Технологическая карта открытого бинарного занятия (ЛПЗ) МДК 05.02 «ПРОЦЕССЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ»
методическая разработка

Профессия, курс:

43.01.09 Повар, кондитер

3 курс

МДК:

МДК. 05.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема занятия:

Приготовление песочных пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов. Тарты с франжипаном.

Вид занятия:

Бинарный урок – лабораторное занятие с элементами критического мышления и проектной деятельности.

Тип занятия:

Урок открытия нового понятия (способа действия).

Цель преподавателя и мастера производственного обучения:

Создание условий для открытия обучающимися технологии изготовления и оформления песочных пирожных. Тарты с франжипаном.

Цель обучающегося:  

Научиться изготавливать и оформлять песочные пирожные. Тарты с франжипаном.

Планируемые результаты занятия

Результат занятия, ориентированный на ПК (обучающая цель занятия)

Предметный результат занятия:

Знать:

- технологию приготовления и оформления песочных пирожных;

- составление технологической карты песочных пирожных.

Уметь:

- изготовлять песочные пирожные. Тарты с франжипаном.

Результаты занятия, ориентированные на ОК (развивающая цель урока)

1.Регулятивные умения: умение ставить цель занятия; умение контролировать и оценивать свои действия.

2.Познавательные умения: умение закрепить свои знания по предметам общепрофессионального цикла и междисциплинарного курса; сформировать профессиональные компетенции при приготовлении песочных пирожных; применять полученные знаний на лабораторно-практических занятиях.

3.Коммуникативные умения: умение высказывать свое мнение; умение демонстрировать результат своей работы.

4. Развивающая: Умение креативно мыслить и проектировать свою деятельность.

(воспитывающая цель урока)

Личностный результат урока: Выполнение трудовых функций в сфере кондитерского производства.

Этапы

Продолжительность

Деятельность преподавателя

Деятельность студентов

Методы и приемы, форма взаимодействия

Результат

Орг. этап

15 минут

09:40-09:55

Взаимное приветствие, отметка отсутствующих и причина отсутствия.

Вводный инструктаж

Проведение инструктажа по ТБ на рабочем месте, роспись в журнале инструктажей.

Приветствие. Староста сообщает об отсутствующих и причине отсутствия.

Фронтальный, индивидуальный.

1.Постановка учебной задачи

10 минут

09:55-10:05

1. Создание «ситуации успеха»

Задание:

• Организация самооценки выполнения задания

Выполняют задания

Проверяют, оценивают

Индивидуальный метод;

Парная форма

5 минут
10:05-10:10

2. Создание ситуации «разрыва»

Задание ответить на вопросы

-Пробуют решить самостоятельно

 -обращаются за помощью друг к другу.

-Пытаются ответить на вопросы, но сталкиваются с проблемой

-Не хватает знаний для получения ответов на некоторые вопросы необходимых для создания технологической карты на песочное изделие «тарт с франжипаном»

Индивидуальная форма с переходом в групповую

РУУД: умение ставить цель урока, умение контролировать и оценивать свои действия;

5 минут

10:10-10:15

1.3. Совместная формулировка учебной задачи

Выходят на тему занятия и фиксируют в тетради.

Совместная деятельность

(деятельность в сотрудничестве)

2.Решение учебной задачи

15 минут

10:15-10:30

2.1. Поиск решения учебной задачи

• Организация поиска нового понятия (способа действия)

• Организация обсуждения (учебного диалога)

Выполняют следующие задания

Ведут обсуждение проблемы, находят пути решения.

Анализируют

Высказывают свое мнение.

Собирают мозаику «Составление рецептуры для изготовления тарта с франжипаном»

Составление алгоритма действий (порядка действий) действий при приготовлении песочного тарта с франжипаном, ганашем и меренгой.

Представляют готовый проект с эскизом оформления изделий.

Фронтальная, индивидуальная

Проблемно-поисковый метод

Метод дискуссии

Проектный метод

Групповая форма

ПУУД: умение закрепить знания по предметам общепрофессионального цикла и междисциплинарного курса, сформировать профессиональные компетенции при приготовлении пирожных, применить полученные знания на практических занятиях и практике;

КУУД: умение высказывать свое мнение, умение демонстрировать результат своей работы;

15 минут

10:15-10:30

2.2. Моделирование и словесная формулировка нового способа действия

Алгоритм приготовления приготовления песочного тарта с франжипаном, ганашем и меренгой:

1.        Подготовка рабочего места

2.        Подготовка сырья соответствующего

……

групповая форма

120 минут

10:30-12:30

3.  Применение открытого способа действия

Текущий инструктаж

Выполнение задания по изготовлению тарта с франжипаном.

Выполнение задания по технологической карте

групповая

3.Рефлексия

10 минут

12:30-12:40

Заключительный инструктаж

1. Организация самооценки понимания

2.  Организация самооценки деятельности

3. Подведение итогов работы.

Взаимопроверка.

Выставление оценок в журнал.

Домашнее задание:

Зафиксировать технологическую карту в тетради.

Составить отчет по органолептическим показателям качества готового изделия.

Составить технологическую карту

Обучающиеся решали кроссворд, составляли проекты.

Все обучающиеся работают активно.

Анализируют выполнение заданий.

Фронтальная, индивидуальная, групповая.

КУУД: умение высказывать свое мнение, умение демонстрировать результат своей работы;

ЛУУД: выполнение трудовых функций в сфере кондитерского производства