МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СУРГУТСКОГО РАЙОНА

«ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА»

Методическая разработка.

Урок-игра «Занимательная кулинария»

Разработала Криони И.К.

педагог дополнительного образования

Цель: обобщить полученные знания, умения и навыки.

Задачи:

• научить применять знания, умения, полученные на уроках
• развивать коммуникативные способности, умение работать в группах
• прививать трудолюбие, самостоятельность, ответственность за свою работу; формировать эстетический вкус.

Методы обучения:

• словесный
• наглядный
• практический

Методическое оснащение:

• Материально-техническая база: кабинет обслуживающего труда, мультимедийная установка, экран, набор посуды и столовых приборов, скатерти, салфетки, овощи свежие, овощи отварные, разделочные доски, корзины.
• Дидактическое обеспечение: презентация , жетончики, карточки

Список литературы:

1. Использование программных ресурсов для создания учебных пособий с помощью программ Microsoft Power Point

План урока:

1. Организационный момент: сообщение темы и цели урока; деление на команды, правила поведения во время игры
2. Обобщение и систематизация знаний
3. Подведение итогов игры
4. Выполнение практической работы
5. Подведение итогов практической работы
6. Уборка рабочих мест

Межпредметные связи: история – история чая, бутербродов, картофеля; география – название стран; литература – загадки, стихотворения, высказывания; химия – опыт с яйцами.

ХОД УРОКА

– Здравствуйте, садитесь. Мы закончили первый раздел программы КУЛИНАРИЯ.

Сегодня итоговый урок, пройдет он в форме игры, которая называется «Занимательная кулинария» и практической работы по приготовлению винегрета и бутербродов.

I часть

Французский писатель Антуан де Сэнто Экзюпери сказал: «Самая большая роскошь на свете – это роскошь человеческого общения».

– Предлагаю разделиться на две команды «СУДАРИ» и «СУДАРУШКИ», и побороться за звание «ЛУЧШИЙ КУЛИНАР». За правильный ответ команде выдается фишка, чем больше фишек – тем ближе победа. Для разминки предлагается отгадать загадки. (Читаю загадки, дети отвечают)

1. Она быва6ет глубока,
Она бывает мелкая,
Однако это не река,
Зовут ее… (тарелка).

2. Чистопородный, боярин дородный
Всему народу отпускает воду. (Самовар)

3. В брюхе – баня, в носу – решето,
На голове – пупок, всего одна рука,
И та – на спине. (Чайник)

4. Бывает десертной, столовой и чайной,
Сама не ест, а людей кормит. (Ложка)

5. Он бывает с толокном, рисом, мясом и пшеном,
с вишней сладкою бывает,
В печь сперва его сажают,
А как выйдет он от туда, то его кладут на блюдо. (Пирог)

6. Носит чай, какао, воду все хозяину в угоду,
При нем живет, пока не упадет. (Чашка)

– О чем будет дальше речь, мы узнаем, если отгадаем ключевое слово в кроссворде.

КРОССВОРД (на доске)

Вопросы:

1. Повар на корабле? (Кок)

2. Он бывает сложным и простым,
Открытым и закрытым. (Бутерброд)

3. Пирог с яблоками. (Шарлотка)

4. К предлогу «ПО» две ноты прибавьте,
Согласную букву приставьте,
А целое знаем мы точно и мягко,
И красно, и сочно. (Помидор)

5. Документ, где записывают приготовление блюд. (Меню)

6. Горячий, тонизирующий напиток. (Чай)

7. Его, обычно, кладут в чай. (Сахар)

8. Оборудование кухни. (Плита)

9. Основа для омлета. (Яйцо)

Ключевое слово – курс на уроке технологии. (КУЛИНАРИЯ)

– Рассмотрим одну из тем: «Горячие напитки». Что к ним относится? (Ответы детей). А мы будем говорить о чае.

Чай

(Рассказывает ребенок)

Чай один из древних напитков, употребляемых человеком.

Следующее задание: прочитайте типы чая и найдите лишнее (Лишнее: светлый, коричневый)

Раз прислал мне барин чая
И велел его сварить
А я отроду не знаю,
Как мне этот чай варить.

Взял тогда, налил водички,
Всыпал чай я весь в горшок
И приправил луку, перца
И петрушки корешок.

Разлил варево по плошкам,
Хорошенько размешал,
Остудил его немножко,
На господский стол подал.

– А вы знаете технологию заваривания чая? Вставьте слова с схеме заваривания чая.
(Ребята добавляют пропущенные слова)

– Да, часто к чаю подают бутерброд.

– А кто скажет, что такое бутерброд?

(Рассказывает ученик)

«Бутерброд» – немецкое Butterbrot – «хлеб с маслом» – ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой и т. д.
Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».
Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.

– Давайте вспомним классификацию бутербродов. Какие бутерброды бывают. по способу приготовления,

– Посмотрите внимательно, какое слово здесь лишнее? (Ответы детей)

– картинки бутербродов

Следующее задание кроется в кроссворде «Поговорим об овощах»

1. Хотя я сахарной зовусь,
Но от дождя я не размокла
Крупна, кругла, сладка на вкус
Скажите, как же я зовусь? (Свекла)

2. Сидит девица в темнице
А коса на улице.
А у снеговика – морковка.

3. Он лечит от семи недуг,
Хоть плакать заставляет
Всех вокруг. (Лук)

4. Этот овощ называют огородной барыней. Путешественник Кук писал, что заквашенный этот овощ изгоняет болезнь из тела и спасает жизнь моряка. (Капуста)

5. А этот овощ завес в Россию Петр I.

Неказиста, шишковата,
А придет на стол она,
Скажут весело ребята:
Ну, рассыпчата, вкусна. (Картошка)

– Вы догадались, какое ключевое слово кроется в кроссворде? (Салат)
– Назовите разновидности салата, в состав которых входит свекла. (Ответы детей)

– Мы «готовим» сегодня винегрет. Из каждой команды необходимо отправить на рынок по одному представителю, чтобы закупить овощи для винегрета. (Раздать атрибуты)

Пока представители команд делают закупки, остальные вспомнят последовательность приготовления винегрета из вареных овощей.

(– пронумеруйте порядок)

Проверка купленных овощей. Все ли эти овощи входят в состав винегрета? (ответы)
Выберем способ нарезки овощей для винегрета

Рецепт приготовления винегрета.

– С этим заданием мы справились. А вот этот диетический продукт может быть как отдельным блюдом или являться составляющей частью

ЯЙЦО

– Что можно приготовить из яиц?

– Сколько времени нужно затратить, чтобы сварить яйцо всмятку, вкрутую, мешочек?

– Перед приготовлением необходимо определить свежесть яиц. Как это можно сделать? (С помощью соленой воды, а в промышленности с помощью прибора ОВОСКОП.)

– Все блюда готовы, и мы приступаем к следующему заданию.
– Как называется подготовка, и оформление стола к приему пищи?
– Она создает не только приятную обстановку, но и порядок на столе, вызывает приятные чувства, повышает аппетит. (Сервировка)
– Что такое сервировка?
– Установленный порядок поведения, где либо, гостеприимство, вежливость, аккуратность является частью его требования. О чем идет речь? (Этикет)

Вставьте слова в следующее задание.

Из каждой команды приглашаются по два человека. Им предлагается накрыть стол согласно меню.

А пока официанты сервируют стол, вы должны сложить салфетки для сервировки стола.
Столы накрыты, просим представителей выбрать лучшую салфетку для своего стола. (Проверка сервировки)

– Подошел к концу наш урок-игра, мы вспомнили разделы кулинарии, процессы приготовления некоторых блюд и правила сервировки стола.
Подведем итог: подсчитайте количество заработанных фишек, награждаем лучших кулинаров команду …

II урок – практическая работа

– повторение техники безопасной работы;
– приготовление винегрета и бутербродов ;
– сервировка стола;
– оценка практической работы.

Рефлексия урока.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СУРГУТСКОГО РАЙОНА

«ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА»

Методическая разработка урока

Криони Ирины Константиновны,

педагога дополнительного образования по теме «Приготовление вареников с картофелем с использованием трёх видов лепки: плетёнка, косичка, классические».

Направление «Повар»,

второй год обучения.

Лянтор

План урока

Тема: «Приготовление вареников с картофелем с использованием трёх видов лепки: плетёнка, косичка, классические».

Цели урока:

Обучающая:

Научить обучающихся самостоятельному (пользуясь инструкционно-технологической картой) приготовлению вареников с картофельным фаршем

Воспитательная:

Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии.

Развивающая:

Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования своего труда и повышение его эффективности; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы.

Задачи:

1. Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении, и отпуске блюд с учетом тепловой обработки.

2. Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность при выполнении задания.

3. Рационально использовать инвентарь и оборудование в процессе работы.

Формируемые компетенции:

1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

5. Использовать информационно-комуникационные технологии в профессиональной деятельности.

6. Работать в команде.

7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Предполагаемые результаты:

Учащиеся должны уметь:

проверять органолептическим способом качество муки, яиц, жиров,

выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд, готовить, формовать и оформлять вареники с картофельным фаршем.

Методы обучения: объяснение, показ трудовых приемов и операций.

Межпредметные связи:

#1054;сновы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве тема «Личная гигиена работников общественного питания».

#1060;изиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. « Биологическое значение пищи и ее химический состав»

#1058;ехническое оснащение и организация рабочего места тема «Тепловое оборудование».

Материально – техническое оснащение:

Оборудование: компьютер, проектор, презентация, плита электрическая, производственные столы.

Посуда, инвентарь, инструменты: посуда, кастрюля, шумовка, скалка, ложка столовая, разделочные доски.

Сырье: картофель, масло растительное, лук репчатый, яйца, мука, соль.

Раздаточный материал: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, инструкционно-технологические карты, тесты.

Литература, используемая при подготовке занятия

1. А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - «Арий» Москва «лада» 2005г.

2. Н.А. Анфимова «Кулинария» - Москва Издательский центр «академия» 2010г.

3. Е.П. Шалагинова, Н.Н. Шабалина, С.В. Соколова, Т.Н. Жегалина Практические основы профессиональной деятельности рабочая тетрадь Издательский центр «Академия 2009г.

Ход урока.

1. Организационный этап.

Взаимное приветствие.

Проверка по журналу явки учащихся и выяснение причины отсутствующих.

Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и санитарного состояния.

Проверка готовности рабочих мест: Наличие инвентаря, посуды, исправности оборудования, необходимых продуктов.

2. Вводный инструктаж.

Здравствуйте ребята! Тема нашего сегодняшнего занятия «Приготовление вареников с картофелем с использованием трёх видов лепки: плетёнка, косичка, классические».

Вареники – это блюдо, пришедшее из украинской национальной кухни. Когда на Руси готовили пельмени, казаки украинские уплетали вареники с картошкой за обе щеки со сметаной, шкварками и жареным луком.

На самом деле мало кто знает, что корни этого блюда уходят в турецкую кухню. По приданию украинцам очень понравилось блюдо дюш-вара, что из турецкого оно превратилось в вара-неки! А потом и в известные вареники с привычными и понятными казакам начинками.

Исходя из темы урока, предлагаю вам сформулировать цель, которую вы хотели и могли бы достигнуть на уроке.

Запись на доске#1087;риготовить вареники с картофельным фаршем.

#1085;аучиться различным формам лепки вареников.

Перед практической частью нашего занятия, давайте вспомним ранее изученный материал.

#1044;айте характеристику блюду вареники?

#1058;ехнология приготовления теста для вареников.

#1058;ехнология приготовления фарша картофельного с жаренным луком.

Пожалуй, сложно найти человека, который не любит вареники. Ведь это универсальное блюдо: тонкое пресное тесто отлично «дружит» с любой начинкой, которую каждый может выбрать на свой вкус. И тут уж простор для фантазии просто безграничный! Это могут быть мясо, рыба, творог сладкий или соленый, картошка, грибы, капуста, ягоды, мак и многое другое.

Вареники – важная составляющая не только украинской кухни, но и украинской культуры. Они часто упоминаются в фольклоре и литературе. Многие помнят колоритную сцену из «Вечеров на хуторе близ Диканьки», где перед пузатым Пацюком стояли две миски: одна с варениками, а другая со сметаной – и вареники сами прыгали вначале в сметану, а затем в рот Пацюку. Пословицы и поговорки о варениках часто употребляются в нашей речи. Например: «Вареники-вареники, Божьи хваленики, не каждый их варит, но каждый хвалит».

У вас было домашнее задание, подготовить дополнительный материал о варениках. Есть желающие выступить?

#1055;опробовать различные варианты этого традиционного украинского блюда предлагает своим гостям Корчма Тарас Бульба. Здесь богатый выбор фирменных вареников, который никого не оставит равнодушным. Помимо традиционных и всеми любимых вареников, в Корчме готовят по особым рецептам староукраинские вареники с ливером.

На повседневном столе у украинского крестьянина вареники встречались нечасто, они были украшением воскресного и праздничного застолья. Их подавали на торжественных трапезах – на свадьбах, крестинах, поминках, во время храмовых праздников. Вареники с творогом, заправленные сметаной, были обязательным блюдом на Масленицу наряду с блинами, оладьями, налистниками.

Связанные с этим блюдом народные традиции дошли и до наших дней. Например, на Щедрый вечер в канун Старого Нового года принято готовить вареники с сюрпризом и гадать по ним, чтобы узнать, что ожидает в будущем. Как правило, в процессе лепки принимает участие все семейство. Каждый добавляет в вареник необычную «судьбоносную» начинку, а за столом уже выясняется, кому она достанется и что его ждет в наступившем году.

#1051;юбовь к этому культовому блюду выражается и в том, что вареникам устанавливают памятники. В украинском городе Черкассах, возле гостиницы «Росава», находится самый знаменитый памятник варенику, который был открыт в 2006 году. Скульптура достигает 2,5 метра. Она изображает сидящего на фоне большого вареника казака Мамая, который держит одной рукой котелок с этим блюдом, а другой показывает «класс». Рядом стоят бутылка горилки и стакан. Автор памятника, скульптор И. Фризер. –Интересно, что в честь открытия достопримечательности был сварен вареник размером 75х174 см и весом 70 килограммов!

В России, в городе Ейске, также есть памятник варенику. Он находится в парке на Таганрогской набережной, на площади возле Дворца культуры. Композиция представляет собой бетонную фигуру вареника, лежащего на праздничном столе рядом с крынкой масла. На памятнике можно увидеть надписи на русском и украинском языках: «Пусть каждый живет, как вареник в масле». Автор этой композиции – И. Сапожникова.

Почитают вареники и в дальнем зарубежье. Так, В Канаде, в провинции Альберта, в городе Глендон, в 1991 году возвели памятник варенику на вилке высотой с трехэтажный дом. Это творение из камня весит почти 3 тонны и имеет высоту 9 метров. Памятник стоит на центральной площади города и считается его официальным символом. Известно, что в Канаде проживает крупнейшая в мире украинская диаспора, и именно благодаря ее усилиям стало возможным появление такой достопримечательности, привлекающей туристов из разных стран.

Вот такое многогранное: привычное и в то же время наделенное магией, воспетое поэтами, увековеченное художниками и просто очень вкусное блюдо – вареники.

Я предлагаю вам посмотреть презентацию по теме нашего занятия и еще раз вспомнить, как готовится тесто и начинка для вареников.

Просмотр презентации.

3. Текущий инструктаж.

Прежде чем приступить к практической части нам необходимо вспомнить о чем….? Верно, техника безопасности на предприятии общественного питания. Сейчас мы посмотрим презентацию.

Просмотр презентации.

А теперь ответьте мне на вопрос

1)При работе с электро оборудаванием включаем и выключаем кнопки только мокрыми руками?

2)При работе с горячей посудой, мы не пользуемся прихваткой?

3)В спецодежде можно выходить из лаборатории?

4) Бегать по кухне и размахивать острыми предметами, можно?

Я предлагаю вам разделиться на бригады. Первая бригада, выбираем бригадира и дежурного; вторя, третья. Бригадиры подойдите ко мне, и выберите технологическую карту в которой будет указана форма лепки вареников. Называем форму лепки и садимся. На прошлых практических занятиях мы с вами замешивали тесто и готовили всевозможные начинки и фарши. Сегодня у вас на столах уже готовый картофельный фарш и замешанное тесто для вареников. Давайте составим план работы:

1)Разделка теста

2)Формование, то есть лепка вареников

3)Варка полуфабрикатов

4)Порционирование, оформление.

Проходим на свои рабочие места, не забываем моем руки и приступаем к работе. Каждая бригада лепит по выбранному образцу.

Показываю как разделывать тесто, раскатка и лепка. Во время работы задаю ребятам вопросы:

-Напомните мне какую тему мы сегодня изучаем

-Каковы наши цели

-Как готовится фарш картофельный

-Первичная обработка картофеля

-Как замешивается тесто для вареников

-Время варки вареников

Так, вареники налепили, теперь закладываем в кипящую воду, дежурные убирают рабочие места, а бригадиры смотрят за варениками.

Ребята, перед тем как приступить к оцениванию блюда, давайте рассмотрим таблицу с критериями оценивания. И выберем подходящие критерии к нашим вареникам.

4. Заключительный инструктаж.

Итак, вареники готовы. С критериями мы определились.

Каждая бригада представляет готовое блюдо

Проверка результатов выполнения обучающимися практической работы.

Оценивание по органолептическим показателям: внешнему виду, цвету, запаху, консистенции.

Выставление оценок по бригадам с обоснованием. По одной оценке вы уже получили. По окончании всего практического занятия и уборки рабочих мест будет выставлена еще одна оценка каждому.

1. Рефлексия.

1)Понравилось вам сегодняшнее занятие

2)Чем понравилось

3)Что нового вы сегодня узнали

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА»

Методическая разработка урока

Криони Ирины Константиновны,

педагога дополнительного образования

по теме « Дрожжевое тесто»

Направление «Повар»,

второй год обучения.

Лянтор

Пояснительная записка

Методическая разработка урока по теме «Дрожжевое тесто» предназначена для обучающихся средней и старшей возрастной категории по программе дополнительного образования детей «Повар».

Цели занятия:

обучающая: познакомить обучающихся с технологией приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способами и ассортиментом изделий из него

развивающая: развивать запоминание нового материала, используя межпредметные связи, исторические сведения, фрагмент социальной пробы.

воспитывающая: воспитание интереса к профессиональной деятельности работников общественного питания.

Формы работы: индивидуальная, фронтальная, работа в паре.

Тип урока: усвоение новых знаний

Вид урока: урок – путешествие (с элементами социальной пробы)

Оборудование: доска, проектор, мультимедиа презентация, кроссворд.

Этапы:

1. Организационный момент:

На данном этапе я проверила готовность обучающихся к уроку.

2. Актуализация:

Настрой обучающихся на предстоящую работу. Знакомство с темой и целью урока. Постановка проблемно-поисковой задачи: экспедиция-руководитель экспедиции-коллеги. Повторение пройденного материала по вопросам. На каждом этапе обучающиеся имеют возможность заработать баллы, которые в итоге обменивают на оценки.

3. Сообщение новых знаний:

При обьяснении новой темы, я посчитала логичным использовать межпредметные связи.

4. Проверка усвоения новых знаний:

Создание рабочей ситуации: практикант пришел на практику в кафе.

5. Закрепление новых знаний.

Решение кроссворда.

6. Рефлексия.

Ответ обучающихся на вопросы, что нового они узнали на уроке, что больше всего запомнилось, что вызвало затруднения? Обмен баллов на оценки. Домашнее задание.

На данном уроке я постаралась продемонстрировать свои теоретические и практические знания в вопросах проведения урока с использованием социальной пробы.

Методическая разработка урока

по теме « Дрожжевое тесто»

Направление «Повар»,

второй год обучения

Тема: « Дрожжевое тесто»

Цель:

обучающая: познакомить обучающихся с технологией приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способами и ассортиментом изделий из него

развивающая: развивать запоминание нового материала, используя межпредметные связи, исторические сведения, фрагмент социальной пробы.

воспитывающая: воспитание интереса к профессиональной деятельности работников общественного питания.

Задачи:

#1057;пособствовать развитию усвоения новой темы.

#1057;тремиться к воспитанию положительного отношения к профессиональной деятельности «Повар».

#1057;пособствовать формированию и развитию познавательного интереса к профессии «Повар».

#1060;ормировать у обучающихся обьективную самооценку своих знаний, уверенность в своих силах.

Оборудование: доска, проектор, мультимедиа презентация, кроссворд.

Тип урока: усвоение новых знаний
Вид урока: урок – путешествие (с элементами социальной пробы)

Методы: объяснительно – иллюстративный, частично – поисковый

Формы: индивидуальная, фронтальная, работа в паре.

Межпредметные связи:

Общеобразовательные предметы (история, география, биология, химия, физика, литература)

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены

Этапы урока:
1. Организационный: приветствие, проверка обучающихся, проверка готовности к уроку – 1 мин

Мотивация- путешествие в мир дрожжевого теста, самостоятельное оценивание обучающихся своей работы на уроке.

2. Актуализация - 7 мин

Сообщение темы и цели урока.

Постановка проблемно-поисковой задачи.

Повторение пройденного материала (фронтальный опрос)

3. Сообщение новых знаний - 15 мин.

Объяснение темы Путешествие по маршруту по общеобразовательным дисциплинам.

Знакомство с историей приготовления хлеба, ассортиментом х/б изделий, способами приготовления дрожжевого теста. (самостоятельная работа у доски).

4. Проверка усвоения новых знаний – 9мин.

Фрагмент социальной пробы (сценка шеф повара и практиканта).

#1047;акрепление новых знаний –5 мин

Кроссворд

6. Рефлексия. Выставление оценок –3мин.

Домашнее задание.

ХОД УРОКА

1. Организационный момент – 1мин.
2. Актуализация – 7мин.
3. Используется презентация (Приложение 1)

Слайд №1 Тема нашего урока «Дрожжевое тесто»

Нам предстоит изучить технологию приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способами и познакомиться с ассортиментом изделий из него.

Откройте тетради и запишите тему урока.

Слайд №2 А, теперь внимание! Перед вами маршрут.

Сегодня нам предстоит совершить экспедицию в мир дрожжевого теста. Для этого нам понадобятся не только кулинарные знания, но и знания общеобразовательных дисциплин.

Для путешествия нам необходимо распределить обязанности. Я буду руководителем экспедиции, а вы – моими коллегами – «научными сотрудниками». Вы должны будете помогать мне, проявлять активность, давать географические справки, интересные факты из истории, делать выводы.

Каждый «научный сотрудник» во время сегодняшнего путешествия получает возможность в награду за свой вклад в исследование (то есть за правильные ответы) заработать вот такие «пирожки», которые потом можно будет обменять на оценки за урок. 3 «пирожка» - оценка 4, 4-7 «пирожков» - оценка 5.

Слайд № 3 Давайте вспомним материал изученный на прошлых уроках.

#1063;то такое дрожжи ? (Ответ обучающихся).

Правильно, сегодня о таком замечательном природном биологическом разрыхлителе мы поговорим подробно.

2. Какое сырьё относится к основному? (Ответ обучающихся).

3. Как можно определить доброкачественность яиц?

(Ответ обучающихся).

4. Чем можно заменить сырое яйцо? Яичный порошок, меланж. Что такое меланж, яичный порошок? (Ответ обучающихся).

5. В каком цехе выпекают изделия из теста? (Ответ обучающихся).

Пройденный материал вы усвоили хорошо. Ребята, у вас было домашнее задание, подготовить дополнительный материал по этапам нашего маршрута. Вы готовы? Итак отправляемся.

4. Сообщение новых знаний - 15мин.

Слайд № 4 С хлебом связано много обрядов. У восточных и западных славян было принято класть хлеб перед иконами, как бы свидетельствуя этим о своей верности Богу. Хлеб брали с собой, отправляясь свататься; с хлебом и солью встречали гостей; молодых, по возвращении из церкви после венчания. Хлеб часто использовали в качестве оберега: клали его в колыбель к новорожденному; брали с собой в дорогу, чтобы он охранял в пути.

Слайд № 5 О хлебе слагали стихи, писали пословицы.

Прожить не трудно без котлет,

Кисель не часто нужен,

Но плохо, если хлеба нет

В обед, на завтрак, в ужин.

Он – царь еды, хоть скромен вид.

От древности доныне

Средь блюд различных хлеб стоит

В почете посредине.

Ребята, а какие пословицы о хлебе вы знаете? (Ответы обучающихся)

В наши дни изделия из дрожжевого теста являются одним из главных угощений за повседневным и праздничным столом.

Слайд № 6 Рождение хлеба – всегда чудо: Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являются предками нынешних пшеницы, ржи, овса, ячменя.
Древние люди заметили, что бросив в землю зерно, возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больший урожай. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и является прародительницей хлеба.

Слайд № 7 Чтобы облегчить извлечение зерен, древние люди сделали еще одно открытие. К тому времени человек уже научился добывать огонь и применял его для приготовления пищи. Было подмечено, что подогретые зерна легче отделяются от колосьев. Собранные злаки начали нагревать на разогретых камнях. Случайно человек обнаружил, что если поджаренные зерна, раздробить и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее. Это и было вторым открытием хлеба.

Слайд № 8 Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки. Плотные не разрыхленные подгорелые куски бурой массы мало напоминали современный хлеб, но именно с того времени и возникло на земле хлебопечение. Когда древний человек с великим трудом взрыхлил землю, посеял зерно, собрал урожай и испек из него хлеб, тогда он обрел и Родину.

Ребята, у кого- нибудь есть дополнение или интересные факты из истории? (Сообщение обучающихся)

Слайд № 9 Ассортимент изделий из дрожжевого теста разнообразен. А одинаков ли вид изделий и рецептура их приготовления в разных странах? (Ответ обучающихся).

Верно, все это зависят в первую очередь от обычаев страны. Давайте вместе с вами окунемся в географию.

Есть желающие выступить?

(Сообщение обучающихся)

Спасибо. А какие изделия из дрожжевого теста вы знаете?

(Ответ обучающихся.)

Ребята, я предлагаю определить из какой страны родом эти изделия.

Слайд № 10 Пицца - итальянский пирог

Слайд № 11 Багет- родом из Франции

Слайд № 12 Сэндвич-Англия

Слайд № 13 Гамбургер-Германия

Перечислить все изделия из теста достаточно сложно – каждая страна мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Рецептуру изделий из дрожжевого теста мы с вами узнаем на следующих уроках. А сегодня – все про тесто…

Слайд № 14 Итак, дрожжи - это что?

(Ответ обучающихся).

Правильно, это одноклеточные организмы имеющие форму шарика. Им, как любому живому существу, нужны три вещи - дышать, есть, и чтобы было тепло. Микроорганизмы, если им очень хорошо, начинают размножаться. Будут размножаться - будет подниматься тесто.

Питанием для дрожжей является сахар. Самый обычный сахар разведенный в теплой жидкости. Достаточно тепло им при температуре от 30 до 50 градусов. Теплая вода + сахар и дрожжи будут есть, греться и размножаться. И дышать, тем же воздухом, что и мы с вами, выделяя углекислый газ. Этот углекислый газ, в общем-то, и поднимает тесто.
Слайд № 15 Вы видели, что происходит в газировке, когда открываешь бутылку?

(Ответ обучающихся).

Пузырьки газа устремляются вверх, частенько прихватывая с собой жидкость, в которой находятся. Ровно то же самое происходит в тесте, только не так быстро. Дрожжи в процессе своей биологической жизнедеятельности в тесте, выделяют углекислый газ, который по закону физики поднимается вверх. И тянет за собой само тесто. А еще в тесте появляется кислота, благодаря все тем же дрожжам. Именно эта кислота, вступая в химическую реакцию придает тесту интересные свойства - например, упругость, устойчивую структуру. Чем больше кислоты тем "резиновее" будет тесто и выпечка из него. Чем меньше кислоты, тем более неустойчивой будет структура теста, оно будет легче рваться и выпечка будет крошиться.

Следующий этап нашей экспедиции - производство

Слайд № 16 На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое.

Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.

Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом приготовляется тесто с меньшим количеством сдобы и более слабой консистенции: употребляется оно для жарки во фритюре, блинов, жаренных пирожков.

Что же такое сдоба?

(Ответ обучающихся)
Правильно. Но не забывайте, много сдобы - смерть дрожжам.

Что делать, если по рецепту нужно много сдобы?

(Ответ обучающихся)
Нужно сделать очень несложную вещь - отложить в сторонку сдобу, которая не вписалась в формулу идеальной среды для дрожжей. И которую добавляют тогда, когда дрожжи уже начали жить и размножаться, и их стало много.

Сейчас я предлагаю вам посмотреть внимательно фильм, где поэтапно показана технология приготовления дрожжевого опарного теста.

Фильм № 1 (Показ фильма 2,46м) (Приложение 2)

Итак, вы посмотрели фильм, теперь я предлагаю вам самостоятельно заполнить схему приготовления дрожжевого опарного теста. Перед вами на столе лежат схемы, выберите нужную и заполняйте (Приложение 2).

(Желающие работают у доски).

А теперь давайте посмотрим фильм, где показана технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

Фильм № 2 (Показ фильма 1,48м)

Сейчас мы так же заполним схему приготовления дрожжевого теста безопарным способом на карточках. (Желающие к доске).

Посмотрев фильм, и составив схемы, давайте сравним, в чем разница между замесами дрожжевого теста.

(Ответ обучающихся)

-Правильно. А для чего готовят опару?

(Ответ обучающихся)

-А какие продукты относятся к сдобе?

(Ответ обучающихся)

5. Проверка усвоения новых знаний - 9мин.

Я вас не буду спрашивать, как вы усвоили способы приготовления дрожжевого теста, давайте рассмотрим рабочую ситуацию. Ученик- практикант пришел на практику в кафе. Прошу к доске.

Практикант: -Здравствуйте! Я Иванов Петя, учащийся Сургутского политехнического колледжа по профессии повар. Я пришел к вам на практику и готов выполнять любую работу.

Повар: - Здравствуй! А я шеф повар в этого кафе. Ну что ж, давай проверим, чему тебя научили. Вот тебе задание, приготовь дрожжевое тесто безопарным способом.

Практикант: - Чтобы замесить тесто, муку просеивают, соль, сахар растворяют, дрожжи размешивают в теплой воде. Все компоненты соединяют для брожения. Через два часа, после того как тесто поднялось, его можно разделывать.

Повар: - Не торопись, давай по порядку:

От чего зависит способ приготовления теста?

Практикант: - От количества добавляемой сдобы.

Повар: -Правильно! А сколько сахара добавляется в тесто?

Практикант: - Чем больше, тем вкуснее будут булочки.

Повар: - Нет не правильно, сахар может испортить процесс брожения. Нужно взять 4% сахара от массы муки.

Ты ничего не сказал про обминку теста. Как ты думаешь, для чего она нужна?

Практикант: - Ну я не знаю, наверное чтобы вкуснее тесто было.

Повар: - Опять ты не правильно отвечаешь, тесто обминают для того, чтобы распределить дрожжи, газ и кислоту по всей массе теста. Чтобы тесто насытилось кислородом.

Да… Теоретических знаний тебе не хватает.

Ребята, вы свободны.

Какой вывод можно сделать, посмотрев эту сценку?

(Ответ обучающихся).

Правильно, нужно хорошо знать теорию, так как без теории нет практики.

6. Закрепление новых знаний – 5мин.

Слайд № 17 А теперь разгадаем кроссворд

Решить кроссворд. Продукты для приготовления теста.

По вертикали:

1. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков.

2. Одноклеточные микроорганизмы, участвующие в процессе брожения теста.

3. Самая значительная по количеству составная часть всех клеток человека.

4. Этот продукт является полноценным для организма за счет содержания всех необходимых питательных веществ в легкоусвояемой форме.

5. Природный кристаллический продукт.

По горизонтали:

#1069;тот продукт обладает сладким вкусом и высокой калорийностью.

#1055;о консистенции бывает жидкий и твердый, по происхождению растительный и животный.

#1043;устая смесь муки и жидкости.

4. Продукт, получаемый при взбивании сметаны

#1042;ид теста.

Что получилось?

(Ответ обучающихся).

Правильно. Дрожжевое тесто, тема нашего урока.

7. Рефлексия – 3мин.

Слайд № 18 Ребята, сегодня мы с вами познакомились с технологией приготовления дрожжевого теста.

Что нового вы узнали на уроке?

Что вам больше всего запомнилось на уроке?

Что вызвало больше всего затруднений?

Как бы вы оценили свою работу на уроке?

Теперь подведем итоги ваших ответов. Поднимите руки кто сегодня заработал 3 «пирожка» - вам оценка 4, 4-7 «пирожков» - оценка 5.

Знания полученные на сегодняшнем уроке мы с вами закрепим на практических занятиях.

Домашнее задание. Я прошу вас подготовить дополнительную материал, по технологии приготовления изделий из дрожжевого теста.

Спасибо за урок, до свидания.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА»

Методическая разработка урока

Криони Ирины Константиновны,

педагога дополнительного образования

по теме «Технология приготовления запеченных и фаршированных блюд из овощей»

Направление «Повар»,

второй год обучения.

Лянтор

Тема урока:

«Технология приготовления запеченных и фаршированных блюд из овощей»,

« Запеканки, рулеты, перец фаршированный».

Цель: Ознакомить обучающихся с технологией приготовления блюд из запеченных овощей.

Задачи:

Образовательная: формировать знания о технологии приготовления блюд из запеченных овощей, закрепить знания о блюдах из тушеных овощей.

Развивающая: развивать внимание, память, монологическую речь, мышление, умение делать выводы, определять цели, обеспечивать самоконтроль и взаимоконтроль.

Воспитательная: воспитывать интерес к предмету, активность, организованность, собранность

Профориентационная: Воспитывать профессиональные качества у обучающихся в соответствии с требованиями профессии "Повар".

Тип урока: урок сообщения новых знаний.

Методы обучения: объяснительно-иллюстративный, репродуктивный, самоконтроля, эвристических вопросов и наблюдений.

Выполнение дидактических требований: индивидуальный подход.

Психологические требования: добровольность, учет возрастных особенностей создание среды сотрудничества.

Оснащение урока: иллюстрации, раздаточный материал, плакаты, презентация, книги. опорные конспекты, карты-задания, рабочая тетрадь.

Межпредметная связь: химия, физиология питания.

ХОД УРОКА

I. Организационный момент

1) Проверка посещаемости.

2) Подготовка к уроку.

II. Вводный этап

1) Сообщение темы и цели урока. «Технология приготовления запеченных и фаршированных блюд из овощей», « Запеканки, рулеты, перец фаршированный».

2) Опрос домашнего задания – карты-задания по теме: «Технология приготовления блюд из тушеных овощей». (Взаимоконтроль).

Разбор ответов по карточкам.

*На последней странице, в словаре кулинарных терминов, запишите новое слово антоциан – красящее вещество. Пурпурный пигмент (бетанин), содержащийся в свекле, при тепловой обработке легко разрушается. Антоцианы свеклы хорошо сохраняются в кислой среде, поэтому при тепловой обработке добавляют уксус или лимонную кислоту.

*Капусту нарезают шашками

*Можно, кабачки заменяем тыквой. Набор продуктов зависит от сезона.

*Нет, так как мы заливаем овощи соусом красным или сметанным, в состав которого входит мука

*Соломка.

*Да, можно за 5-10 минут до окончания тушения.

3) Подготовка овощей к тепловой обработке.

(Схема на доске – ученики)

Предварительная подготовка овощей для кулинарной обработки. Овощи требуют тщательной первичной обработки. Их поверхность, как правило, сильно загрязнена землей, песком, микроорганизмами. Из почвы и водоемов на них могут попадать также яйца глист.
Овощи перед мойкой сортируют по размеру и качеству, удаляя одновременно посторонние примеси и испорченные, непригодные в пищу экземпляры. Сортировка дает возможность уменьшить отходы при дальнейшей обработке овощей.

4)А теперь давайте вспомним какие виды тепловой обработки мы изучили:

Словарная работа: варка, припускание, тушение, жарка, пассерование.

Основные:

Варка – нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100ºС или в среде насыщенного водяного пара.

Жарка – это нагревание продукта с жиром до образования поджаристой корочки.

Вспомогательные:

Припускание – это варка с небольшим количеством жидкости или собственном соку.

Тушение – это припускание предварительно обжаренных продуктов.

Пассерование - обжаривание продуктов без образования поджаристой корочки.

III. Этап организации усвоения новых знаний.

Сообщение новых темы. «Технология приготовления блюд из запеченных и фаршированных овощей», « Запеканки, рулеты, перец фаршированный».

Основные правила запекания овощей. Классификация блюд из запеченных овощей (рассказ учителя).

Классификация фаршированных блюд из запеченных овощей.

Технология приготовления картофельной запеканки и рулета (самостоятельная работа учащихся с опорным конспектом).

Технология приготовления перца фаршированного.

Опорный конспект

Сегодня мы изучим еще один вид тепловой обработки – запекание. Запекание – это комбинированный способ. Что такое комбинированный? Как вы думаете? Это способ тепловой обработки включающий в себя 2 или 3 вида тепловой обработки.

Блюда из тушеных и запеченых овощей весьма разнообразны по ассортименту и популярны как в повседневном обиходе, так и на приемах и банкетах. Овощи запекают в соусах (красном, томатном, сметанном с томатом) и реже в бульоне с добавлением пряностей и приправ (капуста). Перед запеканием картофель обжаривают, морковь и лук пассеруют, свеклу отваривают. Используют запеченые овощи в качестве самостоятельных блюд и гарниров.

Запекают овощи нефаршированными, фаршированными и в виде изделий из овощной котлетной массы, подвергая их перед запеканием тепловой обработке - варке, жаренью, тушению. Сырыми запекают только помидоры и баклажаны.

Для запекания нефаршированных овощей (картофеля, цветной капусты, кабачков, тыквы) используют молочный и сметанный соусы; фаршированных - сметанный соус с томатом. Красный соус используют для придания цвета готовому блюду. Изделия из котлетной массы (рулеты, запеканки, пудинги) перед запеканием смазывают яйцом или сметаной. Используют запеченные овощи как самостоятельное блюдо.

Для запекания овощи предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми. Итак, что такое комбинированный? Значит для запекания овощи предварительно – варят да, еще что. Тушат – да, припускают -да, жарят – да. А сырыми используют – да, какие?

IV. Запись конспекта обучающимися.

#1054;сновные правила запекания овощей:

Овощи запекают на противнях или порционных сковородках в жарочном шкафу при температуре 250-280º С. до образования поджаристой корочки.

Классификация запеченных овощей

Запеченные в соусе запеканки фаршированные овощи

Рассмотрим:

#1050;артофельные запеканки и рулеты

(схема на доске – ученики)

Приготовление картофельной массы: картофель очистка варка + соль (закладываем в кипящую воду для сохранности витамина С) воду сливаем

обсушивание протирание охлаждение (40-50 ºС) перемешивание + яйца

Приготовление фарша : рис варка + пассированный лук + вареные рубленные яйца + соль + перец + зелень перемешивание

Рулет картофельный:

Картофельную массу выкладывают в виде прямоугольника (1,5-2 см), на целлофановую поверхность.

На середину массы кладут фарш. Соединяют края.

Придают форму рулета, укладывают швом вниз на противень.

Смазывают сметаной, делают проколы, сбрызгивают маслом и запекают.

При отпуске рулет нарезают на порции, кладут на тарелку поливают соусом.

Запеканка картофельная:

Половину картофельной массы выкладывают на противень.

Кладут фарш.

Сверху закрывают другой половиной, поверхность выравнивают.

Смазывают сметаной и запекают.

При отпуске рулет нарезают на порции, кладут на тарелку поливают соусом, сметаной или маслом.

Как мы подготавливаем формы? Для любых запеканок.

3. Перец, фаршированный овощами и рисом:

Приготовление овощного фарша с рисом.

Морковь лук репчатый рис специи зелень

пассерование варка

перемешивание

Последовательность выполнения работы «Перец, фаршированный овощами и рисом»:

1. Перец промыть, удалить плодоножку, семена, не нарушая целостности плода, и промыть вторично.

2. Залить перец горячей водой и отварить (1-2 мин) до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.

3. Заполнить перец фаршем..

4. Уложить перцы в противень (форму). Залить соусом.

5. Запечь в жарочном шкафу (t = 200оС) до готовности.

6. Оформить к подаче. Порцию блюда переложить в баранчик, полить соусом, в котором его запекали, посыпать измельченной зеленью.

Что такое баранчик? Баранчик- это горшочек с конусной крышкой, подают в ресторанах. А в столовых или кафе подают в порционных тарелках по 2 штуки на порцию.

А теперь давайте вспомним, что нового вы сегодня узнали

*первичная обработка картофеля

*приготовление картофельной массы

*что из неё готовят

*приготовление фарша овощного, фарша с яйцом

*приготовление рулета картофельного

*приготовление запеканки картофельной

*приготовление перца фаршированного

*чтобы не нарушить форму запеканки, что нужно сделать

V. Заключительный этап

1. Закрепление пройденного материала:

Карточка Блюда из запеченных овощей.

Перечислите группы запеченных овощей в зависимости от технологии приготовления.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

Продолжите технологическую последовательность приготовления картофельной запеканки с фаршем.

а) картофельная запеканка: б) фарш овощной с рисом:

готовят картофельную массу варят рис

_______________________________ ___________________________

_______________________________ ___________________________

_______________________________ ___________________________

Какие фарши используют для приготовления запеканок?

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Укажите температуру запекания овощных блюд.

____________________________________________________________________________

Как можно добиться образования румяной корочки на поверхности запеканок?

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления перца фаршированного

а) ингредиенты: _____________________________________________________________

____________________________________________________________________________

б) технологическая последовательность приготовления:

на противень укладывают полуфабрикат ______________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Рефлексия.

Ребята, сегодня мы с вами познакомились с технологией приготовления запеченных и фаршированных блюд из овощей

Что нового вы узнали на уроке?

Что вам больше всего запомнилось на уроке?

Что вызвало больше всего затруднений?

Как бы вы оценили свою работу на уроке?

Домашнее задание: учить конспект, подготовить технологическую карту блюда из запеченных овощей.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА»

Методическая разработка.

« Приготовление блюд из песочного теста.»

Разработала Криони И.К.

педагог дополнительного образования

Тема урока: Приготовление блюд из песочного теста.

Цели:

-Ознакомить учащихся с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий, и питательной ценностью муки.

-Ознакомить учащихся с составом песочного теста и способами его приготовления.

-Формирование технологических умений в приготовлении блюд из песочного теста. Обучение способам проверки качества продуктов.

-Развитие навыков коммуникативного общения.

-Воспитывать бережное отношение к хлебу, чувство ответственности, трудолюбие.

Наглядные пособия:

коллекция муки, дрожжи сухие и свежие, иллюстрации хлебобулочных, мучных кулинарных и кондитерских изделий, плакаты и таблицы с изображением форм для выпечки и готовых изделий; инструкционные карты.

Инструменты и материалы: сито, ложка, разделочная доска, скалка,

кулинарный нож, противень.

План урока.

#1054;рганизационный момент.

#1040;ктуализация опорных знаний и умений учащихся.

#1057;ообщение темы и цели урока.

#1048;зучение нового материала.

#1055;рактическая работа.

#1056;ефлексия.

#1055;одведение итогов урока.

Ход урока.

1. Организационная часть.

2. Актуализация опорных знаний учащихся

Начать урок хочется со стихотворения.

Ветерок спросил, пролетая:
Отчего ты рожь, золотая?
А в ответ колоски шелестят:
Золотые руки растят!

Скажите, как вы понимаете это стихотворение? Беседа учителя с учениками.

Правильно, речь пойдет о хлебе.

“Ломоть хорошо испеченного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума” (Климентий Аркадьевич Тимирязев.)

Скажите, какие пословицы о хлебе вам известны?

Дети предлагают варианты пословиц.

а) “Земля – матушка, а хлеб – батюшка”;
б) “У народа есть слова – хлеб, всей жизни голова”;
в) “Без золота проживешь, а без хлеба – нет”;
г) Когда хлеба ни куска, так и в тереме тоска”.

#1057;ообщение темы и цели урока.

4. Изучение нового материала.

Задание “Пойми меня”.

Вниманию учащихся предлагаются задания, содержащие описание признаков продуктов, имеющих отношение к тесту. Нужно догадаться, о чем идет речь.

#1069;то ценный продукт питания, он особенно необходим детям.

#1045;го могут использовать для приготовления всех видов блюд: как первых, так и вторы, не исключая третьего, и, конечно же, десерта.

#1069;то скоропортящийся продукт, превращающийся в другие не менее полезные продукты.

#1041;ывает парное, сухое, сгущенное, пастеризованное.

(Молоко)

#1069;то продукт животного происхождения, имеющий высокую питательную ценность.

#1069;то можно жарить, запекать или варить “в мешочек”, всмятку, вкрутую.

#1052;ожет и разбиться
Может и свариться.
Если хочешь, в птицу
Может превратиться

(Яйца)

#1069;то разновидность микроорганизмов (семейство грибов-сахаромицетов)

#1054;ни бывают прессованные, свежие и сухие.

#1054;ни способствуют возникновению спиртового брожения, разлагаясь на углекислый газ и алкоголь.

#1047;а счет них тесто “растет”.

(Дрожжи)

#1055;орошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культур.

#1044;оброкачественность этого продукта можно определить органолептически, то есть при помощи наших органов чувств.

#1042; состав этого продукта входят белки, которые, набухая в воде, образуют клейковину.

#1069;то основной компонент любого теста.

(Мука)

-Что такое мука?

Ответ учащихся: мука – это основной продукт для приготовления теста.

Виды муки.

Качество выпекаемых изделий – их подъем, вкус, внешний вид – зависит от качества муки.

Хранят муку в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Задание. “Угадай-ка”.

Учащиеся слушают предложенный учителем текст. Они должны догадаться, о чем идет речь.

Тесто пышной консистенции, светлого кремового оттенка. Хорошо выпеченное изделие из этого теста имеет тонкую гладкую (местами бугорчатую) верхнюю корочку золотисто-желтого цвета. Структура: мякина пышная, пористая, эластичная. Это тесто самое легкое и пышное.
Из этого теста изготавливают торты, пирожные.
(Бисквитное тесто.)

Это тесто однородное, без комков, пластичное. Выпеченный полуфабрикат мягкий, пористый, пышный, рассыпчатый, должен иметь поверхность светло-коричневого цвета с золотистым оттенком.
Из этого теста выпекают печенье, торты, пирожные.
(Песочное тесто.)

По консистенции это густое тесто, одно из самых жирных видов теста. Изделия из него получаются рыхлыми, слоистыми, рассыпчатыми, при выпечке хорошо поднимаются.
Из этого теста готовят пирожные, торты, пирожки.
(Слоеное тесто.)

Это однородное, пластичное тесто, без комков. Изделия из него получаются светло-коричневого цвета, они как бы воздушные, легкие. Мякиш отсутствует, вместо него имеется воздушное пространство.
Готовят из этого теста в основном пирожные.
(Заварное тесто.)

#1055;рактическая работа.

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале организовывают рабочее место. Вам уже известны санитарно-гигиенические правила еще с 6 класса.

Тщательно мыть руки с мылом.

Волосы убрать под косынку, одеть специальную одежду.

Рабочее место и инвентарь должны быть чистыми.

К работе с пищевыми продуктами не допускаются учащиеся с ожогами, порезами на руках.

Прежде чем вы приступите к практической работе, давайте вспомним правила техники безопасности при работе с острыми приборами и с горячей жидкостью.

Технология приготовления песочного теста.

Состав: 250 г. маргарина, 2 ст. муки, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 200 г. мармелада, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 лимон, панировочные сухари, молотая корица, 1/3ч. л. соды (погасить уксусом).

Технология приготовления.

#1042; муку добавить размягченный маргарин, сахар, яйцо, гашеную соду. Перемешать до образования однородной массы.

#1071;блоко очистить от сердцевины, нарезать дольками. Очищенный от кожуры апельсин разделить на дольки. Лимон обдать кипятком и нарезать кусочками.

#1042; смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму выложить тесто, на него слой мармелада. Сверху вперемешку положить все фрукты. Запечь в горячей духовке 35–40 минут.

Практическую работу выполняют, пользуясь инструкционными картами.

#1056;ефлексия.

- было интересно…

- я выполнял задания…

- теперь я могу…

- я приобрел…

- у меня получилось …

- урок дал мне для жизни…

- мне захотелось…

Закрепление нового материала.

-Как правильно хранить муку?

-Какое тесто называют песочным?

-Назовите инструменты и приспособления, применяемые при приготовлении теста.

Обращение к толковому словарю.

Хлеб да соль (устар. и прост.) – приветствие тому, кто ест.

Хлебом не корми кого (разг.) – о чьем-нибудь сильном увлечении, желании. Его хлебом не корми, только пусти на каток.

Хлеба не просит что (разг.) – о вещи, которая хранится, никому не мешая, и может когда-нибудь пригодится.

Свой хлеб есть (разг.) – самому зарабатывать себе на жизнь.

#1055;одведение итогов урока.

Оценивание качества приготовленных блюд. Выставление оценок.

Закончить хотелось бы стихотворением.

Не напрасно народ с давних пор и поныне,
Хлеб насущный зовет самой первой святыней.
Золотые слова забывать мы не вправе:
Хлеб – всему голова,
В поле, в доме, в державе.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА»

Методическая разработка.

«Приготовление блюд из сырых овощей»

Разработала Криони И.К.

педагог дополнительного образования

Тема урока: «Приготовление блюд из сырых овощей»

Цели:

. Ознакомить с видами овощей.

. Методами определения качества. Влиянием экологии на качество

овощей.

. Назначением и видами нарезки овощей.

. Алгоритмом приготовления салатов из сырых овощей.

. Соблюдать технику безопасности и санитарно- гигиенические

Требования при приготовлении блюд из овощей.

Наглядные пособия : Таблицы « Приготовление салатов», книги по кулинарии «Овощи», проекты по кулинарии.

Оборудование: Учебник, рабочая тетрадь, ножи для нарезки овощей, разделочные доски для сырых овощей, миски , салатники, предметы сервировки стола.

Опорные слова: Механическая (первичная ) обработка овощей, соломка, ломтики, кубики, кружочки.

Ход урока.

Приветствие.

Отметить отсутствующих.

Организационный момент ( мотивация на позитив)

Добрый день, девочки. Я рада вас видеть на нашем уроке.

Нарисуйте на полях ваших тетрадей символ вашего настроения на данный момент, с каким настроением вы пришли на урок.

Ответьте на вопросы:

• Как называется помещение, где готовят пищу?
• Какие питательные вещества необходимы для организма человека?

(белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода)

• В чем заключается роль витаминов для организма человека?

( способствуют укреплению здоровья, увеличивают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям).

• Какой витамин называют «Витамином роста» ? ( А)
• В каких продуктах содержится много витамина « С» ? ( капуста, черная смородина, шиповник, сладкий перец, лук, чеснок и др.)

Отгадайте загадки:

Он никогда и никого

Не обижает на свете.

Чего же плачут от него

И взрослые и дети (лук)

Есть красавица одна,

И румяна и стройна;

Хоть в землянке век живет,

А большой от всех почет.

Кто подходит близко.

Кланяется низко (морковь)

Расселась барышня на грядке

Оделась в шумные шелка

Мы для нее готовим кадки

И крупной соли полмешка ( капуста)

Как на нашей грядке

Выросли загадки

Сочные да крупные

Вот такие круглые

Летом зеленеют

К осени краснеют (томаты)

Лежат в землянке вкривь и вкось

Ноги вместе, а головы врозь (картофель)

• Что нового мы узнаем сегодня на уроке ?
• (Об использовании овощей в питании человека.)
• Что содержится в овощах? (витамины, минеральные вещества, растительные волокна (клетчатка), фитонциды (от которых гибнут болезнетворные микробы) и вода.
• Какие виды овощей бывают? (задача пытаемся сформулировать)
• Рассмотрите таблицу 26 на с.#1059;чащиеся перечисляют виды овощей:
• Корнеплоды; клубнеплоды; капустные; тыквенные; бобовые; пасленовые; луковые; листовые; пряно-вкусовые. На чем основана такая классификация?

Предполагаемый ответ (на использовании тех частей. которые используются в пищу)

• Как используют овощи в пищу? ( из них готовят различные блюда)
• В каком виде можно использовать овощи для приготовления блюд? ( в сыром и после тепловой обработки.)
• Блюда из каких овощей (свежих или после тепловой обработки содержат больше полезных веществ? (свежие овощи содержат больше витаминов).

Попробуйте сформировать тему урока. Чем мы будем заниматься с вами на уроке? ( Мы приготовим блюдо из сырых овощей.)

• Какие блюда можно приготовить из сырых овощей?- Салаты
• Что такое « Салат»?- (Дают определение .)

Салат это холодное блюдо из мелко нарезанных сырых или вареных овощей в сочетании с другими продуктами (мясом, рыбой , морепродуктами, грибами, заправленными заправкой. Таким образом подчеркиваются две характерные особенности блюда: мелко нарезанные, холодные блюда

Для сохранения в овощах витаминов и полезных питательных веществ необходимо соблюдать правила их обработки, приготовления и хранения. Найдите на с.129 учебника эти правила и выберите те которые мы с вами будем учитывать при приготовлении салата из сырых овощей

1. Овощи следует хранить в темном месте при температуре +1…+3С,

квашенные, соленые овощи-в рассоле.

2. Овощи для варки закладывают в кастрюлю с кипящей водой и варят

под крышкой. Если овощи предназначены для салатов и винегретов, их варят неочищенными. Овощи в кастрюле должны быть полностью покрыты водой .

3. Отвары очищенных овощей не выливают, а используют в качестве добавок при приготовлении супов, соусов, потому что они содержат много витаминов.
4. Мыть и готовить овощи в воде не более 10-15 минут.
5. Готовить овощные блюда нужно непосредственно перед их употреблением.

• Качество салата зависит от качества овощей? (да)
• Как можно определить доброкачественность овощей по внешнему виду?

С.130 учебника, таб. 20.(задача)

(Цвет, запах, консистенция должны соответствовать требованиям качества)

Покупая овощи и фрукты в магазинах. Надо помнить о такой опасности, как повышенное содержание нитратов. Они появляются в результате подкормки растения азотистыми удобрениями. Нитраты могут накапливаться

в растениях , выращенных в теплицах, в недозрелых, а также в крупных плодах. Избыток нитратов может привести к отравлению.

Не меньшую опасность представляют овощи, выращенные или купленные вблизи автомобильных дорог. Они впитывают вредные вещества- тяжелые металлы из выхлопных газов автомобилей.

Больше всего нитраты накапливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев, поэтому нужно

• очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки.
• очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку
• вымачивать овощи в проточной воде около часа

Какие виды нарезки используют при приготовлении блюд из овощей? (соломка, брусочки, ломтики, кубики, кружочки)

Рассмотрите способы нарезки и выберите способы нарезки овощей для салатов (кубики 05-0,7 см., ломтики, соломка.)

Составьте последовательность приготовления салатов из свежих овощей?

-( первичная обработка-сортировка, мойка, очистка.)

-Нарезка овощей. Овощи для салата должны быть нарезаны одинаково.

-Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.

-Выкладывание в салатницу и украшение.

Этот алгоритм или последовательность можно применять для всех видов салатов (ожидаемый ответ .проанализируйте)

Изучаем: с. #1091;чебника

Правила приготовления салатов из овощей

#1054;вощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.

#1057;алат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей к столу.

#1042;се продукты должны пройти первичную (механическую) обработку, а часть из них и тепловую.

#1053;ельзя соединять теплые и холодные овощи- салат быстро испортится.

#1054;вощи для салатов можно готовить заранее (за 1-2 часа до подачи к столу).

#1047;аправлять и украшать салаты надо непосредственно перед подачей к столу.

#1053;ельзя готовить и хранить овощные салаты в металлической посуде.

#1057;облюдать сроки хранения салатов в холодильнике: для не заправленных салатов -не более12 часов, заправленных -6 часов.

Практическая работа

Слово бригадирам: ( о готовности бригады о наличии продуктов для практической части работы.

Текущий инструктаж :

( Заострить внимание на охране труда: соблюдении техники безопасности,

санитарии и гигиены труда , организации рабочего места; мытье посуды.

Приготовление салатов из овощей (работа с помощью технологической карты

а) Обратить внимание на оформление салата в каждой бригаде.

б) Защита блюд, реклама, название.

в) Сервировка стола.

Дегустация

Вопрос к классу

Какие правила необходимо соблюдать при приеме пищи?

(правила столового этикета- умение держать себя за столом, правильно пользоваться приборами).

Уборка рабочего места.

Заключение

• Какие виды нарезки вы использовали для приготовления ваших салатов?
• В какой посуде подают салат?
• Почему салаты нужно заправлять перед едой?
• Почему овощи нельзя долго держать в воде?
• .Почему блюда нужно украшать?

Дополнительный вопрос: (три налитых стакана с соком)

.Что можно получать из овощей кроме приготовления блюд? (соки,

например - тыквенный, морковный, томатный, свекольный. Можно

получать пищевые красители для приготовления кондитерских изделий;

пирожное с кремом, торты, можно добавлять в тесто, чтобы получить

цветные макаронные изделия.)

Рефлексия.

Вы приготовили блюда.

Вам понравились приготовленные вами блюда ?

А сам процесс приготовления вам понравился?

Какие задачи мы ставили в начале урока?

- мы ознакомились с видами овощей

- мы узнали о влиянии экологии на качество овощей

- мы познакомились с видами нарезки для приготовления блюд из овощей

- составили алгоритм приготовления салатов

- мы работали с учетом правил техники безопасности и правил санитарии

и гигиены.

-мы узнали об использовании овощей в пищевой области.

Как вы считаете знания об овощах и навыки приготовления блюд вам пригодятся в будущем ?

.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА»

Методическая разработка урока

Криони Ирины Константиновны,

педагога дополнительного образования

по теме « Технология приготовления дрожжевого теста»

объединениие «От ремесла к науке»,

первый год обучения.

Лянтор

Тема: «Технология приготовления дрожжевого теста».

Цели:

Познавательная: познакомить обучающихся с открытиями

ученых Антони ванн Левенгука и Луи Пастера, находками

археологических раскопок.

Развивающая: развивать внимание, умение сравнивать, выделять главное.

Обучающая: сформировать и закрепить у обучающихся теоретические

знания технологии приготовления дрожжевого теста опарным и

безопарным способами.

Воспитательная: воспитывать любознательность, активный интерес к

профессии, вырабатывать адекватную самооценку своей

деятельности

Оборудование: доска, проектор, мультимедиа презентация, карточки

Тип урока: комбинированный

Ход урока:

1. Начало урока .Организационный момент.

а) взаимное приветствие, определение отсутствующих;

б) сообщение темы урока, целей урока.

- Правильно, это часть нашей темы, но она гораздо шире.

Сегодня мы с вами познакомимся с технологией приготовления дрожжевого теста двумя способами.

- Итак, тема нашего урока «Технология приготовления дрожжевого теста».

2. Проверка домашнего задания

2. Всесторонняя проверка знаний

4. Подготовка обучающихся к активному и сознательному усвоению нового материала

СЛАЙД (Портреты)

Давайте обратимся к истории происхождения дрожжей. Русское слово «дрожжи» происходит от древнеславянского слова, означающего «давить, месить».

Дрожжи известны человеку издавна. Археологами при раскопках египетских городов были найдены жернова и пекарни, изображения хлебопеков и пивоваров. Выпечку дрожжевого хлеба, наряду с пресным, освоили еще к 1200 году до нашей эры. Первоначально для выпечки хлеба использовали остатки теста от предыдущей выпечки, и таким образом в течение столетий происходила селекция дрожжей и сформировались новые их виды, не встречающиеся в природе.

Первыми увидел дрожжи в микроскоп голландский ученый натуралист Антони ванн Левенгук.

А другой ученый – Луи Пастер, установил роль дрожжей в спиртовом брожении. Пастер занялся исследованием спиртового брожения и открыл, что для этого процесса необходимы микроорганизмы, которые посредством образования газа (углекислоты) "поднимают" жидкость. Он доказал, что спиртовое брожение – не просто химическая реакция, а биологический процесс с участием дрожжей, т.е. биологический разрыхлитель.

На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий - домашнего хлеба и различной выпечки. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое.

Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.

Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом приготовляется тесто с меньшим количеством сдобы и более слабой консистенции: употребляется оно для жарки во фритюре.

Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста. Опарой называется жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и половины нормы дрожжей. Жидкость (молоко или вода) должна быть теплой - не ниже 28-30°. В жидкости разводят дрожжи и муку, посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 40-50 минут. При брожении опара постепенно увеличивается в объеме в два раза, поверхность ее покрывается пузырьками. Это признак того, что опара готова, в готовую опару добавляют все дополнительные продукты и соль по рецепту. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой. Затем тесто выбивают руками до состояния эластичности, т. е. до тех пор, пока оно начнет легко отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1,5-2 часа для брожения. В течение этого времени тесто обминают два раза, тоже на доске или столе, как при замесе. Но большое количество обминок вредно. При завышении числа обминок в тесте накапливается избыток молочной кислоты, так как при обминках она не улетучивается. Избыток молочной кислоты препятствует дальнейшему развитию дрожжей, и тесто после очередной обминки остается слабо разрыхленным. Это резко ухудшает вкус изделий, делает их слишком кислыми. Определить готовность теста дело нелегкое, так обычно тесто имеет различную консистенцию, а это значит, что процесс брожения проходит различно. Например, в жидком тесте брожение протекает быстрее, чем в густом, несдобное тесто тоже подходит быстрее, чем сдобное. Поэтому готовность теста определяется не только по времени, затраченному на его приготовление, а главным образом по признакам, характеризующим его зрелое состояние; только что замешенное тесто бывает плотным, влажным и мало эластичным, при зрелом же состоянии тесто увеличивается в объеме в 1,5-2 раза, делается пышным, гладким и приобретает эластичность.

Безопарный способ приготовления теста включает только одну стадию. Все предназначенные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в полной норме. При таком способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается по сравнению с нормой дрожжей при опарном способе. Так как дрожжи медленно размножаются в густом тесте, время для первого подъема нужно удлинить, остальная часть процесса приготовления теста протекает так же, как и при опарном способе.

Сейчас я предлагаю вам посмотреть внимательно видеофильм, в котором поэтапно показана технология приготовления дрожжевого опарного теста.

Просмотр фильма

5. Усвоение новых знаний

6. Закрепление новых знаний.

«Корзинка знаний» на доске.

#1056;ефлексия, выводы по уроку, оценки.

Мы с вами познакомились с технологией приготовления дрожжевого теста. Мы определили тему нашего урока. Наши знания мы закрепим на практических занятиях. Мы будем готовить дрожжевое тесто.

Выставляю отметки за урок.

Вопросы:

Информация о домашнем задании

Найти дополнительную информацию по приготовлению изделий из дрожжевого теста.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА»

Методическая разработка урока

Криони Ирины Константиновны,

педагога дополнительного образования

по теме « Технология приготовления дрожжевого теста»

объединениие «От ремесла к науке»,

первый год обучения.

Лянтор

Тема: «Технология приготовления дрожжевого теста».

Цели:

Познавательная: познакомить обучающихся с открытиями

ученых Антони ванн Левенгука и Луи Пастера, находками

археологических раскопок.

Развивающая: развивать внимание, умение сравнивать, выделять главное.

Обучающая: сформировать и закрепить у обучающихся теоретические

знания технологии приготовления дрожжевого теста опарным и

безопарным способами.

Воспитательная: воспитывать любознательность, активный интерес к

профессии, вырабатывать адекватную самооценку своей

деятельности

Оборудование: доска, проектор, мультимедиа презентация, карточки

Тип урока: комбинированный

Ход урока:

1. Начало урока .Организационный момент.

а) взаимное приветствие, определение отсутствующих;

б) сообщение темы урока, целей урока.

- Правильно, это часть нашей темы, но она гораздо шире.

Сегодня мы с вами познакомимся с технологией приготовления дрожжевого теста двумя способами.

- Итак, тема нашего урока «Технология приготовления дрожжевого теста».

2. Проверка домашнего задания

2. Всесторонняя проверка знаний

4. Подготовка обучающихся к активному и сознательному усвоению нового материала

СЛАЙД (Портреты)

Давайте обратимся к истории происхождения дрожжей. Русское слово «дрожжи» происходит от древнеславянского слова, означающего «давить, месить».

Дрожжи известны человеку издавна. Археологами при раскопках египетских городов были найдены жернова и пекарни, изображения хлебопеков и пивоваров. Выпечку дрожжевого хлеба, наряду с пресным, освоили еще к 1200 году до нашей эры. Первоначально для выпечки хлеба использовали остатки теста от предыдущей выпечки, и таким образом в течение столетий происходила селекция дрожжей и сформировались новые их виды, не встречающиеся в природе.

Первыми увидел дрожжи в микроскоп голландский ученый натуралист Антони ванн Левенгук.

А другой ученый – Луи Пастер, установил роль дрожжей в спиртовом брожении. Пастер занялся исследованием спиртового брожения и открыл, что для этого процесса необходимы микроорганизмы, которые посредством образования газа (углекислоты) "поднимают" жидкость. Он доказал, что спиртовое брожение – не просто химическая реакция, а биологический процесс с участием дрожжей, т.е. биологический разрыхлитель.

На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий - домашнего хлеба и различной выпечки. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое.

Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.

Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом приготовляется тесто с меньшим количеством сдобы и более слабой консистенции: употребляется оно для жарки во фритюре.

Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста. Опарой называется жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и половины нормы дрожжей. Жидкость (молоко или вода) должна быть теплой - не ниже 28-30°. В жидкости разводят дрожжи и муку, посуду с опарой наглухо завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 40-50 минут. При брожении опара постепенно увеличивается в объеме в два раза, поверхность ее покрывается пузырьками. Это признак того, что опара готова, в готовую опару добавляют все дополнительные продукты и соль по рецепту. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой. Затем тесто выбивают руками до состояния эластичности, т. е. до тех пор, пока оно начнет легко отставать от рук. Выбитое таким образом тесто кладут обратно в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на 1,5-2 часа для брожения. В течение этого времени тесто обминают два раза, тоже на доске или столе, как при замесе. Но большое количество обминок вредно. При завышении числа обминок в тесте накапливается избыток молочной кислоты, так как при обминках она не улетучивается. Избыток молочной кислоты препятствует дальнейшему развитию дрожжей, и тесто после очередной обминки остается слабо разрыхленным. Это резко ухудшает вкус изделий, делает их слишком кислыми. Определить готовность теста дело нелегкое, так обычно тесто имеет различную консистенцию, а это значит, что процесс брожения проходит различно. Например, в жидком тесте брожение протекает быстрее, чем в густом, несдобное тесто тоже подходит быстрее, чем сдобное. Поэтому готовность теста определяется не только по времени, затраченному на его приготовление, а главным образом по признакам, характеризующим его зрелое состояние; только что замешенное тесто бывает плотным, влажным и мало эластичным, при зрелом же состоянии тесто увеличивается в объеме в 1,5-2 раза, делается пышным, гладким и приобретает эластичность.

Безопарный способ приготовления теста включает только одну стадию. Все предназначенные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в полной норме. При таком способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается по сравнению с нормой дрожжей при опарном способе. Так как дрожжи медленно размножаются в густом тесте, время для первого подъема нужно удлинить, остальная часть процесса приготовления теста протекает так же, как и при опарном способе.

Сейчас я предлагаю вам посмотреть внимательно видеофильм, в котором поэтапно показана технология приготовления дрожжевого опарного теста.

Просмотр фильма

5. Усвоение новых знаний

6. Закрепление новых знаний.

«Корзинка знаний» на доске.

#1056;ефлексия, выводы по уроку, оценки.

Мы с вами познакомились с технологией приготовления дрожжевого теста. Мы определили тему нашего урока. Наши знания мы закрепим на практических занятиях. Мы будем готовить дрожжевое тесто.

Выставляю отметки за урок.

Вопросы:

Информация о домашнем задании

Найти дополнительную информацию по приготовлению изделий из дрожжевого теста.

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЦЕНТР ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА»

Методическая разработка.

Урок-игра «Кулинарный поединок»

Разработала Криони И.К.

педагог дополнительного образования

Цель:

1 Закрепить знания, умения, навыки по разделу «Кулинария»;
способствовать обобщению и систематизации знаний и умений учащихся по технологии обработки пищевых продуктов. Виду бутербродов. Технологии приготовления блюд из овощей.

2 Развивать интерес к истории кулинарии. Развивать интерес к предмету « Технология», умение работать в группе;

способствовать развитию памяти, внимания, речи, творческого мышления(умение логически мыслить при решении ситуационных задач).

3 Воспитывать трудолюбие, аккуратность, умение слушать другого человека

Оборудование: презентация с вопросами и заданиями, проектор, экран, листочки, ручки, посуда для сервировки, скатерть, чёрный ящик.

Участники: две команды, жюри.

Тип урока: урок- игра.

Организационный момент.

Приветствие.

Ход урока.

Педагог: Урок сегодня у нас необычный. Проведем мы его в форме соревнования. Это урок - игра. Есть у нас и настоящее жюри, это наши гости. Виды и задания конкурсов мы будем видеть на большом экране.

Наша цель - повторить и закрепить знания и умения, полученные на уроках кулинарии. Команды должны не соревноваться между собой, а набрать как можно больше баллов. Я надеюсь, что по итогам игры проигравших у нас не будет, ведь каждый из вас получит удовольствие и самое главное – знания, которые вам всегда пригодятся в будущем.

Как любой урок по кулинарии, мы начинаем с одевания формы. Вот сейчас мы и посмотрим, как ребята быстро научились одевать спец. одежду.

Итак, мы начинаем игру! А что нужно для соревнования? Правильно команды.

Ребята делятся на две команды. Они садятся за столы и придумывают веселое кулинарное название, выбирают капитана. Представление команд друг другу. (Название команды и капитана). Команда – «Поворята» и «Пекари»

1 « По странам и континентам»

Вопросы:

Для команды 1

1. В одной из европейских стран, жители которой являютсяистинными гурманами, — ценителями вкусной еды — существует Академия кухни. Назовите эту страну:

-Англия;

-Франция;

-Америка.

Комментарий:

Франция — единственная страна в мире, где существуют Академия кухни, Академия гастрономов и Академия вин. 2. В виде чего в былые времена на Руси для того, чтобы созвать гостей на именины, им рассылались приглашения?

-Открыток;

-Платков;

-Пирожков

Комментарий:

С утра именинник или именинница рассылали гостям именинные пироги. Пирог служил своеобразным приглашением на именины: «Именинник приказал кланяться пирогами и просил хлеба кушать». Крестным отцу и матери обычно посылали сладкие пироги в знак особого уважения. В некоторых губерниях Центральной России вместо пирогов родным рассылали так называемые именинники — большие сдобные булки без начинки, сверху утыканные изюмом. В каждый дом приносили по одному такому пирогу. Для команды 2

#1050;ухня этой страны необычна по набору продуктов и способам приготовления блюд. Смотреть на работу повара этой страны можно, как на выступление фокусника. Сегодня кухня этой страны завоевала весь мир. О какой стране идет речь?

-Китай;

-Корея;

-Казахстан;

Комментарий:

По качеству китайскую кухню часто приравнивают к французской. Приготовление пищи всегда расценивалось здесь как настоящее искусство, поэты и философы писали трактаты о еде и составляли рецепты.

Китайская кухня очень здоровая и по своему составу. Рисовая шелуха содержит ценные вещества, моллюски, рыба и ракообразные обеспечивают организм необходимыми белком и минеральными веществами. Благодаря богатому содержанию растительного белка она стимулирует умственную деятельность, возможно, поэтому китайцы опередили века во всех областях науки и искусства.

#1069;то блюдо известно и любимо во всех странах земного шара. Оно бывает большим и маленьким, простым и сложным, однослойным и многослойным. А в Дании его даже называют «королем кухни» и готовят почти 700 видов. Что же это?

-Блины;

-Бутерброды;

-Пироги.

Комментарий:

Изобрел бутерброд не кто-нибудь, а Николай Коперник.

Сначала слово «бутерброд» означало всего-навсего «хлеб с маслом», точнее, «масло (и) хлеб». Сегодня же разнообразие бутербродов практически неисчерпаемо: кроме масла, на хлеб кладут все, что можно съесть, причем в самых различных комбинациях.

2"Найди лишнее"

Командам предлагается по две карточки со словами, одно из которых выпадает из логического ряда. Команды должны найти лишнее слово и объяснить почему они так считают. За правильный выбор слова и объяснение команда получает 4 балла, только за выбор слова 2 балла.

А) Ложка, вилка, кастрюля, нож (столовые приборы)

Б) Простой, сложный, открытый, закрытый,вкусный. (виды бутербродов)

В) Жаренье, варка, запекание, мытье (тепловая обработка)

Г) Брусочками, овощи, кольцами,соломкой (виды нарезки)

3 «Зоркое око»

Командам предлагается отгадать название

блюда, которое будет продемонстрировано.

4«Черный ящик»

(В черном ящике находятся предметы, которые команды должны отгадать с трех попыток.) (победит кто первый отгадает, 5 баллов).

Задание

- Этот продукт используется во многих странах мира с глубокой древности. О питательности и полезности этого продукта говорит такой исторический факт. В одной из стран Древнего Востока существовало наказание за провинность слуг, когда человек выбирал себе единственный продукт, которым должен был питаться до конца жизни. От однообразной пищи люди болели и быстро умирали. Лишь один хитрый слуга выбрал себе этот продукт и прожил довольно долго.

Лекари Древних Рима, Греции и Египта использовали этот продукт для лечения многих недугов: туберкулеза, малокровия, цинги, болезней нервной системы, бронхита и т. д. А еще его использовали как противоядие. Царицы же употребляли этот продукт в качестве косметического средства, чтобы долго оставаться молодыми и красивыми.

Подсказка 1: на 90 процентов тот продукт состоит из воды; 10 процентов составляют остальные полезные для человека вещества.

Подсказка 2: этот продукт употребляют не только в натуральном виде; из него изготовляют много различных полезных и вкусных вещей: сыр, кефир, мороженое, творог, сгущенку, йогурт и т. д.

Ответ: молоко.

5«Семерка плюс»

(Это конкурс для юных поваров. Его можно расшифровать как«Семерка плюс быстрота, семерка плюс смекалка, семерка плюс знание». За одну минуту командам нужно выбрать семь компонентов, из которых готовят блюда. Победитель получает семь баллов.)

Какие продукты входят в состав салата под названием «Винегрет»,салата «Оливье»?

На этих столах лежат карточки, на которых написаны продукты необходимые для приготовления салата. Вам необходимо, по очереди подходя к столам, выбрать, какие продукты должны быть в этом блюде, взять необходимую на ваш взгляд карточку и положить её в тарелку. Собрав в тарелку всё, вы относите её жюри. В этом конкурсе учитывается ваша кулинарная зоркость и сноровка.

(под музыку проходит конкурс-эстафета)

состав салата «Винегрет»:

(картофель, свекла, морковь, лук репчатый, капуста, соленый огурец, растительное масло)

состав салата «Оливье»:

(картофель, колбаса, морковь, лук зеленый, горошек, майонез, яйца, соленый огурец)

6 «Сказочный пир»

(Команды слушают отрывки из сказок. Необходимо вспомнить героев, название и автора произведения. За каждый правильный ответ по 1 баллу.)

Задание

Для команды 1

«—Дайте три корочки хлеба и к ним вон того чудно зажаренного барашка, — сказала лиса, — и еще того гусенка, да парочку голубей на вертеле, да, пожалуй, еще печеночки...

— Шесть штук самых жирных карасей, — приказал кот, — и мелкой рыбы сырой на закуску».

Ответ: (Лиса Алиса и кот Базилио. Толстой А. П. «Золотой ключик, или приключения Буратино».)

«Кузька сидел за столом и распоряжался: Не так, Баба-яга, и не эдак! Я что сказал? Хочу пирогов с творогом! А ты ватрушек напекла. У пирогов творог где? Внутри. А у ватрушек? Сверху. Ешь теперь сама!

--Дитятко милое! Пирогов-то я с морковкой тебе напекла. А ватрушечки румяненькие, душистенькие, сами в рот просятся.

--В твой рот просятся, ты и ешь, — грубо отвечал Кузька. — Одно дитятко и того накормить толком не можешь. Эх ты, Баба-яга, костяная нога!

--Чадушко мое бриллиантовое! Покушай, сделай милость! —уговаривала Яга, поливая медом гору ватрушек. — Горяченькие, свеженькие, с пылу с жару».

Ответ: (Домовенок Кузя и Баба-яга. Александрова Т. И. «Кузька у Бабы-яги».)

Для команды 2

«Обрадовалась мать этому горшочку. Да и как не радоваться! Без труда и хлопот всегда на обед вкусная, сладкая каша готова.

Вот однажды ушла девочка куда-то из дому, а мать поставила горшочек перед собой и говорит: — Раз, два, три, горшочек, вари!

Он и начал варить. Много каши наварил. Мать поела, сыта стала. А горшочек все варит кашу... Уж вся комната полна каши, уж и в прихожей каша, и на крыльце каша, и на улице каша, а он все варит и варит».

Ответ: (Девочка и мать. Братья Гримм «Горшок каши».)

«Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превосходные тефтели. Время от времени она встряхивала сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону.

--А, это ты, Малыш? — сказала мама. — Скоро будем обедать.

--Мамочка, — произнес Малыш вкрадчивым голосом, на который был только способен, — мамочка, положи, пожалуйста, несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату».

Ответ: (Малыш и мама. Линдгрен А. «Карлсон, который живет на крыше».)

7. «Конкурс капитанов»

(За конкурс – 5 баллов)

Задание1: «А, ну-ка отгадай»

Определить крупу на ощупь.

Задание 2:"Раз картошка, два картошка".

Вам предстоит очистить одну картофелину так, чтобы кожура имела одну ленту.

У кого длиннее кожура от картофеля, та и команда побеждает.

8. «Блиц - опрос»

(В этом конкурсе команды должны быстро отвечать на вопросы,практически не задумываясь. У какой команды больше правильных ответов, та команда побеждает.)

Вопросы:

Для команды 1

#1054;н бывает сладкий, горький, белый, черный,молочный,пористый. (Шоколад.)

2. Изобрел бутерброд (Коперник)

#1046;иры, витамины, углеводы, белки (Питательные вещества)

#1054;н всегда и во всех странах был главным на столе. (Хлеб.)

#1047;акончите пословицу: «Не красна изба углами, а красна...»(Пирогами.)

#1054;рган тела, позволяющий ощущать вкус пищи. (Язык.)

#1048;х все время подсчитывают люди, следящие за своим весом.(Калории.)

#1051;учший подарок для Винни-Пуха. (Мед.)

#1055;риготовленние в духовке (Запекание)

#1054;бжаренные овощи в масле (Пассерование)

Для команды 2

#1054;н бывает цветочный, травяной, зеленый, черный, белый,желтый, красный. (Чай.)

#1042; переводе с латинского языка они означают «несущие жизнь». Сейчас их открыли большое количество и назвали буквами латинского алфавита.

(Витамины.)

#1054;снова бутерброда (Хлеб)

#1059;видев их на своем столе, один из кардиналов воскликнул: «О, как мило!» — «О, ми кароне!» — и, сам того не подозревая, дал название этому продукту. (Макароны.)

#1047;акончите пословицу: «Морковь прибавляет...» (Кровь.)

#1054;н приходит во время еды.(Аппетит.)

#1054;рган тела, позволяющий насладиться запахом пищи. (Нос.)

#1045;го все время варят, но никогда не едят. (Лавровый лист.)

#1054;шпаривание кипятком (Бланширование)

#1061;олодное блюдо из одного или несколько продуктов измельченных и заправленных чем- либо (Салат)

9. «Грамотная хозяйка»

Необходимо вставить в слова пропущенные гласные буквы. Пишет на листе один член команды, контролирует вся команда. (Наибольший бал – 8 баллов. За каждый правильный ответ 1 бал.)

В- РК - К –Л –Н –Р -Я

- В -Щ- З–П–К-Н--

П Р–П-СК –Н- К –Н –П-

Д –СК - М –РК -ВЬ

В –Н-ГР- Т П –М –Д-Р

Б –Т –РБР - -Л-ВЬ-

СК –В –Р –Д - С –НДВ -Ч

С –РВ –Р –ВК - М –Л –К –

Проверь себя.

Правильные ответы: Варка, овощи, припускание, доска, винегрет, бутерброды, сковорода, сервировка, кулинария, запекание, канапе, морковь, помидор, оливье, сандвич, молоко.

Подведение и оглашение результатов конкурса. Награждение победителей.