Исследовательская деятельность "Откуда пришли блины?"

Введение

В старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло сравнится по популярности с блинами. Блин сопровождал человека всю жизнь от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов). И сейчас наш стол не обходится без блинов круглый год. Это любимое лакомство русских людей. Их разновидности есть у всех народов, использующих в готовке муку: русские блины, французские (тонкие) блинчики, монгольский гамбир,  китайские блинчики, палачинки, индийская доса, эфиопская ынджера, мордовские блины и другие.

Американские блины  Монгольские блины             Французские блинчики

Французские блины     Корейские блины с луком   Русские блины с начинкой

c начинкой                       и сарделькой

Процесс приготовления блинов – это поистине целое искусство и великое действо, у каждой хозяйки свой рецепт приготовления блинов. Очень важным при этом были - духовная сторона и мастерство каждой хозяйки.

2. История возникновения блинов

Блины — кулинарное изделие, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду; имеет круглую форму. Блины подаются с разными закусками, а тонкие блины — иногда с начинкой, которая в них заворачивается. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. 

Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена - это истинно русское блюдо. До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом. Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы. Возможно потому, что круглый блин олицетворял солнце. В нашем понимании блины неразрывно связаны с Масленицей. Так еще во времена Петра I во время масленицы в Москве, в районе Александровского сада возводили горки изо льда, и сам Петр I участвовал в массовых гуляниях, в частности он любил качаться с офицерами на качелях, которые специально устанавливались к этому времени. Несмотря на то, что Петр I был ярым сторонником ввода западных новшеств как в культуре, так и в кулинарии в русский быт, он очень любил блины, и не отказывал себе в удовольствии отведать их.

Блины имеют историю более древнюю, чем сама Масленица. Некоторые историки считают, что еще в древнем Египте начали печь лепешки из кислого теста, аналог блинов, и происходило это около 5 тысяч лет назад. На Руси блины употреблялись в пищу также очень давно. 
Однако, что самое интересное блины на Древней Руси были атрибутом поминок. Первые испеченные блины обязательно отдавались нищим, для того чтобы они помянули усопших родственников. И только в более поздние времена блины стали атрибутом масленицы и веселья. Блины пеклись исключительно в русской печи.

         Блины — главная ритуальная еда  Масленичной недели. Богатые люди начинали печь блины в понедельник, бедные — в четверг или пятницу. Опару для блинов стряпухи готовили с особыми обрядами. Одни опару  готовили из снега, на дворе, когда выйдет месяц, приговаривая: «Месяц ты месяц, золотые рожки твои рожки! Взгляни в окошко, подуй на опару». Считалось, что будто бы от этого блины становятся более белыми и рыхлыми. Другие выходили вечером готовить опару на речку, колодец или озеро, когда появятся звезды. Приготовление первой опары держалось в величайшей тайне от всех домашних и посторонних. Малейшая неосторожность стряпухи наводила на хозяйку тоску на всю масленицу.

Особенности дней Масленичной недели, связанные с блинами:

Понедельник. Начинали печь первые блины. Их клали на слуховое окошко «для душ родительских» или отдавали нищим, чтобы они помянули усопших — «Первый блин за упокой».

Вторник. Во вторник проходили смотрины невест, молодых людей приглашали на блины. Для зазывания Масленицы произносили слова: «У нас горы снежные готовы и блины напечены — просим жаловать!».

Среда. В этот день зять приходил к тёще на блины, которые она сама готовила.

Четверг. В четверг начинался широкий разгул. Наряженные детишки ходили от дома к дому и пели: «Трынцы-Брынцы, пеките блинцы!»

 Пятница. В этот день с ответным визитом тёща приходила в гости к зятю. Блины в этот день пекла дочь — жена зятя.

        Блины – древнее кулинарное изделие. Блины на Древней Руси были атрибутом поминок и уже позже стали ритуальной едой масленичной недели. У каждой хозяйки имелся свой рецепт приготовления блинов с приговорами. Существуют особенности выпекания блинов в масленичную неделю. Каждый день недели расписан для встречи гостей и посещения домов.

3. Исследовательская деятельность и ее результаты

Гипотеза исследования: откуда к нам пришли блины? Почему же россияне любят принимать в пищу блины? В чем их польза и есть ли вред? Какие блины особенно любят люди?

Тема  исследования   «Откуда пришли блины».

Предмет исследования: тесто блинов, блины.

Материалом для исследования и обобщений стало личное проведение исследования, приготовление блюд.

Цель исследования – собрать новую информацию о блинах, показать результаты  по теме «Откуда пришли блины».

Цель исследования: выяснить,  как и откуда появились блины. Каковы полезные свойства блинов.

Задачи исследования:      

1. собрать и изучить информацию об истории развития блинов;
2. собрать и изучить информацию о полезных свойствах блинов;
3. провести соцопрос «Какие блины сельчане любят больше всего?»;
4. узнать состав блинов;
5. узнать о правильном применении  блинов  в пищу людей;
6. узнать интересные факты о блинах из фольклора, происхождение пословицы «Первый блин комом»;
7. проанализировать полученные результаты.

3.1. Состав и полезные свойства блинов

Эти мучные изделия имеют неплохую питательную ценность, которая зависит от состава теста. Яйца богаты витаминами группы В, E, D, А, РР, C и К, многими минералами, аминокислотами и такими веществами, как холин (противостоит развитию онкообразований) и лецитин (нормализует работу печени).

Чтоб уменьшить энергетическую ценность этого блюда, можно слегка подкорректировать его рецептуру. Вместо пшеничной муки желательно использовать ржаную, которая намного лучше усваивается организмом и в которой на порядок меньше крахмала. Цельное молоко можно заменить обезжиренным, в состав которого входят многие ценные вещества, но при этом оно не содержит насыщенных жиров, избыток которых приводит к заболеваниям сердца и сосудов. В качестве жидкости неплохо использовать и минеральную воду: в ней практически нет калорий, а блины получатся пышнее.

Более питательным это блюдо сделают овсяные хлопья: они являются превосходным источником клетчатки, которая регулирует работу кишечника и дает ощущение сытости.

К полезному тесту важно выбрать аналогичную начинку. Для сытных блинов будет уместен вареный шпинат с нежирной сметаной или консервированный лосось с лимоном - такая начинка полезна при малокровии, нервном истощении, анемии и гастрите. В десертные блины можно завернуть натертую грушу с корицей или измельченные тропические фрукты, богатые всевозможными ценными веществами.

Но есть и противопоказания, приготовленные из пшеничной муки и цельного молока блины достаточно калорийны, поэтому злоупотреблять ими не стоит людям с чрезмерной массой тела и сердечнососудистыми заболеваниями.

3.2. Способы  приготовления блинов

В каждой семье имеется свой рецепт приготовления блинов, его передавали из поколения в поколение. Во время Масленицы, в этом году, сельчане Терсы ели блины с утра до вечера. На улицах с лотков продавались сдобные дрожжевые блины,  блины подавались с грибами, селедкой, икрой, сметаной, медом, вареньем, что душе угодно. Соцопрос проводили на празднике Масленицы. Вот итоги соцопроса: блины с маслом любят 42% людей, блины с творогом – 51%, блины с вареньем – 15%, блины с изюмом, курагой, орехом – 45%, блины с луком и яйцом – 61%, блины с капустой – 57%, блины с мясом – 89%. По результатам соцопроса я выяснил, что сельчане больше любят блины с начинкой мясом – 89%, . Но сельчане не только ели блины, но соревновались в гиревом спорте, катались в санях на лошади, пели песни, провожая зиму, дети преодолевали снежную крепость,  и итогом всего праздника стало мероприятие по сожжению чучела (очень симпатичного).

А в царской России пеклись блины с добавлением пшенной, манной или гречневой каши. Их подавали к мясным блюдам, а также как десерт. В былые времена на Руси хозяйки часто готовили блины с припеком, к сожалению, в настоящее время многие рецепты забыты. А ведь раньше такие блины были очень популярны. В качестве припека можно брать рубленые яйца, овощи, грибы, щавель. На разогретую сковороду наливалось тесто, подрумянивалось снизу, потом на него клался припек, который заливался заново тестом. Таким образом, припек был в центре между двумя блинами. После этого блин переворачивался и обжаривался. Возможен другой вариант. Припек кладется на сковороду и заливается тестом. Творог – самый традиционный        русский припек.
         На празднике «Проводы русской зимы» (Масленица) в нашем селе терсинцы ели блины, приготовленные разными способами: с начинкой, с припеком, с маслом.  По традиции блины мы ели только руками.

Если проткнешь вилкой блин или разрежешь ножом – накличешь беду, так как блин – это солнце. В Древней Руси человека, разрезавшего блин, забивали палками. С тех пор и осталось это правило – брать блины руками, допускается их сворачивать, скручивать, рвать, но руками.

Русские блины с припеком  Блины с начинкой             Блину вприкуску

Масленица                            Весело поем                         Едим блины

Катаемся на лошади              Преодолеваем крепость        Сожжение

За рубежом блины готовятся почти из тех же продуктов, что и у нас в России, но в каждой стране существуют разные методы приготовления блинов. Так,  например, в Англии в блинное тесто добавляется эль и солодовая мука. В Америке блины больше похоже на оладьи, готовые блины получаются светлыми, их подают с кленовым сиропом. Часто американцы добавляют в тесто сыр, изюм, бекон. Блины в Германии могут быть тонкими и хрустящими, и толстыми. Немецкие блины едят обычно с сахаром и лимоном. В Испании, странах Латинской Америки блины готовят из кукурузной муки. В такие блины заворачивают фарш из мяса или овощей. В Китае для блинов заводят крутое тесто, в которое добавляют много зеленого и репчатого        лука. 
          В течение многих столетий блины являются одним из самых любимых блюд народов мира. Но только в русской кухне имеется сотни рецептов блинов.

Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Истинно русские блины были из гречишной муки.  Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука. Кроме того, блины из гречки обладают очень приятным вкусом, слегка кисловатым привкусом.

Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюлю покрывали полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в кастрюлю добавлялись все остальные компоненты, все тщательно перемешивалось и снова ставилось в теплое место. После того, как тесто поднималось второй раз, можно печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательными.

Сковороды брались чугунные, небольшого размера, так как русские блины выпекают величиной с блюдце. Тогда еще продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой. После такой процедуры блины не прилипали к сковородам и легко отставали от их дна.

Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом, либо несоленым салом.

В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку.

Готовые блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом, и ставили в теплое место, чтобы не остыли.

         Для этой цели существовала специальная блинница - большое керамическое блюдо с полусферической крышкой.

         К блинам можно подавать любую начинку и любые дополнения - масло, икру, грибы, капусту, творог, все,  что подскажет вам фантазия.

3.3. Фольклор о блинах

Русский народ сложил много песен, поговорок и пословиц  о блинах. Какова история возникновения пословицы «Первый блин комом»? Происхождение пословицы на самом деле совсем иное. Да и звучит она чуть-чуть иначе - "первый блин комАм». Смысл  совершенно другой        -        первый блин...        медведям. 
          У многих народов существовал культ медведя. В мифологических представлениях медведь выступает как божество, основатель традиции, предок, родоначальник,  дух-охранитель, дух-целитель, воплощение души, помощник шамана. Также медведь считается предком людей, их старшим родственником. Почему медведям первый блин? У многих народов, в том числе и у славян существовал обычай отдавать первые блины комам (по–древнеславянски комы — медведи).     Ведь древние славяне почитали праздник Комоедица, посвященный пробуждению медведей, которых они считали прародителями людей. Первые блины, которые выпекала хозяйка, приносили к берлоге медведей, которые просыпались от зимней спячки и были голодны как волки. 
            Дальше пословица претерпела изменение. В христианской Руси блин комАм стал комОм. До нашей современной трактовки пословицы все еще далеко. Первый блин, который выпекали на Масляной неделе, отдавали за упокой души. И этот блин должен был вставать комом в горле, когда человек вспоминал своих умерших родителей или других родственников. В городах первый блин отдавался нищему, чтобы он помянул всех усопших.
            В наше время никто мишек не задабривает, да и про христианский обычай  вспоминают нечасто. А поговорка живет своей отдельной жизнью, означая неуспех первого начинания.

Русские пословицы и песни отражают быт русской души.

1. блин не клин, брюха не расколет.

1. продал душу ни за овсяный блин.

1. где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно.

1. дело блин блином не вышло.

1. надолго ли собаке горячий блин?

Русская народная песня «Ой, блины мои…» посвящена этому блюду. Слово «блин» стало широко употребляться в разговоре.  Употребляющие это слово в эмоционально окрашенном значении допустимо в повседневной речи,  и не является грубостью. В этом значении слово обычно является восклицанием, выражающим широкий спектр чувств, например: удивление, досаду, горечь, негодование. Пример: Вот, блин!

3.4. Рецепты приготовления моих блинов

А я вот как пеку свои блины. Лучшая пропорция муки: 2,5 стакана пшеничной, 1 стакан гречневой. Обычная: 4 стакана пшеничной муки. Соотношение жидкости (вода + молоко) и муки в блинах: в равных долях по объему (на 3 стакана муки — 3 стакана жидкости), дрожжей — 10—15 г на каждый стакан муки. Кроме того, после подхода теста — перед выпечкой блинов — в него добавляю для улучшения вкуса небольшое количество сливочного масла (20—25 г на 3 стакана муки), а также горячее молоко или сливки и взбитый белок одного-двух яиц. В тесто добавляю 1-2 ст. ложки растительного масла, сковороду мне не придется смазывать перед каждым блином, и блины не будут прилипать к сковороде. Порядок приготовления следующий:

- готовлю опару;

- замешиваю тесто (мука, дрожжи, вода, масло, сахар, соль)  и его выстаиваю, подходит;

- после подхода теста ввожу добавки (сливки, белок);

- выпекаю блины.

Блины выпекаю  на предварительно вычищенной солью с маслом и прогретой черной (чугунной) сковородке. Перед выпечкой каждого блина сковородку смазываю тонким слоем растительного масла при помощи, картофеля насаженного на вилку.  Выпекаю с обеих сторон блина в течение 2 минут.

Существуют разновидности блинов с припеком (своеобразные блины с начинкой): на верхнюю (еще не жареную) поверхность выпекаемого блина тонким слоем наношу пастообразный пищевой продукт (творог, мясной или рыбный фарш), начинка быстро припекается к блину (если фарш используется сырой, после перевертывания  тщательно жарю до его полной готовности и образования красивой поджаристой корочки), переворачиваю, если фарш использую сырой, то после перевертывания  тщательно жарю до его полной готовности и образования красивой поджаристой корочки.

- тонко нарезаю кусочками или полосками продукт (например, соленая рыба) выкладываю на раскаленную сковороду и заливаю блинным тестом; далее блин выпекаю, как обычно.

- на сковороду очень тонким слоем наливаю половина теста, предназначенного для блина, после небольшого подпекания нижней стороны (чтобы начинка не "проваливалась" в жидком тесте до дна) на блин выкладываю  продукты и сверху вновь тонко заливаю тестом; когда нижняя сторона готова, блин перевертываю и жарю до готовности. Получается нечто, похожее на жареный пирожок.

Для припека обычно использую мелко нарезанные готовые продукты: жареный лук, жареную морковь, вареные вкрутую яйца, предварительно отваренные и обжаренные грибы - свежие и сушеные, соленую или иную готовую рыбу (можно из консервов), растертый до однородности творог (можно с различными добавками), а также самые разнообразные паштеты. Все зависит от вкуса и фантазии  и имеющихся под рукой продуктов.

Приятного аппетита! 

В  ходе исследования я узнал и научился:

1. историю возникновения блинов;  

1.   узнал  о полезных свойствах блинов;
2. провел наблюдения за состоянием человека при употреблении калорийных и малокалорийных блинов;
3. рассказал  одноклассникам историю развития блинов, познакомил с составом блинов, с полезными свойствами блинов;
4. освоил правила структурирования текста;
5.  научился работать с Интернет-ресурсами, программными обеспечениями Word, Power Point;
6.  организовал дегустацию своих блюд в классе.

Заключение

Блины, возможно, были первыми изделиями из муки и уходят корнями в доисторические времена. До крещения Руси блины являлись жертвенным хлебом. Блины пеклись на Руси в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы. Возможно потому, что круглый блин олицетворял солнце. В нашем понимании блины неразрывно связаны с Масленицей. Блины имеют историю более древнюю, чем сама Масленица. Некоторые историки считают, что еще в древнем Египте начали печь лепешки из кислого теста, аналог блинов, и происходило это около 5 тысяч лет назад.

Блины очень полезный продукт, т. к. в состав данного блюда входят витамины А, И, РР, Е, С, кальций, магний, калий, фосфор. Блины готовят по разным рецептам, и у каждой хозяйки есть свой способ приготовления, который она не спешит всем рассказывать. Так вот моя бабушка печет блины с припеком, они получаются у нее вкусные, пышные, никогда не твердеют. Я много раз пытался испечь такие же блины, как у бабушки, но пока мои попытки не увенчались успехом. Бабушка даже от меня держит данный рецепт в секрете. Я готовлю блины из разных рецептов, поэтому блины получаются полезными малокалорийные (с овсянкой, из ржаной муки) или калорийные (на жирном молоке, с мясом). Из наблюдений я заметил, что съев калорийные блины, голод не приходит так быстро, а съев малокалорийные блины, есть хочется гораздо быстрее. Я сделал вывод, что калорийные блины сытнее, но более полезны блины малокалорийные. Но все же местные жители моего села предпочитают кушать блины с мясом. Люди едят блины в разном виде, т. к. это блюдо является исконно русским, блины пекли и ели наши предки, поэтому и наши поколения   пекут и едят блины. Блины самое распространенное блюдо, которое можно быстро и вкусно приготовить.  Вы можете  выбрать любой рецепт приготовления блинов и отведать вкусное питательное блюдо. Приятного аппетита!

Список литературы

Баранова О. Г., Зимина Т. А. Русский праздник. – Санкт – Петербург: Искусство – СПБ, 2001.

Бронштейн М.М. Праздники народов в России. – Москва: Росмэн – пресс, 2004.

Забылин М., Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия. - Ростов – на – Дону:  Феникс, 1996.

Ищук В. В., Нагибина М. И. Народные праздники. – Ярославль: Академия развития: Академия, К: Академия Холдинг, 2000.

Козлова Т. И. Толковый словарь для школьников/ Под ред. Н. П. Кабановой. – 4-е изд. – М.: Айрис-пресс, 2005.

Конева Л. С. Православные праздники. – Минск: Харвест, 2004.

Шангина И. И. Русские праздники. – Санкт – Петербург: Азбука – классика, 2004.

http://ru.wikipedia.org

http://www.maxwoman.ru

http://fudz.ru

http://www.restorator74.ru

Приложение 1

         Рецепт праздничных блинов

       Состав:
    100 г кукурузной муки
    4 г пекарских дрожжей
   300 г творога
   150 мл молока
2 яйца
1 ст. л. сливочного масла
1 лимон
1 большой пучок пряных трав по вкусу (мята, базилик и др.)
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. кедровых орешков
1 ст. л. мака
1 ст. л. растительного масла, соль, перец
Способ приготовления:
           Дрожжи развести в 1 ст. л. теплого молока. Кукурузную муку смешать с оставшимся холодным молоком. Ввести разведенные дрожжи, затем – яйца. Посолить и поперчить. У зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Кедровые орешки измельчить. Орешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить. Смешать с творогом, поставить в холодильник. В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. В смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины.

Подать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком.

Пылающие блинчики

мука - 1/2 стакана
молоко - 1 стакан
яйцо - 1
растительное масло - 1 столовая ложка
щепотка соли
щепотка сахара
начинка:
грецкие орехи - 2 столовые ложки (молотого)
изюм - 2 столовые ложки (мелко нарезанного)
миндаль - 1 столовая ложка (молотого)
сахарная пудра - 2 столовые ложки
ром - 2 столовые ложки
соус:  шоколад - 50 г, молоко - 1/4 стакана, желток – 1, ром - немного для поджигания блинчиков.