Методическая работа
.
Скачать:
Предварительный просмотр:
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
«ЛУГАНСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТЕХНОЛОГИЙ ТОРГОВЫХ ПРОЦЕССОВ
И КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебной дисциплины
ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
43.01.09 Повар, кондитер
2022
СОДЕРЖАНИЕ
стр. | ||
1. | ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 4 |
2. | РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 6 |
3. | СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 10 |
4. | УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 21 |
5. | КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 25 |
Рассмотрена и согласована цикловой комиссией общепрофессионального и профессионального циклов
Протокол № ___ от «___» ____________ 20__г.
Разработана на основе Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования Луганской Народной Республики по профессии среднего профессионального образования №494/4155 от 27.10.2021, примерной программы _______________
Председатель цикловой комиссии общепрофессионального и профессионального циклов
______________ О.А. Курячая
Заместитель директора по учебно – производственной работе
______________ Е.В. Петрова
Составители:
Астафьева Юлия Павловна – преподаватель дисциплин общепрофессионального и профессионального циклов ГБОУ СПО ЛНР «ЛКТТПКМ»
Рабочая программа рассмотрена и согласована на 20__/20__ учебный год
Протокол № ____заседания ЦК от «____» ____________ 20__г.
Председатель ЦК _______________________________________
Рабочая программа рассмотрена и согласована на 20__/20__ учебный год
Протокол № ____заседания ЦК от «____» ____________ 20__г.
Председатель ЦК ________________________________________
1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
- Область применения рабочей программы учебной
дисциплины
Рабочая программа учебной дисциплины (далее – программа) является частью освоения программ подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее ППКРС), программ подготовки специалистов среднего звена (далее ППССЗ) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в профессиональном обучении и дополнительном профессиональном образовании по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
1.2 Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен
уметь:
- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам приготовления и подготовки к реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков;
- определять источники микробиологического загрязнения;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря,
- обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП) при выполнении работ;
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- проводить органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов;
- рассчитывать энергетическую ценность блюд;
- рассчитывать суточный расход энергии в зависимости от основного энергетического обмена человека;
- составлять рационы питания для различных категорий потребителей.
знать:
- основные понятия и термины микробиологии;
- основные группы микроорганизмов,
- микробиология основных пищевых продуктов;
- правила личной гигиены работников организации питания;
- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;
- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
- возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства кулинарной продукции;
- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
- пищевые вещества и их значение для организма человека;
- суточную норму потребности человека в питательных веществах;
- основные процессы обмена веществ в организме;
- суточный расход энергии;
- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
- нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;
- назначение диетического (лечебного) питания, характеристику диет;
- методики составления рационов питания.
1.3. Использование часов вариативной части в ППКРС,ППССЗ
№ п/п | Дополнитель- ные профес- сиональные компетенции | Дополнительные знания, умения | №, наименования темы | Коли- чество часов | Обоснование включения в программу |
1. | ПК …. | ………………… | Тема | Требования | |
………………… | ………………… | заказчика | |||
кадров |
1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
Всего – 135 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающихся – 135 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся – 108 часов; самостоятельной работы обучающихся - 27 часов.
- РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результатом освоения примерной программы учебной дисциплины является овладение обучающимся видом деятельности, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями по профессии и специальности.
Код компетенции | Наименование результата обучения |
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента | |
ПК 1.1 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. |
ПК 1.2. | Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. |
ПК 1.3 | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья |
ПК 1.4 | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | |
ПК 2.1 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. |
ПК 2.2 | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента. |
ПК 2.3 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. |
ПК 2.4 | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. |
ПК 2.5 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. |
ПК 2.6 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.8 |
ПК 2.7 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. |
ПК 2.8 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | |
ПК 3.1 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами. |
ПК 3.2 | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента. |
ПК 3.3 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента. |
ПК 3.4 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. |
ПК 3.5 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. |
ПК 3.6 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента | |
ПК 4.1 | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. |
ПК 4.2 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. |
ПК 4.3 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента. |
ПК 4.4 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента. |
ПК 4.5 | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента. |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента | |
ПК 5.1. | Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами. |
ПК 5.2. | Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. |
ПК 5.3. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента. |
ПК 5.4. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. |
ПК 5.5 | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента. |
ОК 01 | Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. |
ОК 02 | Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. |
ОК 03 | Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. |
ОК 04 | Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 05 | Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста. |
ОК 06 | Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей, применять стандарты антикоррупционного поведения. |
ОК 07 | Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. |
ОК 09 | Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 10 | Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках. |
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Тематический план учебной дисциплины
ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Коды компетенций | Наименование тем | Всего часов | Объем времени, отведенный на освоение учебной дисциплины | |||||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающихся | Самостоятельная работа обучающихся | |||||||
Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов | в т.ч. курсовая работа (проект), часов | Всего, часов | в т.ч. курсовая работа (проект), часов | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
ОК 01-07, 09, 10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.5 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5 | Раздел 1.Основы микробиологии в пищевом производстве | 41 | 34 | 6 | - | 7 | - | |
ОК 01-07, 09, 10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.5 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5 | Раздел 2.Основы физиологии питания | 43 | 33 | 15 | - | 10 | - | |
ОК 01-07, 09, 10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.5 ПК 4.1-4.5 | Раздел 3.Санитария и гигиена в пищевом производстве | 51 | 41 | 15 | - | 10 | - | |
Промежуточная аттестация: дифференцированный зачёт | 1 | |||||||
Всего часов: | 135 | 108 | 36 | 27 |
3.2. Содержание обучения по учебной дисциплине
ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Наименование разделов, тем учебной дисциплины | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) | Оъем часов |
1 | 2 | 3 |
Введение. | Содержание учебного материала | 1 |
Цели, задачи, сущность, структура дисциплины. | ||
РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ. | ||
Тема 1.1 Морфология и систематика микроорганизмов. | Содержание учебного материала | 1 |
Бактерии. Общая характеристика. Основы систематики бактерий. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Вирусы и фаги. Грибы. Общая характеристика. Систематика грибов. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Дрожжи. Общая характеристика. Основы систематики дрожжей. | ||
Практическое занятие № 1 | 1 | |
Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории. | ||
Тема 1.2 Физиология микроорганизмов. | Содержание учебного материала | 1 |
Понятие об обмене веществ | ||
Содержание учебного материала | 2 | |
Химический состав микроорганизмов. Ферменты микроорганизмов. Общая характеристика. Классификация ферментов. Использование микробных ферментов. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Конструктивный обмен – питание микроорганизмов. Поступление питательных веществ в клетку. Типы питания микроорганизмов. | ||
Содержание учебного материала | 2 | |
Энергетический обмен у микроорганизмов. Аэробные микроорганизмы. Анаэробные микроорганизмы. Использование энергии микроорганизмами. | ||
Практическое занятие № 2 | 1 | |
Устройство микроскопа и принципы работы с ним. | ||
Практическое занятие № 3 | 1 | |
Изучение под микроскопом морфологии бактерий, дрожжей и микроскопических грибов. | ||
Тема 1.3 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. | Содержание учебного материала | 1 |
Превращение безазотистых органических веществ. Анаэробные процессы. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Аэробные процессы. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Превращение азотосодержащих веществ. Гнилостные процессы. | ||
Практическое занятие № 4 | 1 | |
Окрашивание микроорганизмов по Граму. | ||
Тема 1.4 Влияние факторов внешней среды на микро организмы. | Содержание учебного материала | 1 |
Физико-химические факторы. Влажность среды. Концентрация растворенных веществ в среде. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Физические факторы. Температура среды. Лучистая энергия. Ультразвук. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Химические факторы. Реакция среды (рН). Окислительно-восстановительные условия среды. Химические вещества. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Биологические факторы. Антибиотики. Фитонциды | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Основы генетики микроорганизмов | ||
Практическое занятие № 5 | 1 | |
Способы приготовления препаратов для микроскопирования. | ||
Тема 1.5 Патогенные микроорганизмы. | Содержание учебного материала | 1 |
Патогенные микроорганизмы. Инфекция, источники и механизмы передачи возбудителей. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Пищевые инфекции. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Пищевые отравления. | ||
Содержание учебного материала | 2 | |
Профилактика пищевых заболеваний. Санитарно-показательные микроорганизмы. | ||
Тема 1.6 Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами. | Содержание учебного материала | 1 |
Микрофлора почвы. Микрофлора воздуха. Микрофлора воды. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Микрофлора тары и упаковочных материалов. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Микрофлора тела человека. | ||
Практическое занятие № 6 | 1 | |
Приготовление питательных сред для выращивания микроорганизмов. | ||
Контрольная работа №1 | ||
Основы микробиологии. | 1 | |
Тематика самостоятельной работы: - подготовить сообщение микробиология молока и молочных продуктов; - микробиология мяса и колбасных изделий; - микробиология яиц и яичных продуктов; - микробиология рыбы; - микробиология крупы, муки и хлеба; - микробиология плодов и овощей; - микробиология баночных консервов. | 7 | |
РАЗДЕЛ 2. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ. | ||
Тема 2.1 Пищевые вещества и их значение | Содержание учебного материала | 3 |
Общее понятие о пищевых веществах. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Вода. Их источники, роль в структуре питания. | ||
Тема 2.2 Пищеварение и усвояемость пищи. | Содержание учебного материала | 1 |
Понятие о процессе пищеварения. Пищеварение в ротовой полости и в пищеводе. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Пищеварение в желудке, двенадцатиперстной кишке. Роль поджелудочной железы в процессе пищеварения. Роль печени в процессе пищеварения. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Пищеварение в тонком и толстом кишечнике. Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Составление сравнительной характеристики продуктов питания по пищевой, физиологической, энергетической ценности. | ||
Практическое занятие №1 | 1 | |
Изучение схемы пищеварительного тракта. | ||
Практическое занятие №2 | 1 | |
Подбор продуктов питания, лучших с точки зрения усвоения пищи. | ||
Тема 2.3 Обмен веществ и энергии. | Содержание учебного материала | 1 |
Общее понятие об обмене веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека. | ||
Содержание учебного материала | 2 | |
Общее понятие об обмене энергии. Понятие о калорийности пищи. Суточный расход энергии. Энергетический баланс организма. Методика расчёта энергетической ценности блюда | ||
Практическое занятие №3,4 | 2 | |
Выполнение расчёта суточного расхода энергии в зависимости от основного энергетического обмена человека. | ||
Практическое занятие №5,6 | 2 | |
Выполнение расчёта калорийности блюда (по заданию преподавателя) | ||
Тема 2.4 Рациональное сбалансированное питание для различных групп населения. | Содержание учебного материала | 1 |
Рациональное питание: понятие, основные принципы. Требования к режиму и суточному рациону питания. | ||
Содержание учебного материала | 2 | |
Принципы нормирования основных пищевых веществ и калорийности пищи в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда. Принципы составления суточного рациона питания. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Возрастные особенности детей и подростков. Нормы и принципы питания детей разного возраста. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Особенности сырья и кулинарной обработки блюд для детей и подростков, режим питания. | ||
Содержание учебного материала | 2 | |
Понятие о лечебном и лечебно-профилактическом питании. Характеристика диет номерной системы . | ||
Практическое занятие №7,8,9 | 3 | |
Составление рационов питания для различных категорий потребителей (студентов, людей умственного труда, спортсменов). | ||
Практическое занятие №10,11,12 | 3 | |
Составить рацион лечебно-профилактического питания для диеты с механическим и химическим щажением. (Диета №1-5) | ||
Практическое занятие №13,14,15 | 3 | |
Составление рациона питания для рабочих, занятых на производствах с вредными условиями труда. | ||
Контрольная работа № 2 | 1 | |
Основы физиологии питания. | ||
Тематика самостоятельной работы: - подготовить сообщение, какими способами витаминизируют пищу на предприятиях питания; - подготовить сообщение, что такое истинная жажда и каковы причины ее возникновения; - подготовить сообщение, какая пища снижает двигательную функцию органов желудочно-кишечного тракта; - выполнить расчет персональных суточных потребностей в белке; - выполнить расчет персональных суточных потребностей в жирах; - выполнить расчет персональных суточных потребностей в углеводах; - выполнить расчет персональных суточных потребностей в воде; - составить суточный рацион питания для повара 30 лет; - определение энергетической ценности первых блюд (по заданию преподавателя); - определение энергетической ценности вторых блюд (по заданию преподавателя); | 10 | |
РАЗДЕЛ 3. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ | ||
Тема 3.1 Основные сведения о гигиене и санитарии труда | Содержание учебного материала | 1 |
Общие понятия о гигиене труда. Рациональная организация трудового процесса. Улучшение условий труда на производстве. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Инфекционные заболевания, не допустимые у персонала предприятия. Предупреждение производственного травматизма на предприятиях общественного питания, борьба с вредными привычками. | ||
Тема 3.2 Личная гигиена работников предприятий общественного питания | Содержание учебного материала | 1 |
Значение соблюдения правил личной гигиены. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела, рук, полости рта, требования к санитарной одежде. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания. | ||
Тема 3.3 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания | Содержание учебного материала | 1 |
Требования к территории предприятий общественного питания. Требования к планировке и устройству помещений, отделке. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению. | ||
Практическое занятие №1,2 | ||
Определение коэффициента освещенности цеха, в котором проходит производственное обучение. | 2 | |
Содержание учебного материала | 1 | |
Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Дезинсекция и дератизация. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Моющие средства для обработки помещений, оборудования, инвентаря, посуды. | ||
Практическое занятие №3,4 | 2 | |
Приготовление дезинфицирующих средств для обработки рук столовой посуды, оборудования и инвентаря. | ||
Практическое занятие №5,6 | 2 | |
Решение ситуационных задач по правилам пользования моющими и дезинфицирующими средствами, санитарным требованиям к мытью и обеззараживанию посуды, рук, одежды, инвентаря и оборудования. | ||
Тема 3.4 Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде, таре | Содержание учебного материала | 1 |
Требования к материалам, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, инструменты, посуду, тару. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Требования к технологическому оборудованию. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Требования к инвентарю и инструментам производства, кухонной посуде и таре, их мытье и содержание. Требования к столовой посуде, способы ее мытья и содержания. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарно-эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды, тары. | ||
Практическое занятие №7,8 | 2 | |
Определение и оценка параметров шума в производственных помещениях. (Определить шум в указанных преподавателем помещениях и рабочих местах). | ||
Тема 3.5 Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов. | Содержание учебного материала | 1 |
Санитарно-гигиенические требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов. Сопроводительная документация. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарные требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов. | ||
Тема 3.6 Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и готовых блюд. | Содержание учебного материала | 1 |
Общие санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов, состоянию рабочего места повара, кондитера. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарно-эпидемиологические требования к механической и кулинарной обработке продуктов. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мясных блюд и изделий. | ||
Практическое занятие №9 | 1 | |
Гигиеническая оценка качества мясных блюд (бракераж). | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению холодных и сладких блюд. | ||
Практическое занятие №10 | 1 | |
Гигиеническая оценка качества холодных и сладких блюд (бракераж) | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мучных, кондитерских и кремовых изделий. | ||
Практическое занятие №11,12 | 2 | |
Гигиеническая оценка качества мучных, кондитерских и кремовых изделий | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарно-эпидемиологические требования к использованию пищевых добавок. | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению рыбных блюд и изделий. | ||
Практическое занятие №13 | 1 | |
Гигиеническая оценка качества рыбных блюд (бракераж). | ||
Содержание учебного материала | 1 | |
Санитарно-эпидемиологический контроль качества готовой пищи. | ||
Практическое занятие №14,15 | 2 | |
Определение качества готовой продукции путем суточных проб. | ||
Контрольная работа № 3 | 1 | |
Гигиена и санитария | ||
Тематика самостоятельной работы: - изучение материалов расследования возникновения пищевых отравлений на пищевом производстве; - требования системы ХАССП к соблюдению личной и производственной гигиены; - составить таблицу, факторы, влияющие на обсемененность продуктов питания; - подготовить сообщение, значение санитарно-гигиенической подготовки персонала; - подготовить сообщение, что называют «Е» добавками, их польза и вред; - подготовить сообщение, какие требования предъявляются к оборудованию предприятий самообслуживания; - составить сообщение о классификации и функциях органов ГСЭС; - подготовить сообщение, санитарные требования к качеству фритюра; - составить схему требований к складам и хранению скоропортящихся пищевых продуктов; - работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы, подготовка к дифференцированному зачету. | 10 | |
Промежуточная аттестация: дифференцированный зачет | 1 | |
135 |
4.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4.1Требования к материально-техническому обеспечению
Реализация программы учебной дисциплины предполагает наличие
учебного кабинета «Микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»;
Подготовка внеаудиторной работы должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей). Во время самостоятельной подготовки, обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.
Оборудование учебных кабинетов и рабочих мест кабинета
«Микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»:
- учебное оборудование (доска учебная, рабочее место преподавателя, столы, стулья (по числу обучающихся), шкафы для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.);
- комплект бланков технологической документации;
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия (натуральные образцы продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмы, мультимедийные пособия).
Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным программным обеспечением;
- средства видео- и аудио - визуализации;
- мультимедийный проектор;
обучающие видеофильмы, мультимедийные пособия.
4.2. Общие требования к организации образовательной деятельности
Освоение обучающимися учебной дисциплины может проходить в условиях созданной образовательной среды как в образовательной организации (учреждении), так и в организациях соответствующих профилю учебной дисциплины.
Преподавание учебной дисциплины должно носить практическую направленность. В процессе лабораторно-практических занятий обучающиеся закрепляют и углубляют теоретические знания, приобретают необходимые профессиональные умения и навыки.
Изучение таких дисциплин как:
ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров,
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места,
ОП.05 Основы калькуляции и учета,
ОП.06 Охрана труда,
ОП.08 Безопасность жизнедеятельности
по профессии или специальности должно предшествовать освоению профессиональных модулей или изучается параллельно.
Теоретические занятия должны проводиться в учебном кабинете «Микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»
Лабораторно – практические занятия проводятся в учебном кабинете «Микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»
согласно Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования Луганской Народной республики по профессии или специальности.
Текущий и промежуточный контроль обучения складывается из следующих компонентов:
- текущий контроль: опрос обучающихся на занятиях, проведение тестирования, оформление отчетов по лабораторным работам и практическим занятиям, решение производственных задач обучающимися в процессе проведения теоретических занятий и т.д.
- промежуточный контроль: дифференцированный зачет / экзамен (квалификационный).
4.3. Кадровое обеспечение образовательной деятельности
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих реализацию ППКРС по профессии, должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное, высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой учебной дисциплины. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже одного раза в 5 лет.
4.4. Информационное обеспечение обучения.
Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
4.4.1. Основные источники:
1. Линич, Е. П. Гигиенические основы специализированного питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 220 с. — ISBN 978-5-8114-6375-6.
2. Линич, Е. П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 188 с. — ISBN 978-5-8114-6377-0.
3. Линич, Е. П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 188 с. — ISBN 978-5-8114-6377-0.
4. Линич, Е. П. Функциональное питание : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 180 с. — ISBN 978-5-8114-6376-3.
5. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для нач. проф. образования/ Мармузова Л.В. -10-е изд., стер. – Москва: Академия, 2017. –160 с.
6. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: в 2 ч. Часть 2. – 2-е изд., стер. – Москва: Академия, 2018. – 352 с.
7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учеб.для студ. учреждений сред.проф.образования / З.П. Матюхина. – 11-е изд., стер. – Москва: Академия, 2018. – 256 с.
8. Микробиология, санитария и гигиена : учебное пособие / А. К. Галиуллин, Р. Г. Госманов, В. Г. Гумеров [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 152 с. — ISBN 978-5-8114-4193-8.
9. Охрименко, О. В. Основы биохимии сельскохозяйственной продукции : учебное пособие для спо / О. В. Охрименко. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 448 с. — ISBN 978-5-8114-7215-4.
10. Сахарова, О. В. Общая микробиология и общая санитарная микробиология : учебное пособие для спо / О. В. Сахарова, Т. Г. Сахарова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 224 с. — ISBN 978-5-8114-6415-9.
11. Шапиро, Я. С. Микробиология : учебное пособие для спо / Я. С. Шапиро. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 308 с. — ISBN 978-5-8114-7063-1.
4.4.2. Основные электронные издания:
1. Линич, Е. П. Гигиенические основы специализированного питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 220 с. — ISBN 978-5-8114-6375-6. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147246 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
2. Линич, Е. П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 188 с. — ISBN 978-5-8114-6377-0. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147248 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
3. Линич, Е. П. Санитария и гигиена питания : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 188 с. — ISBN 978-5-8114-6377-0. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147248 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
4. Линич, Е. П. Функциональное питание : учебное пособие для спо / Е. П. Линич, Э. Э. Сафонова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 180 с. — ISBN 978-5-8114-6376-3. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147247 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
5. Микробиология, санитария и гигиена : учебное пособие / А. К. Галиуллин, Р. Г. Госманов, В. Г. Гумеров [и др.]. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 152 с. — ISBN 978-5-8114-4193-8. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/148272 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
6. Охрименко, О. В. Основы биохимии сельскохозяйственной продукции : учебное пособие для спо / О. В. Охрименко. — 2-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 448 с. — ISBN 978-5-8114-7215-4. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/156618 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
7. Сахарова, О. В. Общая микробиология и общая санитарная микробиология : учебное пособие для спо / О. В. Сахарова, Т. Г. Сахарова. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 224 с. — ISBN 978-5-8114-6415-9. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/147261 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
8. Шапиро, Я. С. Микробиология : учебное пособие для спо / Я. С. Шапиро. — 4-е изд., стер. — Санкт-Петербург : Лань, 2021. — 308 с. — ISBN 978-5-8114-7063-1. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/154401 (дата обращения: 14.12.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
4.4.3. Дополнительные источники:
Леонова, И. Б. Основы микробиологии : учебник и практикум для среднего профессионального образования / И. Б. Леонова. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 298 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-05352-4. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/472601 (дата обращения: 31.10.2021).
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем при проведении лабораторных работ, практических занятий, тестирования, а так же выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
Результаты обучения | Основные показатели оценки результатов | Формы и методы контроля и оценки |
Знать: -основные понятия и термины микробиологии; -основные группы микроорганизмов, -микробиологию основных пищевых продуктов; -основные пищевые инфекции и пищевые отравления; -возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства кулинарной продукции; -методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции; -правила личной гигиены работников организации питания; -классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения; -правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации; -пищевые вещества и их значение для организма человека; -суточную норму потребности человека в питательных веществах; -основные процессы обмена веществ в организме; -суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; -физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; -усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; -нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения; -назначение диетического (лечебного) питания, характеристику диет; -методики составления рационов питания | Полнота ответов, точность формулировок, не менее 75% правильных ответов. Не менее 75% правильных ответов. Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям, полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии | Текущий контроль при провдении: -письменного/устного опроса; -тестирования; -оценки результатов внеаудиторной (самостоятельной) работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных исследований и т.д.) Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета/ экзамена по учебной дисциплине в виде: -письменных/ устных ответов, -тестирования. |
Уметь: -соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам производства и реализации блюд, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, закусок, напитков; -обеспечивать выполнение требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (НАССР) при выполнении работ; -производить санитарную обработку оборудования и инвентаря, готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; -проводить органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов; - рассчитывать энергетическую ценность блюд; -составлять рационы питания для различных категорий потребителей | Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д. -Точность оценки -Соответствие требованиям инструкций, регламентов -Рациональность действий и т.д. | Текущий контроль: -защита отчетов по практическим/ лабораорным занятиям; -оценка заданий для внеаудиторной (самостоятельной) работы -экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/лабораторных занятий Промежуточная аттестация: -экспертная оценка выполнения практических заданий на зачете/экзамене |
Предварительный просмотр:
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Луганской Народной Республики
«Луганский колледж технологий торговых процессов и кулинарного мастерства»
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора по УПР
____________Е.В.Петрова
« 31 » 08. 2022 г.
ПОУРОЧНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на 2021-2022 учебный год
ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
Специальность: 43.01.09 Повар, кондитер
Семестр: 1-4 Курс: первый Группа № ПК 22-4, 22-5, СПК 22-1, 22-2
ПТП составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной 31. 08. 2022 г.
ПТП рассмотрен на заседании цикловой комиссии общепрофессионального и профессионального циклов 31. 08. 2022 г.
Протокол № 2 от 31. 08. 2022 г. Председатель ЦК _______________ О.А. Курячая
(подпись) (Ф.И.О.)
Преподаватель ____________ Ю.П. Астафьева
(подпись) (Ф.И.О.)
Литература
Основная литература:
- Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии гигиены в пищевой промышленности. - М.: Издательский центр «Академия», 2008
- Мудрецова-ВиссК.А. Дедюхина В.П. Микробиология санитария и гигиена: учебник.-4-е изд., испр. И доп.- М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008-400с.: ил.-Высшее образавание).
- Малыгина В.Д. Микробиология и физиология питания – К «Кондор» 2009
- Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
- Горохова С.С. Косолапова Н.В. Прокопенко Н.А. Основы микробиологии, производственной практики и гигиены. - Издательский центр «Академия», 2010.
- Комелькова А. Н. Основы микробиологии. - Издательский центр «Академия» 2011.
- Дунец Е . Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Дунец Е. Г., Тамова М. Ю., Куликов И. А. — СПб.: Троицкий мост, 2012. — 192 с.
Дополнительная литература:
- Лерина И.В., Педенко А.И. Лабораторные работы по микробиологии. – М.: Экономика, 2010
- Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания. - М.: Издательский центр «Академия», 2010.
- Качурина Т.А Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
- Дедюхина В.П. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена. Учебник-4 изд. исп. и доп. (Высшее образование). М.: Инфра-М, ИД Форум, 2008.
- Жарикова Г.Г.Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена. Учебник для вузов 2 изд.стер.(Высшее профессиональное образование-Товароведение). - М.: Издательский центр «Академия», 2008.
- Жвирблянская А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности/ А.Ю.Жвирблянская, О.А.Бакушинская – М.: Просвещение, 2009.
Интернет- ресурсы
1. Общепит [Электронный ресурс] – [М.?], 2010 - форма доступа: свободная.
2. Санитарный контроль в пищевой промышленности [Электронный ресурс] – [М.?], 2010 - форма доступа: / свободная
Содержание календарно-тематического плана учебной дисциплины «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»
№ занятий | Наименование раздела, темы и её номер согласно рабочей программы учебной дисциплины. Тема урока. | Количество часов | Дата проведения | Тип, вид урока | Вид, методы контроля | Материально-техническое учебно-методическое обеспечение урока | Задания для обучающихся | ||
Обязательных аудиторных занятий | Внеаудиторной (самостоятельной) работы | Задания для самостоятельной работы | Домашняя работа | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены | 108 | 27 | |||||||
1 | Введение. Цели, задачи, сущность, структура дисциплины. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с.3-8 | |||
РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ. | 34 | 7 | |||||||
Тема 1.1 Мор-фология и си-стематика микроорга-низмов. | |||||||||
2 | Бактерии. Общая характеристика. Основы систематики бактерий. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с.9-24 | |||
3 | Вирусы и фаги. Грибы. Общая характеристика. Систематика грибов. Основы систематики дрожжей. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с.24-44 | |||
4 | Дрожжи. Общая характеристика. Основы систематики дрожжей. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с.45-50 | |||
5 | Практическое занятие № 1 Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории | 1 | 1 | Практическое занятие | Защита практической работы | Микроскоп, исследуемые препараты,реактивы | 1. Сообщение: микробиология молока и молочных продуктов | Отчет по ПЗ /1/ с.101 | |
Тема 1.2 Физиология микроорганизмов. | |||||||||
6 | Понятие об обмене веществ | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с.51-53 | |||
7-8 | Химический состав микроорганизмов. Ферменты микроорганизмов. Общая характеристика. Классификация ферментов. Использование микробных ферментов. | 2 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с.53-68 | |||
9 | Конструктивный обмен – питание микроорганизмов. Поступление питательных веществ в клетку. Типы питания микроорганизмов. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с.68-75 | |||
10-11 | Энергетический обмен у микроорганизмов. Аэробные микроорганизмы. Анаэробные микроорганизмы. Использование энергии микроорганизмами. | 2 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с.75-87 | |||
12 | Практическое занятие № 2 Устройство микроскопа и принципы работы с ним. | 1 | 1 | Практическое занятие | Защита практической работы | Микроскоп | 2. Сообщение: микробиология мяса и колбасных изделий | Отчет по ПЗ /1/ с.104 | |
13 | Практическое занятие № 3 Изучение под микроскопом морфологии бактерий, дрожжей и микроскопических грибов. | 1 | Практическое занятие | Защита практической работы | Микроскоп, исследуемые препараты | Отчет по ПЗ /1/ с.106 | |||
Тема 1.3 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. | |||||||||
14 | Превращение безазотистых органических веществ. Анаэробные процессы. | 1 | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 3. Сообщение: микробиология яиц и яичных продуктов | /2/ с.88-104 | |
15 | Аэробные процессы. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 104-111 | |||
16 | Превращение азотосодержащих веществ. Гнилостные процессы. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 111-119 | |||
17 | Практическое занятие № 4 Окрашивание микроорганизмов по Граму. | 1 | 1 | Практическое занятие | Защита практической работы | Исследуемые препараты | 4. Сообщение: микробиология рыбы | Отчет по ПЗ /1/ с.106 | |
Тема 1.4 Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. | |||||||||
18 | Физико-химические факторы. Влажность среды. Концентрация растворенных веществ в среде | 1 | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 5. Сообщение: микробиология крупы, муки и хлеба | /2/ с. 120-139 | |
19 | Физические факторы. Температура среды. Лучистая энергия. Ультразвук. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 139-162 | |||
20 | Химические факторы. Реакция среды (рН). Окислительно-восстановительные условия среды. Химические вещества. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 125-133 | |||
21 | Биологические факторы. Антибиотики. Фитонциды | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 162-168 | |||
22 | Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 168-173 | |||
23 | Основы генетики микроорганизмов | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 173-175 | |||
24 | Практическое занятие № 5 Способы приготовления препаратов для микроскопирования. | 1 | Практическое занятие | Защита практической работы | Исследуемые препараты, учебные пособия | Отчет по ПЗ /1/ с.105 | |||
Тема 1.5 Патогенные микроорганизмы. | |||||||||
25 | Патогенные микроорганизмы. Инфекция, источники и механизмы передачи возбудителей. | 1 | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 6. Сообщение: микробиология плодов и овощей | /2/ с. 176-182 | |
26 | Пищевые инфекции. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 182-186 | |||
27 | Пищевые отравления. | 1 | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 7. Сообщение: микробиология баночных консервов | /2/ с. 186-199 | |
28-29 | Профилактика пищевых заболеваний. Санитарно-показательные микроорганизмы. | 2 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 199-200 | |||
Тема 1.6 Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами | |||||||||
30 | Микрофлора почвы. Микрофлора воздуха. Микрофлора воды. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 207-215 | |||
31 | Микрофлора тары и упаковочных материалов | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 215-218 | |||
32 | Микрофлора тела человека | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /2/ с. 218-220 | |||
33 | Практическое занятие № 6 Приготовление питательных сред для выращивания микроорганизмов | 1 | Практическое занятие | Защита практической работы | Исследуемые препараты, учебные пособия | Отчет по ПЗ /1/ с.105 | |||
34 | Контрольная работа №1 Основы микробиологии. | 1 | Проверка и коррекция знаний | Индивидуальный опрос | Повторить раздел 1 | ||||
РАЗДЕЛ 2. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ. | 33 | 10 | |||||||
Тема 2.1 Пищевые вещества и их значение | |||||||||
35-37 | Общее понятие о пищевых веществах. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Вода. Их источники, роль в структуре питания. | 3 | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 1.Сообщение: что такое истинная жажда и каковы причины ее возникновения | /4/ с. 3-18 | |
Тема 2.2 Пищеварение и усвояемость пищи. | |||||||||
38 | Понятие о процессе пищеварения. Пищеварение в ротовой полости и в пищеводе | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 19-21 | |||
39 | Пищеварение в желудке, двенадцатиперстной кишке. Роль поджелудочной железы в процессе пищеварения. Роль печени в процессе пищеварения. | 1 | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 2.Сообщение: какими способами витаминизируют пищу на предприятиях питания | /4/ с. 21-22 | |
40 | Пищеварение в тонком и толстом кишечнике. Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 22-24 | |||
41 | Составление сравнительной характеристики продуктов питания по пищевой, физиологической, энергетической ценности. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | Выучить конспект лекции | |||
42 | Практическое занятие №1 Изучение схемы пищеварительного тракта. | 1 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
43 | Практическое занятие №2 Подбор продуктов питания, лучших с точки зрения усвоения пищи. | 1 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
Тема 2.3 Обмен веществ и энергии | |||||||||
44 | Общее понятие об обмене веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека | 1 | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 3.Сообщение: какая пища снижает двигательную функцию органов желудочно-кишечного тракта | /4/ с. 25-26 | |
45-46 | Общее понятие об обмене энергии. Понятие о калорийности пищи. Суточный расход энергии. Энергетический баланс организма. Методика расчёта энергетической ценности блюда | 2 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 26-28 | |||
47-48 | Практическое занятие №3,4 Выполнение расчёта суточного расхода энергии в зависимости от основного энергетического обмена человека. | 2 | 1 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | 4.Сообщение: выполнить расчет персональных суточных потребностей в белке | Отчет по ПЗ | ||
49-50 | Практическое занятие №5,6 Выполнение расчёта калорийности блюда (по заданию преподавателя) | 2 | 1 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | 5.Сообщение: определение энергетической ценности первых блюд (по заданию преподавателя) | Отчет по ПЗ | ||
Тема 2.4 Рациональное сбалансированное питание для различных групп населения | |||||||||
51 | Рациональное питание: понятие, основные принципы. Требования к режиму и суточному рациону питания. | 1 | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 6.Сообщение: выполнить расчет персональных суточных потребностей в жирах | /4/ с.29-33 | |
52-53 | Принципы нормирования основных пищевых веществ и калорийности пищи в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда. Принципы составления суточного рациона питания. | 2 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 29-35 | |||
54 | Возрастные особенности детей и подростков. Нормы и принципы питания детей разного возраста. | 1 | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 7.Сообщение: определение энергетической ценности вторых блюд (по заданию преподавателя); | /4/ с. 35-39 | |
55 | Особенности сырья и кулинарной обработки блюд для детей и подростков, режим питания. | 1 | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 8.Сообщение: выполнить расчет персональных суточных потребностей в углеводах | /4/ с. 39-41 | |
56-57 | Понятие о лечебном и лечебно-профилактическом питании. Характеристика диет номерной системы. | 2 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 47-52 | |||
58-60 | Практическое занятие №7,8,9 Составление рационов питания для различных категорий потребителей (студентов, людей умственного труда, спортсменов). | 3 | 1 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | 9.Сообщение: выполнить расчет персональных суточных потребностей в воде | Отчет по ПЗ | ||
61-63 | Практическое занятие№10,11,12 Составить рацион лечебно-профилактического питания для диеты с механическим и химическим щажением. (Диета №1-5) | 3 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
64-66 | Практическое занятие №13,14,15 Составление рациона питания для рабочих, занятых на производствах с вредными условиями труда. | 3 | 1 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | 10.Сообщение: составить суточный рацион питания для повара 30 лет | Отчет по ПЗ | ||
67 | Контрольная работа № 2 Основы физиологии питания. | 1 | Проверка и коррекция знаний | Индивидуальный опрос | Повторить раздел 2 | ||||
РАЗДЕЛ 3. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ | 41 | 10 | |||||||
Тема 3.1 Основные сведения о гигиене и санитарии труда | |||||||||
68 | Общие понятия о гигиене труда. Рациональная организация трудового процесса. Улучшение условий труда на производстве. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 96-99 | |||
69 | Инфекционные заболевания, не допустимые у персонала предприятия. Предупреждение производственного травматизма на предприятиях общественного питания, борьба с вредными привычками. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 1. Изучение материалов расследования возникновения пищевых отравлений на пищевом производстве | /4/ с. 101-107 | ||
Тема 3.2 Личная гигиена работников предприятий общественного питания | |||||||||
70 | Значение соблюдения правил личной гигиены. Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию тела, рук, полости рта, требования к санитарной одежде. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 2. Изучение требования системы ХАССП к соблюдению личной и производственной гигиены | /4/ с.107-111 | ||
71 | Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 3. Сообщение: значение санитарно-гигиенической подготовки персонала | /4/ с.111-115 | ||
Тема 3.3 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания | |||||||||
72 | Требования к территории предприятий общественного питания. Требования к планировке и устройству помещений, отделке. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 4. Составить таблицу, факторы, влияющие на обсемененность продуктов питания | /4/ с. 115-125 | ||
73 | Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 125-130 | |||
74-75 | Практическое занятие №1,2 Определение коэффициента освещенности цеха, в котором проходит производственное обучение. | 2 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | 5. Составить сообщение о классификации и функциях органов ГСЭС; | Отчет по ПЗ | |||
76 | Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 130-131 | |||
77 | Дезинсекция и дератизация. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 134-137 | |||
78 | Моющие средства для обработки помещений, оборудования, инвентаря, посуды | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 131-134 | |||
79-80 | Практическое занятие №3,4 Приготовление дезинфицирующих средств для обработки рук столовой посуды, оборудования и инвентаря | 2 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
81-82 | Практическое занятие №5,6 Решение ситуационных задач по правилам пользования моющими и дезинфицирующими средствами, санитарным требованиям к мытью и обеззараживанию посуды, рук, одежды, инвентаря и оборудования | 2 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
Тема 3.4 Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде, таре | |||||||||
83 | Требования к материалам, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, инструменты, посуду, тару. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 137 | |||
84 | Требования к технологическому оборудованию | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 137-140 | |||
85 | Требования к инвентарю и инструментам производства, кухонной посуде и таре, их мытье и содержание. Требования к столовой посуде, способы ее мытья и содержания. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 141-143 | |||
86 | Санитарно-эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды, тары. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 148-150 | |||
87-88 | Практическое занятие №7,8 Определение и оценка параметров шума в производственных помещениях. (Определить шум в указанных преподавателем помещениях и рабочих цехах). | 2 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
Тема 3.5 Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов. | |||||||||
89 | Санитарно-гигиенические требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов. Сопроводительная документация. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 150 | |||
90 | Санитарные требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 151-156 | |||
Тема 3.6 Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и готовых блюд. | |||||||||
91 | Общие санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов, состоянию рабочего места повара, кондитера. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 156 | |||
92 | Санитарно-эпидемиологические требования к механической и кулинарной обработке продуктов. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 6. Подготовить сообщение, какие требования предъявляются к оборудованию предприятий самообслуживания | /4/ с. 156-158 | ||
93 | Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 158-163 | |||
94 | Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мясных блюд и изделий. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /7/ с. 84-87 | |||
95 | Практическое занятие №9 Гигиеническая оценка качества мясных блюд (бракераж). | 1 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
96 | Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению холодных и сладких блюд. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /4/ с. 167-168 | |||
97 | Практическое занятие №10 Гигиеническая оценка качества холодных и сладких блюд (бракераж) | 1 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
98 | Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мучных, кондитерских и кремовых изделий | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 7. Составить схему требований к складам и хранению скоропортящихся пищевых продуктов | /7/ с. 95-96 | ||
99-100 | Практическое занятие №11,12 Гигиеническая оценка качества мучных, кондитерских и кремовых изделий | 2 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
101 | Санитарно-эпидемиологические требования к использованию пищевых добавок. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 8. Подготовить сообщение, что называют «Е» добавками, их польза и вред | /4/ с. 172-174 | ||
102 | Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению рыбных блюд и изделий. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | /7/ с. 92 | |||
103 | Практическое занятие №13 Гигиеническая оценка качества рыбных блюд (бракераж). | 1 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
104 | Санитарно-эпидемиологический контроль качества готовой пищи. | 1 | Получение новых знаний | Фронтальный опрос | Учебные пособия, опорные конспекты лекций | 9. Подготовить сообщение, санитарные требования к качеству фритюра | /4/ с. 177-180 | ||
105-106 | Практическое занятие №14,15 Определение качества готовой продукции путем суточных проб. | 2 | Урок совершенствования знаний, умений и навыков | Метод.указания к выполнению практической работы | Отчет по ПЗ | ||||
107 | Контрольная работа № 3 | 1 | Проверка и коррекция знаний | Индивидуальный опрос | 10. Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы, подготовка к дифференцированному зачету | Повторить раздел 3 | |||
108 | Дифференцированный зачет | Урок - зачет | Индивидуальный опрос | Тестовые задания | Повторить конспект по изучению дисциплины |
Предварительный просмотр:
Утверждаю:
Заместитель директора по
учебно-воспитательной работе
_______________ Т.Н.Тищенко
«8» сентября 2022 г.
Календарный план воспитательной работы в группе ТП 21-10
на 2022-2023 учебный год
Дата | Содержание и формы деятельности | Место проведения | Время проведения | Ответственные |
СЕНТЯБРЬ | ||||
01.09.22 | Праздничный концерт посвященный «Дню знаний» | Колледж | 900 | Тищенко Т.Н., заместитель диектора по УВР, куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Единый первый урок на тему «Моя история» | Кабинет 307 | 1000 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 | |
Воспитательный час на тему «Правила внутреннего распорядка колледжа, организация учебного процесса в 2022-2023учебном году», протокол 2от 01.09.22г Инструктаж по безопасности жизнедеятельности и охране труда для обучающихся группы ТП 21-10 Инструкция ИОТ№ 32-0.Протокол 1от 01.09.22г | Кабинет 307 | 1100 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 | |
03.09.22 | Урок-реквием та тему «День окончания Второй мировой войны» | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Беседа с обучающимся проживающим в общежитии Почтарем М.В. о соблюдении правил санитарного режима и внутреннего распорядка общежития, уважительном отношении к персоналу и бережном отношении к материальному имуществу, протокол 3 от 02.09.22г | Кабинет 307 | 915 | Куратор, мастер п/о, Почтарь М.В. | |
Беседа с обучающейся льготной категории (сиротой) Перваковой Ю.Н. о получении социальных выплат, питания и медикаментов, согласно социального статуса. Протокол 4 от 02.09.22г | Кабинет 307 | 945 | Куратор, мастер п/о, Первакова Ю.А. | |
03.09.22 | Информационная минутка ко дню солидарности по борьбе с терроризмом. Инструктаж по правилам поведения при обнаружении подозрительных и взрывоопасных предметов. | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
05.09.22 | Устный журнал на тему «День Неизвестного солдата – защитника Луганской Народной Республики» | Кабинет 307 | 815 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Познавательная беседа, 205 лет со дня рождения писателя Алексея Константиновича Толстого (1817-1875) | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 | |
06.09.22 | Оформление и выдача проездных и ученических билетов. Информационная справка «День неизвестного солдата – защитника Луганской Народной республики». | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
07.09.22 | Исторический видеолекторий на тему «Луганску 227 лет!». | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
13.09.22 | Исторический очерк на тему «Россия - Родина моя» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
14.09.22 | Собрание группы. Обсуждение и выдвижение кандидатуры в парламент колледжа, Совет группы | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
13.09.22 | Заседание предметного кружка «Очумелые ручки» с привлечением обучающихся колледжа | Кабинет 307 | По плану | Руководитель кружка, участники кружка |
15.09.22 | Лекция для обучающихся профилактического и информационного характера в связи с угрозой вирусных заболеваний COVID-19. | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
17.09.22 | Литературная минутка,165 лет со дня рождения русского ученого и писателя Константина Эдуардовича Циалковского (1857-1935) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
30.09.22 | Воспитательный час, посвященный дате создания антифашистской подпольной организации Молодая Гвардия на тему «Молодая гвардия. Вспомним, как это было» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
ОКТЯБРЬ | ||||
03.10.22 | Урок нравственности, посвященный дню пожилых людей | Кабинет 307 | 815 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Литературно-экологический марафон посвященный всемирному дню защиты животных | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 | |
05.10.22 | Посещение праздничного коцерта посвященного Дню работника образования | Актовый зал | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся гр. ТП 21-10 |
Диспут «Здоровый образ жизни – основа профессионального роста» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о | |
08.10.22 | Литературная справка, 130 лет со дня рождения поэтессы, прозаика, драматурга Марины Ивановны Цветаевой (1892-1941) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
12.10.22 | Воспитательный час «Государственная символика Луганской Народной республики и Российской Федеации» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Познавательная беседа на тему «День казачества!» | Кабинет 307 | 1105 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 | |
13.10.22 | Лекция - беседа на тему «День Государственного флага Российской Федерации» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся |
14.10.22 | Участие в библиотечной выставке книг посвященной празднованию 80-летию создания антифашистской подпольной организации «Молодая Гвардия» | Читальный зал | 800 | Библиотекарь Дмитриева Е.С. |
14.10.22 | Православная беседа «Покрова пресвятой Богородицы» | Кабинет 307 | 815 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
14.10.22 | Историческая справка, 130 лет со дня рождения Маршала Советского Союза Андрея Ивановича Еременко (1892-1970) | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 | |
16.10.22 | Беседа, посвященная празднику «День отца» | Кабинет 307 | 815 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
17.10.22 | Индивидуальная работа с обучающимися относящимися к категории детей – сирот и детей, оставшихся без попечительства родителей. Помощь в приобретении литературы и обновлении гардероба. | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, социальный педагог- Давыденко Е.А. |
19.10.22 | Заседание предметного кружка «Очумелые ручки» с привлечением обучающихся колледжа | Кабинет 307 | По плану | Руководитель кружка, участники кружка |
20.10.22 | Устный журнал, посвященный Международному дню повара. Обсуждение-рассуждение на тему «Почему я выбрал (а) эту профессию» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
26.10.22 | Здоровьесберегающая беседа о запрете распития спиртных напитков, употребления табачных изделий и психотропных веществ. | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся |
16.10.22 | Литературная справка, 180 лет со дня рождения Василия Васильевича Верещагина (1842-1904) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
27.10.22 | Участие в библиотечной выставке посвященной 130-летию со Дня рождения Марины Цветаевой. | Читальный зал | 1200 | Библиотекарь Дмитриева Е.С. |
НОЯБРЬ | ||||
03.11.22 | Устный журнал, 135 лет со дня рождения поэта, драматурга, переводчика Самуила Яковлевича Маршака (1887-1964) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
04.11.22 | Информационная беседа «День народного единства» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
06.11.22 | Литературная минутка, 170 лет со дня рождения писателя, драматурга Дмитрия Наркисовича Мамина - Сибиряка (1852-1912) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
07.11.22 | Историческая справка, посвященная 85-летию открытия мемориального комплекса «Борцам революции» в городе Луганске (1937). | Кабинет 307 | 815 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
08.11.22 | Беседа, День памяти погибших пи исполнении служебных обязанностей сотрудников органов внутренних дел России | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Минутка памяти на тему «День воинской славы России. День Октябрьской Революции 1917 года» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся | |
10.11.22 | Заседание предметного кружка «Очумелые ручки» с привлечением обучающихся колледжа | Кабинет 307 | По плану | Руководитель кружка, участники кружка |
16.11.22 | Историческая справка «Указ Екатерины II об устроении литейного завода на реке Лугань» | Кабинет 307 | 815 | Куратор, мастер п/о |
20.11.22 | Лекция-обсуждение «День начала Нюрнбергского процесса» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о |
23.11.22 | Круглый стол «Права и обязанности обучающихся» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
23.11.22 | Инструктаж по технике безопасности в связи с выходом обучающихся на производственную практику. | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
28.11.22 | Воспитательный час «День матери» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
30.10.22 | Патриотическая беседа, посвящена Дню государственного герба Российской Федерации. | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
ДЕКАБРЬ | ||||
01.12.22 | Акция в рамках Международного дня борьбы со СПИДом «Красная ленточка» | Колледж | 830-1550 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
03.12.22 | Информационная беседа «День неизвестного солдата» | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
09.12.22 | Лекторий на тему «День Героев Отечества. Есть такая профессия - Родину защищать» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
12.12.22 | Воспитательный час на тему «День Конституции Российской федерации» | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
14.12.22 | Историческая справка в День чествования участников ликвидации последствий аварии на Чернобыльской атомной станции | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
20.12.22 | Заседание предметного кружка «Очумелые ручки» с привлечением обучающихся колледжа | Кабинет 307 | По плану | Руководитель кружка, участники кружка |
Библиотечная выставка ко Дню героев Отечества «В памяти на века!» | Библиотека | Библиотекарь Дмитриева Е.С. | ||
23.12.22 | Просмотр и обсуждение видео материала по профилактике употребления слабоалкогольных и энергетических напитков на организм человека». | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
25.12.22 | Утренняя историческая минутка ко Дню принятия Федеральных конституционных законов о Государственных символах Российской Федерации | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
27.11.22 | Устный журнал, 190 лет со дня рождения основателя Третьяковской галереи Павла Михайловича Третьякова (1832-1898) | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
28.12.22 | Проведение инструктажей по ТБ и ОТ в связи с выходом на зимние каникулы. | Кабинет 307 | 815 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Православная беда «Рождественский пост» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 | |
29.12.22 | Посещение праздничного концерта в колледже «Новый 2023год». | Актовый зал | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся гр. ТП 21-10 |
ЯНВАРЬ | ||||
01.01.23 | Литературная справка, 115 лет со Дня рождения писателя, драматурга Федора Григорьевича Вольного (1908-1974) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
18.01.23 | Интеллектуальная викторина «Зимние праздники и традиции» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
25.01.23 | Круглый стол ко Дню российского студенчества | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
26.01.23 | Заседание предметного кружка «Очумелые ручки» с привлечением обучающихся колледжа | Кабинет 307 | По плану | Руководитель кружка, участники кружка |
27.01.23 | Историческая справка в День полного снятия блокады Ленинграда от фашистских захватчиков, День освобождения Красной армией крупнейшего «лагеря смерти» Аушвиц-Беркинау, День памяти жертв Холокоста | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Просмотр документального фильма с последующим обсуждением «Блокадники Ленинграда», в день полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 | |
30.01.23 | Видеолекторий, посвященный 80-летию со времени начала Ворошиловградской наступательной операции в Великой Отечественной войне( с 29.01.1943г. по 18.02.1943г.) | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
ФЕВРАЛЬ | ||||
01.02.23 | Воспитательный час «Героические даты, истории нашего народа» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
02.02.23 | Краткий экскурс в историю,80 лет со дня победы Вооруженных сил СССР над армией гитлеровской Германии в 1943 году в Сталинградской битве | Кабинет 307 | 815 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
08.02.23 | Воспитательный час «Подвиг Молодогвардейцев-навеки в наших сердцах», ко дню памяти подпольной организации | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
14.02.23 | Патриотическая минутка, посвященная освобождению города Луганска от немецко-фашистских захватчиков | Кабинет 307 | 815 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
15.02.23 | Исторический очерк «Афганистан болит в душе моей…» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
17.02.23 | Заседание предметного кружка «Очумелые ручки» с привлечением обучающихся колледжа | Кабинет 307 | По плану | Руководитель кружка, участники кружка |
18.02.23 | Просмотр с последующим обсуждением документального фильма о окончании Чернухино-Дебальцевской операции | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
21.02.22 | Воркшоп к международному дню родного языка | Кабинет 403 | 1200 | Преподаватель русского языка Каменских О.С. |
23.02.22 | Историческая справка «История праздника День защитника Отечества» | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
24.02.23 | Обсуждение-рассуждение «Начало специальной военной операции 24 февраля 2022 года» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
27.02.23 | Православная беседа «Пасхальный пост» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся |
28.02.23 | Здоровьесберегающая беседа «Защити себя от негативной разрушительной информации» | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
МАРТ | ||||
03.03.22 | Историческая справка, 200 лет со дня рождения Константина Дмитриевича Ушинского | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
07.03.22 | Минутка памяти,140 лет со дня рождения революционера, советского политического деятеля Федора Андреевича Сергеева (Артем)(1883-1921) | Кабинет 307 | 815 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
08.03.23 | Воспитательный час «Её величество – женщина» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
09.03.23 | Просмотр и обсуждение патриотических фильмов о Великой Отечественной войне 1941-1945 годов. | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
13.03.22 | Исторический экскурс, 110 лет со дня рождения писателя и поэта, автора слов гимнов Российской Федерации и СССР Сергея Владимировича Михалкова (1913-2009) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
15.03.23 | Воспитательный час «День воссоединения Крыма с Россией» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
16.03.23 | Заседание предметного кружка «Очумелые ручки» с привлечением обучающихся колледжа | Кабинет 307 | По плану | Руководитель кружка, участники кружка |
22.03.23 | Марафон, посвященный всемирному дню воды «Без чистой воды нет жизни на Земле». | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
28.03.22 | Литературная справка, 155 лет со дня рождения писателя Максима Горького(1868-1936) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
АПРЕЛЬ | ||||
01.04.22 | Историческая справка,150 лет со дня рождения композитора и пианиста Сергея Васильевича Рахманинова(1873-1943) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
06.04.23 | Диспут на тему «День взятия под контроль здания СБУ в г. Луганске». | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
08.04.23 | Православный воспитательный час на тему «Пасха» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
12.04.22 | Историческая минутка,200 лет со дня рождения российского классика и драматурга Александра Николаевича Островского(1823-1886) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
12.04.23 | Видеолекторий посвященный Дню космонавтики, 65 лет со дня запуска СССР первого искусственного спутника Земли. | Кабинет 307 | 1020 | Лелявин А.В., преподаватель математики и физики |
13.04.23 | Исторический экскурс, посвященный событиям 2014-2015 годов на территории Луганской Народной Республики «День жертв украинской агрессии». | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
15.04.22 | Экскурс в историю, 100 лет со дня рождения члена подпольной организации «Молодая Гвардия» Антонины Александровны Иванихиной (1923-1943) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
18.04.23 | Заседание предметного кружка «Очумелые ручки» с привлечением обучающихся колледжа | Кабинет 307 | По плану | Руководитель кружка, участники кружка |
19.04.23 | Лекция, посвященная Дню памяти о геноциде советского народа нацистами и их пособниками в годы Великой Отечественной войны. | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
20.04.23 | Принять участие в акции, посвященной Дню донора. | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
22.04.23 | Воспитательный час «Всемирный день Земли» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
26.04.23 | Принять участие в Дне памяти жертв радиационных аварий и катастроф. Просмотр фильма посвященного Чернобыльской аварии. | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
27.04.23 | Беседа на тему «День российского парламентаризма». | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
МАЙ | ||||
01.05.23 | Принять участие в праздничном митинге, посвященном Дню Весны и Труда в городе Луганске | Театральная площадь | 1100 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
02.05.23 | Патриотическая минута памяти посвященная Дню памяти жертв трагедии в Одессе. | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
09.05.23 | Посетить праздничный концерт «День Победы» в колледже | Актовый зал | 1200 | Тищенко Т.Н., заместитель директора по УВР, куратор, мастер п/о, обучающиеся группы |
12.05.23 | Марафон посвященный «Дню Луганской Народной республики». | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
13.05.23 | Краткий исторический экскурс «240 лет со дня основания Черноморского флота» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
16.05.22 | Заседание предметного кружка «Очумелые ручки» с привлечением обучающихся колледжа | Кабинет 307 | По плану | Руководитель кружка, участники кружка |
18.05.23 | Круглый стол на тему «Конституция Луганской Народной Республики» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Историческая справка «320 лет со дня основания Балтийского флота» | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 | |
19.05.23 | Информационная беседа на тему «Детские общественные организации России» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
20.05.23 | Беседа на тему «День славянской письменности культуры» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
ИЮНЬ | ||||
01.06.23 | Принять участие в городском празднике, посвященном Дню защиты детей. | Парки г. Луганска | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 | |
02.06.23 | Акция «Свеча памяти жертв авианалета по зданию Луганской областной государственной администрации». | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
03.06.23 | Воспитательный час на тему «85 лет со дня образования Ворошиловградской области». | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
06.06.22 | Историческая справка, 120 лет со дня рождения композитора, педагога, дирижера Арама Хачатуряна (1903-1978) | Кабинет 307 | 800 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
06.06.23 | Написание диктанта ко Дню празднования русского языка | Кабинет 403 | 1200 | Каменских О.С. преподаватель русского языка |
12.06.23 | Круглый стол на тему «День России» | Кабинет 307 | 1200 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Заседание предметного кружка «Очумелые ручки» с привлечением обучающихся колледжа | Кабинет 307 | По плану | Руководитель кружка, участники кружка | |
22.06.23 | Тематический воспитательный час, посвященный Дню памяти и скорби на тему «Через века, через года – помните!» | Кабинет 307 | 1020 | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
27.06.23 | Участие в городском празднике посвященном Дню молодежи. | Парки г. Луганск | Куратор, мастер п/о, обучающиеся группы ТП 21-10 |
Куратор ___________________________ Ю.П. Астафьева
Изменения и дополнения к плану воспитательной работы
Дата | Содержание и формы деятельности | Место проведения | Время проведения | Ответственные |