Физические явления в курином яйце.
Физика в профессии технолога общественного питания.
Физические явления в курином яйце.
Полякова Ольга Владимировна
БОУ СПО «Саргатский индустриально – педагогический колледж»
Руководитель: Беликова Елена Владимировна
Физика – одна из наук о природе, о явлениях, происходящих в ней, существует с глубокой древности, со времён древнегреческих ученых – философов. Теоретические основы физики заложили Архимед и Демокрит.
Разобраться с бесчисленными полезными и вредными веществами, узнать их строение, физические свойства, роль в природе – одна из задач физики. Она нужна и строителю, и фермеру, и врачу, и домохозяйке, и повару - технологу.
Подробнее поговорим о профессии технолог общественного питания. Ведь недаром говорят: «Хороший технолог стоит доктора». Главная задача технолога – готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Настоящий кулинар должен быть человеком, образованным в области физики, химии, биологии, биохимии, физиологии питания. Ведь пища – это основа жизни, источник энергии. Грамотный технолог знает, что питание лишь тогда полноценно, когда пища содержит все питательные вещества в рациональном и нужном количестве, а чтобы при приготовлении пищи нужные вещества не терялись, строго соблюдает весь технологический процесс приготовления блюд. Сегодняшний технолог, повар, кондитер – это знаток в области физики.
Технологу общественного питания часто приходиться приготавливать различные блюда, в том числе и из яиц.
Поэтому, объектом исследования выбрано куриное яйцо.
Цель нашей работы – используя куриное яйцо, на основе проведённых опытов и исследований объяснить некоторые физические явления, предвидеть все вытекающие из них следствия. И как, правило, использовать полученные знания в быту, при приготов-лении из яиц различных блюд.
Для достижения поставленной в работе цели были рассмотрены
основные задачи:
1. Изучена и проанализирована научно-методическая литература с целью углубления знаний по данной проблеме.
2. Пользуясь только подручными средствами, в частности куриным яйцом, проведя опыты, объяснили многие физические явления и через них поняли физические законы.
3. Рассмотрели строение яйца.
4. Нашли ответ на вопросы:
- Как отличить вареное яйцо от сырого при помощи физики.
- Как определить свежее яйцо или нет?
- Как варить яйца правильно?
- Как сварить яйцо, чтобы оно не лопнуло?
- В какой сковороде лучше жарить яйца – чугун, алюминий, нержавейка, тефлон?
5. Показали результат столкновения двух яиц с точки зрения физики.
В силу особенностей своего строения, куриное яйцо содержит внутри себя воздушный пузырь. Чем больше времени прошло с момента, когда яйцо было снесено курицей, тем больше этот воздушный пузырь становится. Так как у тупого конца расположен «воздушный мешок», значит, скорлупа испытывает меньшее давление изнутри с этой стороны и чтобы сломать скорлупу снаружи надо приложить к тупому концу меньшую силу.
Вы спросите, причем здесь воздушный пузырь, внутри яйца и как определить его размер, не разбив последнего. Оказывается все очень просто, и здесь на смену знаниям из области биологии приходят элементарные законы физики. Воздушный пузырь определяет степень плавучести яйца при помещении его в жидкость.
Все наверно знают, как определить сырое яйцо от вареного. Знание механики поможет вам с успехом выйти из этого маленького затруднения.
Рис. 1. Как завертеть яйцо.
Рис. 2. Как отличить вареное яйцо от сырого по их вращению в подвешенном виде.
Дело в том, что яйца вареные и сырые вращаются не одинаковым образом. Этим Испытуемое яйцо кладут на плоскую тарелку и двумя пальцами сообщают ему вращательное движение (рис. 1). Сваренное (особенно вкрутую) яйцо вращается при этом заметно быстрее и дольше сырого. Последнее трудно даже заставить вращаться; между тем круто сваренное яйцо вертится так быстро, что очертания его сливаются для глаз в белый сплющенный эллипсоид.
Причина этих явлений кроется в том, что круто сваренное яйцо вращается как сплошное целое; в сыром же яйце жидкое его содержимое, не сразу получая вращательное движение, задерживает вследствие своей инерции движение твердой оболочки; оно играет роль тормоза.
Если к вращающемуся вареному яйцу прикоснуться на мгновение пальцем, оно останавливается сразу. Сырое же яйцо, остановившись на мгновение, будет после отнятия руки еще немного вращаться. Происходит это опять-таки вследствие инерции: внутренняя жидкая масса в сыром яйце еще продолжает двигаться после того, как твердая оболочка пришла в покой; содержимое же вареного яйца останавливается одновременно с остановкой наружной скорлупы. Подобные испытания можно производить и иным образом. Обтяните сырое и вареное яйца резиновыми колечками «по меридиану» и подвесьте на двух одинаковых бечевках (рис. 2). Закрутите обе бечевки одинаковое число раз и отпустите. Сразу обнаружится различие между вареным и сырым яйцом. Вареное, придя в начальное положение, начнет по инерции закручивать бечевку в обратную сторону, затем снова раскрутит ее, — и так несколько раз, постепенно уменьшая число оборотов. Сырое же яйцо повернется раз, другой и остановится задолго до того, как успокоится крутое яйцо: движение тормозится жидким содержимым.
Поможет определить свежесть куриного яйца довольно простое правило, основанное на знании законов физики.
Берем две полулитровые стеклянные банки и одну из них наполняем чистой водой. Опускаем в нее сырое яйцо. Оно утонет, пойдет ко дну.
Во вторую банку наливаем крепкого раствора поваренной соли. На пол-литра воды достаточно двух столовых ложек соли, чтобы яйцо плавало. Почему так получается? Ведь соленая вода тяжелее. Оказывается на яйцо находящееся внутри жидкости, действует две силы: сила тяжести, направленная вертикально вниз, и архимедова сила, направленная вертикально вверх. А архимедова сила, как известно, зависит от плотности жидкости. Как раз плотность жидкости меняется, с добавлением соли в воду. Плотность соленой воды больше плотности пресной воды, поэтому выталкивающая сила в соленой воде увеличивается, и яйцо всплывает.
Если куриное яйцо свободно плавает на поверхности воды, то снесла его вполне вероятно, еще известная в старых русских сказках курочка Ряба, а потому использовать его в пищу запрещается. Место такому яйцу лишь в вашем мусорном ведре.
Если яйцо широким концом вверх будет находиться в равновесии в любом месте воды. Делайте вывод о том, что «возраст» такого яйца составляет от одной до двух недель. Значит, употреблять его можно только после термической обработки. Использовать его для кондитерских изделий, значит играть в своеобразную «русскую рулетку» по принципу «авось пронесет». Поверьте, может не только «пронести», но и вызвать куда более тяжелое отравление организма.
Если яйцо будет опускаться на дно, тонуть - оно тяжелое, а значит свежее. Малый объем воздушного пузыря не дает яйцу качества плавучести. Такое яйцо можно употреблять в пищу.
Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.
У яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.
Сталкиваются яйца разными концами – одно тупым, другое острым.
В момент столкновения со стороны одного яйца на другое действуют силы F1 и F2, которые по третьему закону Ньютона равны по модулю и направлены в противоположные стороны. Эти силы деформируют скорлупы яиц. В результате деформации в скорлупах яиц возникают упругие силы Fу1, Fу2, Fу3, Fу4, направленные по касательным к поверхности скорлуп. Равнодействующие этих сил равны силам F1 и F2. Так как силы упругости со стороны тупого конца больше, значит этот конец испытывает большую деформацию. Следовательно, со стороны тупого конца яйцо расколоть легче.
В какой сковороде лучше жарить яйца - чугун, алюминий, нержавейка, тефлон?
Низкая теплопроводность чугуна особенно подходит для продуктов, требующих длительного приготовления. Идеальна для блюд из мяса.
Тефлон – особое полимерное покрытие, которым покрывают дно сковородок из нержавеющей стали и/или алюминиевого сплава, эти сковороды универсальны – они подходят для повседневной готовки – мяса, жареной картошки, яиц и яичницы.
Алюминиевые сковороды быстро нагреваются, достаточно легкие и для быстрых блюд, разогревания или обжарки продуктов.
Преимущество посуды из нержавеющей стали заключается в том, что это абсолютно инертный материал, не вступающий во взаимодействие с какими-либо веществами, для приготовления здоровых блюд – многослойное толстое дно позволяет равномерно прогреть пищу, а правильно подобранная крышка – уменьшить количество используемого масла и воды, чтобы продукты готовились в собственном соку. Вывод: яйца лучше жарить на сковороде из тефлона.
На результаты столкновения могут влиять размеры яиц и прочность скорлупы.
На основе проведения опытов и наблюдений с куриным яйцом мы изучили физические явления и попытались дать им научное обоснование с точки зрения физики.
Используемая литература:
1.Интернет-сайт: http://www.technosat.ru/topic_406c3839ac5f5/art_4066de07a88b8
2.Интернет-сайт: http://kuking.net/10_74.htm
3.Интернет-сайт:http://uchifiziku.ru/2011/08/29/yajco-v-solenoj-vode/
4.Интернет-сайт: http://supercook.ru/ussr-f/ussr-f-62.html
5.Интернет-сайт:http://iztopora.ru/index.php?action=articles&id=94
6.Интернет-сайт: http://blogfizika.ru/?p=635
7.Интернет-сайт:http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/_article/kakaya-skovoroda-luchshe/4/
8. Ландсберг Г.С. Элементарный учебник физики. Т. 1. – М.: АОЗТ «Шрайк», 1995.
9. Перельман Я.И. Занимательная физика. В 2-ч кН. Кн.1/Под ред. А.В. Митрофанова.22-е изд., стер. - М.: Наука. Гл. ред. физ.- мат. лит., 1986.-224с.,ил.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 fizicheskie_yavleniya_v_kurinom_yayce.docx | 130.59 КБ |
Предварительный просмотр:
Министерство образования Омской области
Бюджетное образовательное учреждение Омской области
среднего профессионального образования
«САРГАТСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Научно-практическая конференция студентов
«Физика в моей профессии»
Физика в профессии технолога общественного питания.
Физические явления в курином яйце.
Автор: Полякова Ольга
Руководитель: Беликова Елена Владимировна
18 апреля 2013 г.
г. Омск
Введение
Физика – одна из наук о природе, о явлениях, происходящих в ней.
Физика существует с глубокой древности, со времён древнегреческих ученых – философов. Теоретические основы физики заложили Архимед и Демокрит. Создателями современной системы представлений о строении вещества и физических явлениях считаются: великий русский учёный М.В. Ломоносов, английский физик И. Ньютон, английский физик Дж. Дальтон, итальянский физик А. Авогадро и другие.
Разобраться с бесчисленными полезными и вредными веществами, узнать их строение, физические свойства, роль в природе – одна из задач физики. Она нужна и строителю, и фермеру, и врачу, и домохозяйке, и повару.
Подробнее поговорим о профессии технолог общественного питания. Ведь недаром говорят: «Хороший технолог стоит доктора». Главная задача технолога – готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Но чтобы овладеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи надо знать очень многое. Настоящий кулинар должен быть человеком, образованным в области физики, химии, биологии, биохимии, физиологии питания. Ведь пища – это основа жизни, источник энергии. Без пищи жизнь немыслима. Грамотный технолог знает, что питание лишь тогда полноценно, когда пища содержит все питательные вещества в рациональном и нужном количестве, а чтобы при приготовлении пищи нужные вещества не терялись, грамотный технолог всегда знает и строго соблюдает весь технологический процесс приготовления блюд. Сегодняшний технолог, повар, кондитер – это знаток в области физики.
Чтобы стать настоящим технологом общественного питания нужно многому научиться и многое знать, а изучение физики будет способствовать формированию конкурентно - способного работника, в совершенстве владеющего одной из самых древних профессий в мире.
Своей будущей профессией выбрала профессию технолога общественного питания. Изучая физику, задумывалась, где можно столкнуться с этой наукой в своей профессии и как она может мне помочь. Мною в домашних условиях были проведены несколько исследований, которые раскрывали некоторые физические законы и явления.
Технологу общественного питания часто приходиться приготавливать различные блюда, в том числе и из яиц.
Древние называли яйцо самым совершенным продуктом. В правильности этого убеждаешься, ознакомившись с его химическим составом. Особенно богат питательными веществами желток. В нем более 50 % сухих веществ, из которых около 16% - протеина,33% жира, около 1% углеводов. В белке содержится 12-13% сухих веществ, протеина-10%, жиров- следы. В яйце обнаружено 20 аминокислот,10 витаминов, столько же ферментов, 8 минеральных веществ. Подсчитано, что два яйца полностью удовлетворяют суточную потребность в витаминах. Энергетическая ценность 100 граммов яйца составляет 690 кДж. Яйца способствуют нормализации обмена веществ, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, укрепляют нервную систему, предохраняют детей от рахита. Особенно необходимы они выздоравливающему организму.
Яйцо - отличный диетический продукт. Несмотря на сложный химический состав, яйцо неоднократно пытались получить искусственным путем. Американцу Джонсону вручен патент на синтетическое яйцо. Состав его необычайно прост: желатин, подсолнечное масло, вода. Искусственное яйцо можно варить, жарить, готовить из него яичницу и даже пить сырым.
Но каждый понимает, что особой биологической ценности это яйцо не имеет.
Поэтому, объектом исследования выбрано куриное яйцо.
Цель нашей работы – используя куриное яйцо, на основе проведённых опытов и исследований объяснить некоторые физические явления, предвидеть все вытекающие из них следствия. И как, правило, использовать полученные знания в быту, при приготов-лении из яиц различных блюд и т.д. и т.п.
Для достижения поставленной в работе цели были рассмотрены
основные задачи:
- Изучена и проанализирована научно-методическая литература с целью углубления знаний по данной проблеме.
- Пользуясь только подручными средствами, в частности куриным яйцом, проведя опыты, объяснили многие физические явления и через них поняли физические законы.
- Рассмотрели строение яйца.
- Нашли ответ на вопросы:
- Как отличить вареное яйцо от сырого при помощи физики.
- Как определить свежее яйцо или нет?
- Как варить яйца правильно?
- Как сварить яйцо, чтобы оно не лопнуло?
- В какой сковороде лучше жарить яйца – чугун, алюминий, нержавейка, тефлон?
- Показали результат столкновения двух яиц с точки зрения физики.
- Составили советы технологу при работе с куриными яйцами
Строение яйца.
В силу особенностей своего строения, куриное яйцо содержит внутри себя воздушный пузырь. Чем больше времени прошло с момента, когда яйцо было снесено курицей, тем больше этот воздушный пузырь становится. Так как у тупого конца расположен «воздушный мешок», значит, скорлупа испытывает меньшее давление изнутри с этой стороны и чтобы сломать скорлупу снаружи надо приложить к тупому концу меньшую силу.
Вы спросите, причем здесь воздушный пузырь, внутри яйца и как определить его размер, не разбив последнего. Оказывается все очень просто, и здесь на смену знаниям из области биологии приходят элементарные законы физики. Воздушный пузырь определяет степень плавучести яйца при помещении его в жидкость.
Как отличить вареное яйцо от сырого при помощи физики.
(Инерция и трение. Масса тела. Вращательное движение.)
Все наверно знают, как определить сырое яйцо от вареного. Но мало кто понимает, почему это так. Как быть, если нужно, не разбивая скорлупы, определить, сварено яйцо или же оно еще сырое? Знание механики поможет вам с успехом выйти из этого маленького затруднения.
Рис. 1. Как завертеть яйцо.
Рис. 2. Как отличить вареное яйцо от сырого по их вращению в подвешенном виде.
Дело в том, что яйца вареные и сырые вращаются не одинаковым образом. Этим и можно воспользоваться для разрешения нашей задачи. Испытуемое яйцо кладут на плоскую тарелку и двумя пальцами сообщают ему вращательное движение (рис. 1). Сваренное (особенно вкрутую) яйцо вращается при этом заметно быстрее и дольше сырого. Последнее трудно даже заставить вращаться; между тем круто сваренное яйцо вертится так быстро, что очертания его сливаются для глаз в белый сплющенный эллипсоид.
Причина этих явлений кроется в том, что круто сваренное яйцо вращается как сплошное целое; в сыром же яйце жидкое его содержимое, не сразу получая вращательное движение, задерживает вследствие своей инерции движение твердой оболочки; оно играет роль тормоза.
Вареные и сырые яйца по-разному ведут себя и при остановке вращения. Если к вращающемуся вареному яйцу прикоснуться на мгновение пальцем, оно останавливается сразу. Сырое же яйцо, остановившись на мгновение, будет после отнятия руки еще немного вращаться. Происходит это опять-таки вследствие инерции: внутренняя жидкая масса в сыром яйце еще продолжает двигаться после того, как твердая оболочка пришла в покой; содержимое же вареного яйца останавливается одновременно с остановкой наружной скорлупы. Подобные испытания можно производить и иным образом. Обтяните сырое и вареное яйца резиновыми колечками «по меридиану» и подвесьте на двух одинаковых бечевках (рис. 2). Закрутите обе бечевки одинаковое число раз и отпустите. Сразу обнаружится различие между вареным и сырым яйцом. Вареное, придя в начальное положение, начнет по инерции закручивать бечевку в обратную сторону, затем снова раскрутит ее, — и так несколько раз, постепенно уменьшая число оборотов. Сырое же яйцо повернется раз, другой и остановится задолго до того, как успокоится крутое яйцо: движение тормозится жидким содержимым.
Как определить свежее яйцо или нет?
(Плавание тел. Сила тяжести, архимедова сила. Плотность вещества).
Поможет определить свежесть куриного яйца довольно простое правило, основанное на знании законов физики и биологии. Тем, кто не знает или забыл основы этих обязательных предметов школьной программы, следует обратить внимание на следующее.
Берем две полулитровые стеклянные банки и одну из них наполняем чистой водой. Опускаем в нее сырое яйцо. Оно утонет, пойдет ко дну.
Во вторую банку наливаем крепкого раствора поваренной соли. На пол-литра воды достаточно двух столовых ложек соли, чтобы яйцо плавало. Почему так получается? Ведь соленая вода тяжелее. Оказывается на яйцо находящееся внутри жидкости, действует две силы: сила тяжести, направленная вертикально вниз, и архимедова сила, направленная вертикально вверх. А архимедова сила, как известно, зависит от плотности жидкости. Как раз плотность жидкости меняется, с добавлением соли в воду. Плотность соленой воды больше плотности пресной воды, поэтому выталкивающая сила в соленой воде увеличивается, и яйцо всплывает.
Для опыта берем еще третью банку, литровая. Переложим в нее яйцо и подливаем по очереди воду из обеих маленьких банок. Нам удаётся получить такой раствор, в котором яйцо не будет всплывать на поверхность, но и ко дну не пойдет. Оно будет держаться посреди раствора, как подвешенное!
Теперь можем показать товарищам фокус. Подольём в банку немножко пресной воды — яйцо утонет… Подольем соленой — оно всплывет! Это покажется тем более удивительным, что на вид соленая вода ничем не отличается от пресной.
Из рассмотренного опыта делаем вывод:
Яйцо всплывает.
Если сила тяжести Fтяж меньше архимедовой силы, то яйцо будет подниматься из воды, всплывать. Следовательно, плотность плавающего яйца меньше плотности воды. Если куриное яйцо свободно плавает на поверхности воды, то снесла его вполне вероятно, еще известная в старых русских сказках курочка Ряба, а потому использовать его в пищу запрещается. Место такому яйцу лишь в вашем мусорном ведре.
Яйцо плавает.
Если сила тяжести Fтяж равна архимедовой силе, то яйцо широким концом вверх будет находиться в равновесии в любом месте воды. Следовательно, плотность плавающего яйца равна плотности воды. Делайте вывод о том, что «возраст» такого яйца составляет от одной до двух недель. Значит, употреблять его можно только после термической обработки. Использовать его для кондитерских изделий, значит играть в своеобразную «русскую рулетку» по принципу «авось пронесет». Поверьте, может не только «пронести», но и вызвать куда более тяжелое отравление организма.
Яйцо тонет.
Если сила тяжести Fтяж больше архимедовой силе, то яйцо будет опускаться на дно, тонуть. Значит оно тяжелое, а значит свежее. Следовательно, плотность плавающего яйца больше плотности воды. Малый объем воздушного пузыря не дает яйцу качества плавучести. Такое яйцо можно употреблять в пищу.
Как варить яйца правильно? (Гидроаэромеханика) Как варить яйца? Ответ на этот вопрос - очень осторожно. Сначала нужно запомнить несколько правил: Как сварить яйцо, чтобы оно не лопнуло? (Изопроцессы - изохорный процесс) Поставив на огонь кастрюлю с холодной водой, положив в него яйцо и пронаблюдав за его тупым концом. Увидели, цепочку пузырьков, поднимающихся вверх. Это воздух из воздушного мешочка проходит сквозь поры в скорлупе. Потом проколов иглой отверстие в тупом конце яйца – вместо маленьких пузырьков увидели струю воздуха, бьющую из отверстия. Когда яйцо нагревалось, воздух внутри воздушного мешка расширялся, начинал давить на скорлупу, угрожая сломать ее. Хотя в скорлупе имеются поры, обеспечивающие газообмен, при быстром нагревании эти «предохранительные» клапаны могут не выдержать. В результате проведенного опыта делаем вывод: прежде чем варить яйцо, в его тупом конце делаем прокол тонкой иглой. Столкновение двух яиц с точки зрения физики. (Деформация) С помощью проведенного нами исследования, постарались ответить на вопрос, с какого конца яйцо действительно легче разбить? На начало предположили какими могут быть результаты исследования:
Затем составили план проведения исследования:
Для исследования брали 20 примерно одинаковых по размеру вареных (из эстетических соображений) яиц. Обтягивали вареные яйца резиновыми колечками «по меридиану» и подвешивали на двух одинаковых бечевках. Разводили бечевки в разные стороны и отпускали. Сталкивали яйца разными концами. Полученные результаты оформили в таблице №1 и показали на диаграмме результатов эксперимента столкновения яиц разными концами. . Таблица № 1. Результаты эксперимента столкновения яиц разными концами.
Диаграмма результатов эксперимента столкновения яиц разными концами Из диаграммы видно, что всего у 20% испытуемых яиц разбит острый конец, а у 80% - тупой конец. Случайны ли результаты эксперимента? Сталкиваются яйца разными концами – одно тупым, другое острым. В момент столкновения со стороны одного яйца на другое действуют силы F1 и F2, которые по третьему закону Ньютона равны по модулю и направлены в противоположные стороны. Эти силы деформируют скорлупы яиц. В результате деформации в скорлупах яиц возникают упругие силы Fу1, Fу2, Fу3, Fу4, направленные по касательным к поверхности скорлуп. Равнодействующие этих сил равны силам F1 и F2. Так как силы упругости со стороны тупого конца больше, значит этот конец испытывает большую деформацию. Следовательно, со стороны тупого конца яйцо расколоть легче. В какой сковороде лучше жарить яйца – чугун, алюминий, нержавейка, тефлон? ЧУГУННЫЕ СКОВОРОДЫ Низкая теплопроводность чугуна особенно подходит для продуктов, требующих длительного приготовления. Для чего годятся: низкая теплопроводность чугуна особенно подходит для продуктов, требующих длительного приготовления. В такой сковороде можно готовить без частых помешиваний. Идеальна для блюд из мяса. Плюсы: чугунные сковороды – самые толстые. Им не страшны царапины и высокие температуры. К ним ничего не прилипает, и они долго сохраняют тепло. Это самая долговечная сковорода – огнеупорная, износоустойчивая, подходит для всех кухонных плит и для использования в духовке. Пористая структура чугуна, как губка, впитывает любой жир, который создает на ее поверхности естественное антипригарное покрытие. Поэтому чугунную сковороду не рекомендуется тщательно мыть. Она должна оставаться масляной. Минусы: это не только самые толстые, но и самые тяжелые сковороды. В них нельзя хранить готовую пищу, поскольку чугун ржавеет. По этой же причине чугунные сковороды требуют специального ухода. Они не моются, а прокаливаются на огне, а потом ополаскиваются холодной водой. Такую посуду необходимо тщательно сушить после мытья и смазывать растительным маслом. Еще одним минусом чугуна является его хрупкость. Несмотря на массивность, чугун может расколоться от удара. Если вас не пугают эти требования, то смело выбирайте чугунную сковороду. Вы сможете передать ее по наследству вместе с любимыми семейными рецептами. Главное правило: своя ноша не тянет. СКОВОРОДЫ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ Основной недостаток тефлона – низкая устойчивость к истиранию. Тефлон – особое полимерное покрытие, которым покрывают дно сковородок из нержавеющей стали и/или алюминиевого сплава. Обладает высокой температурой плавления: +325 °С. Для чего годятся: эти сковороды универсальны – они подходят для повседневной готовки – мяса, жареной картошки, яичницы. Плюсы: удобны, поскольку не требуют лишних приборов, кроме деревянной или пластиковой лопатки. К такой сковороде ничего не пристает, а следовательно, на ней можно готовить без масла и ее легко мыть. Если правильно выбрать и пользоваться, такая сковорода сможет прослужить вам от 3 до 8 лет. Минусы: основной недостаток тефлона – низкая устойчивость к истиранию. Поэтому тефлоновую посуду нельзя мыть чистящими средствами, содержащими абразивные частицы. Нельзя пользоваться железными лопатками с острыми краями, нельзя резать лежащее на сковороде мясо. Покрытие будет испорчено, если регулярно окатывать горячую сковороду холодной водой, не дожидаясь, пока посуда остынет, а также перегревать пустую сковороду. Она не годится для духовки. Малейшая царапина приводит к тому, что пища начинает пригорать, а о пагубном влиянии некачественного и поврежденного антипригарного покрытия на наше здоровье споры не утихают. Главное правило: чем толще и тяжелее сковорода, а также чем известней бренд – тем спокойнее. АЛЮМИНИЕВЫЕ СКОВОРОДЫ Алюминиевые сковороды быстро нагреваются, достаточно легкие и стоят недорого. Для чего годятся: для быстрых блюд, разогревания или обжарки продуктов. За пару минут макароны в алюминиевой сковороде покроются аппетитной корочкой. Плюсы: такие сковороды быстро нагреваются, достаточно легкие и стоят недорого. Минусы: недолговечны. В них пища быстро пригорает, и они очень плохо отмываются (потребуется замачивание). Материал мягкий – чувствителен к деформации и царапинам. Все эти недостатки призвано компенсировать антипригарное покрытие. Алюминиевую посуду не рекомендуется использовать в духовке. Для индукционных варочных панелей подходит алюминиевая сковорода только в том случае, если у нее стальное дно. Для приготовления пищи в алюминиевой сковороде лучше использовать специальные лопаточки из дерева или пластика, которые не повредят дно. Главное правило: чем толще, тем дольше прослужит. СКОВОРОДЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ Преимущество посуды из нержавеющей стали заключается в том, что это абсолютно инертный материал, не вступающий во взаимодействие с какими-либо веществами. Для чего годится: для приготовления здоровых блюд – многослойное толстое дно позволяет равномерно прогреть пищу, а правильно подобранная крышка – уменьшить количество используемого масла и воды, чтобы продукты готовились в собственном соку. Плюсы: преимущество посуды из нержавеющей стали заключается в том, что это абсолютно инертный материал, не вступающий во взаимодействие с какими-либо веществами, так что пища, приготовленная в посуде из нержавейки, максимально безопасна для здоровья человека. Другое дело – сковорода из нержавейки с антипригарным покрытием. Здесь потребуется бдительность при выборе и аккуратность при использовании. Минусы: посуду из нержавейки не рекомендуется оставлять на огне пустой, поскольку могут образоваться сине-зеленые разводы. При мойке нужно избегать использования абразивных моющих средств, чтобы не повредить поверхность. Главное правило: ищем многослойное толстое дно. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Советы технологу при работе с куриными яйцами | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Яйца не следует хранить вместе с остро-пахнущими продуктами, так как они воспринимают запахи. Охлажденные яйца не рекомендуется сразу переносить в очень теплое помещение. При отсутствии холодильника яйца можно хранить следующим образом: обтереть каждое каким-либо жиром (вазелином, парафином и т. д.) и уложить в ящик с овсом острым концом вниз так, чтобы они не соприкасались, верхний слой засыпать овсом на 4–5 см; промежуток между рядами – 2–3 см. Ящик накрывают и ставят в сухое холодное место. Можно хранить яйца также в высушенном песке, соли, золе. Год и больше они сохраняются в извести: их укладывают острым концом книзу в глиняный горшок и заливают гашеной известью, разведенной водой до консистенции блинного теста; горшок ставят в сухое прохладное место. Когда требуется вынуть яйца, на известку наливают воды, чтобы она размокла. Перед употреблением их надо 1–2 часа вымачивать в холодной соленой воде. Чтобы они во время варки не лопались и не вытекали, их с тупого конца прокалывают иголкой.
Яйца дольше сохранятся, если смазать каждое белком, обсушить, завернуть в бумагу и уложить в коробку; или же сложить их з сетку, быстро опустить в кипяток, а затем в холодную воду, обсушить и держать в прохладном месте, лучше при температуре 1–2°, уложив острым концом вниз; или залить их раствором соли (20 г соли на 1 л воды); или обмазать смесью воска и растительного масла.
Яйца всегда нужно хранить, поставив тупым концом кверху, так как на нем имеются поры, через которые поглощается кислород и выделяется углекислый газ. Время от времени яйца надо переворачивать, тогда желток не осядет на одной стороне.
Чтобы установить, нет ли на скорлупе трещин, возьмите два яйца и слегка стукните их одно о другое. Если звук чистый, скорлупа целая, если глухой – на ней имеется трещина.
Качество яйца можно проверить, посмотрев его на свет. Внутри испорченных яиц видны темные пятна.
На скорлупе могут быть микробы, поэтому мойте яйца, прежде чем разбивать.
Лежалые яйца можно использовать для приготовления омлетов и изделий из дрожжевого, песочного, блинного теста.
Яйца всмятку варят в кипящей воде 2–3 минуты, «в мешочек» – 3–5 минут, вкрутую – 6–8 минут с момента закипания воды. Они не потрескаются, если положить на дно кастрюли перевернутое блюдце. При сильном кипении белок получается твердым, а желток – жидковатым, при слабом – наоборот.
Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, варите их лишь 5 минут, а затем на 8 минут оставьте в горячей воде.
Яйца, сваренные вкрутую и «в мешочек», сразу погружают в холодную воду, чтобы легче снялась скорлупа.
Яйца с надтреснутой скорлупой варят в сильно подсоленной воде или мажут трещину лимонным соком.
Вареное яйцо легко отличить от сырого, не разбивая скорлупы: первое, если его повертеть на столе, будет вращаться довольно долго, а второе, сделав один-два оборота, остановится.
Чтобы отделить белок от желтка, вылейте яйцо в бумажную воронку с отверстием. Белок постепенно вытечет, а желток останется.
Если в данный момент нужен только белок, а желток не потребуется несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с обоих концов – белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Белки следует хранить недолго, обязательно на холоде, в закрытой посуде. Нельзя взбивать белки в эмалированной емкости, так как кусочек эмали может отколоться и попасть в пищу; в алюминиевой посуде они посереют. Поэтому нужно взять толстую стеклянную или фаянсовую посуду достаточного объема.
Следует иметь в виду, что если в белки попадет жир или желток, они не взобьются. Взбитые белки вводят в тесто (кремы) осторожно, помешивая нерезкими движениями. При сильном помешивании они оседают и изделие получается плотным, непропеченным. Крем со взбитыми белками сразу ставят на холод. Чтобы белки легко взбивались в крепкую пену, яйца следует предварительно охладить на льду, в холодной воде или в холодильнике. Взбивание начинают медленно, а затем постепенно ускоряют темп. Взбивая белок долго хранившегося яйца, нужно влить 0,75 чайной ложки холодной воды или несколько капель лимонной кислоты. Но в принципе белки старых яиц взбиваются плохо. Сахарная пудра или сахарный песок, введенные в конце взбивания белков, препятствуют их створаживанию и улучшают структуру массы. Белки с сахаром не следует взбивать очень долго, иначе масса станет слишком плотной, глянцевой. Если белки взбиты недостаточно, крупные пузырьки воздуха в них разрушатся при размешивании теста, изделия получатся плотными. В излишне взбитых белках образуются мелкие пузырьки с очень тонкими стенками. При нагревании в духовке они лопаются и изделия оседают. Если взбитые белки требуется соединить с какими-либо продуктами, то следует белки вводить в эти продукты, а не наоборот.
Желтки, оставшиеся неиспользованными, долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой. Растирать желтки с сахаром лучше всего в фарфоровой или фаянсовой посуде. Желтки быстрее растираются, если их подогреть. Смеси, в состав которых введен сырой желток, нагревать выше 80° не рекомендуется, так как содержащиеся в желтке белковые соединения свертываются и смесь получается неоднородной.
Вывод
Используемая литература:
1.Интернет-сайт: http://www.technosat.ru/topic_406c3839ac5f5/art_4066de07a88b8
2.Интернет-сайт: http://kuking.net/10_74.htm
3.Интернет-сайт:http://uchifiziku.ru/2011/08/29/yajco-v-solenoj-vode/
4.Интернет-сайт: http://supercook.ru/ussr-f/ussr-f-62.html
5.Интернет-сайт:http://iztopora.ru/index.php?action=articles&id=94
6.Интернет-сайт: http://blogfizika.ru/?p=635
7.Интернет-сайт:http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/_article/kakaya-skovoroda-luchshe/4/
8. Ландсберг Г.С. Элементарный учебник физики. Т. 1. – М.: АОЗТ «Шрайк», 1995.
9. Перельман Я.И. Занимательная физика. В 2-ч кН. Кн.1/Под ред. А.В. Митрофанова.22-е изд., стер. - М.: Наука. Гл. ред. физ.- мат. лит., 1986.-224с., ил.
Рисуем ананас акварелью
Новогодние гирлянды
Ледяная внучка
Девчата
Марши для детей в классической музыке