Познакомьтесь: чай.

Ирбитская средняя общеобразовательная школа № 18.

Проект:

Познакомьтесь, чай.

        Выполнил:

ученик 4а класса

Николаев Павел.

Руководитель:

Николаева Е. В.

2010г.

Содержание.

Стр.

I.  Введение.                                                                                                         3

II.   Из истории чая.                                                                                           6

III. Целебные свойства чая.                                                                            9

IV. Качество чая. (практическая часть)                                                      11

V. Заключение.                                                                                                  16

     Литература.                                                                                                 17

Чай любят все на свете,

И взрослые, и дети.

 С давних лет доныне

  Напиток всем знаком.

  Богатый витаминами,

На вкус приятен он.

                      Введение.

Когда в дом приходят гости, самое время ставить чайник и заваривать свежий чай. Так уж повелось, что чай, этот ароматный напиток, стал символом общения и гостеприимства.

То, что чай родом из Китая, знают, наверное, все. А вот откуда взялось само слово – «чай»? Почему именно чай является главным напитком во многих семьях? Какими полезными свойствами обладает чай и как его правильно заваривать, чтобы он не потерял этих свойств? И самое главное, как определить качество чая?

На эти вопросы я решил найти ответы, работая над проектом.

Цель проекта: познакомиться с  историей  чая и с его основными  свойствами.

Задачи проекта:

1.  учиться работать с разными источниками  информации;
2.  уметь отбирать и анализировать нужную информацию;
3.  рассмотреть полезные свойства чая и их применение;
4.  познакомиться со  способами определения качества чая;
5.  исследовать некоторые виды чая на предмет его качества.

Конечный результат: создание буклета «Чайные напитки на любой вкус».

Этапы работы над  проектом:

1. Подумай

На данном этапе ставилась цель работы, определялись задачи проекта.

2. Спроси у другого

 Включал в себя анкетирование среди учеников своего класса, беседу с родителями.

3. Прочитай из книг 

Заключался в работе в библиотеке и дома с энциклопедиями, журналами, электронными носителями.

4. Понаблюдай 

На этом этапе проводилась работа с образцами чая по определению их свойств и качества.

Для анкетирования были предложены следующие вопросы:

1. Подчеркните напиток, который чаще всего пьют в вашей семье?

   Молоко, кофе, чай, какао, сок.

2. Какой вид чая  вы предпочитаете? (подчеркнуть)

     Зелёный листовой, зелёный пакетированный, чёрный листовой, чёрный пакетированный, ароматизированный (фруктовый).

3. Подчеркните наименования чая, которые вы обычно покупаете.

     Ахмад, Липтон, Принцесса Нури, Беседа, Майский чай,  Акбар, Дилма, Лисма.

Свой вариант ответа_________________________

Результаты анкетирования

Проанализировав результаты анкетирования, я пришёл к выводу, что чаще всего в семьях используется чёрный пакетированный чай, наверное, потому, что он удобен в заваривании: быстро и без лишних затрат. Среди названных сортов наиболее распространённые сорта чая: «Принцесса Нури», «Липтон», «Беседа». Самый распространённый напиток среди учащихся моего класса – это обычный чай. Поэтому я решил создать буклет «Чайные напитки на любой вкус», в который вошли рецепты напитков на основе чая. Надеюсь, что эти рецепты будут интересны не только моим одноклассникам, но и взрослым.

Из истории чая.

Чай – это многолетний, вечнозелёный кустарник семейства чайных. Чудесный напиток получается в результате специальной переработки побегов растения, причём цвет, вкус и аромат его зависят от возраста побега и характера обработки. Разводят чай в районах с влажным субтропическим климатом – в Индии, Китае, Японии, на острове Цейлоне, у нас – в Закавказье и на Черноморском побережье Краснодарского края. На своей исторической родине, чай имеет более сотни названий. Самое распространенное - «ча», что значит «молодой листочек».

   Первое дошедшее до нас письменное упоминание о чае содержится в китайской энциклопедии, составленной за 2737 лет до Рождества Христова. Европейцы  же узнали чай сравнительно недавно. Он стал одним из удачных приобретений эпохи великих географических открытий. Вслед за мореплавателями к новым землям двинулись купцы, и в Европу потянулись караваны судов с восточными пряностями и другими диковинными товарами. Так в 1610 году голландцы и привезли с острова Ява неведомый до той поры Старому Свету чайный напиток.  В Россию чай попал и того позже, в 1638 году, через Монголию.

   Долгое время китайцам удавалось держать в секрете способы выращивания и переработки чайного листа. Поэтому практически до середины XIX века Китай был единственным крупным поставщиком чая. И так продолжалось до тех пор, пока одному предприимчивому англичанину не удалось похитить семена чая и выведать технологию его переработки. Окончательно китайская монополия была подорвана в шестидесятых годах XIX века, когда на мировой рынок вышел чай из Индии, а немного позднее – из Японии и Цейлона.

Не следует забывать, что в это  время одной из причин медленного внедрения чайного напитка в Европе было неумение на первых порах обращаться с ним. Это неумение доходило порой до курьезов. Недаром почти в каждой стране существуют разнообразные анекдоты о приготовлении чая. Хорошо, например, известен анекдот об английском моряке, приславшем своей матери в подарок фунт чаю. Мать, желая угостить соседей изысканным заморским блюдом, сварила в кастрюльке весь фунт чаю одновременно и, слив горькую и, по ее мнению, ненужную коричневую воду, разложила по тарелкам вываренные листья чая, приправив их сметаной.

Чай, привозимый из восточных стран, стоил очень дорого. А в России – особенно, поскольку он проделывал долгий путь через монгольские степи и бескрайние просторы Сибири. Как утверждают историки, за два пакета чая приходилось выкладывать шкурку соболя. Поэтому чай в то время в России был напитком для богатых.

Раз прислал мне барин чаю

И велел его сварить.

А я отроду не знаю,

Как же этот чай варить.

Взял тогда, налил водички,

Всыпал чай я весь в горшок

И приправил луку, перцу

Да петрушки корешок,

Разлил варево по плошкам,

Хорошенько размешал,

Остудил его немножко,

На господский стол подал.

Гости с барином плевались,

Сам он сильно озверел

И, отправив на конюшню,

Меня выпороть велел.

Долго думал, удивлялся,

Чем же мог не угодить?

А потом-то догадался,

Что забыл я посолить.

Крестьянское население России вплоть до  революции 1917г. Крайне мало потребляло чай, считая его недоступным предметом роскоши, прихотью, требующей и свободного времени, и немалых затрат на покупку самовара, чайной посуды, сахара. Вот почему большинство крестьянского населения России, особенно в европейской части, не умело ни приготовить, ни правильно пить его, «балуясь чайком» только по праздникам, при посещении городов, в трактирах. Сохранилась русская народная песня, в которой рассказывается о том, как деревенский слуга готовил чай для барина.

Но постепенно чаепитие становилось излюбленным времяпровождением: «на чай» зазывали гостей, за чаем обсуждали новости и коротали долгие зимние вечера. А сколько новых понятий появилось в русском языке! Загляните в «Толковый словарь» В.И. Даля. «Пожалуйте кушать чай!» - говаривали в старину, приглашая гостя к столу. Наряду с пожеланием «хлеб-соль» бытовало также «чай да сахар!». А как пивали… «Чай внакладку, чай вприкуску». А ещё шутили: «Чай вприлизку и вприглядку». Плохо приготовленный напиток вошёл в поговорки.  «Такой чай, что сквозь него Кронштадт виден». Это в Питере. А в Москве: «Этот чай – ай, ай, ай! Москву насквозь видно!».  Сочинил народ и такие пословицы:    

5. Чай пить – приятно жить.

 Выпей чайку – позабудешь тоску.

 С чая лиха не бывает.

 Чай пить – приятно жить.

 Устал – пей чай; жарко – пей чай, хочешь согреться – пей чай!

 Если чай не пьешь, где силы берешь? 

А в трактирах довольные посетители стали давать не на водку, а «на чай», «чаевые».   

Первый опытный чайный куст в России был высажен в Никитском ботаническом саду в Крыму в 1817 году. Через некоторое время в Сухумский ботанический сад в Грузии перевезли уже десятки чайных кустов. Год за годом велась работа, и в 1882 году по соседству с селом Чаква, неподалёку от Батуми, разбили плантацию, на которой высадили сеянцы чайного куста. А через пять лет собрали первый урожай. После этого чайные плантации распространились по всему побережью кавказского Причерноморья. Позже стали выращивать чай в Азербайджане и Краснодарском крае.

Целебные свойства чая.

Чай горячий, ароматный,

И на вкус весьма приятный,

Он недуги исцеляет

И усталость прогоняет,

Силы новые даёт

И за стол друзей зовёт.

С благодарностью весь мир

Славит чудо-эликсир.

О целебных свойствах чая было известно давно. Ещё Авиценна – учёный, философ, врач (980-1037гг.) утверждал, что «чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, предупреждает мысли, прогоняет лень».  А немецкий философ Я.Молешотт говорил: «Чай придаёт человеку решимость, увеличивает способность перерабатывать впечатления, располагает к сосредоточенному мышлению».

Состав чая очень насыщен. Науке известно уже более 130 химических веществ,  полезных для нашего организма.

В первую очередь, это дубильные вещества, которые определяют вкус, цвет и в значительной степени аромат чая. То есть делают его тем напитком, который так ценят любители чая.

Чай обладает антимикробными свойствами, что немаловажно для нашего самочувствия. Бодрящий же эффект он даёт благодаря кофеину и другим подобным  элементам, которые не только тонизируют напиток, но и придают ему вкус свежести. Вопреки распространённому мнению, кофеина гораздо больше содержится именно в чае (от 1 до 4%), чем в кофе, но он действует мягче.

В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нём имеется каротин, важный для нашего зрения и обеспечивающий нормальное состояние слизистых оболочек носа, гортани, бронхов и т.д.  Витамин В1 (тиамин) способствует нормальной работе нашей нервной системы. Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, снижает её сухость, шелушение. Витамин В15 препятствует развитию кожных заболеваний (дерматитов). Витамин РР (никотиновая кислота) – противоаллергический витамин. Имеется в чае и витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона и апельсина, но при фабричной обработке часть витамина С теряется. И, тем не менее, его остаётся не так уж мало, особенно в зелёных и жёлтых чаях, где аскорбиновой кислоты в 10 раз больше, чем в чёрных.  Но основным витамином чая является витамин Р. Витамин Р с витамином С способствуют накоплению аскорбиновой кислоты, что усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.  По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 – в гречихе). Выпивая 3-4 стакана чая хорошей крепости, мы обеспечиваем свой организм суточной профилактической дозой витамина Р.  Не менее важен для нас и содержащийся в чае витамин К, способствующий образованию в печени вещества, необходимого для поддержания нормальной свёртываемость крови.

Все эти ценные свойства чая учитываются в лечебном питании, и он входит в состав почти всех назначаемых врачом диет. Чай повышает умственную активность, усиливает работоспособность сердца, благотворно сказывается на деятельности почек. Стоит уставшему человеку выпить чашку хорошего чая – и вялости, сонливости как не бывало. Некрепкий чай весьма полезен для промывания глаз. Всего 15-20 минут – и краснота век исчезает, а глаза вновь становятся блестящими и выразительными. Крепкий чай хорошо давать в порядке оказания первой помощи при отравлениях, при ослаблении сердечной деятельности и дыхания. Компрессы из крепкого чая снимают боль и жар при солнечных ожогах. Успокаивающе действует чай на сосудистую систему, снимает спазмы, расширяет сосуды и тем самым облегчает процесс кровообращения. Чай известен и как прекрасное потогонное средство, его можно  применять при лихорадочном состоянии, вызванном гриппом или ОРЗ. Отвар зелёного чая успешно лечит дизентерию.

   Чай – прекрасный терморегулятор. Издавна люди заметили, что горячий чай согревает зимой и освежает в жару. Чай усиливает дыхательный обмен. При потреблении чая, лёгкие больше вдыхают воздуха и больше выделяют углекислоты, то есть дышат интенсивнее.

     «Свежий чай подобен бальзаму.

 Чай, простоявший ночь, подобен змее».

Только пить чай нужно свежезаваренный. Восточная мудрость гласит:

Я хочу открыть секрет

И полезный дать совет:

Если хворь с кем приключится,

Чаем можете лечиться.

Чай всех снадобий полезней,

Помогает от болезней.

Чай в жару нас освежает,

А в морозы согревает.

И сонливость переборет,

И с усталостью поспорит,

Сокрушит любой недуг,

Чай здоровью – лучший друг!

Качество чая.

Чтобы получить ожидаемое удовольствие от любимого напитка – проверьте его на качество.

От чего зависит качество этого напитка? В первую очередь, от того, из каких листьев он изготовлен. Для чая самого лучшего качества собирают только верхушки веточек – почку и два листика. Но ничего лишнего не остается – нижние листики также собирают и продают, но уже в виде дешевого чая.

1. В большинстве случаев, при выборе чая мы можем видеть только его упаковку. Существуют специальные аббревиатуры, по которым можно определить, к какому виду он относится. Для черных листовых чаев это такие обозначения: ОР – это знак высшего качества, FP – среднего, а PS – грубые листья, это самый дешевый чай. Средний резаный чай: если вы увидите надпись ВОР – это значит, что чайные листы поломались во время сбора, ВР – листики немного меньшего размера, но примерно того же качества. BPS и PD – среднелистовые чаи самых низких сортов. И, наконец, мелколистовые чаи – высевки (F) и пыль (D). Чем мельче чай, тем ниже его сорт.

На коробке с настоящим чаем не должно быть надписей вроде «Made in India» или «Made in China». На упаковке китайского чая должна быть указана информация о том, из какой провинции чай привезен: Фуцзянь, Сычуань, Хумань и Юньнань. Если написано, что чай сделан в Китае и больше ничего нет, то значит перед Вами подделка. В Китае чай экспортирует только одна «Национальная экспортно-импортная компания чая», именно ее название должно быть указано. 

На настоящем цейлонском чае вы увидите печать со львом и пометку «Packed in Sri-Lanka», а на индийском – девушку с корзиной чая (этот знак использует государственный совет Индии по чаю) и название фирмы-производителя. Есть и другие надписи – например, «Garden Fresh» значит, что упаковали чай там же, где и вырастили. Это очень хорошо, ведь сырье при перевозке также теряет свои качества. А еще – самый лучший чай упакован весной или в начале  осени, в то время, когда его собирают.

2. Прежде чем с большим вниманием осматривать чаинки, посмотрите, в чем лежит чай. Он должен находиться в пакете из фольги. Чай в целлофановом или полиэтиленовом пакете лучше не покупать, так как он быстро выдохнется, потеряет и вкус, и запах. Хотя, лучшие китайские чаи экспортируется всегда в металлических коробках. 

3. Вот теперь самое время осмотреть чаинки.

1.  Качество зеленого чая распознают по цвету чаинок. Они должны быть светло-зелеными, фисташкового оттенка, с матовым золотистым или серебристым блеском. Сероватый и землисто-зеленый оттенок свидетельствуют, что чай изготовлен с нарушениями технологии или неправильно хранился.
2.  Что касается черного чая, критерии качества у него такие:

- цвет чаинок: черный, возможно с красноватым, синеватым или оранжевым отливом. Блекло-коричневый или серый цвет чаинок свидетельствует о нарушении технологической обработки или о том, что использовалось грубое, устаревшее сырье;

- степень скрученности листочков: чем туже, тем лучше. Высококачественный чай скручен плотно, и из-за этого его чаинки — упругие, неломкие. Если чай при надавливании легко крошится, значит, он не первого сорта;

- размер чаинок: листовой, цельный чай лучше сохраняет аромат, меньше впитывает влагу и посторонние запахи. Однако любителям крепкого чая больше подходят резаные чаи – они быстрее завариваются и легче отдают экстрактивные вещества.

4. Возьмите чай в руки и подвергните его испытанию. Для этого разотрите чаинки между пальцами. Плохой чай быстро раскрошится и превратится в пыль. Хороший долго не будет крошиться. Если при испытании чайный лист перейдет в комочек или шарик, то значит, он не досушен и такой чай будет плохо храниться.

Обратите внимание на то, чтобы в упаковке не было ничего лишнего. Там должен быть только чай. Если заметили какие-то стебли, ветки или еще что-то постороннее, то этот чай некачественный.

Теперь понюхайте чай. Вы не должны ощущать никакого постороннего запаха. Не должно быть запаха гари. Аромат должен быть приятным.

4. Можете проверить качество чая в домашних условиях. Свежий чай при заваривании быстро дает ярко выраженный чистый аромат, листья постепенно будут разворачиваться. Вкус должен быть свежим. У старого чая наоборот вкус и запах приглушен. Настой, как правило, получается мутным.

Практическая часть

Воспользовавшись предложенными способами определения качества чая, провёл анализ некоторых сортов чая. Результаты и выводы о качестве чая занёс в таблицу.

Вывод о качестве исследуемого чая.

По данным показателям наиболее качественным оказались чай «AКБАР» и чай «Dilmah». Они же обладают и наилучшими вкусовыми качествами, а также при заваривании листья постепенно разворачиваются, дают яркий цвет настоя, стойкий аромат.

Наименее качественным из исследованных сортов чая оказался чай «Принцесса Нури». По всем критериям качества он был самым некачественным. При  заваривании чай «Принцесса Нури» даёт мутный настой, который быстро оседает на стенки посуды. Запах у этого чая (заваренного)  практически не ощущается.

Заключение

Работая над проектом, я учился работать с литературой, а также с другими источниками информации (анкетирование, Интернет, беседы). Благодаря этой работе я сумел ответить на интересующие меня вопросы:

1. Откуда взялось слово  «чай»?
2. Как и откуда чай попал к нам на стол?
3.  Почему именно чай является главным напитком во многих семьях?
4. Какими полезными свойствами обладает чай и как его правильно заваривать, чтобы он не потерял этих свойств?

Также я узнал много нового и интересного из истории чая. Я  узнал о том, как правильно выбирать чай, как отличить настоящий чай от подделки.

Работая с литературой, я нашёл много интересных рецептов напитков на основе чая, которые вошли в буклет «Чайные напитки на любой вкус».

Но, самое главное, я учился проводить исследования качества чая в домашних условиях.

Литература

1. Сборник «Чай» - г. Свердловск, 1986г.

2. Журнал «Начальная школа».  №10-2001г ; №12-2008г.

3. «Мастер-класс»./ Приложение к журналу «Методист»/ №5-2007г.

4. Журнал «Пионер». №2- 1998г.

5. Газета «Начальная школа».  №24-2005г.

6. Большая энциклопедия открытий и изобретений. – Москва, Росмэн, 2007г.

7. Русские пословицы и поговорки. – Москва, Центрполиграф, 2006г.

Интернет-ресурсы.