Презентация "Тепловая обработка продуктов. Варка"

Слайд 1

Слайд 2

Для тепловой обработки продуктов необходимо иметь: - несколько кастрюль различной емкости (вместимости) – от 1 до 5 литров - сковороды различного размера - посуду с толстым дном и стенками (утятница) - несколько противней и форм

Слайд 3

1. Основной способ варки. Продукт варят в большом количестве жидкости при температуре 100 градусов. Если закрыть кастрюлю крышкой, температура повышается до 101 – 102 градусов. При герметически закрытой крышке температура 108 -110 градусов

Слайд 4

При основном способе варки в жидкость переходит максимальное количество питательных веществ Применяется для приготовления бульонов и супов

Слайд 5

2. Варка на пару Сохраняется максимальное количество питательных веществ Широко применяется в лечебном питании

Слайд 6

3. Припускание Продукт варят в небольшом количестве жидкости (продукт закрыт жидкостью на 1 / 3 своей высоты) Припускают продукты и в собственном соку Припускают в сотейниках под закрытой крышкой

Слайд 7

4. Варка на водяной бане Продукт кладут в посуду, которую помещают в емкость с кипящей водой Температура продукта составляет 40 – 70 градусов Применяют для приготовления пудингов, омлетов, соусов

Слайд 8

Содержание витаминов в овощах Овощи С (мг) А (мг) РР (мг) Картофель 15,0 следы 1,22 Капуста 45,8 следы 0,32 Морковь 5,7 8,1 0,81 Укроп 150,0 - - Лук зеленый 60,0 6,0 - Огурцы 7,5 0,17 0,2

Слайд 9

Это нужно знать За первые 15 минут варки уходит 30% витамина С. При температуре кипения 100 градусов разрушаются витамины группы В. Витамины разрушаются не за счет высокой температуры, а за счет кислорода, который растворен в воде. Прокипяченная вода кислорода не содержит.

Слайд 10

Как сохранить витамины при варке Чтобы сохранить витамины при варке, необходимо избавиться от кислорода в воде, для этого: прокипятить воду 5 минут; слегка подсолить воду, чтобы вывести остаток кислорода; положить овощи, коренья, зелень