"Грибное лукошко"

Подготовила

Терентьева Пана

                        Мухомор

Разговор об отравлении такими грибами как мухоморы, на первый взгляд представляется лишь теоретически интересным: мухомор, а особенно красный, довольно трудно спутать с каким-либо другим съедобным грибом. Но все-таки, и даже красным мухомором умудряются отравиться. Кроме этого, не следует забывать и  существующих еще серо-розовых и пантерных мухоморах, имеющие скромную, неброскую окраску. Последний отдаленно похож на шампиньон. Химический состав яда присутствующего в мухоморах и механизм его воздействия на организм человека уже давно хорошо изучены. Основным ядовитым началом мухоморов является алкалоид мускарин, который был впервые выделен еще в 1869 г. исследователями Шмидебергом и Коппе. Действие мускарина на организм человека было изучено в те же годы, и признаки отравления этим веществом считались типичными для отравления мухоморами. Несмотря на название, которое было унаследованно от самого гриба (по-гречески «муска» - муха), мускарин полностью безопасен для насекомых, но зато очень вреден для человека. Мускарин — достаточно сильный яд, 3—5 мг способны убить человека.  Считается, что такое количество мускарина содержат в 3—4 средних размеров мухомора.1. Красный мухомор. 2. Пантерный мухомор. Красный мухомор всегда выдает себя яркой окраской, как бы сигнализирующей об опасности. Но вот к пантерному мухомору советуем присмотреться повнимательнее: вид у него намного скромнее. Выздоровление после такого отравления наступает относительно быстро - спустя  1—3 дня.  Иногда правда, этот срок может затянуться и до 11 дней.  Смертельные случаи  очень редки и случаются лишь при поедании огромного количества мухоморов. Наиболее неблагоприятный прогноз при отравлении этими грибами у стариков, маленьких детей и людей с наличием сердечно-сосудистых и почечных заболеваний. Приведем  характерный по обстоятельствам случай. В одной из сибирских деревенек два маленьких мальчика  3 и 4 лет съели заготовленные сушеные красные мухоморы, которые их родители берегли для изготовления мушиной отравы. Через полчаса у  ребят развилась рвота и начался понос, затем начались обильные пото- и слюнотечение. К вечеру стали появляться судороги, пульс стал очень плохо прощупываться и дети потеряли сознание. К счастью,   вовремя подоспела медицинская помощь и все закончилось благополучно.  На 5-й день ребята уже совершенно здоровыми были выписаны из стационара. В этом примере беда коснулась детей, но выводы для себя должны сделать взрослые: помните, ваша беспечность и неосторожность может стоить жизни ребенку! В старой медицинской литературе можно встретиться со многими интересными описаниями грибных отравлений, в частности мухомор

                              Маслята

Посмотрите: правда, веселые грибы? Кажется, даже улыбаются тебе... И собирать их весело, особенно в редких молоденьких сосенках. Словно они специально собираются кучками, группами, чтобы порадовать грибника. Как-то в июне, когда грибов еще очень мало, в дубняке с редкими соснами мне попались целые скопища маслят и все молодые. Только вчера-сегодня нарожались. Тут-то я и повеселел: сразу трофеи. На безгрибье как хорошо! Гриб по-научному зовется масляник, а у сборщиков — масленок, маслюк, маслуха, реже — желтик. Он возглавляет свой подрод; туда входят на правах ближних родичей козляк, желто-бурый моховик и несъедобный перечный гриб (овечка).У масленка несколько форм и категорий: поздний, зернистый, лиственничный, кедровый, редкий масленок белый (все 2-й категории), серый (3-й категории) и болотный (4-й категории).Итак, о лучшей форме: масленок поздний (также осенний или настоящий). Шляпка чаще светло-бурая, коричневая, полушаровидная и выпуклая, до 12 сантиметров в диаметре. Гладкая, обычно слизистая, как намазанная маслом, с прилипшими травинками и хвоинками. Кожица легко снимается. Спороносный слой мелкопористый, желтый, к старости темнеет. У молодых грибов низ шляпки закрыт плотной белой пленкой, под которой на губке бывают капельки сока, словно выступил пот. Затем пленка остается на ножке кольцом. Позже оно засыхает. Ножка у масленка невысока, прямая и желтая, а выше кольца посветлей. Мякоть желтовато-белая, на разрезе не изменяется. Этот чистоплотный грибок растет часто и обильно у сосен (меньше с елями) все лето и осень до морозов. Маслята нередко встречаются, как рассыпанные, метрах в 5—7 от леса, будто выбежали порезвиться на просторе. Грибы светолюбивые, предпочитают травку пониже, опавшую хвою; растут дружно, большими оравами. Из остальных форм для наших лесов характерен зернистый масленок, летний. Его главное отличие — ножка без кольца, зернистая наверху, а шляпка покрасней, с оранжеватостью.     А вот кедровый и лиственничный масленки типичны для Сибири. Они близки с осенними, но желтей или красней. Серый масленок с серовато-желтой шляпкой очень редок и растет чаще в лиственницах. Ножка клейкая, тоже с кольцом, часто исчезающим. В пищу хорош в жареном виде. Еще интереснее — белые маслята. Это просто редкие вариации осенних маслят. Зато масленок болотной формы не так редок. Встречается с августа в сырых сосновых лесах. Охряная шляпка помельче, трубчатый слой с крупными порами, на ножке клейкое кольцо. Ценится ниже всех маслят, пригоден только вареный и жареный. Маслята очень вкусны и нежны, хороши и в свежем виде, и в маринованном; можно их отварить и посолить. Маринованные и соленые — светлые, приятные на вид. При обработке маслят пленку и кожицу снимают. Это канительно, но необходимо. У молоденьких все это оставляют. А можно опустить грибы в дуршлаге в кипящую воду минут на пять, затем обдать раза два-три холодной водой. Кожица свернется и легко снимется. Первые маслята (зернистые и поздние) появляются в июне, вслед за белыми и березовиками. В эту пору они «выскакивают» из земли почти одновременно, как по команде. Грибница словно выпускает весь свой боекомплект за несколько дней. Вторые—   июльские маслята; эти держатся подольше. А слой последних — с августа до морозов.

                               Белый гриб

Лучший из лесной братии, он признан высокоценным грибом 1-й категории. Хорош во всех видах, даже в соленом. У него 18 форм, 5 из которых не растут в пределах нашей страны. Основные для средней местности — это березовая, дубовая, еловая и сосновая формы. Знатоки выделяют березовый белый гриб за красоту, вкус и ароматичность. Но типовой международной формой принято считать еловую разновидность. А все же о березовых... Как-то в старых белокорых деревьях повстречались мне «три богатыря», росли рядом, почти вплотную. В центре прямо былинный Илья Муромец; по бокам двое, рангом пониже, но тоже редкостные экземпляры. Всех трех хоть на выставку! У белого гриба есть ряд названий: боровик, беловик, беляк, коровятник, печура, жатник. Это очень красивый гриб-молодец по стати, плотный и крупный. Шляпка на ощупь сухая, сначала округло-угловатая, затем выпуклая, к старости более плоская; до 20 сантиметров диаметром, но бывает и крупней. Цвет ее охристо-коричневый, приятный, от почти белого до темно-бурого, иногда оранжеватого или буро-красноватого. Посмотрите на трубчатый слой. Мелкопористый, белый, он затем желтеет и желто-зеленеет до оливкового от созревших спор и раскрытых трубочек. Его легко отделить от мякоти. Хороши и ножки, массивные, смолоду бочкой или книзу толстые, плотные, чаще светлые. Характерен белый сетчатый рисунок, особенно заметный в верхней части. Мякоть гриба белая, со слабым запахом орехов; цвет на изломе не меняется. Растет обычно семьями с июня (иногда чуть раньше) с перерывами по октябрь. Встречается часто, а то и обильно, в различных лесах. Не все девушки знают как их правильно собирать.

                       Ложноопенок

Хозяйка-осень идет с севера на юг по стране. Ей все подвластно: глянет направо— потянутся птицы на юг, криками прощаясь до весны а взрастившей их родной землей; посмотрит налево — зажелтели, закраснели первые листья, падая на еще зеленый ковер. Как раз «пошли в рост» опенки, теперь самое раздолье для сбора и запасов этих грибов. Но смотрите, не наберите по ошибке похожих на них ядовитых ложных «друзей».Гриб похож на настоящего опенка да и растет так же; их нередко путают неопытные сборщики, которых трудно бывает убедить в ошибке. В ученом мире ложноопенок одними считается несъедобным, другими — ядовитым. Правда, яд его не из сильнодействующих, но поболеть заставит. Надо внимательней познакомиться с этим двойником настоящего опенка. У него шляпка всего до 5 сантиметров, сначала колокольчиком (у настоящего шаровидная), затем площе, обычно с бугорком в центре и гладкая (у настоящего чешуйчатая). Цвет ярче: желто-зеленоватый, в центре красноватый. Пластинки яркие желто-зеленые, затем серо-зеленые, к старости чернеют. На тонкой, длинной, изогнутой и полой ножке кольца нет (характерного для настоящего опенка), но у молодых грибков бывает след кольца. Мякоть желтая и горькая, с неприятным землистым запахом. Растет серно-желтый ложноопенок летом и осенью, группами, особенно на березовых пнях и гнилой древесине. Ложноопенок кирпично-красный. Этот собрат серно-желтого также может вызвать легкое отравление и тоже неприятно пахнет. Они одного рода, но у этого внешность иная. Шляпка мясистей, покрупней (до 10 сантиметров), округло-выпуклая, а у старого гриба плоская. Цвет кирпично-красный, к краям желтый. Желтовата и горьковатая мякоть. Пластинки бело-желтоватые, затем серо-коричневые и до буро-оливковых. На тонкой ножке следы кольца. Его сезон — август—сентябрь. Растет тоже группами на лиственных пнях, предпочитая березовые. Все эти ложные опенки заметно ярче, крикливее окрашены, как пустые модники. Настоящий опенок — скромней — на то он и настоящий.

                              Сыроежки

Кто не обращал внимания: на старой лесной просеке или опушке полным-полно весело одетых грибков, словно девчата в цветастых косынках вышли погулять. Это сыроежки, красивые грибы с разнообразной окраской шляпок на стройных, белых ножках. Как истинные женщины, они любят яркие цвета, демонстрируя неплохой вкус и выбор: сине-лиловые, вишневые, ярко-красные, розовые, зеленые, серые, желтые, коричневые...Все сыроежки — родные сестры, чем-то похожие одна на другую. У всех шляпки округло-шаровидные, позже плоские и слегка вогнутые, гладкие; кожица у большинства сдирается по краю или почти вся. Пластинки белые или желтоватые, редкие и очень ломкие, большей частью приросшие; млечный сок не выделяют. Мякоть белая, иногда розоватая под кожицей. Ножки средней высоты, большей частью белые; сначала сплошные, затем рыхлые или полые. Грибы хрупкие, особенно некоторые виды. Сыроежки— самые нетребовательные и вездесущие грибы, самые многочисленные; считают, что их до 34 процентов грибного урожая. Они населяют различные леса, но чаще предпочитают березы и сосны, легче других, перенося и влажность и засуху. Ядовитых среди сыроежек нет, почти все съедобны. Но из 60 (!) наших видов специалисты насчитывают около 30, более других годных для употребления, да и то в дело из них идут не все. Обычно же в популярной литературе описывается от 1 до 6 видов. В нашем сайте их помещено до десятка. Лучшие сыроежки — со шляпками зеленых и серых оттенков. Они без горечи, пригодны свежими и солеными, все 3-й категории. А красные, темно-красные в большинстве имеют 4-ю категорию и жгучий вкус; годны только в засол после отваривания. Сыроежки изящные, вкусные и нежные грибы, а в засоле готовы раньше всех; постарайтесь донести их целыми, а дома, чтоб не крошились, обварите кипятком.

                          Загадки и пословицы

Возле леса на опушке,

 Украшая тёмный бор,

 Вырос пёстрый, как Петрушка,

 Ядовитый ….

(Мухомор)

Шапочка да ножка –

 Вот и весь Ерошка.

 (Гриб)

Нет грибов дружней, чем эти, -

 Знают взрослые и дети.

 На пеньках растут в лемму,

 Как веснушки на носу.

 (Опята)

Я в красной шапочке расту

 Среди корней осиновых,

 Меня узнаешь за версту,

 Зовусь я ….

 (Подосиновик)

Стоял на крепкой ножке,

 Теперь лежит в лукошке.

 (Белый гриб)

Вдоль лесных дорожек

 Много белых ножек

 В шляпках разноцветных,

 Издали приметных.

 Собирай, не мешкай!

 Это ….

 (Сыроежки)

Бобы не грибы: не посеяв, не взойдут.

 Бояться волков, быть без грибов.

 Будет дождик, будут и грибки; а будут грибки,

будет и кузовок.

 Возле леса жить — голодному не быть.

 В карете цугом по грибы не ездят.

 В лесу шуметь - только грибы распугивать.

 Всяк грибок знает свой срок.

 Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб в кузов кладут.

 Выдранный гриб навек погиб, срезанный под корешок -

дает приплода мешок.

 Где один гриб, там и другой.