ДЕПАРТАМЕНТ  ОБРАЗОВАНИЯ  ГОРОДА  МОСКВЫ

ВОСТОЧНОЕ  ОКРУЖНОЕ  УПРАВЛЕНИЕ  ОБРАЗОВАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ГОРОДА МОСКВЫ  ЦЕНТР ОБРАЗОВАНИЯ № 1453

Название работы «Молоко – полезный продукт»

Автор работы: Чиркина Дарья, 8 лет

Руководитель проекта: Батраченко Ирина Петровна

Город Москва,

2011/2012 год

Аннотация работы

Цель исследования: изучение свойства молока

Задача:1)Узнать свойство и состав молока.

2)Изучить виды молока.

3)Узнать виды сохранения молока.

4)Выяснить причину скисания молока, исследовать, что может усилить и замедлить процесс скисания молоко

Объём работы: 10 страниц

Оглавление

Молоко

1. Введение                                                                       4-5 страница
2. Основное содержание

1.Виды сохранения молока                                           5-7 страница

2.Интересные факты                                                       7-8 страница

1. Проведение опытов и формулировка выводов.       8-9 страница
2. Рекомендации                                                              9 страница

Молоко

1.Введение

Первой пищей, которую человек получает с момента своего рождения, является материнское молоко. Благодаря  материнскому молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, не потребляя ничего другого. Этот факт служит прекрасным доказательством того, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания.

Подрастая, ребенок привыкает к другим продуктам и вполне может от него отказаться, как это делают детеныши всех млекопитающих. Однако у человека более сложное отношение к молоку. В Ведах записано: коровье молоко – единственный, не имеющий аналогов во всей Вселенной продукт, который позволяет очень быстро и максимально развить тонкие ткани головного мозга. Люди, которые пьют теплое молоко, очень быстро развивают тонкие структуры головного мозга, интеллект.

Многие народы совсем не знают молоко животных: оно не знакомо ни жителям Индокитая, ни чернокожим обитателям Африки, ни индейцам и эскимосам - коренному населению Америки.  В то же время там, где в древности научились доить животных, практически не мыслят кухню без молока, ведь в нем есть всё, что необходимо человеку для нормального роста и развития. Люди доят коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления.

В молоке есть всё, что нужно человеку для нормального роста и развития: вода (87,2%), жиры, белки (казеин, альбумин, глобулин), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор, необходимые для формирования, развития и восстановления костной ткани).

Качество и вкус молока во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем оно вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Специфический сладковатый вкус молоку придает лактоза, то есть молочный сахар.

Наиболее полезно, конечно, парное молоко, ещё не остывшее после дойки. Однако сохранить его непросто. Молоко можно вскипятить, однако почти все полезные вещества при кипячении исчезают, да и хранится оно не так уж и долго.

2.Основное содержание.

Виды сохранения молока.

Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке: молоко томят («топят») 3-4 часа при температуре не ниже 95 градусов, не доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи, а сейчас можно воспользоваться обычной духовкой.

Если выпарить из молока всю влагу, получится белый порошок, так называемое «сухое молоко». Это очень удобно: стоит развести его водой – и снова получится молоко, разве что не такое вкусное и полезное.

Если прогревать молоко при температуре 74-76 градусов несколько минут (этот способ называется пастеризацией – его придумал еще в XIX веке французский ученый Луи Пастер), то срок его хранения (в прохладном месте) увеличивается до двух недель. Такое молоко называется пастеризованным, оно хранится несколько недель.

Гораздо дольше хранится стерилизованное молоко, которое проходит тепловую обработку при 125-145 градусах. Но в нем, увы, не образуются сливки, да и полезных веществ в нем почти не остаётся.

Полезные свойства молока сохраняются в сгущенном молоке. Его делают из пастеризованного (чаще всего – коровьего): выпаривают влагу, добавляют сахар, и получается густая питательная масса; съев одну банку, можно целый день не чувствовать голода! Не менее вкусна вареная сгущенка - густая, красивого золотисто-коричневого цвета.

Здоровье человека

Молоко является богатым источником некоторых витаминов и полезных веществ, и традиционно считалось полезным. Однако исследования (начиная с конца XX века) показали, что влияние коровьего молока на здоровье человека спорно. Считается, что молоко богато кальцием, необходимым для здорового роста костей и нормального функционирования нервной системы. Тем не менее, кальция в молоке не больше, чем в брокколи или листовой капусте. Согласно проведённому в Гарварде исследованию, повышенное потребление молока или иных пищевых источников кальция не снижает риск перелома костей у женщин в возрасте от 34 до 59 лет.

На основе молока и молочных продуктов разработаны лечебные и диетические продукты, в том числе детские для больных и недоношенных детей, путём удаления из смеси части лактозы, путём внесения различных добавок (гидролизата молочных белков, таурина, полиненасыщенных жирных кислот, селена, железа и лизоцима) и молочнокислых бактерий (ацидофильных палочек и бифидобактерий).

Молочные продукты

Молочные продукты — продукты питания, изготовленные из молока (обычно коровьего, козьего).

• айран
• алкогольные напитки из молока
• ацидофилин
• варенец
• катык
• йогурт
• кефир
• кумыс
• мацун
• обрат
• пахта
• простокваша
• ряженка
• сгущённое молоко
• сливки
• сливочное масло
• сметана
• сухое молоко
• сыворотка
• сыр
• творог
• топлёное молоко

Интересные факты

• Несмотря на заметные различия в составе молока разных видов млекопитающих, имеются многочисленные прецеденты выкармливания особей другого вида. Тем не менее, ни одно животное в природе не употребляет молоко своего или другого вида, кроме как в период грудного вскармливания.
• В мифах многих народов мира присутствует выкармливание знаменитых богов и героев животными (Зевс был вскормлен молоком козы Амалфеи, основатели Рима Ромул и Рем — молоком волчицы, и т. п.).
• Авиценна был убеждён, что козье молоко позволяет сохранить здоровье и ясность ума.
• Гиппократ исцелил множество пациентов от чахотки с помощью козьего молока.
• В Древнем Египте, Греции, Риме молоко называли «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью». Современные врачи-диетологи также считают молоко важнейшим продуктом питания. Противопоказанием для употребления может быть только его непереносимость. Для всех остальных людей этот продукт обязательно должен присутствовать в рационе.
• Таким образом, пищевая и биологическая ценность молока бесспорны, и оно является незаменимым продуктом питания человека.

3.     Проведение опытов и формулировка выводов.

1)Наблюдение за капельками жира в молоке.

Я взяла молоко и налила его в стакан. Уже через минуту можно было заметить жирную плёночку на поверхности молока.

Вывод:жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок.

2) Получение масла.

Я сбивала молоко и сливки ложкой в стакане и в закрытом сосуде. Быстрее получилось масло из сливок в закрытом сосуде.

Вывод:сбивая сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются
 вместе и отделяются от воды.

3)Постепенное скисание молока.

Поставила стакан с молоком на подоконник. На следующий день молоко скисло.

Вывод:постояв день или два, молоко скисает.

4) Добавление уксуса в молоко.

В свежее молоко я добавила уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в творог.

Вывод:творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой жир.

Более полное и доступное для меня объяснение я получила в энциклопедии по химии. Там написано, что виноваты в скисании молока крошечные молочные бактерии.Эти  бактерии  всегда носятся в воздухе.Попав в молоко, они принимаются за работу – превращают молочный сахар в молочную кислоту. А от кислоты молоко створаживается.

4.Рекомендация.

Мама дала мне один совет: чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения бактерии  погибают.

Вывод.

После рассмотрения всех интересующих меня вопросов, я сделала вывод: молоко скисает под воздействием  молочных бактерий.

Заключение.

Цели и задачи исследования были достигнуты.

Узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить.Чтобы сохранить молоко дольше его стерилизуют, пастеризуют, томят, выпаривают.

В ходе исследования пришла к выводу:молоко скисает под воздействием  молочных бактерий.

Список литературы

1.Большая иллюстрированная энциклопедия. В 32 томах. Т. 18,20 М.:АСТ: «Астрель».; 2010

2.Книга знаний в вопросах и ответах. М.:»Эксмо», 2010.-240с.

3.Химия и физика молока. Горбатова К.К.. М. :Риорд, 2004