ПМ.04.Выполнение работ по профессии Продавец прод тов, контролёр-кассир спец.38.02.05.Товаров и эксперт кач прод тов Рабочая программа производ практики
рабочая программа на тему

РАССМОТРЕНО

на заседании ЦМК

социально-экономического и естественнонаучного профиля

Председатель ЦМК

________________Н.В. Кухтикова

Протокол заседания ЦМК

№ 1 от «31» августа 2017г.

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по

учебной работе

________________Г.В. Ширманова

«31» августа 2017г.

Код

Наименование результата обучения

ПК 1

 Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

ПК 2

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 3

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 4

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов.

ПК 5

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 6

Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

ПК 7

Изучать спрос покупателей.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из  цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

Результаты обучения

(освоенный практический опыт)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля

и оценки результатов обучения

При продаже продовольственных товаров обучающийся должен:

 -уметь- идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных, рыбных);

Свободное распознавание групп, подгрупп и видов продовольственных товаров

Устный опрос, контрольно-срезовые работы, проверочные работы

- уметь - устанавливать градации качества пищевых продуктов;

Свободное владение приемами определения градации качества пищевых продуктов

Устный опрос, контрольно-срезовые работы, проверочные работы

- уметь- оценивать качество по органолептическим показателям

Свободное распознавание факторов влияющих на ассортимент и качество

Устный опрос, контрольно-срезовые работы, проверочные работы

- уметь: - распознавать дефекты пищевых продуктов;

Уверенное  распознавание дефектов пищевых продуктов

Устный опрос, контрольно-срезовые работы, проверочные работы

- уметь: - создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

Уверенное выполнение практических операций по размещению для хранения продовольственных товаров

Устный опрос, контрольно-срезовые работы, проверочные работы

- уметь: - рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

Уверенное выполнение операций по расчету энергетической ценности продуктов

Устный опрос, контрольно-срезовые работы, проверочные работы

-уметь: - использовать основные виды торгово-технологического оборудования в соответствии с назначением и соблюдением правил охраны труда; предупреждать производственный травматизм и профзаболевания;

Свободное владение соответствующим измерительным, механическим, технологическим контрольно-кассовым оборудованием в технологическом процессе

Устный опрос, контрольно-срезовые работы, проверочные работы

Наименование профессионального

модуля, тем

Содержание учебного материала

Объём часов

ПМ.04 . ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИЯМ «ПРОДАВЕЦ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ, КОНТРОЛЕР-КАССИР

36

Вводное   занятие

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

1

Анализ структуры работы учебно-производственного магазина

Осуществление  приёмов взвешивания

Применение  приёмов упаковывания товаров

Тема 1. Организация и технология продажи бакалейных товаров

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

4

Эксплуатация торгово-технологического оборудования, при обслуживание покупателей

0,5

Участие в приемке товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых товаросопроводительных документов.

0,5

Соблюдение условий хранения, сроков годности, сроков хранения и сроков реализации продаваемых  продуктов

0,5

Участие в  подготовке товаров к продаже, размещение и выкладке

0,5

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

1

Контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

0,5

Участие в маркетинговых мероприятиях по изучению покупательского спроса

0,5

Тема 2. Организация и технология продажи  хлебобулочных товаров

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

3

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

0,2

Участие в приемке товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых товаросопроводительных документов.

0,2

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов

0,2

Участие в подготовке товаров к продаже, размещение и выкладке

0,2

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

1

Контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

0,2

Участие в маркетинговых мероприятиях по изучению покупательского спроса

1

Тема 3. Организация и технология продажи плодоовощных  товаров

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

2

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

0,2

Участие в приемке товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых товаросопроводительных документов.

0,2

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов

0,2

Участие в подготовке товаров к продаже, размещение и выкладке

0,2

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

0,2

Контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

0,5

Участие в маркетинговых мероприятиях по изучению покупательского спроса

0,5

Тема 4.  Организация и технология продажи   вкусовых  товаров

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

4

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

0,5

Участие в приемке товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых товаросопроводительных документов.

0,5

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов

0,5

Участие в подготовке товаров к продаже, размещение и выкладке

0,5

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

0,5

Контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

0,5

Участие в маркетинговых мероприятиях по изучению покупательского спроса

1

Тема 5. Организация и технология продажи кондитерских товаров

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

4

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

0,5

Участие в приемке товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых товаросопроводительных документов.

0,5

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов

0,5

Участие в подготовке товаров к продаже, размещение и выкладке

0,5

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

0,5

Контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

0,5

Участие в маркетинговых мероприятиях по изучению покупательского спроса

1

Тема 6. Организация и технология продажи молочных   товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

4

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

0,5

Участие в приемке товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых товаросопроводительных документов.

0,5

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов

0,5

Участие в подготовке товаров к продаже, размещение и выкладке

0,5

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

0,5

Контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

0,5

Участие в маркетинговых мероприятиях по изучению покупательского спроса

1

Тема 7. Организация и технология продажи  мяса и мясных    товаров

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

4

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

0,5

Участие в приемке товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых товаросопроводительных документов.

0,5

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов

0,5

Участие в подготовке товаров к продаже, размещение и выкладке

0,5

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

0,5

Контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

0,5

Участие в маркетинговых мероприятиях по изучению покупательского спроса

1

Тема 8.  Организация и технология продажи   рыбных товаров

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

4

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

0,5

Участие в приемке товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых товаросопроводительных документов.

0,5

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов

0,5

Участие в подготовке товаров к продаже, размещение и выкладке

0,5

Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

0,5

Контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

0,5

Участие в маркетинговых мероприятиях по изучению покупательского спроса

1

Тема 9.  Работа на контрольно-кассовой технике. Расчеты  с покупателями

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

6

Грамотное применение правил эксплуатации контрольно-кассовой техники (ККТ)

1

Организация  рабочее место кассира, с учетом правил техники безопасности

0,5

Эксплуатация контрольно-кассовую технику (ККТ) – компьютеризированные кассовые машины – POS- терминалы, сканеры.

2

Оформление документов по кассовым операциям

1

Расчет с покупателями.

0,5

Использование детекторов, с целью определения платежеспособности государственных денежных знаков

0,5

Анализ качества и количества продаваемых товаров, качества упаковки, наличие маркировки, правильности цен на товары и услуги

0,5

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УПР

ОГБПОУ СМТТ

____________В.Л.Сорочинский

«       »_____________2015г.

ПЕРЕЧЕНЬ

УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТ

ПМ.04 . ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИЯМ «ПРОДАВЕЦ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ, КОНТРОЛЕР-КАССИР»

Номер и наименование темы программы

Время на изучение темы

Учебно-производственные работы

Всего

В том числе

Наименование

на инструктаж

на тренировочные

 упражнения

на производственную

 деятельность

2

3

4

5

6

7

ПМ 04.

Иметь практический опыт обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров

Вводное занятие

6

1

1

4

Инструктаж:

- по правилам  внутреннего распорядка,

- по правилам  санитарии и гигиены,

-по технике пожарной безопасности в магазине,

-по охране труда, по технике безопасности для продавца, контролера–кассира на рабочем месте,

-по сохранности товарно-материальных ценностей.

Определение типа, планировки торгового зала предприятия, методов обслуживания покупателей в торговом предприятии.

Анализ организационной культуры торгового предприятия.

Овладение приёмами

взвешивания

2

0,5

1

0,5

Соблюдение инструкций по технике безопасности при работе на весоизмерительном

оборудовании.

Расшифровка маркировки весоизмерительного оборудования.

Подготовка весоизмерительного, механического, технологического, контрольно-кассового оборудования к работе.

Подготовка к работе ВНЦ и электронных:

• установить по уровню,
• отрегулировать колебание стрелки,
• тарирование весов,

 поверка на точность и чувствительность,

• установка тарокомпенсатора.

Подготовка к работе весов товарных:

• установить по уровню,
• регулировка указателей,
• поверка подвижности платформы,

Соблюдение правил клеймения весов.

Правила взвешивания на весоизмерительном оборудовании.

Эксплуатация весоизмерительного оборудования.

Соблюдение правил ухода за весами.

Овладение приёмами упаковки

2

0,5

1

0,5

Определение видов и назначения упаковочного материала.

Способы упаковки различных видов товаров, упаковка сборной покупки.

Тема 1. Организация и технология продажи бакалейных товаров.

18

3

3

12

1.1.Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

3

1

1

1

Соблюдение инструкций по технике безопасности для продавца бакалейного отдела.

Соблюдение правил санитарии и гигиены.

Организация рабочего места:

2. санитарная уборка,
3. подготовка весоизмерительного оборудовния,
4.  размещение инвентаря и инструментов,
5. подготовка упаковочного материала.

Определение видов механического, измерительного, технологического и контрольно-кассового оборудования.

Определение видов  инвентаря, инструментов и правила их эксплуатации.

Эксплуатация торгового оборудования в соответствии с нормативно-технологической документацией по техническому обслуживанию.

ФРЗС Распознавание видов холодильного оборудования в продовольственных магазинах г. Ульяновска

ФРЗС Анализ соблюдения правил безопасной эксплуатации торгового оборудования на предприятии производственного обучения

ФРЗС

Анализ соблюдения правил эксплуатации торгового измерительного оборудования на предприятиях розничной торговли г. Ульяновска

ФРЗС Распознавание вредных факторов условий труда, приводящих к заболеваниям  на предприятии производственной практики.

1.2.Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

4

1

1

2

Идентифицирование групп, подгрупп и видов бакалейных товаров.

Определение классификации групп, подгрупп и видов бакалейных товаров.

Определение ассортимента и товароведных характеристик бакалейных товаров: 

Фрзс Характеристика зерновых культур, выращиваемых на территории Ульяновской области.

Обзор  ассортимента муки  ООО «Сахаровские мельницы», ОАО «Симбирскмука»,  макаронных изделий  Димитровградской макаронной фабрики  и ООО «Созвездие –Н», круп ООО «Даррос», ОАО «Димитровградский крупзавод»

фрзсИзучение фактического ассортимента продуктов детского питания в торговых предприятиях ЗАО «Гулливер»

• показатели качества,
• упаковка,
• маркировка,
•  изготовители и поставщики,
• условия и сроки хранения,
•  потребительские свойства

Установление градации качества бакалейных товаров.

Оценка качества по органолептическим показателям.

Распознавание дефектов бакалейных товаров.

 Приёмка бакалейных товаров по количеству и качеству.

Расшифровка сопроводительных документов.

Определение видов упаковки.

 Расшифровка маркировки.

Оформление результатов приемки бакалейных товаров, таксировка накладных.

1.3. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов.

3

1

1

1

Анализ размещения и условий хранения бакалейных товаров: температурный режим, санитарные нормы, способы укладки товаров

Создание оптимальных условий хранения товаров:

• соблюдение сроков годности,
• сроков хранения,
• сроков реализации
• температурного режима,
• относительной влажности,
• товарного соседства,
• высоты укладки

1.4.Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

3

1

1

1

 Соблюдение правил по технике безопасности при подготовке бакалейных товаров к продаже.

Подготовка бакалейных товаров к продаже:

• определение тары по материалу и  кратности оборота,
• расшифровка маркировки: товарной, условной, прейскурантной,
•  вскрытие тары,
• проверка количества и качества,
• предпродажная расфасовка товаров,
•  облагораживание

Определение количества и ассортимента для пополнения рабочего запаса,

Размещение рабочего запаса бакалейных товаров:

• По группам,
• По видам,
•  Сортам,
• С учетом товарного соседства,
•  Частоты спроса,
•  Удобства работы

Размещение выставочного запаса бакалейных товаров торговом зале предприятия согласно правилам мерчандайзинга:

• с учетом санитарных норм и правил  техники безопасности,
• по видам, группам и сортам,
• с учетом наглядности,
• с учетом эстетичности,
•  с учетом декоративности,

Определение способов выкладки:

• вертикальный,
•  горизонтальный,
• Комбинированный

Соблюдение правил оформления ценника.

1.5.Обслуживать,консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

3

1

1

1

Соблюдение правил продажи.

Консультирование покупателей о свойствах, питательной ценности и кулинарном использовании бакалейных товаров.

Соблюдение основных элементов обслуживания покупателей:

• встреча покупателей.
• выявление спроса,
•  показ и консультирование,
• отбор, взвешивание, подсчет стоимости покупки,
• упаковка,
• расчет,
• вручение покупки,

Соблюдение закона о защите прав потребителей

Расчет энергетической ценности бакалейных товаров 

1.6.Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

1

0,2

0,2

0,2

Определение вида материальной ответственности

Составление договора о материальной ответственности.

Соблюдение порядка проведения инвентаризации.

Оформление документации.

1.7.Изучать спрос покупателей.

1

0,2

0,2

0,2

Идентифицирование сегментов рынка сбыта.

Выбор формы опроса и составление анкет.

Определение состава респондентов.

Анкетирование покупателей,

Обработка и анализ результатов опроса.

Подведения итогов.

Соблюдение  порядка проведения выставок продаж и дегустаций.

Тема 2. Организация и технология продажи  хлебобулочных товаров

6

1

1

4

2.1.Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

1

0,2

0,2

0,2

Соблюдение инструкций по технике безопасности для продавца хлебобулочного отдела.

Соблюдение правил санитарии и гигиены.

Организация рабочего места:

• санитарная уборка,
•  размещение инвентаря и инструментов,
• подготовка упаковочного материала.

Определение видов механического, измерительного, технологического и контрольно-кассового оборудования.

Определение видов инструментов и правила их эксплуатации.

Эксплуатация торгового оборудования в соответствии с нормативно-технологической документацией по техническому обслуживанию.

ФРЗС Распознавание видов холодильного оборудования в продовольственных магазинах г. Ульяновска

ФРЗС Анализ соблюдения правил безопасной эксплуатации торгового оборудования на предприятии производственного обучения

ФРЗС

Анализ соблюдения правил эксплуатации торгового измерительного оборудования на предприятиях розничной торговли г. Ульяновска

ФРЗС Распознавание вредных факторов условий труда, приводящих к заболеваниям  на предприятии производственной практики.

2.2..Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

1

0,2

0,2

0,2

Идентифицирование групп, подгрупп и видов хлебобулочных товаров.

Определение классификации групп, подгрупп и видов хлебобулочных товаров.

Определение ассортимента и товароведных характеристик хлебобулочных товаров

Фрзс Характеристика ассортимента  хлебных товаров ОАО «Ульяновскхлебпром».- хлебозавода №1, №2, №3, Заволжского хлебокомбината.:

• показатели качества,
• упаковка,
• маркировка,
•  изготовители и поставщики,
• условия и сроки хранения,
•  потребительские свойства

Установление градации качества хлебобулочных товаров.

Оценка качества по органолептическим показателям.

Распознавание дефектов хлебобулочных товаров.

 Приёмка хлебобулочных товаров по количеству и качеству.

Определение изготовителей и поставщиков хлебобулочных товаров.

Рассмотрение графика завоза и приемки хлебобулочных товаров.

Расшифровка сопроводительных документов.

Определение видов упаковки.

 Расшифровка маркировки.

Оформление результатов приемки хлебобулочных товаров, таксировка накладных.

2.3. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов.

1

0,2

0,2

0,2

Анализ размещения и условий хранения хлебобулочных товаров: температурный режим, санитарные нормы, способы укладки товаров

Создание оптимальных условий хранения хлебобулочных товаров:

• соблюдение сроков годности,
• сроков хранения,
• сроков реализации
• температурного режима,
• относительной влажности,
• товарного соседства,
• высоты укладки

2.4.Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

1

0,2

0,2

0,2

Соблюдение правил по технике безопасности при подготовке хлебобулочных товаров к продаже.

Подготовке хлебобулочных товаров к продаже:

• определение тары по материалу и  кратности оборота,
• расшифровка маркировки: товарной, условной, прейскурантной,
•  вскрытие тары,
• проверка количества и качества,
• предпродажная расфасовка товаров,
•  облагораживание.

Определение количества и ассортимента для пополнения рабочего запаса,

Размещение рабочего запаса хлебобулочных товаров:

• по группам,
• по видам,
•  сортам,
• с учетом товарного соседства,
•  частоты спроса,
•  удобства работы

Размещение выставочного запаса хлебобулочных товаров торговом зале предприятия согласно правилам мерчандайзинга:

• с учетом санитарных норм и правил  техники безопасности,
• по видам, группам и сортам,
• с учетом наглядности,
• с учетом эстетичности,
•  с учетом декоративности,

Определение способов выкладки:

• вертикальный,
•  горизонтальный,
• комбинированный

Соблюдение правил оформления ценника.

2.5.Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

1

0,2

0,2

0,2

Соблюдение правил продажи.

Консультирование покупателей о свойствах, питательной ценности и кулинарном использовании хлебобулочных товаров.

Основных элементов обслуживания покупателей:

• встреча покупателей.
• выявление спроса,
•  показ и консультирование,
• отбор, взвешивание, подсчет стоимости покупки,
• упаковка,
• расчет,
• вручение покупки,

Соблюдение закона о защите прав потребителей

Рассчитывать энергетическую ценность хлебобулочных товаров 

2.6.Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

0,50

0,10

0,10

0,10

Определение вида материальной ответственности

Составление договора о материальной ответственности.

Соблюдение порядка проведения инвентаризации.

Оформление документации.

2.7.Изучать спрос покупателей.

0,50

0,10

0,10

0,10

Идентифицирование сегментов рынка сбыта.

Выбор формы опроса и составление анкет.

Определение состава респондентов.

Анкетирование покупателей,

Обработка и анализ результатов опроса.

Подведения итогов.

Соблюдение  порядка проведения выставок продаж и дегустаций.

Тема 3. Организация и технология продажи плодоовощных  товаров

18

3

3

12

3.1.Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

3

1

1

1

Соблюдение инструкций по технике безопасности для продавца плодоовощного отдела.

Соблюдение правил санитарии и гигиены.

Организация рабочего места:

• санитарная уборка,
• подготовка весоизмерительного оборудования.
•  размещение инвентаря и инструментов,
• подготовка упаковочного материала.

Определение видов механического, измерительного, технологического и контрольно-кассового оборудования.

Определение видов инвентаря, инструментов и правила их эксплуатации.

Эксплуатация торгового оборудования в соответствии с нормативно-технологической документацией по техническому обслуживанию.

ФРЗС Распознавание видов холодильного оборудования в продовольственных магазинах г. Ульяновска

ФРЗС Анализ соблюдения правил безопасной эксплуатации торгового оборудования на предприятии производственного обучения

ФРЗС

Анализ соблюдения правил эксплуатации торгового измерительного оборудования на предприятиях розничной торговли г. Ульяновска

ФРЗС Распознавание вредных факторов условий труда, приводящих к заболеваниям  на предприятии производственной практики.

3.2.Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов

4

1

1

2

Идентифицирование групп, подгрупп и видов плодоовощных  товаров.

Определение классификации групп, подгрупп и видов плодоовощных  товаров.

Определение ассортимента и товароведных характеристик плодоовощных  товаров:

Фрзс Обзор ассортимента   плодоовощной продукции ООО «Агрокомплекс»

• характеристика,
• показатели качества,
• упаковка,
• маркировка,
•  изготовители и поставщики,
• условия и сроки хранения,
•  потребительские свойства

Установление градации качества плодоовощных  товаров.

Оценка качества по органолептическим показателям.

Распознавание дефектов плодоовощных  товаров.

Приёмка плодоовощных  товаров по количеству и качеству.

Определение изготовителей и поставщиков плодоовощных  товаров.

Расшифровка сопроводительных документов.

Определение видов упаковки.

 Расшифровка видов товарной информации:

• Товарная.
• Цифровая.
• Потребительская.
• Коммерческая,
• Символическая,
• Изобразительная,

Оформление результатов приемки плодоовощных  товаров, таксировка накладных.

3.3. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов.

3

1

1

1

Анализ размещения и условий хранения плодоовощных  товаров: температурный режим, санитарные нормы, способы укладки товаров

Создание оптимальных условий хранения товаров:

• соблюдение сроков годности,
• сроков хранения,
• сроков реализации
• температурного режима,
• относительной влажности,
• товарного соседства,
• высоты укладки

3.4.Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

.

3

1

1

1

Соблюдение правил по технике безопасности при подготовке плодоовощных  товаров  к продаже.

Подготовка плодоовощных  товаров к продаже:

• определение тары по материалу и  кратности оборота,
• расшифровка маркировки: товарной, условной, прейскурантной,
•  вскрытие тары,
• проверка количества и качества,
• предпродажная расфасовка товаров,
•  облагораживание: отбор, сортировка, зачистка,
• подача на рабочее место.

Определение количества и ассортимента для пополнения рабочего запаса,

Размещение рабочего запаса плодоовощных товаров:

• по группам,
• по видам,
•  сортам,
• с учетом товарного соседства,
•  частоты спроса,
•  удобства работы

Размещение выставочного запаса плодоовощных  товаров торговом зале предприятия согласно правилам мерчандайзинга:

• с учетом санитарных норм и правил  техники безопасности,
• по видам, группам и сортам,
• с учетом наглядности,
• с учетом эстетичности,
•  с учетом декоративности,

Определение способов выкладки:

• вертикальный,
•  горизонтальный,
• комбинированный

Соблюдение правил оформления ценника.

3.5..Обслуживать,консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

3

1

1

1

Соблюдение правил продажи.

Консультирование покупателей о свойствах, питательной ценности и кулинарном использовании плодоовощных  товаров.

Соблюдение основных элементов обслуживания покупателей:

• встреча покупателей.
• выявление спроса,
•  показ и консультирование,
• отбор, взвешивание, подсчет стоимости покупки,
• упаковка,
• расчет,
• вручение покупки,.

Соблюдение закона о защите прав потребителей

Расчет энергетической ценности плодоовощных  товаров 

3.6.Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

1

0,2

0,2

0,2

Определение вида материальной ответственности

Составление договора о материальной ответственности.

Соблюдение порядка проведения инвентаризации.

Оформление документации.

3.7.Изучать спрос покупателей.

1

0,2

0,2

0,2

Идентифицирование сегментов рынка сбыта.

Выбор формы опроса и составление анкет.

Определение состава респондентов.

Анкетирование покупателей,

Обработка и анализ результатов опроса.

Подведения итогов.

Соблюдение  порядка проведения выставок продаж и дегустаций.

Тема 4.  Организация и технология продажи   вкусовых товаров

18

3

3

12

4.1.Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

3

1

1

1

Соблюдение инструкций по технике безопасности для продавца отдела вкусовых товаров.

Соблюдение правил санитарии и гигиены.

Соблюдение правил безопасности и промышленной экологии.

Организация рабочего места:

• санитарная уборка,
•  размещение инвентаря и инструментов,
• подготовка упаковочного материала.

Определение видов механического, измерительного, технологического и контрольно-кассового оборудования.

Определение видов инвентаря, инструментов и правила их эксплуатации.

Эксплуатация торгового оборудования в соответствии с нормативно-технологической документацией по техническому обслуживанию.

Соблюдение способов экономного расходования энергии.

ФРЗС Распознавание видов холодильного оборудования в продовольственных магазинах г. Ульяновска

ФРЗС Анализ соблюдения правил безопасной эксплуатации торгового оборудования на предприятии производственного обучения

ФРЗС

Анализ соблюдения правил эксплуатации торгового измерительного оборудования на предприятиях розничной торговли г. Ульяновска

ФРЗС Распознавание вредных факторов условий труда, приводящих к заболеваниям  на предприятии производственной практики.

4.2.Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов

4

1

1

2

Идентифицирование групп, подгрупп и видов вкусовых товаров.

Определение классификации групп, подгрупп и видов вкусовых  товаров.

Определение ассортимента и товароведных характеристик вкусовых товаров

Фрзс Характеристика ассортимента Ундоровского завода минеральных вод «Волжанка», ООО «Лесная долина» и др. производителей безалкогольных напитков Ульяновской области

• характеристика: по виду сырья, содержанию спирта, сахара, назначению, сроку выдержки, способу производства
• показатели качества,
• упаковка,
• маркировка,
•  изготовители и поставщики,
• условия и сроки хранения,
•  потребительские свойства

Установление градации качества вкусовых  товаров.

Оценка качества по органолептическим показателям.

Распознавание дефектов вкусовых товаров.

Приёмка вкусовых товаров по количеству и качеству.

Определение изготовителей и поставщиков вкусовых   товаров.

Расшифровка сопроводительных документов.

Определение видов упаковки.

 Расшифровка видов товарной информации:

• Товарная.
• Цифровая.
• Потребительская.
• Коммерческая,
• Символическая,
• Изобразительная,

Оформление результатов приемки вкусовых   товаров, таксировка накладных.

Определение розничной цены.

4.3. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов

3

1

1

1

Анализ размещения и условий хранения вкусовых товаров: температурный режим, санитарные нормы, способы укладки товаров

Создание оптимальных условий хранения товаров:

• соблюдение сроков годности,
• сроков хранения,
• сроков реализации
• температурного режима,
• относительной влажности,
• товарного соседства,
• высоты укладки

4.4.Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

3

1

1

1

Соблюдение правил по технике безопасности при подготовке вкусовых товаров  к продаже.

Подготовка вкусовых товаров к продаже:

• определение тары по материалу и  кратности оборота,
• расшифровка маркировки: товарной, условной, прейскурантной,
•  вскрытие тары,
• проверка количества и качества,
•  облагораживание: проверка наличия кольереток, этикеток, акцизных марок.
• подача на рабочее место.

Определение количества и ассортимента для пополнения рабочего запаса,

Размещение рабочего запаса вкусовых товаров:

• по группам,
• по видам,
•  сортам,
• с учетом товарного соседства,
•  частоты спроса,
•  удобства работы

Размещение выставочного запаса вкусовых  товаров торговом зале предприятия согласно правилам мерчандайзинга:

• с учетом санитарных норм и правил  техники безопасности,
• по видам, группам и сортам,
• с учетом наглядности,
• с учетом эстетичности,
•  с учетом декоративности,

Определение способов выкладки:

• вертикальный,
•  горизонтальный,
• комбинированный

соблюдение правил оформления ценника.

4.5.Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

3

1

1

1

Соблюдение правил продажи.

Консультирование покупателей о свойствах, питательной ценности и кулинарном использовании вкусовых товаров.

Определение основных элементов обслуживания покупателей:

• встреча покупателей.
• выявление спроса,
•  показ и консультирование,
• отбор,  подсчет стоимости покупки,
• упаковка,
• расчет,
• вручение покупки

Соблюдение технологии делового общения в системе «Продавец-покупатель».

Использование дополнительных форм обслуживания покупателей.

Учет реализованных товаров за смену.

Соблюдение закона о защите прав потребителей

Расчет  энергетической ценности вкусовых товаров 

4.6.Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

1

0,2

0,2

0,2

Определение вида материальной ответственности

Составление договора о материальной ответственности.

Соблюдение порядка проведения инвентаризации.

Оформление документации.

4.7.Изучать спрос покупателей.

1

0,2

0,2

0,2

Идентифицирование сегментов рынка сбыта.

Выбор формы опроса и составление анкет.

Определение состава респондентов.

Анкетирование покупателей,

Обработка и анализ результатов опроса.

Подведения итогов.

Соблюдение  порядка проведения выставок продаж и дегустаций.

Тема 5. Организация и технология продажи кондитерских товаров

18

3

3

12

5.1.Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

3

1

1

1

Соблюдение инструкций по технике безопасности для продавца кондитерского отдела.

Соблюдение правил санитарии и гигиены.

Организация рабочего места:

• санитарная уборка,
• подготовка весоизмерительного оборудования.
•  размещение инвентаря и инструментов,
• подготовка упаковочного материала.

Определение видов механического, измерительного, технологического и контрольно-кассового оборудования.

Определение видов инвентаря, инструментов и правила их эксплуатации.

Эксплуатация торгового оборудования в соответствии с нормативно-технологической документацией по техническому обслуживанию.

ФРЗС Распознавание видов холодильного оборудования в продовольственных магазинах г. Ульяновска

ФРЗС Анализ соблюдения правил безопасной эксплуатации торгового оборудования на предприятии производственного обучения

ФРЗС

Анализ соблюдения правил эксплуатации торгового измерительного оборудования на предприятиях розничной торговли г. Ульяновска

ФРЗС Распознавание вредных факторов условий труда, приводящих к заболеваниям  на предприятии производственной практики.

5.2.Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов.

4

1

1

2

Идентифицирование групп, подгрупп и видов кондитерских товаров.

Определение классификации групп, подгрупп и видов кондитерских товаров.

Определение ассортимента и товароведных характеристик кондитерских товаров

Фрзс  Работа с Интернет-сайтами кондитерской фабрики «Глобус» и «Волжанка» по изучению каталога продукции, особенностей производства и фасовки

• показатели качества,
• упаковка,
• маркировка,
•  изготовители и поставщики,
• условия и сроки хранения,
•  потребительские свойства

Установление градации качества кондитерских товаров.

Оценка качества по органолептическим показателям.

Распознавание дефектов кондитерских товаров.

 Приёмка кондитерских товаров по количеству и качеству.

Изготовители и поставщики кондитерских товаров.

Расшифровка сопроводительных документов.

Определение видов упаковки.

 Расшифровка маркировки.

Оформление результатов приемки кондитерских товаров, таксировка накладных.

5.3. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов.

3

1

1

1

Анализ размещения и условий хранения кондитерских товаров: температурный режим, санитарные нормы, способы укладки товаров

Создание оптимальных условий хранения товаров:

• соблюдение сроков годности,
• сроков хранения,
• сроков реализации
• температурного режима,
• относительной влажности,
• товарного соседства,
• высоты укладки

5.4.Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

3

1

1

1

Соблюдение правил по технике безопасности при подготовке кондитерских товаров  к продаже.

Подготовка кондитерских товаров к продаже:

• определение тары по материалу и  кратности оборота,
• расшифровка маркировки: товарной, условной, прейскурантной,
•  вскрытие тары,
• проверка количества и качества,
• предпродажная расфасовка товаров,
•  облагораживание.

Определение количества ассортимента для пополнения рабочего запаса,

Размещение рабочего запаса кондитерских товаров:

• по группам,
• по видам,
•  сортам,
• с учетом товарного соседства,
•  частоты спроса,
•  удобства работы

Размещение выставочного запаса кондитерских товаров торговом зале предприятия согласно правилам мерчандайзинга:

• с учетом санитарных норм и правил  техники безопасности,
• по видам, группам и сортам,
• с учетом наглядности,
• с учетом эстетичности,
•  с учетом декоративности,

Определение способов выкладки:

• вертикальный,
•  горизонтальный,
• комбинированный

Соблюдение правил оформления ценника.

5.5.Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

3

1

1

1

Соблюдение правил продажи.

Консультирование покупателей о свойствах, питательной ценности и кулинарном использовании кондитерских товаров.

Основных элементов обслуживания покупателей:

• встреча покупателей.
• выявление спроса,
•  показ и консультирование,
• отбор, взвешивание, подсчет стоимости покупки,
• упаковка,
• расчет,
• вручение покупки,

Соблюдение закона о защите прав потребителей

Рассчитывать энергетическую ценность кондитерских товаров 

5.6.Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

1

0,2

0,2

0,2

Определение вида материальной ответственности

Составление договора о материальной ответственности.

Соблюдение порядка проведения инвентаризации.

Оформление документации.

5.7.Изучать спрос покупателей.

1

0,2

0,2

0,2

Идентифицирование сегментов рынка сбыта.

Выбор формы опроса и составление анкет.

Определение состава респондентов.

Анкетирование покупателей,

Обработка и анализ результатов опроса.

Подведения итогов.

Соблюдение  порядка проведения выставок продаж и дегустаций.

Тема 6. Организация и технология продажи молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

18

3

3

12

6.1.Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

3

1

1

1

Соблюдение инструкций по технике безопасности для продавца молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

Соблюдение правил санитарии и гигиены.

Соблюдение правил безопасности и промышленной экологии.

Организация рабочего места:

• санитарная уборка,
• подготовка весоизмерительного оборудования.
•  размещение инвентаря и инструментов,
• подготовка упаковочного материала.

Определение видов механического, измерительного, технологического и контрольно-кассового оборудования.

Определение видов инвентаря, инструментов и правила их эксплуатации.

Эксплуатация торгового оборудования в соответствии с нормативно-технологической документацией по техническому обслуживанию.

 Соблюдение способов экономного расходования энергии.

ФРЗС Распознавание видов холодильного оборудования в продовольственных магазинах г. Ульяновска

ФРЗС Анализ соблюдения правил безопасной эксплуатации торгового оборудования на предприятии производственного обучения

ФРЗС

Анализ соблюдения правил эксплуатации торгового измерительного оборудования на предприятиях розничной торговли г. Ульяновска

ФРЗС Распознавание вредных факторов условий труда, приводящих к заболеваниям  на предприятии производственной практики.

6.2.Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов

4

1

1

2

Идентифицирование групп, подгрупп и видов молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

Определение классификации групп, подгрупп и видов молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

Определение ассортимента и товароведных характеристик молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров

Фрзс Состояние рынка молочных  товаров  Ульяновской области Ознакомление с ассортиментом молочной продукции ОАО «Милан», ОАО «Био-тон», ЗАО  «Алев».

Фрзс  Изучение ассортимента пищевых жиров ОАО «Молочный завод», ЗАО  «Алев», маслозаводов  «Инзенский», «Вешкаймский»

Фрзс Состояние    рынка    яйца    и    продуктов    его    переработки, предприятия- изготовители области: Агролайн,  Симбирская, , Вешкаймская, Елховская, Николаевская  птицефабрики и т.д..  

• характеристика,
• показатели качества,
• упаковка,
• маркировка,
•  изготовители и поставщики,
• условия и сроки хранения,
•  потребительские свойства

Установление градации качества молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

Оценка качества по органолептическим показателям.

Распознавание дефектов молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

Приёмка молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров по количеству и качеству.

Определение изготовителей и поставщиков молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

Расшифровка сопроводительных документов.

Определение видов упаковки.

 Расшифровка видов товарной информации:

• Товарная.
• Цифровая.
• Потребительская.
• Коммерческая,
• Символическая,
• Изобразительная,
• Оформление результатов приемки молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.
• таксировка накладных.

6.3. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов.

3

1

1

1

Анализ размещения и условий хранения молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров: температурный режим, санитарные нормы, способы укладки товаров

Создание оптимальных условий хранения товаров:

• соблюдение сроков годности,
• сроков хранения,
• сроков реализации
• температурного режима,
• относительной влажности,
• товарного соседства,
• высоты укладки

6.4.Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

3

1

1

1

Соблюдение правил по технике безопасности при подготовке молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.к продаже.

Подготовка молочных  товаров к продаже:

• определение тары по материалу и  кратности оборота,
• расшифровка маркировки: товарной, условной, прейскурантной,
•  вскрытие тары,
• проверка количества и качества,
• предпродажная расфасовка товаров,
•  облагораживание: протирка, зачистка, нарезка.
• подача на рабочее место.

Определение количества и ассортимента для пополнения рабочего запаса,

Размещение рабочего запаса молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

• по группам,
• по видам,
•  сортам,
• с учетом товарного соседства,
•  частоты спроса,
•  удобства работы

Размещение выставочного запаса молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.торговом зале предприятия согласно правилам мерчандайзинга:

• с учетом санитарных норм и правил  техники безопасности,
• по видам, группам и сортам,
• с учетом наглядности,
• с учетом эстетичности,
•  с учетом декоративности,

Определение способов выкладки:

• вертикальный,
•  горизонтальный,
• комбинированный

Соблюдение правил оформления ценника.

6.5.Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

3

1

1

1

Соблюдение правил продажи.

Консультирование покупателей о свойствах, питательной ценности и кулинарном использовании молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

Соблюдение основных элементов обслуживания покупателей:

• встреча покупателей.
• выявление спроса,
•  показ и консультирование,
• отбор, взвешивание, подсчет стоимости покупки,
• упаковка,
• расчет,
• вручение покупки,

Соблюдение закона о защите прав потребителей

Расчет энергетической ценности молочных  товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

6.6.Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

1

0,2

0,2

0,2

Определение вида материальной ответственности

Составление договора о материальной ответственности.

Соблюдение порядка проведения инвентаризации.

Оформление документации.

6.7.Изучать спрос покупателей.

1

0,2

0,2

0,2

Идентифицирование сегментов рынка сбыта.

Выбор формы опроса и составление анкет.

Определение состава респондентов.

Анкетирование покупателей,

Обработка и анализ результатов опроса.

Подведения итогов.

Соблюдение  порядка проведения выставок продаж и дегустаций.

Тема 7. Организация и технология продажи  мяса и мясных    товаров

18

3

3

12

7.1.Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

3

1

1

1

Соблюдение инструкций по технике безопасности для продавца мясного отдела.

Соблюдение правил санитарии и гигиены.

Соблюдение правил безопасности и промышленной экологии.

Организация рабочего места:

• санитарная уборка,
• подготовка весоизмерительного оборудования.
•  размещение инвентаря и инструментов,
• подготовка упаковочного материала.

Определение видов механического, измерительного, технологического и контрольно-кассового оборудования.

Определение видов инвентаря, инструментов и правила их эксплуатации.

Эксплуатация торгового оборудования в соответствии с нормативно-технологической документацией по техническому обслуживанию.

Соблюдение способов экономного расходования энергии. 

ФРЗС Распознавание видов холодильного оборудования в продовольственных магазинах г. Ульяновска

ФРЗС Анализ соблюдения правил безопасной эксплуатации торгового оборудования на предприятии производственного обучения

ФРЗС

Анализ соблюдения правил эксплуатации торгового измерительного оборудования на предприятиях розничной торговли г. Ульяновска

ФРЗС Распознавание вредных факторов условий труда, приводящих к заболеваниям  на предприятии производственной практики.

7.2.Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов

4

1

1

2

Идентифицирование групп, подгрупп и видов мясных  товаров.

Определение классификации групп, подгрупп и видов мясных  товаров.

Определение ассортимента и товароведных характеристик мясных товаров:

Фрзс   Обзор ассортимента ОАО «Ульяновский мясокомбинат», Димитровградский мясокомбинат, Инзенский мясокомбинат, «Волжский бекон»

Фрзс  Анализ фактического ассортимента мясных полуфабрикатов  в розничной торговой сети г. Ульяновска

• характеристика,
• категория упитанности,
• показатели качества,
• упаковка,
• маркировка,
•  изготовители и поставщики,
• условия и сроки хранения,
•  потребительские свойства

Установление градации качества мясных   товаров.

Оценка качества по органолептическим показателям.

Распознавание дефектов мясных товаров.

Приёмка мясных товаров по количеству и качеству.

Определение изготовителей и поставщиков мясных    товаров.

Расшифровка сопроводительных документов.

Определение видов упаковки.

 Расшифровка видов товарной информации:

• Товарная.
• Цифровая.
• Потребительская.
• Коммерческая,
• Символическая,
• Изобразительная,

Оформление результатов приемки мясных    товаров, таксировка накладных.

7.3. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов.

3

1

1

1

Анализ размещения и условий хранения мясных  товаров: температурный режим, санитарные нормы, способы укладки товаров

Создание оптимальных условий хранения товаров:

• соблюдение сроков годности,
• сроков хранения,
• сроков реализации
• температурного режима,
• относительной влажности,
• товарного соседства,
• высоты укладки

7.4.Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

3

1

1

1

Соблюдение правил по технике безопасности при подготовке мясных   товаров  к продаже.

Подготовка мясных товаров к продаже:

• определение тары по материалу и  кратности оборота,
• расшифровка маркировки: товарной, условной, прейскурантной,
•  вскрытие тары,
• проверка количества и качества,
• разруб, разделка, нарезка мяса и мясных гастрономических товаров,
•  облагораживание  подача на рабочее место.

Определение количества и ассортимента для пополнения рабочего запаса,

Размещение рабочего запаса мясных  товаров:

• по группам,
• по видам,
•  сортам,
• с учетом товарного соседства,
•  частоты спроса,
•  удобства работы

Размещение выставочного запаса мясных  товаров торговом зале предприятия согласно правилам мерчандайзинга:

• с учетом санитарных норм и правил  техники безопасности,
• по видам, группам и сортам,
• с учетом наглядности,
• с учетом эстетичности,
•  с учетом декоративности,

Определение способов выкладки:

• вертикальный,
•  горизонтальный,
• комбинированный

Соблюдение правил оформления ценника.

7.5.Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

3

1

1

1

Соблюдение правил продажи.

Консультирование покупателей о свойствах, питательной ценности и кулинарном использовании мясных   товаров.

Основных элементов обслуживания покупателей:

• встреча покупателей.
• выявление спроса,
•  показ и консультирование,
• отбор, взвешивание, подсчет стоимости покупки,
• упаковка,
• расчет,
• вручение покупки.

Соблюдение закона о защите прав потребителей

Расчет энергетической ценности мясных  товаров 

7.6.Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

1

0,2

0,2

0,2

Определение вида материальной ответственности

Составление договора о материальной ответственности.

Соблюдение порядка проведения инвентаризации.

Оформление документации.

7.7.Изучать спрос покупателей.

1

0,2

0,2

0,2

Идентифицирование сегментов рынка сбыта.

Выбор формы опроса и составление анкет.

Определение состава респондентов.

Анкетирование покупателей,

Обработка и анализ результатов опроса.

Подведения итогов.

Соблюдение  порядка проведения выставок продаж и дегустаций.

Тема 8.  Организация и технология продажи   рыбных товаров

12

2

2

8

8.1.Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

2

0,4

0,4

0,4

Соблюдение инструкций по технике безопасности для продавца рыбного отдела.

Соблюдение правил санитарии и гигиены.

Соблюдение правил безопасности и промышленной экологии.

Организация рабочего места:

• санитарная уборка,
• подготовка весоизмерительного оборудования.
•  размещение инвентаря и инструментов,
• подготовка упаковочного материала.

Определение видов механического, измерительного, технологического и контрольно-кассового оборудования.

Определение видов инвентаря, инструментов и правила их эксплуатации.

Эксплуатация торгового оборудования в соответствии с нормативно-технологической документацией по техническому обслуживанию.

Соблюдение способов экономного расходования энергии.

ФРЗС Распознавание видов холодильного оборудования в продовольственных магазинах г. Ульяновска

ФРЗС Анализ соблюдения правил безопасной эксплуатации торгового оборудования на предприятии производственного обучения

ФРЗС

Анализ соблюдения правил эксплуатации торгового измерительного оборудования на предприятиях розничной торговли г. Ульяновска

ФРЗС Распознавание вредных факторов условий труда, приводящих к заболеваниям  на предприятии производственной практики.

8.2.Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов

2

0,4

0,4

0,4

Идентифицирование групп, подгрупп и видов рыбных товаров.

Определение классификации групп, подгрупп и видов рыбных товаров.

Определение ассортимента и товароведных характеристик рыбных товаров:

фрзс.Сбор информации по фактическому  ассортименту  рыбных гастрономических  товаров  в ритейле «Магнит»

• характеристика: вид семейства, вид разделки, сорт,
• показатели качества,
• упаковка,
•  расшифровка маркировки,
• условия и сроки хранения,
•  потребительские свойства

Установление градации качества рыбных  товаров.

Оценка качества по органолептическим показателям.

Распознавание дефектов рыбных товаров. Определение причин их возникновения и порядок списания.

Приёмка рыбных товаров по количеству и качеству.

Определение изготовителей и поставщиков рыбных товаров.

Расшифровка сопроводительных документов.

Определение видов упаковки.

 Расшифровка видов товарной информации:

• Товарная.
• Цифровая.
• Потребительская.
• Коммерческая,
• Символическая,
• Изобразительная,

Оформление результатов приемки рыбных   товаров, таксировка накладных.

8.3. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых  продуктов.

2

0,4

0,4

0,4

Анализ размещения и условий хранения рыбных  товаров: температурный режим, санитарные нормы, способы укладки товаров

Создание оптимальных условий хранения товаров:

• соблюдение сроков годности,
• сроков хранения,
• сроков реализации
• температурного режима,
• относительной влажности,
• товарного соседства,
• высоты укладки

8.4.Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

2

0,4

0,4

0,4

Соблюдение правил по технике безопасности при подготовке рыбных   товаров  к продаже.

Подготовка рыбных товаров к продаже:

• определение тары по материалу и  кратности оборота,
• расшифровка маркировки: товарной, условной, прейскурантной,
•  вскрытие тары,
• проверка количества и качества,
•  облагораживание: протирка, зачистка, нарезка, расфасовка, маркировка.
• подача на рабочее место.

Определение количества и ассортимента для пополнения рабочего запаса,

Размещение рабочего запаса рыбных  товаров:

• по группам,
• по видам,
•  сортам,
• с учетом товарного соседства,
•  частоты спроса,
•  удобства работы

Размещение выставочного запаса рыбных  товаров торговом зале предприятия согласно правилам мерчандайзинга:

• с учетом санитарных норм и правил  техники безопасности,
• по видам, группам и сортам,
• с учетом наглядности,
• с учетом эстетичности,
•  с учетом декоративности,

Определение способов выкладки:

• вертикальный,
•  горизонтальный,
• комбинированный

Соблюдение Правил оформления ценника.

8.5.Обслуживать,консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

2

0,4

0,4

0,4

Соблюдение правил продажи.

Консультирование покупателей о свойствах, питательной ценности и кулинарном использовании рыбных  товаров.

Определение основных элементов обслуживания покупателей:

• встреча покупателей.
• выявление спроса,
•  показ и консультирование,
• отбор, взвешивание, подсчет стоимости покупки,
• упаковка,
• расчет,
• вручение покупки

Соблюдение технологии делового общения в системе «Продавец-покупатель».

Дополнительные формы обслуживания покупателей.

Учет реализованных товаров за смену.

Соблюдение закона о защите прав потребителей

Расчет энергетической ценности рыбных товаров 

8.6.Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.

1

0,2

0,2

0,2

Определение вида материальной ответственности

Составление договора о материальной ответственности.

Соблюдение порядка проведения инвентаризации.

Оформление документации.

8.7.Изучать спрос покупателей.

1

0,2

0,2

0,2

Идентифицирование сегментов рынка сбыта.

Выбор формы опроса и составление анкет.

Определение состава респондентов.

Анкетирование покупателей,

Обработка и анализ результатов опроса.

Подведения итогов.

Соблюдение  порядка проведения выставок продаж и дегустаций.

Тема 9  Работа на контрольно-кассовой технике. Расчеты  с покупателями

12

2

2

8

9.1.Соблюдать правила эксплуатации контрольно-кассовой техники (ККТ)

1

0,2

0,2

0,2

Соблюдать инструкции по технике безопасности и руководства по эксплуатации контрольно- кассовых машин

- Постановление Министерства финансов РФ от 30.08. 1993 г, «Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением»,

- Федеральный закон от 22 мая 2003 г. №54-ФЗ  «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и расчетов с использованием платежных карт».

9.2.Организовать рабочее место кассира

2

0,4

0,4

0,4

Соблюдение алгоритма организации рабочего места

• Произвести санитарную уборку контрольно-кассовой техники
• Проверить наличие инвентаря и материалов
• Разместить  инвентарь, материалы на рабочем месте
• Получить разменную монету от старшего кассира
• Получить ключи от ККТ

ФРЗС Распознавание видов детекторов, применяемых в учебном магазине с использованием интернет ресурсов

9.3.Эксплуатировать контрольно-кассовую технику (ККТ) – компьютеризированные кассовые машины – POS- терминалы, сканеры.

2

0,4

0,4

0,4

ФРЗС Особенности расчета через ККТ в торговых сетях «Гулливер», «Магнит», «Симбирка»

Подготовка контрольно-кассовой машины к работе:

• Осмотреть ККТ: проверить целостность вилки, шнура,  розетки

• Оформление контрольной и чековой ленты на начало дня,
• Установить чековую  и контрольную ленты.
• Подключить ККТ,
• Получить нулевой чек (для автономных ККМ)
• Получить отчётную ведомость «Показания»
• Оформление журнала кассира- операциониста на начало дня

Работа на ККТ в режиме «Регистрации»

• Идентификация пользователя (персональный код)

Пароль(155)→Ввод→А→Ввод→Ввод

Работа на ККТ в режиме «Продажа»

• СТ→Идентификация товара по его штих-коду

СТ→Код товара →Цифровое значение количества→Ввод

Работа на ККТ в режиме «Платеж»

• Расчет за наличные денежные средства,
• Безналичный расчет (пластиковые карты),

Расчетать суммы скидки/наценки

9.4. Оформлять документы по кассовым операциям

2

0,4

0,4

0,4

Оформить журнала  кассира- операциониста на начало  и конец рабочего дня.

Оформить купюрную опись.

Оформить препроводительную ведомость

Оформить финансовый отчет.

9.5. .Выполнять расчетные операции с покупателями.

2

0,4

0,4

0,4

Работа на ККТ в режиме «Касса»

• Сканировать товар,
• Сканировать карту скидок
• Вывести на блок индикации стоимость покупки
• Назвать сумму стоимости покупки
• Получить деньги от покупателя
• Положить деньги на видное место
• Ввести сумму денег покупателя
• Вывести на блок индикации сумму сдачи
• Подсчитать сдачу и выдать покупателю
• Убрать деньги в денежный ящик
• Проверить реквизиты чека
• Выдать чек с подсчётом стоимости покупки с учётом скидок и сдачи покупателю.

9.6. Проверять платежеспособность государственных денежных знаков, в том числе с помощью детекторов.

1

0,2

0,2

0,2

Идентификация номинала и подлинности билетов Банка России:

• ныряющая металлизировнная нить
• водяные знаки

• микроперфорация
• скрытые радужные полосы
• цветопеременная краска
• защитные волокна
• рельефное изображение
• скрытое изображение
• микротекст

9.7. Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги

1

0,2

0,2

0,2

Осмотреть целостность упаковки, наличие маркировки

Проверить качество товара внешним осмотром

Проверить наличие и четкость скан-кода

Проверить соответствие информации на мониторе с фактически отсканированным товаром

9.8.Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей

1

0,2

0,2

0,2

Определение вида материальной ответственности

Составление договора о материальной ответственности.

Соблюдение порядка проведения инвентаризации.

Оформление документации.

Наименование отдела в торговом зале

Оборудование

Применяемые

инструменты

(приспособления)

1.Отдел

 «Бакалейные товары»

Прилавок,  прилавок-витрина островные и пристенные горки, ККТ

Совок, ценники, ценникодержатели ,одноразовые перчатки,

2.Отдел

«Хлебобулочные товары

Прилавок,  прилавок-витрина островные и пристенные горки, металлический развал, ККТ

Разделочные доски, нож, ножницы, разовые перчатки,

3.Отдел

«Плодоовощные товары»

Прилавок,  прилавок-витрина островные и пристенные горки, металлический развал , ККТ

Ценники, ценникодержатели , разовые перчатки, подложки

4.Отдел

 «Вкусовые товары»

Прилавок,  прилавок-витрина островные и пристенные горки, ККТ

Ценники, ценникодержатели ,

5.Отдел

«Кондитерские товары»

Прилавок,  прилавок-витрина островные и пристенные горки, ККТ

Ценники, ценникодержатели , разовые перчатки, подложки

6.Отдел

« Молочные товары, в том числе яичные товары и пищевые жиры»

Прилавок,  прилавок-витрина островные и пристенные горки, ККТ

Разделочные доски, ножи, ножницы, подлжки

7.Отдел

«Мясо и мясная гастрономия»

Прилавок,  прилавок-витрина островные и пристенные горки,  слайсер, ККТ

Разделочные доски, ножи,

ценники, ценникодержатели , одноразовые перчатки, подложки

8.Отдел

« Рыбные гастрономия

Прилавок,  прилавок-витрина островные и пристенные горки, ККТ

Ценники, ценникодержатели , одноразовые перчатки, подложки

9.Отдел

«ККТ»

POS-терминал, детектор, сканер

Калькулятор, монетница, губочница

Общая характеристика

объектов или рабочих мест.

Тема программы.

Учебные работы.

Разряд

работы.

Рабочая

норма,ч.

Приме-

чание.

1

2

3

4

5

6

1.Отдел

 «Бакалейные товары»

Организация и технологи я продажи бакалейных товаров

• Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования
• Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
• Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку
• Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
• Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов
• Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
• Изучать спрос покупателей.

2. Отдел

«Хлебобулочные товары

Организация и технологи я продажи хлебобулочных товаров

• Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования
• Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
• Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку
• Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
• Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов
• Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
• Изучать спрос покупателей.

3. Отдел

«Плодоовощные товары»

Организация и технологи я продажи плодоовощных товаров

• Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования
• Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
• Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку
• Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
• Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов
• Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
• Изучать спрос покупателей.

4. Отдел

«Вкусовые товары»

Организация и технология продажи вкусовых товаров

• Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования
• Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
• Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку
• Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
• Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов
• Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
• Изучать спрос покупателей.

5. Отдел

«Кондитерские товары»

Организация и технология продажи

кондитерских товаров

• Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования
• Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
• Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку
• Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
• Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов
• Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
• Изучать спрос покупателей.

6. Отдел

« Молочные товары, в том числе яичные товары и пищевые жиры»

Организация и технология продажи

молочных товаров, в том числе яичных товаров и пищевых жиров

• Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования
• Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
• Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку
• Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
• Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов
• Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
• Изучать спрос покупателей.

7. Отдел

«Мясо и мясная гастрономия»

Организация и технология продажи

мяса и мясных товаров

• Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования
• Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
• Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку
• Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
• Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов
• Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
• Изучать спрос покупателей.

8. Отдел

« Рыбная гастрономия»

Организация и технологи я продажи рыбных товаров

• Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования
• Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
• Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку
• Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
• Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов
• Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
• Изучать спрос покупателей.

Наименование профессионального

модуля, тем

Содержание учебного материала

Объём часов

ПМ.04 . ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИЯМ «ПРОДАВЕЦ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ, КОНТРОЛЕР-КАССИР»

36

Вводное   занятие

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

3

- Ознакомление со структурой работы учебно-производственного магазина

1

Овладение приёмами взвешивания

1

Овладение приёмами упаковки

1

Тема 1 Организация и технология продажи бакалейных товаров, хлебобулочных товаров, кондитерских товаров.

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

6

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

1

Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

1

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

1

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

1

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

1

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

0,5

Изучать спрос покупателей.

0,5

Тема 2 Организация и технология продажи плодоовощных  товаров

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:.

6

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

1

Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

1

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

1

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

1

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

1

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

0,5

Изучать спрос покупателей.

0,5

Тема 3 Организация и технология продажи вкусовых  товаров

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:.

6

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

1

Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

1

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

1

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

1

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

1

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

0,5

Изучать спрос покупателей.

0,5

Тема 4 Организация и технология продажи  молочных   товаров в том числе яичных товаров и пищевых жиров.

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:.

6

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

1

Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

1

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

1

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

1

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

1

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

0,5

Изучать спрос покупателей.

0,5

Тема 5  Организация и технология продажи   мяса и мясных    товаров и рыбных товаров

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:.

6

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

1

Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

1

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

1

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

1

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

1

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

0,5

Изучать спрос покупателей.

0,5

Тема 6  Работа на контрольно-кассовой технике. Расчеты  с покупателями

Обучающийся должен:

- иметь практический опыт:

3

Соблюдать правила эксплуатации контрольно-кассовой техники (ККТ)

0,2

Организовать рабочее место кассира

0,2

Эксплуатировать контрольно-кассовую технику (ККТ) – компьютеризированные кассовые машины – POS- терминалы, сканеры.

0,2

Оформлять документы по кассовым операциям

0,3

Выполнять расчетные операции с покупателями.

0,3

Проверять платежеспособность государственных денежных знаков, в том числе с помощью детекторов.

0,2

Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги

0,2

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей

0,2