и пряничного теста. Сердце весит около 922 килограммов, высота и ширина по 5 метров.

Приложение VIII.

     Самая большая в России плитка шоколада.   В Москве в день праздника «500 лет шоколаду» Кондитерская фабрика «Волшебница» представила всем гостям праздника самую большую настоящую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства 500 кг, его длина составила 2м 73 см ширина 1м 25 см, а высота - 14 см. Шоколадка была упакована в настоящую фольгу и бумажную этикетку.

Приложение IX.

     Самый большой шоколадный поезд. Скульптура паровоза действительно огромна – ее длина 110 футов. Главный шоколатье Эндрю Фарруджиа,  засвидетельствовал, что вес поезда 2755 фунтов, а на его создание лично он потратил ни много ни мало 784 часов работы. 

Приложение X.

Результаты  исследований

                Исследование марок молочного шоколада по составу, приведенному производителем на этикетках, показало, что только два вида изготавливаются согласно требованиям ГОСТ – это «Алёнка» ОАО «Красный Октябрь», г.Москва и «Бабаевский» кондитерского концерна «Бабаевский», г.Москва. Остальные из изученных марок произведены по требованиям ТУ.

          Согласно требованиям ГОСТ срок годности шоколада, изготовленного без специальных консервантов, не должен превышать 6 месяцев. Из таблицы 2 следует, что этому требованию отвечает только шоколад  «Бабаевский». Остальные производители срок годности превысили, а некоторые - ОАО «Россия», г.Самара и  ООО«Крафт Фудс Рус»,  Владимирская область - даже в несколько раз. На этикетках не указано применение консервантов.

          Все кондитерские фабрики использовали натуральные какао-продукты: какао-порошок и какао-масло. Но, при производстве Российского темного шоколада  ОАО «Россия», г.Самара, Российского пористого ЗАО«Русский шоколад»г.Москва,  «Alpen Gold»  и  «Воздушный» ООО«Крафт Фудс Рус»,  Владимирская область использовался молочный жир, что не допустимо при производстве шоколада и согласно требованиям ГОСТа такой шоколад должен называться «сладкая плитка» или «аналог шоколада».

         Данные таблицы 2 показывают, что все производители добавляют в шоколад консерванты Е-322 или Е-476:

          Е-322 — лецитин,он регулирует обмен веществ в организме и в определенных количествах необходим и полезен для здоровья. Лецитин — это натуральный продукт, полученный из подсолнечника или сои. В кондитерских изделиях он содержится в очень незначительных количествах, абсолютно безопасных для здоровья, но иногда может вызвать аллергию.

          Е-476 – эфирное вещество.  В настоящее время не разрешен к применению в связи с незавершенностью испытаний. Но, как видим, его применяют все производители, кроме  ЗАО«Русский шоколад»г.Москва.

            Исследование качественного состава шоколада показало, что во всех изучаемых его марках содержатся непредельные жиры, углеводы, белки.          

Эксперименты, подтверждающие состав шоколада.

Опыт 1. Обнаружение в шоколаде жиров.

         Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна.

Появившееся пятно доказывает наличие жиров в шоколаде.

Опыт 2. Обнаружение в шоколаде углеводов.

         Насыпаем в пробирку тертый шоколад (примерно 1см по высоте) и приливаем 2мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Добавляют к раствору 1мл раствора щелочи  и 2-3 капли  раствора сульфата меди, встряхиваем пробирку. Появляется ярко- синее окрашивание. Такую реакцию дает сахароза, являющаяся углеводом.

Опыт 3. Ксантопротеиновая реакция.

         Насыпаем в пробирку тертый шоколад (примерно 1см по высоте) и приливаем 2-3мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Приливаем к 1мл раствора, соблюдая осторожность, концентрированную азотную кислоту. Нагреваем полученную смесь. Наблюдаем желтое окрашивание, переходящее в оранжево- желтое при добавлении  раствора аммиака. Такую окраску дают вещества белковой природы.

Опыт 4. Обнаружение кофеина и выделение масла какао.

          Помещаем в фарфоровую чашку смесь черного шоколада и оксида магния. Накрываем его предметным стеклом и ставим на электроплитку . Осторожно нагреваем. Происходит возгонка (переход их твердого в газообразное состояние) кофеина. Он образует кристаллы на стекле , а в центре ее появляется желто- коричневое масло. Кристаллы кофеина рассмотрим под микроскопом.

 Кристаллы кофеина, полученного из шоколада.

   Раскрашенное изображение кристаллов кофеина, полученное сканирующим электронным микроскопом.        

Опыт 5. Моделирование сахарного поседения шоколада. 

Опрыскаем несколько кубиков шоколада водой, завернем в фольгу и поместим на 1-2 недели в холодильник (не в морозилку).  Шоколад покроется тонким слоем белого налета.

Какао-масло и сахар проступает на поверхность при несоблюдении условий хранения.