ПМ.02.Организация и проведение эксперт и оценки кач товаров Рабочая программа
рабочая программа на тему

РАССМОТРЕНО

на заседании ЦМК

естественно-научного и социально-экономического профиля

Председатель ЦМК

________________Кухтикова Н.В.

Протокол заседания ЦМК

№ 1 от «28 » августа 2015г.

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по

учебной работе

________________Г.В. Ширманова

«     » августа 2015 г.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

9

3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

10

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

12

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 

13

Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1

Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности

ПК 2.2

Организовывать и проводить оценку качества товаров

ПК 2.3

Выполнять задание эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы

ОК -1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК - 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и  качество

ОК -3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК -4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ,профессионального и личностного развития.  

ОК -5

Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК -6

Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством , потребителями

ОК - 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды(подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК - 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК - 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.  

ОК - 10

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей ).

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^[1]*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Раздел - 1. Идентификация, оценка качества,  особенности проведения экспертизы потребительских товаров.

246

164

68

20

82

20

*

Глава-1 МДК-02.01. Владение основами экспертизы потребительских товаров

45

30

12

-

16

-

*

*

Глава-2 МДК-02.01. Процедура проведения экспертной оценки качества продовольственных товаров.

99

66

28

10

31

-

.

Глава-3 МДК-02.01.  Процедура проведения экспертной оценки качества непродовольственных товаров.

102

68

28

10

34

-

Производственная практика (по профилю специальности)

Всего:

№п\п

Наименование разделов и тем

Макс.нагр.

Количество  аудит.часов

В том числе

Самостоят. Работа.

п\з

л/р

Курс.работа

Раздел-1

 Идентификация, оценка качества,  особенности проведения экспертизы потребительских товаров.

МДК 02.01.

Оценка качества товаров и основы экспертизы

246

164

58

10

20

82

Глава -1

МДК 02.01

 Владение основами экспертизы потребительских товаров

45

30

12

-

-

15

Тема 1.1.

Основы экспертизы потребительских товаров

9

6

2

-

-

3

Тема 1.2

Виды товароведной экспертизы

15

10

2

-

-

5

Тема 1.3.

Организация проведения товарной экспертизы

9

6

4

-

-

3

Тема 1.4.

Информационное обеспечение товародвижения

6

4

2

-

-

2

Тема 1.5.

Идентификация и фальсификация товаров

6

4

2

-

-

2

Глава-2

 МДК-02.01.

 Процедура проведения экспертной оценки качества продовольственных товаров.

99

66

18

10

10

33

Тема 2.1

Экспертиза зерномучных товаров

11

8

2

2

-

3

Тема 2.2.

Экспертиза плодоовощных товаров

12

8

2

2

-

4

Тема 2.3.

Экспертиза кондитерских товаров

12

8

2

2

-

4

Тема 2.4.

Экспертиза вкусовых товаров

12

8

4

-

-

4

Тема 2.5.

Экспертиза молочных, яичных, жировых товаров

12

8

         2

2

-

4

Тема 2.6.

Экспертиза мясных товаров.

15

8

2

2

-

7

Тема 2.7.

Экспертиза рыбных товаров

15

8

4

-

-

7

Курсовая работа

10

10

Глава-3

 МДК-02.01.

 Процедура проведения экспертной оценки качества непродовольственных товаров.

102

68

28

-

10

34

Тема 3.1

Экспертиза изделий из пластмасс.

6

4

2

2

Тема 3.2

Экспертиза изделий из стекла, хрусталя, керамики.

6

4

2

2

Тема 3.3

Экспертиза металлохозяйственных товаров.

6

4

2

2

Тема 3.4.

Экспертиза текстильных товаров.

6

4

2

2

Тема 3.5

Экспертиза швейных и трикотажных изделий.

12

8

4

4

Тема 3.6

Экспертиза обувных товаров.

12

8

6

4

Тема 3.7

Экспертиза

парфюмерно-косметической продукции.

9

6

4

3

Тема 3.8

Экспертиза пушно-меховых изделий.

6

4

2

2

Тема 3.9

Экспертиза мебели.

6

4

2

2

Тема 3.10

Экспертиза электрических машин.

8

4

2

4

Тема 3.11

Экспертиза бытовой аудиотехники.

4

2

-

2

Тема 3.12

Экспертиза фотокинотоваров.

8

4

-

4

Тема 3.13

Экспертиза ювелирных изделий

3

2

-

1

Курсовая работа

10

10

-

-

10

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

          № п/п

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объём часов

Уровень освоения

Макс. нагрузки

Аудит. нагрузка

С/раб. студ.

           1

      2

                                                                    3

      4

        5

      6

Раздел -1 Идентификация, оценка качества,  особенности проведения экспертизы потребительских товаров.

МДК 02.01Оценка качества товаров и основы экспертизы.

иметь практический опыт:

• идентификация товаров однородных групп определенного класса;
• оценки качества товаров;
• диагностирование дефектов;
• участие в экспертизе товаров;

уметь:

• расшифровывать маркировку товаров и входящие в ее состав информационные знаки;
• выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества;
• определять их действительные значения и соответствие установленным  требованиям;
• отбирать пробы и выборки из товарных партий;
• производить оценку качества различными методами (органолептически и инструментально);
• определять градацию качества;
• оценивать качество тары и упаковки;
• диагностировать дефекты товаров по внешним признакам;
• определить причины возникновения дефектов;

знать:

• виды, формы и средства о товарах;
• правила маркировки товаров;
• правила отбора проб и выборок из товарных партий;
• факторы, обеспечивающие качество оценку качества;
• требования действующих стандартов к качеству товаров однородных групп определенного класса;
• органолептические инструментальные методы оценки качества;
• градации качества;
• требования к таре и упаковки;
• виды дефектов; причины их возникновения

246

   164

     82

Глава-1

 МДК-02.01. Владение основами  экспертизы потребительских товаров.

45

30

15

Тема 1.1 Основы экспертизы потребительских товаров.

Содержание

9

   6

      3  

     1

ОК 1.

ОК 2.

ОК 8.

Предмет, цели и задачи дисциплины. Межпредметные связи с сопутствующими учебными дисциплинами. Структура курса. Основные понятия: экспертиза, эксперт, экспертная оценка, товароведная экспертиза, товарная партия. Цели и задачи экспертизы товаров. Структура экспертной деятельности. Принципы экспертизы. Особенность и отличия экспертизы от других видов оценочной деятельности: контроля качества, сертификации соответствия.  Понимание  сущности и социальной  значимости профессии «Товаровед-эксперт», проявление к ней устойчивого  интереса при организации собственной деятельности. Классификация экспертиз на группы: товарная, технологическая, судебная, медицинская, аудиторская, экологическая. Виды товарной экспертизы: товароведная, санитарно–эпидемиологическая, фитосанитарная, ветеринарно-санитарная, экологическая, их понятия. Разновидности экспертизы: первичная повторная, дополнительная, комплексная, контрольная, их назначение. Значение  раздела МДК  в   достоверности и последовательности  проведения  экспертной  оценки  качества  потребительских товаров. Экспертная лаборатория и техника безопасности в ней.

Классификация средств товарной экспертизы. Средства контроля режима хранения: виды, простейшие приемы проверки правильности показаний. Средства измерений: весоизмерительное оборудование, проверка наличия поверочных клейм и свидетельств; проверка правильности установки и показаний. Средства информационного обеспечения: литература, нормативные и технические документы и др

1

1

-

2

Объекты товарной экспертизы. Потребительские товары, их градации. Критерии выбора потребительских свойств и показателей качества при проведении экспертизы. Особенности товара как объекта товарной экспертизы.

Субъекты экспертизы.  Классификация субъектов товарной  экспертизы по юридическому статусу.  ФРЗС  Характеристика субъектов  товарной экспертизы  р.п Старой Майны.  Требования   к экспертам.  Права и обязанности экспертов. Основания для отвода экспертов. Экспертные комиссии и группы, порядок формирования. Организации, осуществляющие экспертизу отечественных и импортных

товаров.  Проявление самостоятельности в определении задач профессионального и личностного развития, занятие самообразованием и осознанном планировании повышение квалификации по специальности «Товаровед-эксперт». 

1

1

-

2

2

Классификация методов товарной экспертизы. Преимущества и недостатки различных методов Применимость для цепей экспертизы. Органолептические методы. Показатели качества, определяемые этими методами. Разновидности органолептических методов. Физиолого-психологические основы органолептической

1

  1

    -

2

ОК 9.

ОК 7.

ОК 3.

ОК 6.

Условия проведения товарной экспертизы органолептическим методом. Отбор проб и проведение испытаний. Требование к помещению. Оценка пригодности экспертов для органолептических испытаний. Дегустационные комиссии, их состав, принципы формирования. Ответственность за работу членов экспертной комиссии и подчиненных  при проведении дегустации и отбора проб.

Измерительные методы. Показатели качества, определяемые этими методами. Разновидности измерительных методов: классические (физические, химические) и современные (хромотографические, фотоколориметрические, спектрографические, поляриметрические, рефрактометрические). Общие представления об этих методах. Их возможности и применимость для целей экспертизы Проведение сравнительной экспертной оценки продовольственных товаров используя метод профильной шкалы

. Ориентирование в условиях частой смены технологий , использовать современные методы  экспертной оценки качества товаров в профессиональной деятельности.

Экспертные методы оценки качества товаров. Обоснование целесообразности применения экспертных методов оценки: их применимость, ситуации целесообразного применения. Классификация методов экспертной оценки Экспертные методы групповой оценки экспертов и методы оценки качества. Преимущества и недостатки разных методов, область их применения. Определение коэффициента весомости. Работа в коллективе, эффективность общения при принятии решений при применении экспертных методов «Дельфа» и «Паттерн».

4

1

3

2

Практические занятия.

-

     1

ОК 6.

‘№ 1 .Экспертная лаборатория и техника безопасности в ней. Эффективное общение в команде при изучении органолептических методов экспертизы.

1

1  

-

№ 2. Проведение сравнительной экспертной оценки

продовольственных товаров используя метод профильной шкалы.

1

1

-

Самостоятельная работа

1

ОК 4

Составить макет обучающей карты «Отличительные особенности экспертных методов «Паттерн» и «Дельфа».  Осуществление поиска и использование информации по современным методам экспертизы , необходимой для эффективного выполнения задания, профессионального и личностного развития.

2

ОК 5.

Доработать конспект по теме  «Методы товарной экспертизы» с использованием дополнительной литературы и Интернет-ресурсов.  Использование и анализ информации Интернет-ресурсов при выполнении самостоятельных исследований методов экспертизы.

1

Тема 1.2 Виды товароведной экспертизы

Содержание

15

   10

     5

 1

 ОК 9.

ОК 3.  

Виды товароведной экспертизы продовольственных товаров:  количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная. Назначение, сфера применения результатов. Правовая база для проведения экспертиз разных видов. Особенности проведения отдельных видов товароведной экспертизы. Экспертиза товаров по количеству. Понятие о массе брутто и нетто. Информационно-справочное обеспечение экспертизы  (адресные и товарно-фирменные справочники, маркировка, Wold Wide Web, видеоконференции).

Правила проведения экспертизы по количеству при приемке товаров. Методы измерений количества товаров: прямые (перевешиванием, обмериванием и др.) и косвенные (расчетным путем). Допустимые погрешности и нормы точности. Количественная экспертиза товаров с нарушенной упаковкой. Ответственность за работу подчиненных и коллег за получение достоверных и проверяемых результатов количественной экспертизы.

1

1

-

2

Экспертиза товаров по качеству и комплексности. Показатели потребительских свойств и критерии их выбора для целей экспертизы. Комплексность товаров, ее проверка. Снижение качества товаров при эксплуатации и хранении. Причины, методы их выявления.

 Правила проведения экспертизы по качеству. Документальное оформление снижения качества и/или возникновения качественных потерь (отходов). Экспертиза по качеству при приемке товаров. Экспертиза новых товаров по качеству: этапы, показатели, методы. Ориентирование в порядке и особенностях проведения различных видов товароведческой экспертизы.

4

1

3

2

2

ОК 6.

ОК 3.

ОК 7.

1

      1

    -  

2

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Санитарное законодательство как правовая основа проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз. Перечень продовольственных товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе. Органы и службы санитарно - эпидемиологического надзора их функции. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья. Нормативные документы, их регламентирующие. Экспертиза условий и сроков хранения продовольственных товаров. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям продовольственной торговли и общественного питания.

Экспертиза медицинского обследования персонала торговых организаций. Проверка наличия медицинских книжек, сроков прохождения обследований, соблюдения правил личной гигиены. Работа в коллективе, эффективность общения с коллегами,  руководством , с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия потребителей.

Фитосанитарная экспертиза. Объекты: карантинные , не карантинные и сельскохозяйственные вредители. Виды вредителей, повреждаемые ими товары, степень наносимого вреда. Фитосанитарные сертификаты: порядок их выдачи. Принятие  решений  за результаты  фитосанитарных исследований  карантинных объектов и ответственность  за  порядок выдачи  сертификата.

1

1

-

2

1

1

-

2

     3

ОК 3.

Ветеринарно-санитарная экспертиза Цели, задачи, объекты, субъекты, правовая база. Государственная ветеринарная служба, ведомственная ветеринарно-санитарная и производственная ветеринарная службы, их задачи, функции, подчиненность, возможность привлечения для целей экспертизы. Государственный ветеринарный и ведомственный ветеринарно-санитарный надзор. Понятие, цели и задачи. Ветеринарные требования по обеспечению безопасности отечественного и импортного сырья и продукции животного происхождения. Ветеринарные свидетельства и сертификаты, их формы и порядок выдачи.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Ветеринарные правила. Ветеринарная и товароведная маркировка мясных туш. Ответственность за нарушение ветеринарного законодательства. Принятие  решений  при экспертизе потенциально-опасных и опасных мясных товаров и ответственность  за них в стандартных и нестандартных ситуация.

1

1

-

2

4

ОК 1.

ОК 7.

 Экологическая экспертиза товаров Основные положения, термины и определения: цели и задачи, объекты, правовая база. Необходимость и экономическая целесообразность проведения экологических экспертиз товаров. Последствие и прогнозирование экологических загрязнений. Экологические свойства и показатели продовольственных товаров, их оценка. Факторы, влияющие на экологические свойства продовольственных товаров. Физическая, физико-химическая, химическая и биологическая природа воздействия товаров на окружающую среду. Экологическая экспертиза традиционных и новых технологий производства и хранения отдельных продовольственных товаров. Экологическая цепочка на пути превращения сырья в товар и товара в сырье и связанные с этим последствия для окружающей среды. Понимание  сущности и социальной  значимости будущей профессии для обеспечения экологической безопасности страны.

1

1

-

2

Понятие о повторном использовании и уничтожении недоброкачественных товаров. Основания для повторного использования условно пригодной продукции или уничтожения опасной продукции. Способы повторного использования условно пригодной продукции разных видов в зависимости от видов дефектов. Способы уничтожения (утилизации) продукции и упаковки. Органы, определяющие и контролирующие порядок утилизации. Документальное подтверждение повторного использования или уничтожения недоброкачественной продукции. Ответственность за нарушения порядка повторного использования или уничтожения товаров и/или упаковки. Особенности режима таможенного уничтожения недоброкачественных импортно-экспортных товаров. Определение вкусовой чувствительности Ответственность за работу подчиненных и результат выполнения работы при уничтожении недоброкачественных товаров и документальное оформление процедуры утилизации.

3

1

2

2

Практическое занятие

1

ОК 7.

№3. Определение вкусовой чувствительности.

1

1

-

№ 4.Определение вкусовой чувствительности Ответственность за  объективность работы членов экспертной комиссии и подчиненных  при проведении  отбора проб и  их документальное оформление.

1

1

-

Самостоятельная работа

1

Доработать конспект по теме: «Товароведная экспертиза» с использованием дополнительной литературы.

2

2

Разработать алгоритмическую карту по теме: «Порядок уничтожения недоброкачественных товаров»

3

Тема 1. 3. Организация проведения товарной экспертизы

 Содержание

9

6

    3

     1

ОК 7.

ОК 4.

Организация проведения товарной экспертизы Технические документы, используемые при товароведной экспертизе: товарно-сопроводительные и эксплуатационные. Назначение этих документов.

Анализ и оценка товарно-сопроводительных документов. Сопоставление их с другими средствами товарной информации. Проверка подлинности документов, наличия необходимых реквизитов. Перекрестная проверка разных документов. Проведение гигиенической экспертизы товаров .Ответственность за получение объективных данных при проведении документальной экспертизы.

1

2

2

Основные этапы проведения экспертизы. Подготовительный этап: основания и документы для назначения экспертизы; назначение и инструктаж эксперта, взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы. Основной этап: общие правила проведения экспертизы, типичные ошибки при проведении экспертизы. Заключительный этап. Оформление результатов экспертизы. Заключения экспертов: назначение, правовой статус, виды и форма заключений при разных видах экспертиз.

 Порядок составления заключения. Экспертная оценка экологических свойств товаров.  Рекомендации по составлению акта экспертиз по количеству и качеству. Порядок разрешения споров при несогласии отдельных экспертов или заказчиков с результатами экспертизы. Консультации экспертов: порядок проведения. Поиск и использование информации,  необходимой для эффективного и компетентного консультирования  заказчика  и составление  достоверного и обоснованного заключения экспертизы.

1

2

2

Практическое занятие

1

ОК 4.

№ 5 .Проведение гигиенической экспертизы товаров.  (Ролевая игра) 

1

№ 6.Проведение гигиенической экспертизы товаров Поиск и использование информации,  необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ролевой игры, профессионального и личностного развития.

1

2

№7.Экспертная оценка экологических свойств товаров 

1

№8. Экспертная оценка экологических свойств товаров

1

Самостоятельная работа

1

ОК 5.

Сделать подборку образцов документов  на тему: «Документальное оформление товарной экспертизы». Владение методом анализа и оценка информации с использованием информационно-коммуникационных технологий, для выполнения  самостоятельного задания, профессионального и личностного развития.

3

Тема-1.4 Информационное обеспечение товародвижения

Содержание

6

4

2

  1

ОК 5.

Товарная информация. Виды, формы, и средства информации, их назначение, отличительные особенности. Требования к товарной информации. Правовая база. Средства товарной информации: классификация, назначение. Маркировка: понятие,  назначение,  виды ,носители,  структура, краткая характеристика. Экспертная оценка фальсифицированных товаров.

1

2

Информационные знаки: понятия, классификация, назначение.  Краткая     характеристика информационных знаков разных групп.  Анализ и оценка информации с использованием информационно-коммуникационных технологий для  характеристики носителей информации-маркировки.

1

2

Практическое занятие

  1

ОК 7.

№ 9 .Экспертная оценка фальсифицированных товаров.

1

№10 Экспертная оценка фальсифицированных товаров. Ответственность за работу подчиненных и результат выполнения работы по установлению    сроков  реализации скоропортящихся товаров по маркировке.

1

Самостоятельная работа

1

ОК 6.

Собрать комплект  видов маркировок отдельных групп товаров и сделать вывод о соответствии принципу « Три Д». Работа в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями при сборе различных видов маркировки товаров.

2

Тема 1.5  Идентификация и фальсификация товаров.

   Содержание

6

   4

2

    1

Идентификация и фальсификация потребительских товаров. Основные понятия: идентификация, фальсификация. История вопроса.  Идентификация товаров. Значение в управлении качеством и установлении ассортиментной принадлежности.  Область применения в товарной экспертизе, сфера деятельности и субъекты,  проводящие  идентификацию товаров. Принципы идентификации. Нормативно правовая база. Виды идентификации. Средства и методы. Комплексное обеспечение идентификации и прослеживаемости товаров.. Изучение органолептических методов контроля качества продовольственных товаров.

2

1

1

2

Фальсификация товаров. Факторы, создающие предпосылки производства фальсифицированных товаров в России.   Отличие понятий «контрафакция» , «подделка», «имитация».Виды. Средства фальсификации и методы их обнаружения. Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению. Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных товаров.  Оформление результатов товарной экспертизы  

2

1

1

2

Практические занятия.

     1

ОК 6.

№11.Оформление результатов товарной экспертизы  

1

1

-

№12.Изучение органолептических методов контроля качества продовольственных товаров. Работа в команде, коллект иве и эффективное общение с руководством и потребителями.

1

1

-

Самостоятельная работа

1

ОК 5.

Конструирование обучающей карточки  «Факторы, создающие предпосылки производства фальсифицированных товаров в России» с использованием сайтов Интернет - ресурсов. Владение информационной культурой, анализ и оценка информации с использованием информационно-коммуникационных технологи при конструировании обучающих карт..

2

Глава-2 МДК-02.01.  Процедура проведения экспертной оценки качества продовольственных товаров.

93

62

31

иметь практический опыт:

• идентификация товаров однородных групп определенного класса;
• оценки качества товаров;
• диагностирование дефектов;
• участие в экспертизе товаров;

уметь:

• расшифровывать маркировку товаров и входящие в ее состав информационные знаки;
• выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества;
• определять их действительные значения и соответствие установленным  требованиям;
• отбирать пробы и выборки из товарных партий;
• производить оценку качества различными методами (органолептически и инструментально);
• определять градацию качества;
• оценивать качество тары и упаковки;
• диагностировать дефекты товаров по внешним признакам;
• определить причины возникновения дефектов;

Тема 2.1.Экспертиза зерномучных товаров

Содержание

11

8

3

1

ОК 1.

ОК 2.

ОК 3

.

Введение. Цели и задачи учебной дисциплины в изучении процедуры экспертной оценки качества продовольственных товаров. Понимание  сущности и социальной  значимости будущей профессии, проявление к ней устойчивого  интереса при организации собственной деятельности.

Экспертная оценка зерномучных товаров. Нормативные документы, используемые при экспертизе зерномучных товаров,  содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству, правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья и т.д Номенклатура потребительских свойств зерномучных товаров.

 Оценка качества крупы. Идентификация крупы по классификационной принадлежности. Требования действующих стандартов к качеству. Анализ качества и определение градаций.  Факторы, обеспечивающие качество. Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества крупы на всех этапах жизненного цикла товаров. Органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности крупы. Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качеств. Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства. Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции. Органолептические и инструментальные методы оценки качества. Допустимые уровни содержания в крупах токсичных элементов,

микотоксинов, пестицидов, радионуклидов. Отбор проб крупы и подготовка их к анализу. Требования к таре, упаковке и маркировке. Расшифровка маркировки  крупы  и входящих в ее состав  информационных знаков. Оценка и контроль уровня качества при приемке. . Распознавание видов круп. Установление и принципов делени круп на  товтоварные сорта, номера ,марки.  Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них при оценке качества и безопасности крупы.

3

1

2

2

Экспертиза качества муки. Требования действующих стандартов к качеству,  содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству муки. Требования к качеству муки пшеничной: показатели пищевой и биологической ценности, органолептические показатели, физико-химические показатели и показатели безопасности крупы. Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества. Анализ качества и определение градаций. Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства. Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции. Факторы, обеспечивающие качество муки. Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества  муки на всех этапах жизненного цикла товаров.  Органолептические и инструментальные методы оценки качества. Расшифровка маркировки   и входящих в ее состав  информационных знаков.  Оценка и контроль уровня качества муки при приемке. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них при оценки качества муки.

1

1

-

2

2

ОК 3

ОК 3.

Экспертиза качества макаронных изделий. Требования действующих стандартов к качеству,  содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству. Идентификация макаронных изделий  по типам и подтипам, по форме и параметрическим признакам. Расшифровка маркировки   и входящих в ее состав  информационных знаков.  Требования к качеству макаронных изделий: показатели пищевой и биологической ценности, органолептические показатели, физико-химические показатели и показатели безопасности.  Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества. Анализ качества и определение градаций. Распознавание ассортимента и оценка качества макаронных изделий.  Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства. Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции.  Факторы, обеспечивающие качество.  Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества  макаронных изделий на всех этапах жизненного цикла товаров. Органолептические и инструментальные методы оценки качества. Оценка и контроль уровня качества при приемке. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы макаронных изделий. Порядок оформления результатов экспертизы. Принятие решений в  ситуации «неопределенность» при установлении качества муки и ответственности за них.

1

1

-

2

Экспертиза качества хлеба. Требования действующих стандартов к качеству хлебных товаров. Содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству. Требования к качеству хлеба: показатели пищевой и биологической ценности, органолептические показатели, физико-химические показатели и показатели безопасности . Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства. Анализ качества и определение градаций.  Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции.. Факторы, обеспечивающие качество.  Меры по созданию оптимальных условий для сохранения количества и качества   хлебных изделий на всех этапах жизненного цикла товаров.  Контроль соблюдения сроков годности и реализации.  Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества. Отбор проб и подготовка их к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы хлеба. Установление действительных показателей состояния мякиша хлеба ( пропеченность,  промес, пористость, вкус, запах) в соответствии требований действующих стандартов.  Оценка и контроль уровня качества при приемке.. Распознавание ассортимента и оценка качества макаронных изделий.  Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за  продажу  недоброкачественных товаров.

3

1

2

2

Практические занятия

1

ОК 6.

ОК 3.

№1№ 13. Распознавание видов круп. Установление и принципов делени круп на  тотоварные сорта но    номера ,марки.

бота в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями при отборе представительной пробы и выборки муки.

1

1

-

№14. Анализ ассортиментной политики розничных торговых организаций

1

1

-

Лабораторные работы

1

ОК-6.

ОК-7

 №1. Изучение классификации, ассортимента и оценка качества макаронных изделий Работа в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями.

1

1

-

№ 2.Анализ ассортиментной политики розничных торговых организаций

1

1

-

Самостоятельная работа

1

2

Подобрать комплект документов по экспертизе зерномучных товаров.

Оформить заявку и наряд на проведение товарной экспертизы по оценке качества  бараночных изделий.

2

1

Тема 2.2.Экспертиза плодоовощных товаров.

Содержание

12

8

4

1

ОК 3

 Экспертиза качества плодоовощных товаров.  Нормативные документы, используемые при экспертизе плодоовощных товаров , содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству .Правила проведения сертификации  плодоовощных  товаров. Требования действующих стандартов к качеству.

Идентификация  свежих плодов и овощей по классификационной принадлежности. Органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности. Особенности проведения фитосанитарной экспертизы для установления карантинных вредителей.  Анализ качества и определение градаций. Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства. Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции. Факторы, обеспечивающие качество. Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества   плодоовощных товаров на всех этапах жизненного цикла товаров. Экспертиза повреждения товаров данной группы при транспортировании.

3

1

2

2

Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.

 Допустимые уровни содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов. Органолептические и инструментальные методы оценки качества.

Градации качества; помологические, хозяйственно-ботанические, ампелографические сорта. Болезни и повреждения свежих плодов и овощей. Порядок проведения экспертизы качества свежих плодов и овощей. Особенности экспертизы качества картофеля, бахчевых культур, капустных, луковых, томатных овощей. Особенности экспертизы качества плодов и винограда.  Оценка и контроль уровня качества при приемке. Оформление акта экспертизы. Принятие  объективных решений  при оформлении  акта экспертизы плодоовощных товаров и ответственности за них.

3

1

2

2

2

ОК 3

Экспертиза качества плодоовощных консервов. Особенности  санитарно-гигиеническоцй экспертизы качества плодоовощных консервов. Требования к качеству плодоовощных консервов,  содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству: показатели назначения,  сохраняемости, эргономические, эстетические, безопасности.  Органолептические и инструментальные методы оценки качества. Анализ качества и определение градаций .  Накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров, тары..

1

1

-

2

 Особенности отбора проб плодоовощных консервов  (метод случайной выборки, нормальный и усиленный контроль). Требования к таре, упаковке и маркировке. Контроль  соблюдения сроков годности и реализации. Порядок оформления результатов экспертизы. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за безопасность консервированной продукции для потребителей .

1

1

-

2

Практические занятия

1

ОК 6

ОК 3.

№ 15.Экспертиза качества свежих овощей

 Работа в команде, эффективное общение  при выполнении практического занятия.

1

1

-

№16 . .Экспертиза качества свежих овощей. 

1

1

-

Лабораторные работы

2

ОК 6

№3 Накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров, тары..

Работа в команде, коллективе и эффективное общение  при выполнении практического задания.

1

1

-

 №4 Накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров, тары..

1

1

-

Самостоятельная работа

1

2

Подготовка к практической работе по составлению  алгоритма отбора проб  белокочанной капусты   поступившей  навалом.

2

Составить алгоритм составления среднего образца  от товарной партии яблок поступивших в ящиках.

2

Тема 2.3.Экспертиза кондитерских товаров

Содержание

12

8

4

1

ОК 3.

ОК 4.

Экспертиза качества кондитерских товаров. Особенности оценки качества сахаристых кондитерских товаров. Нормативные документы, используемые при экспертизе кондитерских товаров. Содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству и правила проведения сертификации  кондитерских товаров. Требования действующих стандартов к качеству.

Идентификация кондитерских товаров по классификационной принадлежности в зависимости  от карамельных масс, корпусов и начинок. Особенности экспертизы качества шоколада, мармелада и пастилы.

Классификация аналогов масла-какао: эквиваленты и улучшители, заменители и суррогаты. Распознавание признаков фальсификации шоколадных изделий, меда. Принятие решений при установлении видов и способов фальсификации шоколада и меда и ответственности за них.

5

1

4

2

 Органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности. Факторы, обеспечивающие качество. Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества. Органолептические и инструментальные методы оценки качества.  Градации качества в соответствии требований стандартов. Дефекты, причины возникновения и меры по их предупреждению. Анализ качества и определение градаций .  Требования к таре, упаковке и маркировке. Расшифровка маркировки  и входящих в ее состав  информационных знаков. Особенности отбора проб карамельных и конфетных изделий. Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества   сахаристых кондитерских изделий на всех этапах жизненного цикла товаров. Порядок оформления результатов экспертизы. Изучение классификации, ассортимента и оценки качества шоколада Осуществление поиска и использование информации, необходимой для  эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

1

1

-

2

2

ОК 3.

Особенности оценки качества  мучных  кондитерских товаров. Нормативные документы, используемые при экспертизе кондитерских товаров: стандарты, ,  содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья и т.д. Требования действующих стандартов к качеству.

Идентификация кондитерских товаров по классификационной принадлежности в зависимости  от карамельных масс, корпусов и начинок. Органолептическая оценка карамели конфет на натуральных образцах по стандартам Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.

1

1

-

2

 Органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности. Факторы, обеспечивающие качество. Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества. Органолептические и инструментальные методы оценки качества.  Градации качества в соответствии требований стандартов. Анализ качества и определение градаций . Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства. Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции.  Дефекты, причины возникновения и меры по их предупреждению. Требования к таре, упаковке и маркировке . Расшифровка маркировки  и входящих в ее состав  информационных знаков. Контроль за соблюдением сроков годности и реализации. Особенности отбора проб мучных кондитерских изделий. Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества   мучных кондитерских  изделий на всех этапах жизненного цикла товаров. Оценка и контроль уровня качества при приемке. Порядок изымания из продажи товаров ненадлежащего качества. Анализ показателей качества шоколада по стандарту ,изучение ассортимента шоколада по  стандарту.

Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.

1

1

-

2

Практические занятия

1

ОК 3.

ОК 7.

№17.Изучение классификации, ассортимента и оценки качества шоколада.. Работа в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями.

1

1

-

№18. Анализ показателей качества шоколада по стандарту ,изучение ассортимента шоколада по  стандарту.

Ответственность за работу подчиненных и результат выполнения работы

1

1

-

Лабораторные работы

1

ОК 3.

ОК 6.

№ 5. Органолептическая оценка карамели конфет на натуральных образцах по стандартам. Установление общности и различие показателей и их регламентированных значений по стандартам

. Принятие  решений и ответственности  за них в стандартных и нестандартных ситуация.

1

1

-

№ 6 . Изучение классификации, ассортимента и оценка качества чая.

 Работа в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями.

1

1

-

Самостоятельная работа

1

ОК 5.

2

Собрать информацию   для семинара по совершенствованию ассортимента кондитерских изделий местных товаропроизводителей (с использованием Интернет-сайтов) Владение информационной культурой, анализ и оценка информации с использованием информационно-коммуникационных технологий.

2

Подготовить сообщение для семинара на тему:  «Фальсификация меда» Владение информационной культурой, анализ и оценка информации с использованием информационно-коммуникационных технологий.

2

 Тема 2.4

Экспертиза вкусовых товаров

Содержание

12

8

4

1

ОК 3.

Экспертиза качества чая, кофе пряностей и приправ. Нормативные документы, используемые при экспертизе вкусовых товаров. Содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству правила проведения сертификации  вкусовых товаров. Требования действующих стандартов к качеству.

Идентификация вкусовых товаров по классификационной принадлежности . Органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности. Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества. Факторы, обеспечивающие качество. Органолептические и инструментальные методы оценки качества. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.

3

1

2

2

ОК 4.

  Градации качества в соответствии требований стандартов. Анализ качества и определение градаций. Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства.  Установление  причин возникновения и меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции. Порядок и методы проведения экспертизы чая и кофе, особенности расчета объёма выборки чая и кофе для целей экспертизы . Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества   вкусовых товаров на всех этапах жизненного цикла товаров. Оценка и контроль уровня качества при приемке. Осуществление поиска и использование информации, необходимой для  эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

1

1

-

2

2

Экспертиза качества алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Нормативные документы, используемые при экспертизе вкусовых товаров ,  содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству  правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья и т.д. Требования действующих стандартов к качеству. Изучение классификации, ассортимента и оценка качества. виноградных вин..

Идентификация вкусовых товаров по классификационной принадлежности . Органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности. Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества. Факторы, обеспечивающие качество. Экспертиза повреждения товаров данной группы при транспортировании. Органолептические и инструментальные методы оценки качества алкогольных напитков.

3

1

2

2

ОК 3.

 Градации качества в соответствии требований стандартов. Анализ качества и определение градаций. Особенности органолептической оценки вин.  Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства ,причины возникновения  и меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции. Порядок и методы проведения экспертизы алкогольных напитков, особенности расчета объёма выборки алкогольных и безалкогольных напитков  для целей экспертизы  Особенность методов испытаний ликеро-водочных изделий. Особенности органолептической оценки вин. Требования к таре, упаковке и маркировке. Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения. Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества   напитков на всех этапах жизненного цикла товаров. Оценка и контроль уровня качества при приемке. Порядок оформления результатов экспертизы. Ознакомление с ассортиментом и органолептическая оценка качества халвы и восточных сладостей Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.

1

1

-

2

Практические занятия

1

ОК 6.

 №19 Ознакомление с ассортиментом и органолептическая оценка качества халвы и восточных сладостей

. Работа в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями.

1

1

-

№ 20 Изучение классификации, ассортимента и оценка качества. виноградных вин..

1

1

-

2

ОК 6.

ОК 7.

 №21. Изучение классификации, ассортимента и оценка качества. виноградных вин..

 Работа в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями.

1

1

-

№22 Установление признаков распознавания фальсификации алкогольных напитков. Расшифровка маркировки коньяков отечественного и зарубежного производства. . Ответственность за работу подчиненных и результат выполнения работы.

1

1

-

Самостоятельная работа

1

ОК 5.

2.

Оформить таблицу «Установление  способов фальсификации чая и кофе и средств их обнаружения» Владение информационной культурой, анализ и оценка информации с использованием информационно-коммуникационных технологий.

2

Оформить таблицу «Установление способов фальсификации алкогольных напитков и средств их обнаружения»

2

Тема 2.5.Экспертиза молочных, яичных товаров и пищевых жиров

Содержание

12

8

4

1

ОК 3.

Экспертиза качества молочных товаров.  Санитарно-эпидемиологические требования к качеству молочных товаров. Оценка качества  молока, сливок, молочнокислых товаров и консервов. Нормативные документы, используемые при экспертизе молочных товаров: стандарты,  содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья и т.д. Требования действующих стандартов к качеству. Идентификация и сертификация молока и молочных продуктов в соответствии требований технического регламента по их классификационной принадлежности.

Экспертиза  яиц  и повреждения товаров данной группы при транспортировании. Порядок изымания из продажи товаров ненадлежащего качества. Органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности.  Санитарно-эпидемиологическая экспертиза яиц. Анализ качества и определение градаций. Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства. Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции.  Факторы, обеспечивающие качество. Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.

1

1

-

2

Процедура определения физико- химических показателей молока: массовой доли жира, плотности, кислотности, чистоты, массовой доли лактозы и белка и т.д.. Органолептические и инструментальные методы оценки качества. Микробиологический анализ: определение общего количества бактерий, и бактерий кишечной палочки. Градации качества в соответствии требований стандартов маргариновой продукции. Дефекты, причины возникновения и меры по их предупреждения. Требования к таре, упаковке и маркировке. Контроль за соблюдением сроков годности и реализации. Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества   молочных товаров на всех этапах жизненного цикла товаров. Предупреждение процессов прогоркания, гидролиза, окисления, осаливания,образования штаффа  в пищевых жирах.

3

1

2

2

2

ОК 4.

ОК 3.

Особенности оценки качества сыров, мороженого. Требования действующих стандартов к качеству,  содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству. Идентификация и сертификация сыров в соответствии требований технического регламента. Градации качества в соответствии требований стандартов. Дефекты, причины возникновения и меры по их предупреждения. Требования к таре, упаковке и маркировке.Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества  сыров на всех этапах жизненного цикла товаров. Экспертиза повреждения товаров данной группы при транспортировании. Органолептическая оценка качества молока на натуральных образцах или по стандарту.  Оценка и контроль уровня качества при приемке. Контроль  соблюдения сроков годности и реализации. Изучение ассортимента и оценка качества молока Порядок изымания из продажи товаров ненадлежащего качества. Осуществление поиска и использование информации, необходимой для  эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

1

1

-

2

Особенности оценки качества  масла из коровьего молока. Градации качества в соответствии требований стандартов. Дефекты, причины возникновения и меры по их предупреждения. Требования к таре, упаковке и маркировке. Контроль за соблюдением сроков годности и  сроков реализации пищевых жиров. Оценка и контроль уровня качества при приемке. Порядок оформления результатов экспертизы. Отбор проб и исследование молока Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.

3

1

2

2

Практические занятия

1

ОК 6.

ОК 3.

ОК 7.

№ 23.Отбор проб и исследование молока

 Работа в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями.

1

1

-

№24.Изучение ассортимента и оценка качества молока .Принятие  решений и ответственности  за них в стандартных и нестандартных ситуация. . Ответственность за работу подчиненных и результат выполнения работы.

1

1

-

Лабораторные работы

1

 №7. Органолептическая оценка качества молока на натуральных образцах или по стандарту.

1

1

-

 №8 . Органолептическая оценка качества молока на натуральных образцах или по стандарту.

1

1

-

Самостоятельная работа

1

ОК 5.

Разработать обучающую карту по теме «Спреды и смеси топленые» Владение информационной культурой, анализ и оценка информации с использованием информационно-коммуникационных технологий.

2

2

Подготовить сообщение на тему « Идентификация маргариновой продукции»

2

Тема 2.6.Экспертиза мясных товаров

Содержание

15

8

7

1

ОК 4.

ОК 3.

  Экспертная оценка качества мясных товаров. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса. Нормативные документы, используемые при экспертизе мясных товаров: стандарты,  правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья и т.д. Требования действующих стандартов к качеству, содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству.

Идентификация мясных товаров по классификационной принадлежности. Органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности. Анализ качества и определение градаций.  Факторы,  формирующие качество. Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества   мяса на всех этапах жизненного цикла товаров. Контроль  соблюдения сроков годности и сроков реализации. Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества.  Порядок изымания из продажи товаров ненадлежащего качества и документальное оформление их утилизации.  Осуществление поиска и использование информации, необходимой для  эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

3

1

2

2

 Идентификация и сертификация  мяса и мясных товаров ( мяса птицы, субпродуктов и полуфабрикатов) в соответствии требований технического регламента

 Органолептические и инструментальные методы оценки качества.  Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства, причины возникновения. Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции, мяса не прошедшего ветеринарную экспертизу.   Органолептические методы определения свежести мяса убойных животных, мяса птицы и субпродуктов. Отбор образцов мясных  полуфабрикатов для оценки качества. Гистологический метод  определения структуры тканей, определения изменений под влиянием распада. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при приемке. Принятие решений при оценке качества мяса в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.

3

1

2

2

2

 Оценка качества колбасных изделий и копченостей Идентификация и сертификация   колбасных изделий  и мясокопченостей в соответствии требований технического регламента. Содержание разделов стандарта регламентирующих требования к качеству.

 Градации качества в соответствии требований стандартов. Особенности органолептической оценки колбас и мясокопченостей. Дефекты, их классификация и влияние на потребительские свойства, причины возникновения и меры по их предупреждению. Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции.

4

1

3

2

Порядок и методы проведения экспертизы колбасных изделий, особенности расчета объёма выборки   для целей экспертизы. Бактериологический анализ мясных консервов. Особенность органолептической оценки качества консервов. Экспертиза качества мясных  консервов, особенности отбора проб и оценки качества. Требования к таре, упаковке и маркировке. Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества колбасных изделий , мясокопченостей и  мясных консервов на всех этапах жизненного цикла товаров. Контроль за соблюдением сроков реализации и годности. Экспертиза повреждения товаров данной группы при транспортировании. Порядок оформления результатов экспертизы. Особенность маркировки консервов в металлических банках. Товароведная разрубка мяса. Принятие решений при отбраковывании дефектной мясной продукции  в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.

1

1

-

2

Лабораторная работа

1

ОК 7.

ОК 6.

 №9 .Клеймение мяса

Изучение образцов ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и субпродуктов. . Ответственность за работу подчиненных и результат выполнения работы.

1

1

-

№10 . Клеймение мяса

Работа в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями.

1

1

-

 Практическое занятие

1

ОК 3.

ОК 6.

№25Товароведная разрубка мяса.. Принятие  решений и ответственности  за них в стандартных и нестандартных ситуация.

1

1

-

 №26Товароведная разрубка мяса.. Работа в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями.

1

1

-

Самостоятельная работа

1

2

ОК 5.

Экспертиза потребительских свойств отдельных видов  мясных товаров.

 Сбор и анализ информации  на маркировке мясных товаров  и входящих в ее состав  информационных знаков.

2

2

Изучение гигиенических показателей и болезней  мяса с использованием Интернет-сайтов. Владение информационной культурой, анализ и оценка информации с использованием информационно-коммуникационных технологий.

3

Тема 2.7.Экспертиза рыбных товаров

Содержание

15

8

7

1

ОК 4.

ОК 3.

Экспертиза рыбных товаров . Оценка качества живой охлажденной и мороженой рыбы. Нормативные документы, используемые при экспертизе  рыбных товаров,  содержание разделов стандарта регламентирующие требования к качеству правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья и т.д.  Санитарно-эпидемиологическая экспертиза рыбных товаров, процедура проведения и порядок оформления. Требования действующих стандартов к качеству экологической безопасности. Экспертиза нерыбного водного сырья. Идентификация  рыбных товаров по классификационной принадлежности. Осуществление поиска и использование информации, необходимой для  эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

3

1

2

2

 Особенности отбора проб  охлажденной и мороженой рыбы для лабораторных исследований.

 Органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности. Факторы, обеспечивающие качество  охлажденной и мороженой рыбы. Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества. Органолептические и инструментальные методы оценки качества. Микробиологический анализ рыбы.  Градации качества в соответствии требований стандартов. Анализ качества и определение градаций. Дефекты, причины возникновения и меры по их предупреждению. Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства. Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции. Требования к таре, упаковке и маркировке. Контроль  соблюдения сроков годности и реализации. Оценка и контроль уровня качества при приемке. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.

3

1

2

2

2

ОК 4.

ОК 3.

Оценка качества соленой и копченой рыбы икорной и консервной продукции.  Требования действующих стандартов к качеству. Санитарно-гигиеничекая экспертиза соленых и копченых рыбных товаров.

Идентификация  рыбных товаров по классификационной принадлежности.

 Порядок изымания из продажи товаров ненадлежащего качества документальное оформление утилизации. Порядок оформления результатов экспертизы. Осуществление поиска и использование информации, необходимой для  эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

4

1

3

2

Особенности отбора проб    соленой и копченой рыбы, икорной и консервной продукции.   рыбных товаров для лабораторных исследований.

 Органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности. Факторы, обеспечивающие качество   соленых и копченых рыбных товаров. Выбор номенклатуры показателей, необходимых для оценки качества. Органолептические и инструментальные методы оценки качества. Микробиологический анализ рыбы.  Градации качества в соответствии требований стандартов. Дефекты, причины возникновения и меры по их предупреждению. Дефекты их характеристика, влияние на потребительские свойства. Меры по предупреждению попадания в реализацию дефектной продукции. Требования к таре, упаковке и маркировке Создание оптимальных условий для сохранения количества и качества  рыбных товаров на всех этапах жизненного цикла товаров. Контроль за соблюдением сроков годности и реализации. Оценка и контроль уровня качества при приемке. Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственности за них.

1

1

-

2

Практические работы

1

ОК 3.

№27. .Изучение классификации ассортимента маркировки и качества рыбных консервов. Принятие  решений и ответственности  за них при возникновении  стандартных и нестандартных ситуация.

1

1

-

 №28 Расшифровка маркировки  и входящих в ее состав  информационных знаков

1

1

-

2

ОК 3.

ОК 6.

№29 Диагностика дефектов  рыбных консервов и установление причины их возникновения. Работа в команде, коллективе и эффективное общение с руководством и потребителями.

1

1

-

№30 Анализ информации на маркировке в соответствии со стандартом, фальсификация мясных товаров. Изучение правил маркировки по стандартом. Принятие  решений и ответственности  за них в стандартных и нестандартных ситуация.

1

1

-

Самостоятельная работа

1

ОК 5.

Анализ (экспертиза) показателей безопасности   нерыбного водного сырья.

3

Изучение экологических показателей и болезней живой рыбы с использованием Интернет-сайтов. Владение информационной культурой, анализ и оценка информации с использованием информационно-коммуникационных технологий.

Изучение показателей безопасности рыбных консервов.

4

Курсовая работа

10