«Чай в Казахстане и Великобритании:история и традиции»

Министерство Науки и Образования Республики Казахстан

Восточно-Казахстанская область

Зыряновский район - г.Зыряновск

ГУ «Общеобразовательная школа №7»

Проектно-исследовательская работа

Тема: «Чай в Казахстане и Великобритании:

История и традиции»

                                            Выполнили: Гурьянов Виктор ученик 6 класса

                                                       Есина Алена ученица 6 класса

                                     Руководитель: Бондарева Анна Вячеславовна.

                                      Г.Зыряновск,2012год

Оглавление:

  Аннотация

 Введение

1. История появления чая и чайные традиции в Казахстане

1.1  Появления чая в Казахстане

2. Чайные традиции в Казахстане

2.1  Казахские чайные традиции

2.2  Чай по – казахски

  3. История появления чая и чайные традиции в      Великобритании

1. Появление чая в Британии

4. Чайные традиции в Британии

4.1 Английская чайная церемония

 4.2 Чай по-английски

 4.3 Целебные войства чая

Заключение

Литература

                                                       Аннотация

Целью данной работы является изучить историю чайного напитка, а также традиции чаепития в быту народов Казахстана и Британии.     

 Объект исследования: чайный напиток.

 Предмет исследования: поиск различий между казахским и английским чаепитием

  Гипотеза исследования: действительно ли казахская чайная церемония отличается от английской чайной церемонии

Задачи исследования: 

1. Изучить литературу по теме исследования
2. Исследовать влияние чайной церемонии на культуру народов Британии и Казахстана.
3. Научиться работать с методическими материалами (опрос и тестирование  учащихся).
4. Научиться обобщать данные

В работе использовались методы:

1. исторический;
2. иллюстрированный;
3. описательный;
4. сравнительный.

  Актуальность выбранной нами темы обусловлена тем, что где бы ни появился чай, он за считанные годы вытеснял традиционные напитки большинства народов мира, и что самое удивительное, до сих пор остается типичным традиционным напитком Казахстана и Великобритании

Представленный материал позволяет более углубленно изучить обычаи и традиции чаепития народов Казахстана и Великобритании. Для чего представлены: презентация с по исследуемой теме в помощь учителю на урок английского языка, а так же брошюр учащимся и учителям «ЗОЖ»

Введение.

Трудно представить себе жизнь без чая, который придает бодрости по утрам, восстанавливает силы  после тяжелого трудового дня и согревает дружескую беседу.

Чай – это древний  и благородный напиток, который еще обладает и целебными свойствами.  Так в древнекитайских мифах чайный лист выступал в качестве самостоятельного лекарственного средства.

 Чайный куст – удивительное растение, содержащее в себе множество различных веществ, оказывающих благоприятное действие на организм человека. Он представляет собой очень невысокий кустарник (всего 1 метр) с темно-зелеными плотными листьями, однако на приготовление чая идут только тонкие и нежные молодые листочки.

Стоило чаю появиться в какой-либо стране, как он в считанные годы завоевывал ее целиком и полностью. А сама процедура чаепития обрастала своеобразными традициями и становилась «визитной карточкой» народа.

Чай – это напиток, который не терпит суеты, и получить от него пользу можно лишь полностью отдавшись этому процессу хотя бы на полчаса.

    1. История появления чая и чайные традиции в Казахстана.

               1.1Появление чая в Казахстане.

    История чая в Казахстане  складывалась на протяжении нескольких веков. Чай быстро распространялся по всей территории страны и завоевывал любовь самых разных слоев населения. Употребление чая прочно вошло в повседневную жизнь людей и стало неотъемлемой ее частью. Так постепенно сформировались  национальные традиции, связанные с этим напитком.

 Чай пришёл к нам из Китая. Именно там его впервые в мире научились возделывать это растение, и оттуда чай начал свое победоносное шествие по странам и континентам. Китай - это естественная территория произрастания чая. По легендам его история имеет возраст более 5000 лет. Это подарок древности. Поэтому его история уходит вглубь веков. Само появление чая овеяно легендами. Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первый чай появился неожиданно. Когда-то китайскому императору кипятили воду, в пиалу упало несколько листков с чайного куста, и вода потемнела, от нее исходил тонкий и приятный аромат. Настой попробовали и восхитились. Это было первое в мире чаепитие. 

А как чай попал в Европу. Европа узнала чай лишь в начале 16 века. Не все европейцы умели обращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный по тем временам подарок – мешочек чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив всю коробочку чая в кастрюльке, слила ненужную, по ее мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их сметаной, подала к столу. Было очень невкусно! Ведь тогда чай не был так популярен, а хитрые китайцы утаили способ заваривания чая. Так, за разглашение секретов его возделывания и производства в Древнем Китае полагалась смертная казнь. Приблизительно в V-VI веке китайцы начинают торговать чаем с тюркскими племенами, для чайной торговли наступает "золотой век" - чай узнают кочевые народы Великой степи . Кочевники обнаружили, что употребление этого напитка помогает избежать типичных болезней, связанных с недостатком растительных продуктов питания. А в Казахстане чай появился во время сакской царицы Томирис. С тех пор у нас, в Казахстане пьют чай. Без чая не проходит и дня. 

                              2.Чайные традиции в Казахстане.

1. Казахские чайные традиции.

        Что же такое казахское  чаепитие? Казахи пьют чай «не разбирая времени и места, перед всем и после всего», - писал М.Я. Киттары еще в середине ХIХ века. И действительно, чай пьют и до и после основной трапезы, сам по себе, по разным поводам. Пожалуй, правило одно – ни одно угощение не обходится без чая.

 Чаепитие как составная часть трапезы обязательно включено в традиционные угощения, сопровождающие многочисленные обряды казахов. Оно непременно открывает любое традиционное застолье. За чаепитием, после омовения рук, следует подача мяса. В конце трапезы раньше подавали кумыс, а сегодня вместо кумыса опять устраивают чаепитие.

       Казахи традиционно предпочитают пить черный чай. В наши дни казахи называют черный чай «красненьким» (кызыл шай). Слово «красный» указывает тут не на цвет чайных листьев, а на цвет заварки и на цвет чая после добавления его в сливки: он должен быть не белесым, а красным, т.е. заварка должна быть крепкой.

  Для хранения чая у казахов существовали маленькие сундуки – шай сандык – деревянные, часто на ножках с петлей и замочком. Там хранилось все, что нужно для чаепития: помимо самого чая, сладости, сахар, печенье, конфеты.

    Сегодня казахи пьют черный чай с молоком, но так было не всегда. Молоко, используемое сегодня казахами, как правило, коровье и, как у всех кочевников, кипяченое, часто с добавлением топленых сливок. Заварку не только заливают кипятком, но и кипятят, «томят», поэтому предпочитают заваривать чай в металлических чайниках. В Западном Казахстане во время чаепития заварочный чайник все время стоит на огне. Считается, что чай, приготовленный на углях, очень вкусен; подать такой чай гостям значит выказать им свое уважение.

Воду для чая традиционно кипятили в самоварах, которые появились у казахов вместе с чаем. Чай из самовара считается «почетнее», чем из простого или электрического чайника. Вместе с чаепитием к казахам перешли, и некоторые знания о существовании особенных правил питья чая, «чайной церемонии».

      По традиции, у всех народов Центральной Азии, пиалу не положено

наливать до краев: чем меньше чая наливают в чашку, тем больше уважения оказывается гостю. Однако в разных районах Казахстана количество чая «с уважением» разное. Так, молодая казашка, приехав из Алма-Атинской области в Кзыл-Ординскую, очень удивилась, когда ей налили чая почти на донышке – у них в ауле было принято наливать гораздо больше. Ей объяснили, что если наливать много, то это будет воспринято так, как будто ты хочешь, чтобы гость скорее ушел. Чем меньше чая наливают, тем чаще его подливают, и у гостя всегда горячий чай; а чем чаще подливают чай, тем больше демонстрируется забота о госте.

    Чая, как и раньше, пьют много; хозяева все время смотрят, чтобы пиала гостя не была пустой. Гость никогда не наливает себе чай – чай наливают только хозяева – ухаживают за гостем. Существует несколько способов показать, что ты уже напился: опрокинуть чашку на блюдце, положить пиалу на бок; положить ложку в пиалу или сверху на ободок чашки. Но даже когда гость даст понять, что больше не хочет чаю, хозяева обычно уговаривают его выпить еще одну пиалу.

      В ежедневных семейных чаепитиях, чай разливает мать или старшая дочь. Разливать чай девочек специально не учат, обычно они видят, как это делает мать. В доме, где живет женатый сын, чай разливает его жена - невестка.

      Сейчас, по мнению старшего, поколения, невестки не умеют правильно разливать чай, поэтому им никогда не поручают это делать на больших застольях. А если пожилые и старые мужчины хотят выразить свое поощрение какой-либо невестке, то говорят, что она хорошо чай разливает.

 О серьезных делах за чаем не говорят.

     Чаепития и устраиваются часто для того, чтобы пообщаться. Заходят ли друзья, знакомые, приезжают ли гости, прежде всего, их, приглашают к чаю: «Садитесь, чай попьем, поговорим». Человека, с которым хочется о чем-то побеседовать, специально приглашают на чай: «Приходи чай попить», что означает: приходи – посидим, поговорим. За чаем, когда собираются близкие родственники или знакомые, сидят очень долго; над теми, кто пьет 2–3 чашки, подшучивают: «Разве так пьют чай?!».

      Разговоры за чаем обычно легкие, веселые, эмоциональные. Об очень серьезных делах за чаем не говорят. Например, за чаепитием не принято говорить о цели приезда.

2.2  Чай по-казахски

Что такое  казахские степи, знает каждый. Находясь, каждый день в знойной жаре, кочевники обнаружили, что употребление этого напитка помогает избежать типичных болезней, связанных с недостатком растительных продуктов питания.

Казахи традиционно пьют черный чай – листовой, плиточный, причем, только горячим. Чай принято пить из пиалы, не торопясь и наслаждаясь каждым глотком.

Чай по-казахски (1)

Сухой чай – 4–5 чайные ложки, вода – 500 мл, подслащенные сливки или молоко. Чай заварить кипятком и минуты через три добавить сливки. Полученную смесь размешать и процедить в другой сосуд, после чего снова перелить в первый, чтобы жидкость была однородной. Минуты через две подать.

Чай по-казахски (2)

Сухой чай – 2–3 чайные ложки, сметана – 1 стакан, вода – 1 стакан, сахар. Заварить чай кипятком и настоять 3 минуты. Долить подслащенную сметану. Смесь процедить, хорошо смешать и через 2 минуты подать.

В книге "Все о чае и кофе" говорится и о таком методе приготовления чая: "Казахи разливают обжигающе горячий чай в пиалы, добавляют щепотку острого перца и немного обжаренной пшеницы".

Современные казахи особенно любят зеленый чай, часто заваривают его самым простым образом и наслаждаются им как в жаркую, так и в холодную погоду, добавляя в него чаще всего цельное молоко или сливки.

3.История появления чая и чайные традиции в Британии.

1. Появление чая в Британии

В Британии чай не выращивается, но, пожалуй, именно Британия является одним из лидеров в потреблении чая.

 В 1662 году британский король Карл II взял в жены португальскую принцессу, поклонницу чаепития. Но самому королю напиток не пришелся по вкусу. Он обложил ввоз чая высокими пошлинами. Несмотря на это чая ввозили все больше и больше.

 В XIX веке чай начали ввозить из Китая, затем лидирующими поставщиками стали Индия и Цейлон.

До того, как англичане познакомились с чаем, они знали два основных приема пищи – завтрак и обед. Обед был долгим и обильным застольем в конце дня. Переняв европейскую привычку чаепития, англичане ввели дополнительный дневной прием пищи в 5 часов. Основой меню являлись маленькие пирожки, сандвичи с маслом, сладости и, конечно же, чай.

В 1680 году впервые упоминается о добавлении в чай молока. Примерно в то же время стали добавлять сахар. Вскоре появился рождественский чай, когда в глинтвейн, любимый напиток англичан, добавили чай.

В Англии существовали кофейни для мужчин, называвшиеся «Университет пенни» потому что здесь за один пенни любой мужчина мог получить чайник с чаем, номер свежей газеты и завязать разговор с самым известным  остроумцем.
Нововведение англичан стали так называемые «чайные сады», в которых дамы и господа пили чай в окружении всевозможных развлечений – оркестров, беседок, концертов, фейерверков.

Английское чаепитие, как и всякая церемония, не терпит суеты. Все здесь призвано к максимуму приятных ощущений – от изысканного вкуса чая до общения в приятной компании.

Имея 59 миллионов человек населения, англичане ежедневно выпивают 165 миллионов кружек чая. Причем 86% кружек чая выпивается дома.

4. Чайные традиции в Британии.

1. Английская чайная церемония.

В соответствии с английским  чайным этикетом, ни в коем случае нельзя ограничиваться одним сортом чая.   Обычно на  выбор предлагаются  8-10 сортов чая.
По традиции, к послеполуденному чаю подают хлеб, соленое масло, свежие огурцы и помидоры, яйца, тосты с корицей, миндальное печенье, джемы, бисквиты, булочки, пышки, пирожные и торты. И, конечно, самая известная в мире закуска – сэндвичи. Лорду Джону Сэндвичу принадлежит идея приготовления бутербродов из двух пластинок хлеба с начинкой из ветчины, шоколада или джема посередине. В таком виде подогревать и подавать к столу бутерброд гораздо удобнее.

Лимон, нарезанный дольками, подается на отдельной тарелочке и сахаром не посыпается. Англичане чай с лимоном называют «русским чаем». Лимон добавляют в чай с содержанием бергамота и китайские зеленые чаи.
Самый каверзный вопрос в английском чаепитии – чай в молоко или молоко в чай. По старинной традиции, сначала наливают молоко (четверть чашки), а потом уже заваренный чай. Считается, что именно в такой последовательности обе составляющие лучше перемешиваются. По другой версии, англичане опасались за дорогой фарфор и потому в него не наливали  сразу  горячий  чай.
Когда все участники церемонии определились с выбором сорта чая, можно приступит к его завариванию. Сначала готовят заварочный чайник, ополаскивают его водой (90-95 градусов). Затем в чайник засыпают заварку – 1 чайная ложка на одного пьющего. Все заливается кипятком на 3-5 минут: за это время чай сможет раскрыть все свои достоинства – сначала высвобождаются эфирные масла и танин, затем появляются кофеин и тот самый терпкий вкус. Настоянный чай сразу же разливают по чашкам и сразу же добавляют в чайник кипяток из кувшина. Англичане пьют только горячий чай.                                                  

В Англии чай пьют с молоком! Пока чай настаивается, в хорошо подогретые чашки наливают согретое, но не кипяченое молоко по 2-3 чайные ложки, а затем уже в молоко наливают чай.

Англичане чай пьют три раза в день и в строго определенное время: утром за завтраком, в 13 часов за ленчем и в так называемый «файв-о-клок» (в 5 часов).  Самое любимое чаепитие – именно пятичасовое. В это время обычно у кого-нибудь дома собираются старые друзья и приятели. Из общественных мест чаепитие постепенно переместилось в дома, в семьи и стало излюбленным времяпрепровождением.

4.2 Чай по-английски

Традиционно англичане пьют чай с молоком. Молоко хорошо сочетается со многими сортами черного и зеленого чая. Лучше, когда оно нежирное, свежие сливки также подходят для этого случая. Особенно популярным можно признать добавление молока в настой чая английских сортов. Не случайно чай с молоком принято называть "чай по-английски"

Среднесуточное потребление чая с молоком, измеряемое в Англии 3-4 чашками, обеспечивает 16% рекомендуемого суточного поступления в организм кальция, как и значительного количества фолиевой кислоты, витаминов В. Союз молока и чая полезен тем, что молоко смягчает действие на организм кофеина и других алкалоидов чая, а танин чая делает слизистую оболочку желудка менее восприимчивой к отрицательным явлениям брожения молока.

4.3 Целебные войства чая

Чай полезен для сердца

Употребление чая снижает риск сердечных заболеваний. Это происходит главным образом за счет того, что антиоксиданты, содержащиеся в чае, нейтрализуют продукты окисления в организме и способствуют надлежащему функционированию эндотелия, или внутренней стенки сосудов.  

Чай защищает от рака

Исследования также показали, что чай помогает бороться с некоторыми формами раковых заболеваний на начальной и прогрессирующей стадии.

Чай и гигиена полости рта

Чай является хорошим источником фторида. Четыре-пять чашек чая в день обеспечивают до 50% ежедневной потребности фтора в организме. Регулярное потребление фтора защищает зубы от разрушения. Чай в определенной степени препятствует росту вредных микроорганизмов в полости рта, тем самым, защищает зубы и десны от их вредного воздействия. 

1. Чай без молока не содержит калорий, поэтому идеально подходит для тех, кто заботиться о своем весе;
2. Чай содержит очень низкое количество натрия, что подходит людям с повышенным кровяным давлением;
3. Чай наполняет ткани организма необходимой влагой и восполняет нашу ежедневную потребность в жидкости;
4. Четыре – пять чашек чая содержит умеренное количество кофеина и благотворно влияют на человеческий организм;
5. Умеренное употребление кофеина  помогает сконцентрироваться, тем самым повышая работоспособность без каких – либо вредных последствий;
6. Чай обладает успокаивающими свойствами, избавляющими от стресса, и рекомендуется тем, кто испытывает чувство раздражения без каких либо причин и постоянную усталость;
7. Чай является антибактериальным средством. Полощите горло чаем, когда чувствуете симптомы простуды во время эпидемии гриппа;

Чай снимает симптомы усталости глаз. Смочите ватные тампоны чаем  и нанесите на уставшие глаза.
      Но существуют правила, при которых  так же врачи не рекомендуют пить чай:

1. Не пейте чай на пустой желудок.  
2. Не пейте холодный чай. В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение.
3. Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь.
4. Не запивайте чаем лекарства, чай разрушает их свойства.
5. Не стоит пить чай сразу же после еды. Между чаем и едой нужен  перерыв в 20–30 минут.

                                             Заключение.

Во время изучения различных источников информации, нами  было обнаружено много интересных фактов из истории появления чая  в Британии и в Казахстана. В заключении можно сделать следующие выводы:

1. Чай как растение, а вследствие как напиток появился и в Казахстане и в Британии из Китая и Цейлона.
2. Для обеих наций чай является неотъемлемой частью национальной культуры на протяжений нескольких веков.
3. И в Казахстане, и в Великобритании существуют свой чайные традиции и церемонии, например, в Казахстане чай пьют со сливками и пьют его из пиал, при этом добавляют немного перца и пшеницы, что называется чай по-казахски; а в Британии любят чай с молоком, что называется чай по-английски.
4. Английское и казахское  чаепитие, как и всякая церемония, не     терпит суеты. Все здесь призвано к максимуму приятных ощущений – от изысканного вкуса чая до общения в приятной компании.
5. В обеих странах большое внимание чаю уделяется в литературе

Но существуют и традиции присущие только одной стране:

1. только в Британии чай – это отдельный прием пищи.
2. только в Казахстане чай пьют из пиал.
3. только Британцы верят, что, выпив чашку черного чая, вы избавитесь от «сглаза».

Нам очень понравилось работать над этой темой и мы  считаем, что  в ходе работы цель была выполнена. Нами были изучены чайные традиции двух стран Казахстана  и Великобритании, исследовано появление и история чая.

Кроме работы с печатными изданиями,  мы научилась пользоваться Интернет-ресурсами, находить важную информацию в большом объеме материала.

А также научились составлять тесты для одноклассников, проводить их,  анализировать и делать выводы.

 Мы считаем, что эта тема очень актуальна, потому что чай в том или ином виде является основным напитком  не только в изученных нами  странах, но и во всем мире.

Список используемой литературы.

1. Кенжеахетулы С. Национальная кухня казахов, 2007г
2. Кенжеахетулы С. Казахские народные традиции, 2001г
3. Кенжеахетулы С. Традиции и обряды казахского народа, 2007г
4. Кенжеахетулы С. Быт и культура казахского народа, 2006г
5. Т.Klementyeva Happy English? Activity book, 1996
6. Крылова Н. Англо-русский словарь на каждый день, 2004г
7. A. Starcov, R. Dixon English book, 1982
8. Смаков К., Ким Е. Английский язык: Учебно-методическое пособие, 2008г
9. Интернет ресурсы

ОТЗЫВ

        Данная работа актуальна. Так как современное образование невозможно без изучения основ английского языка. Английский язык  способствует развитию памяти, речи, воображения, эмоций; формирует настойчивость, терпение, творческий потенциал личности.

             В течение последних лет наша школа переживает период совершенствования изучения английского языка. За это время в содержание школьной программы вошли новые разделы, изменилось взаимное расположение некоторых тем, которые традиционно входили в школьный курс, а поэтому  изменилась методика их изложения и контроль  знаний, умений и навыков учащихся. Современный школьный курс английского языка потребует немало усилий методистов и учителей, прежде чем он сложится окончательно.

       В процессе работы над проектом авторы показали умения четко ставить цели, намечать пути их реализации, систематизировать большой объем информации, выделять в нем главные объекты. В результате исследования составлена брошюра по здоровому образу жизни.

       Данная брошюра может быть широко применена в качестве учебного материала для учащихся младших классов на уроках английского языка, а также для самостоятельного изучения, и подготовки классных часов и мероприятий.

                                            Член комиссии: Иванова Найля Рафиковна

Приложение

В ходе изучения теоретического материала, мы провели тестирование среди одноклассников.

И вот, что получили:

1. Ты знаешь различия между английским и казахским чаепитием?

С ответом ДА- 80%, с ответом НЕТ – 20%

2. Какой вы любите пить чай?

С ответом по – казахски -55%, с ответом по – английски -40%, с ответом не люблю пить чай – 5%

3. С чем вы любите пить чай?

С ответом: С казахскими сладостями 78%, с ответом: с бутербродами – 22%, и с ответом: без ничего – 0%