Примеры заданий профессиональной направленности по русскому языку и литературе для специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения (молоко и молочные продукты)
статья

Примеры заданий профессиональной направленности по специальности Технология продуктов питания животного происхождения

Русский язык

1. Прочитайте текст, выпишите из него по 3-4 слова в каждый столбик в таблице. Орфограммы обозначьте.

В России применяют две технологии производства сливочного масла. Первая ― взбивание сливок в холодном виде, вторая основана на термомеханическом преобразовании сырья при высоких температурах.

Первый способ малопроизводителен и популярен в миницехах с небольшим количеством производимого продукта: он получается особенно вкусным и сохраняет массу полезных свойств.

Вторая технология более применима на крупных производствах, где масло изготавливается в промышленных масштабах, а большинство операций автоматизировано. В связи с невысокими трудозатратами конечный продукт имеет более приемлемую цену.

Сырьем для производства служит молоко, уже из него делают сливки. Сначала молоко проходит сепарацию при температуре 40⁰C. Затем из него делают сливки, которые процеживают через лавсановые или марлевые фильтрующие элементы.

Перед тем, как начать процесс изготовления сливочного масла сливки проверяют на жирность, при недостаточных показателях их нормализуют (применяют сепаратор), при повышенных ― разбавляют молоком (используют цельное или обезжиренное). Затем сырьевой материал подвергают тепловой обработке.

2. Прочитайте текст. Выпишите из него в два столбика примеры общеупотребительных слов и слов, относящихся к сфере «Технология продуктов питания животного происхождения». Запишите 3-4 предложения, доступно объясняющие, как производится сливочное масло.

Технологический процесс изготовления масла состоит из нескольких этапов:

• Приемка молока, его подготовка, проведение анализов.
• Сепарирование.
• Нормализация жирности, очистка сливок.
• Пастеризация.
• Охлаждение и созревание.

Прежде чем начать производство, выполняется анализ сырья, определяется его сортность. В России можно использовать молоко 1 и 2 сорта, в европейских странах использование 2 сорта запрещено. Подготовка сырья более низкого качества занимает больше времени.

При сепарировании используются специальные аппараты, в них молоко нагревается до температуры +35―40⁰C, для этого применяют трубчатый нагреватель. После этого запускается процесс вращения и посредством центробежной силы происходит отделение сливок от основы.

На следующем этапе сливки нормализуют до одинаковых значений жирности ― особенность современного производства масла в том, что для его изготовления берется сырье равной жирности. Слишком жирные сливки разбавляют молоком и пахтой, в продукт с низкими показателями, наоборот, добавляют более жирные сливки.

Пастеризация необходима для увеличения срока хранения конечного продукта. Для этого его нагревают до температуры 85―95⁰C и затем выдерживают до 20 минут, таким образом, убивая плохие бактерии и микроорганизмы.

Пастеризованный продукт быстро охлаждают, используют для этого специальные рубашки с холодной водой, при этом в процессе масса плавно перемешивается. На последнем этапе масло созревает: жир сначала затвердевает, а потом из него получаются масляные зерна. Побочный продукт при такой технологии ― обезжиренное молоко и пахта.

В зависимости от технологии производства используется различное оборудование, это может быть:

• Специальная машина, состоящая из мобильных металлических цилиндров, которые вращаются и кристаллизуют жир, превращая его в масляные зерна.
• Отжимные вальцы, посредством которых образуется равномерный масляной слой.
• Аппараты-маслообразователи используются при технологии преобразования, применяются для кристаллизации жира в сливках повышенной жирности.

3. Прочитайте текст, выполните задания по нему.

Мороженое для особых случаев должно быть особенным, - решила торговая марка «Пестравка» и выпустила линейку премиального мороженого. Каждая из четырех новинок – изысканное лакомство для гурманов, привыкших баловать себя невероятными, тонко подобранными вкусами. Речь про пломбир из молока с проверенных ферм с добавлением отборных орехов и натурального шоколада.

Мороженое «Пестравка» появилось на рынке в 2019 году и в считанные месяцы завоевало большую популярность у потребителей. Сейчас коллекция мороженого этой торговой марки насчитывает более 20 наименований – эскимо, сахарный рожок, вафельный стаканчик, сэндвич, ведерко «пинта». Чего тут только нет: традиционный сливочный и шоколадный пломбир, пломбир с соленой карамелью, клубникой, фисташкой, сыром и множество других не менее оригинальных вкусов! И каждый из вариантов полностью соответствует утверждению с упаковки: «Удовольствие в каждой ложке!»

Линейка премиального мороженого – а именно так называют эти холодные десертные новинки представители «Пестравки» - включает в себя четыре эскимо: арахисовый пломбир с соленой карамелью в молочном шоколаде с арахисом, шоколадный пломбир в молочном шоколаде, сливочное эскимо с пастой фундука в молочном шоколаде с фундуком и фисташковый пломбир.

Каждый из этих продуктов изготовлен из натуральных молока и сливок с добавлением настоящего, высококачественного шоколада и в нем действительно много орехов.

Как и все мороженое «Пестравка», новинки приготовлены по ГОСТ и полностью соответствуют международным стандартам качества. Мороженое изготовлено в форме гитар и расфасовано в стильно оформленные упаковки в темно зеленых, синих и бордовых тонах. На переднем плане – аппетитное изображение самого эскимо, сверху логотип бренда – изображение обаятельной коровки Пестравки.

Несмотря на то, что многие привыкли воспринимать мороженое только как десерт, оно еще и полезный продукт, - подчеркивают представители торговой марки. Как утверждают диетологи, пломбир богат витаминами, незаменимыми кислотами, натрием, кальцием, калием, комплексно укрепляющими организм. Кроме того, он способствует выработке в организме человека серотонина, известного как «гормон счастья». Именно поэтому даже небольшая порция холодного десерта повышает настроение.

Задание № 1

Заполните таблицу примерами слов из текста. Слова какой части речи преобладают в тексте? Слова какой части речи вам не встретились? Почему?

Задание № 2

Выпишите из текста выделенное предложение, графически объясните постановку знаков препинания в нём.

Задание № 3

Выпишите из текста 5 слов с безударной гласной в корне. Орфограмму подчеркните.

Задание № 4

Выполните морфологический разбор подчёркнутых слов.

Задание № 5

Составьте 3-4 предложения связного текста со словом «оборудование».

Литература

1. 1) Сформулируйте, что такое нравственные проблемы в литературном произведении.

2) На примере одного произведения авторов 50-80 годов (В.М. Шукшин, В.Г. Распутин и др.) перечислите нравственные проблемы в этом произведении.

3) Приведите пример, какие нравственные проблемы могут возникнуть в вашей будущей профессиональной деятельности.

2. Среди общих компетенций, которыми должен обладать техник-технолог, есть такие:

1. Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации и информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности;
2. Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде;
3. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведени6е на основе традиционных общечеловеческих ценностей, в том числе с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений, применять стандарты антикоррупционного поведения.

Подтвердите конкретными примерами, какие произведения литературы помогли вам в овладении этими компетенциями. Ответ запишите (10-15 предложений).

3. В рассказе А.П. Чехова «Сирена» описываются различные блюда. В источниках информации найдите рецепт любого блюда, запишите его. Сделайте вывод по рассказу: в чём смысл описания еды и какова идея рассказа.

(Справочно. В рассказе упоминаются жареные караси в сметане. Сегодня их можно приготовить так:

• караси — 900 г
• репчатый лук — 2 шт.
• сметана — 0,5 литра
• помидоры черри — 8 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• зелень — по вкусу

Очистите и выпотрошите карасей, смажьте солью снаружи и внутри. Обжарьте карасей на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки вместе с нарезанным кольцами луком. Вылейте в сковороду сметану, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте разрезанные пополам помидоры черри. Тушите карасей в сметане в течение 15–20 минут. Перед подачей посыпьте блюдо нарезанной зеленью.)

4. Проанализируйте стихотворение Игоря Северянина «Мороженое из сирени!». Найдите в нём черты модернизма (эго-футуризма). Найдите рецепт мороженого из сирени. Дайте оценку технологии приготовления такого мороженого.

Мороженое из сирени! Мороженое из сирени!
Полпорции десять копеек, четыре копейки буше.
Сударышни, судари, надо ль? не дорого можно без прений…
Поешь деликатного, площадь: придется товар по душе!

Я сливочного не имею, фисташковое все распродал…
Ах, граждане, да неужели вы требуете крем-брюле?
Пора популярить изыски, утончиться вкусам народа,
На улицу специи кухонь, огимнив эксцесс в вирелэ!

Сирень — сладострастья эмблема. В лилово-изнеженном крене
Зальдись, водопадное сердце, в душистый и сладкий пушок…
Мороженое из сирени! Мороженое из сирени!
Эй, мальчик со сбитнем, попробуй! Ей-Богу, похвалишь, дружок!

1912 г.

5. Прочитайте о фактах из жизни известных писателей, чья жизнь изначально не была связана с литературой. Ответьте на вопросы:

1) Как на жизнь и творчество известных писателей повлияло их техническое, физико-математическое образование?

2) Чем произведения литературы могут быть интересны и полезны будущим техникам-технологам?

1. 1) Александр Солженицын

«Одурев от математики, я сажусь посоветоваться со стеклянным кубом моей чернильницы и вытянуть из нее пару строк» - писал А.Солженицын. Автор «Архипелага ГУЛАГ», лауреат Нобелевской премии по литературе Александр Исаевич Солженицын закончил физико-математический факультет Ростовского государственного университета. Во время учебы он был круглым отличником, сталинским стипендиатом, обожал своих учителей и отмечал, что выбрал факультет именно из-за высокообразованных и харизматичных педагогов, которых впоследствии не раз упоминал в своих произведениях.
Проявившийся в старших классах школы интерес к литературе подтолкнул его к тому, чтобы стать редактором факультетской стенгазеты, которая под его руководством была невероятно популярной. Настолько, что вскоре после того как выпуск газеты был приостановлен на период летних каникул, Солженицына вызвали в партком и настоятельно попросили обеспечить непрерывный выход издания.
Успехи на творческом поприще подтолкнули Солженицына параллельно с учебой на физмате поступить на заочное отделение факультета искусствоведения в МИФЛИ (Московский институт философии, литературы и истории).

После окончания (с отличием) физмата вопрос выбора призвания перед Солженицыным не стоял — это произошло в 1941 году, когда и физики, и лирики встали в один строй.
В 1945 году выбора тоже не оставалось — поскольку за критику в адрес Сталина в личной переписке Солженицын был заочно приговорен к 8 годам исправительно-трудовых лагерей. Хотя благодаря своим математическим способностям поначалу отбывал наказание в закрытом конструкторском бюро, и лишь после оказался в лагерях.
По истечении восьми лет Александр Исаевич был отправлен на «вечное поселение» в небольшое село Берлик в Казахстане. Здесь техническое образование вновь сослужило ему хорошую службу — он смог устроиться учителем математики и физики в 8-10 классах местной средней школы. Биографы писателя отмечали, что если бы он мог вести только гуманитарные предметы (историю, словесность), то, вероятно, из-за идеологически неблагополучного прошлого его бы не допустили к преподаванию. А потому эта работа, возможно, спасла бывшего заключенного от голодной смерти.
После возвращения из ссылки в 1956 году Солженицын преподавал математику, электротехнику и физику сначала в Мильцево Владимирской области, потом — в Рязани, и лишь затем полностью переключился на общественную и литературную деятельность.

2) Фёдор Достоевский

В отличие от Солженицына, Федор Михайлович Достоевский с детства мечтал о писательстве. Но отец Достоевского решил, что пером достойного будущего себе не обеспечить, и настоял на том, чтобы сын поступил в Главное инженерное училище в Санкт-Петербурге.

Фёдор вместе со старшим братом Михаилом отправился из Москвы в Северную столицу, получил образование и даже отслужил чуть больше года в Петербургской инженерной команде, прежде чем уволиться со службы в чине поручика и полностью посвятить себя литературе. Однако перед этим он успел перейти от «мечт о поэзии» к реальной литературной практике. Он основал в училище литературный кружок, занимался переводами чужих произведений и, конечно, много читал и пробовал сочинять рассказы и романы. Благодаря нескольким годам таких «проб пера» с момента увольнения со службы и до получения известности в литературных кругах прошло меньше года — что, безусловно, очень здорово, поскольку годы прозябания в безвестности могли бы остудить пыл молодого литератора и вынудить его прекратить свою писательскую карьеру.
Технические знания Федора Михайловича то и дело дают о себе знать: то бумажка «описывает в воздухе параболу», то Иван Карамазов рассуждает о создании Земли, ссылаясь на Евклидову геометрию. Некоторые исследователи творчества писателя и вовсе предполагают, что в произведениях Достоевского зашифровано множество математических кодов.
Так инженерное образование не вытеснило из Федора Михаиловича писателя, но в определенной степени обогатило логические рассуждения героев его произведений.

3) Евгений Замятин

«В гимназии я получал пятерки с плюсом за сочинения и не всегда легко ладил с математикой. Должно быть, именно потому (из упрямства) я выбрал самое что ни на есть математическое: кораблестроительный факультет Петербургского политехникума» — вот так необычно объясняет свой выбор специальности Евгений Иванович в автобиографии.
По окончании учебы будущий писатель работал инженером, а также преподавал кораблестроение, а в свободное время писал и публиковал повести и рассказы, за один из которых («На куличках») даже был привлечен к суду за неприглядное и отталкивающее изображение царской армии в период Первой Мировой и был выслан в Карелию.
В 1916 году Замятина как опытного инженера командировали в Англию для участия в строительстве российских ледоколов на верфях Ньюкасла, Глазго и Сандерленда. И только после революции он окончательно сделал литературу своей профессией.
«Вообще, Замятин — математик в литературе», отмечал один из критиков. В писательских кругах его называли «гроссмейстером литературы», человеком рациональным и «застегнутым на все пуговицы». Чтобы понять, что техническое прошлое заметно повлияло на его творчество, не нужно глубоко исследовать его творчество — достаточно и наиболее известного произведения автора, романа-антиутопии «Мы». Героем-рассказчиком в произведении является выдающийся математик, люди названы «нумерами» (Д-503, О-90, I-330), их окружают сложные, но при этом весьма детально описанные технологии, а в самом повествовании встречаются алгебраические, физические и химические термины.
4) Борис Стругацкий

Будущий фантаст закончил механико-математический факультет ЛГУ по специальности «астроном». Затем он поступил в аспирантуру Пулковской обсерватории, работал там же инженером на счетной станции, причем остался там на полставки даже после того, как начал совместно со старшим братом Аркадием публиковать свои литературные произведения, стал профессиональным автором и членом Союза писателей.
Наличие серьезного технического образования облегчало Борису Натановичу подготовку к написанию произведений. Он и не скрывал, что вдохновение он черпал в основном из научно-популярной литературы, находя и развивая оригинальные и смелые идеи о развитии науки и техники.
Примечательно, что Стругацкий-старший, будучи по основной профессии переводчиком с английского и японского языков, также был неравнодушен к астрономии и именно он отвечал за те аспекты произведений, которые были связаны с описаниями космоса и космических явлений. А вот отсылки к японской поэзии — это уже следствие любви к последней «технаря» Бориса, вот такой парадокс.
Работы братьев Стругацких переведены на 42 языка, а их именем названа не только площадь в Санкт-Петербурге, но и астероид.