тест контроля знаний по МДК 05.01
тест на тему

Тест контроля знаний

профессионального модуля ПМ.05

"Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы"

МДК05.01

«Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы»

1. Какой крупнокусковой полуфабрикат из вырезки   жарят  основным способом :

а) бифштекс

б) ростбиф

в) лангет

г) котлета натуральная

2. С какой целью  шпигуют  крупнокусковые полуфабрикаты:

а) для сочности и улучшения вкусовых качеств

б) для внешнего вида

в) для меньшей деформации

г) для веса

3. Какие продукты, используемые для шпигования:

а) морковь, сало

б) лук

в) свекла

г) хлеб

4. Какой  полуфабрикат нарезают из вырезки:

а) антрекот

б) ромштекс

в) бифштекс

г) эскалоп

5. Форма нарезки полуфабриката для блюда бефстроганов:

а) брусочки

б) соломка

в) кубики

г) ломтики

6.Назовите  часть мяса, используемую  для нарезки  гуляша:

а) толстый край

б) мякоть лопатки

в) мякоть задней ноги

г) филейная вырезка

7. В чём отличие полуфабрикатов: антрекота от ромштекс

а) формой нарезки

б) видом панировки

в) углом нарезки

г) способом тепловой обработки

8. Вид панировки для ромштекса:

а) мука

б) льезон , сухари

в) двойная панировка

г) льезон

9. Назовите мелкокусковой полуфабрикат  для тушения:

а)  гуляш

б) поджарка

в) шашлык

г) зразы отбивные

10. Какую форму нарезки имеет полуфабрикат- гуляш

а) овальную

б) кубик

в) брусочек

г) соломка

11.Какой полуфабрикат нарезают из корейки с косточкой?

а) шницель

б) эскалоп

в) котлета натуральная

г) свинина духовая

12. Какую часть говядины используют  для приготовления п/ф антрекот?

а) толстый край

б) голяшка

в) лопатка

г) шея

13. Какой полуфабрикат смачивают в льезоне и панируют в сухарях?

а)котлета натуральная

б)котлета отбивная

в)антрекот

г)эскалоп

14. Какой способ тепловой обработки применяют для блюда "Бефстроганов"?

а)жарка основным способом

б)тушение

в)запекание

г)жарка во фритюре

15. Для приготовления поджарки мясо нарезают кусочками массой?

а)5-7 г.

б)10-15 г.

в)30-40 г.

г)40-50 г.

16. В рецептуру азу входит:

а)лук и соленые огурцы

б)лук и морковь

в)лук и уксус

г)морковь, сметана

17. Жаркое по-домашнему отпускают:

а)в горшочках

б)в сковороде

в)столовой тарелке

г)десертной тарелке

18.Люля-кебаб отпускаютcгарниром:

а)репчатый лук

б)репчатый лук, помидор, дольки лимона, зелень

в)зелень, картофель отварной

г)зелень, лук репчатый, припущенный горошек

19. Потери при тепловой обработке изделий из котлетной массы составляют:

а)40%

б)25%

в)19%

г)5%

20. Для блюда “печень по-строгановски” печень нарезают:

а)кубиками

б)ломтиками

в)брусочками

г)соломкой

21. Как определяю готовность отварной птицы в целом виде?

а)проколом поварской иглы в толстой части мякоти ножки

б)прокол поварской иглы в шее

в)прокол поварской иглы в крыле

г)по цвету и запаху

22. Время хранения блюд из котлетной массы в готовом виде составляет:

а)1 ч.

б)2 ч.

в)1,5 ч.

г)30 мин.

23. Котлету по-киевски фаршируют:

а)молочным соусом

б)густым сметанным соусом

в)сливочным маслом

г)грибами

24.Котлеты пожарские панируют в:

а)хлебе, нарезанным соломкой

б)хлебе, нарезанным кубиками

в)льезоне, муке

г)льезоне, сухарях

25. “Ножка в ножку” заправляют

а)гусей, уток

б)мелкую дичь

в)кур, цыплят

г)крупную дичь

26. В котлетную массу для тефтелей добавляют:

а)хлеб

б)хлеб, пассерованный репчатый лук

в)пассерованный лук

г)молоко, хлеб

27. Чем украшают солянку сборную мясную на сковороде перед подачей?

а)лимоном, маслинами, маринованные фрукты и ягоды

б)зеленью

в)зеленью, маслинами

г)зеленью, ягодами

28.Зразы рубленные отпускают на порцию:

а)по 1 шт.

б)по 3 шт.

в)по 1-2 шт.

г)по 4 шт.

29. Для чего при варке мозгов в воду добавляют уксус?

а)для цвета, вкуса

б) для более быстрой варки

в) для образования поджаристой корочки

г) для лучшего хранения

30. Что добавляют при тушении антрекота из лосятины?

а) гвоздику, лавровый лист

б) гвоздику, сахар, соль

в) гвоздику, грибы, лимонный сок, вино

г) гвоздику, корицу, ягоды