Презентация "Жиры"

Слайд 1

Слайд 2

ЖИРЫ История открытия липидов Формула молекулы жира Классификация липидов Характеристика липидов Химические свойства Источники Применение Роль жиров в организме

Слайд 3

История открытия липидов Первый элементный анализ липидов выполнен в нач . 19 в. А. Лавуазье. Первые исследования по выяснению хим. строения липидов принадлежат К. Шееле (В 1779 годуполучил глицерин действием свинцового глёта на растительные и животные жиры) и М. Шеврёлю . М.Э.Шеврёль одним из первых исследовал строение растительных и животных жиров, объяснил их омыление, открыл креатин (1835), ряд растительных пигментов, выделил некоторые жирные кислоты. Работы над жирными кислотами привели Шеврёля , вместе с Ж. Гей-Люсаком , к открытию способа получения твердых жирных кислот (стеарина).

Слайд 4

В 1853—1854 гг. Марселен Бертло , нагревая глицерин с жирными кислотами, получил аналоги природных жиров и т.о. доказал возможность их синтеза. Также он установил, что глицерин — трёхатомный спирт. Фосфолипиды выделены М. Гобли в 1847, а затем получены в более чистом виде Ф. А. Хоппе-Зейлером в 1877

Слайд 5

Общая формула молекулы жира O В состав жира входит 5-8 остатков различных CH 2 O C R кислот. В составе животных O жиров преобладают CH O C R предельные кислоты, O в составе растительных – CH 2 O C R непредельные.

Слайд 6

Кислоты в составе жира Миристиновая - C 13 H 27 COOH Пальмитиновая - CH 3 (CH 2 ) 14 COOH Стеариновая - СН 3 (СН 2 ) 16 СООН Олеиновая - С 17 Н 33 СООН Линолевая - С 17 H 31 COOH Линоленовая - C 17 H 29 COOH

Слайд 7

Классификация Липиды простые сложные жирные кислоты; полярные: жирные альдегиды; фосфолипиды жирные спирты; гликолипиды воски фосфогликилипиды нейтральные: триглицериды диглицериды моноглицериды

Слайд 8

Характеристика липидов Фосфолипиды . Как правило, в молекуле фосфолипидов имеется два остатка высших жирных и один остаток фосфорной кислоты. Фосфолипиды найдены и в животных, и в растительных организмах. Фосфолипиды присутствуют во всех клетках живых существ, участвуя главным образом в формировании клеточных мембран. Липопротеины . Производные липидов с различными белками. Одни белки пронизывают мембрану -интегральные белки, другие погружены в мембрану на различную глубину - полуинтегральные белки, третьи находятся на внешней или внутренней поверхности мембраны – периферические белки. Гликолипиды . Это углеводные производные липидов. В состав их молекул наряду с фосфолипидами входят также углеводы. Липоиды . Жироподобные вещества. К ним относятся половые гормоны, некоторые пигменты (хлорофилл), часть витаминов (А, D, E)

Слайд 9

Физические свойства Жиры и масла жирны на ощупь, нанесенные на бумагу, оставляют характерное "жирное" пятно, не исчезающее при нагревании, а, наоборот, еще сильнее расплывающееся . Плотность жиров находится в пределах 0,910-0,945 . В воде жиры и масла нерастворимы Легко растворимы в диэтиловом эфире, хлороформе, сероуглероде, бензине, петролейном эфире, вазелиновом масле. Жиры и масла смешиваются между собой в любых соотношениях. Они являются хорошими растворителями эфирных масел, камфоры , смол, серы, фосфора и ряда других веществ . Температура плавления твердых жиров возрастает с числом углеродных атомов, входящих в их состав жирных кислот. Температура кипения жиров не может быть определена, поскольку при нагревании до 250°С они разрушаются с образованием из глицерина сильно раздражающего слизистые оболочки глаз альдегида акролеина . Кипят они в высоком вакууме.

Слайд 10

Химические свойства Реакция омыления жиров (гидролиз жиров) Триглицериды жирных кислот способны к превращениям, характерным для сложных эфиров. Под влиянием едких щелочей происходит расщепление эфирных связей, в результате чего образуются свободный глицерин и щелочные соли жирных кислот (мыла). Реакция омыления широко используется для приготовления бытовых и медицинских мыл, а также для выяснения состава жиров и их доброкачественности.

Слайд 11

Прогоркание . Этот сложный химический процесс происходит при хранении жира в неблагоприятных условиях (доступ воздуха и влаги, свет, тепло), в результате чего жиры приобретают горьковатый вкус и неприятный запах. Если жиры в этих условиях подвергаются действию фермента липазы, то происходит их разложение, аналогичное реакции омыления. Этот вид порчи жира легко контролируется по величине кислотного числа (КЧ). Кислород может присоединяться также и к углеродному атому, соседнему с двойной связью, образуя гидроперекиси.

Слайд 12

Высыхание . Намазанные тонким слоем жидкие жиры ведут себя на воздухе по-разному: одни остаются без изменения жидкими, другие, окисляясь, постепенно превращаются в прозрачную смолоподобную эластичную пленку - линоксин , нерастворимую в органических растворителях. Масла, не образующие пленку, называются невысыхающими. Масла, образующие плотную пленку, называются высыхающими. Масла , образующие мягкие пленки, называются полувысыхающими. Способность некоторых масел к высыханию широко используется в народном хозяйстве (лакокрасочная промышленность). Для медицины, наоборот, представляют интерес масла невысыхающие, поскольку они используются для парентерального введения лекарственных средств.

Слайд 13

Гидрогенизация. По месту двойных связей, помимо галогенов, легко присоединяется также водород. В результате такого присоединения жирные кислоты из ненасыщенных переходят в насыщенные; жиры при этом приобретают плотную консистенцию. Реакция гидрогенизации широко используется для получения плотных жиров из растительных масел. Среди них имеются пищевые жиры (маргарин, саломас) и жиры, используемые в фармации (основы для мазей и суппозиториев) и косметике.

Слайд 14

Функции липидов Основная функция липидов энергетическая . Калорийность липидов выше, чем у углеводов. В ходе расщепления 1 г жиров до СО 2 и Н 2 О освобождается 38,9 кДж. Структурная. Липиды принимают участие в образовании клеточных мембран. В составе мембран находятся фосфолипиды , гликолипиды, липопротеины . Запасающая. Это особенно важно для животных, впадающих в холодное время года в спячку или совершающих длительные переходы через местность, где нет источников питания. Семена многих растений содержат жир, необходимый для обеспечения энергией развивающееся растение Терморегуляторная. Жиры являются хорошими термоизоляторами вследствие плохой теплопроводимости . Они откладываются под кожей, образуя у некоторых животных толстые прослойки. Например, у китов слой подкожного жира достигает толщины 1 м.

Слайд 15

Защитно – механическая. Скапливаясь в подкожном слое, жиры защищают организм от механических воздействий Каталитическая. Эта функция связана с жирорастворимыми витаминами (А, D,E, K). Сами по себе витамины не обладают каталитической активностью.Но они являются коферментами, без них ферменты не могут выполнять свои функции. Источник метаболической воды . Одним из продуктов окисления жиров является вода. Эта метаболическая вода очень важна для обитателей пустынь. Так, жир, которым заполнен горб верблюда, служит в первую очередь не источником энергии, а источником воды ( при окислении 1 кг жира выделяется 1,1 кг воды). Повышение плавучести. Запасы жира повышают плавучесть водных животных.

Слайд 16

Применение Продукты питания Источник энергии Основа косметических средств и мазей Глицерин Карбоновые кислоты и их соли Сырье в производстве маргарина В медицине Производстве мыла В технике В лаках и красках.

Слайд 17

Получение Вытапливанием Экстрагированием Прессованием Сепаратированием Гидрированием жиров в технике .

Слайд 18

Интересные факты Значительная часть жиров расходуется нашим организмом как энергетический материал, то есть в качестве своеобразного «топлива». Ценность жиров еще и в том, что с ними в организм попадают растворенные витамины А, Д, Е, F. По своей энергетической ценности жиры имеют калорийность в два раза больше, чем у белков и углеводов. Оптимальное сочетание растительных и животных жиров в рационе человека 30: 70. Из животных жиров легче всего усваивается сливочное масло, труднее всего — свиной и особенно говяжий жир. Из растительных масел наиболее полезным является оливковое, а нерафинированные масла полезнее рафинированных.

Слайд 19

При недостаточном поступлении жиров наблюдается нарушения деятельности центральной нервной системы, ослабление иммунитета. При избыточном поступлении жиров наблюдается ожирение, затруднение кровообращения, развитие атеросклероза.

Слайд 20

Список используемой литературы http://ru.wikipedia.org http://www.xumuk.ru http://do.gendocs.ru http://www.medn.ru