РП ОП.04для спец. 19.02.10
рабочая программа на тему

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

13

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

16

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

72

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

48

в том числе:

     лабораторные занятия

12

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

24

в том числе:

     реферат

10

     сообщение

6

     презентация

4

     Разбор производственных ситуаций

4

Итоговая аттестация в форме экзамена

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся.

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Основы микробиологии

38

Тема 1.1.

Морфология и систематика микроорганизмов

Содержание учебного материала

8

1

1

Основные понятия и термины микробиологии. Понятие о микроорганизмах. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Выдающиеся ученые-микробиологи, их роль  в развитии микробиологии.

Классификация микроорганизмов.  Морфология  основных групп микроорганизмов. Прокариоты и эукариоты, их основные различия.

 Прокариоты (бактерии). Размеры и основные формы бактерий. Строение бактериальной клетки: цитоплазма, органеллы, включения, капсулы. Подвижность бактерий. Размножение. Образование и функции эндоспор. Основы классификации бактерий.

 Эукариоты (мицелиальные грибы и дрожжи). Грибы, их форма и размеры. Строение мицелия. Размножение и классификация грибов. Характеристика мицелиальных грибов и их практическое использование.

Дрожжи, их форма и размеры, строение клетки. Размножение дрожжей, их классификация, Характеристика дрожжей и их практическое значение.

Вирусы и фаги, их размеры, свойства значение в жизни человека.

Лабораторные работы:

2

1

Знакомство с устройством микробиологической лаборатории. Изучение устройства микроскопа. Правила работы с микроскопом. Использование лабораторного оборудования.

Самостоятельная работа обучающихся:

4

1

Реферат «Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе», «Выдающиеся ученые микробиологи».

Тема 1.2.

Физиология микроорганизмов

Содержание учебного материала

6

2

1

Химический состав  клеток микроорганизмов. Физиология основных групп микроорганизмов. Ферменты микроорганизмов, их основные свойства и роль в обмене веществ.

Обмен веществ у микроорганизмов. Конструктивный обмен. Питание микроорганизмов, Автотрофы, гетеротрофы. Механизм поступления питательных веществ в клетки микроорганизмов. Понятие о тургоре, плазмолизе, плазмоптисе, катаболизме и анаболизме.

Энергетический обмен. Источники энергии. Хемотрофы. Фототрофы.Отношение микроорганизмов к молекулярному кислороду. Аэробы и анаэробы: строгие и факультативные. Способы получения энергии. Аэробное дыхание (полное окисление). Неполное окисление. Брожение, Анаэробное дыхание

Генетическая и химическая основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов. Генетика микроорганизмов. Понятие о наследственности, мутациях и  генной инженерии.

Лабораторные работы

2

1

Техника микроскопирования. Приготовление и микроскопирование фиксированных окрашенных препаратов. Определение основных групп микроорганизмов. Проведение микробиологических исследований и оценка полученных результатов.

Самостоятельная работа обучающихся:

4

1

Реферат: «Генная инженерия»

Тема 1.3  Культивирование микроорганизмов

Содержание учебного материала

2

2

1

Чистые культуры микроорганизмов. Методы культивирования микроорганизмов. Виды питательных сред. Способы стерилизации питательных сред, посуды, инструментов, приборов. Закономерности роста чистой культуры микроорганизмов при периодическом культивировании.

Лабораторные работы:

2

1

Стерилизация и приготовление основных питательных сред. Стерилизация посуды.

Соблюдение санитарно-гигиенических требований в условиях пищевого производства.

Самостоятельная работа обучающихся:

4

1

Сообщения «Использование биохимических процессов в пищевой промышленности»

Тема 1.4.

Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами

Содержание учебного материала

18

2

1

Внешняя среда как основной источник инфицирования пищевых продуктов. Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям. Требования САНиП к качеству питьевой воды. Методы очистки и дезинфицирования воды.

 Особенности микрофлоры воздуха в производственных помещения, в складах хранения продуктов. Требования к свойствам воздуха.

Микрофлора почвы. Источник  загрязнения пищевых продуктов.

 Микрофлора тары, упаковочных материалов, транспортных средств. Приемы дезинфицирования.

    Абиотические факторы. Влияние температуры на микроорганизмы.

Психрофилы, мезофилы и термофилы, их кардинальные точки. Пастеризация и стерилизация. Их сущность и  практическое использование. Влияние влажности на микроорганизмы. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты. Управление полезными и вредными микробиологическими процессами с помощью влажности среды. Активность воды

Влияние на микроорганизмы осмотического давления. Плазмоптис и плазмолиз клеток, осмофилы и галофилы

Влияние концентрации водородных ионов на микроорганизмы. Ацидофилы, алкалофилы.

Влияние кислорода, антимикробных веществ, энергии электромагнитных излучений, ультразвукового воздействия на микроорганизмы.

Биотические факторы, влияющие на микроорганизмы. Ассоциативные и антагонистические формы симбиоза.

Антропогенные факторы. Основные загрязнители внешней среды. Роль микроорганизмов в охране окружающей среды от загрязнения.

Лабораторные работы

2

1

Влияние концентрации соли и сахара на жизнедеятельность микроорганизмов.

Самостоятельная работа обучающихся

4

1

Сообщения: «Микробиологические показатели качества питьевой воды»

«Очистка питьевой воды», «Гигиенические требования к качеству питьевой воды»

Тема 1.5. Микробиология пищевых продуктов

Содержание учебного материала

4

1

Пищевые продукты как питательная среда для развития микроорганизмов.

Анаэробные процессы превращения безазотистых органических веществ. Спиртовое брожение, его условия, практическое использование. Молочнокислое (гомо- и гетероферментативное) брожение, характеристика возбудителей, практическое использование. Пропионовокислое и маслянокислое брожение, их практическое значение. Брожение пектиновых веществ.

Анаэробные процессы. Окисление этилового спирта уксуснокислыми бактериями, их полезная и вредная роль в пищевых производствах. Окисление углеводов мицелиальными грибами, получение органических кислот. Окисление жиров и высших жирных кислот, значение процесса в природе и пищевых производствах.

Превращения органических азотсодержащих веществ, вызываемые микроорганизмами. Аммонификация (гниение) белковых веществ, характеристика возбудителей, значение процесса в природе и пищевых производствах.

Получение с помощью микроорганизмов антибиотиков, витаминов, ферментов, аминокислот.

2

Лабораторные работы:

2

1

Анализ микрофлоры пищевых продуктов. Осуществление микробиологического контроля пищевого производства.

Самостоятельная работа обучающихся:

6

1

Сообщение:

«Микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов

Раздел 2.

Основы гигиены и санитарии

10

Тема 2.1

Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания, вызванные ими

Содержание учебного материала

4

1

Особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Основные пищевые инфекции и пищевые отравления.

Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития. Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции.  Причины возникновения и меры профилактики. Понятие об иммунитете человека. Отравления немикробной этиологии. Методы борьбы с инфекционными заболеваниями на предприятиях пищевой промышленности. Назначение и способы проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Схема микробиологического контроля.

2

Самостоятельная работа обучающегося:  

2

1

Обследование пищевого предприятия с целью проверки соблюдения санитарных норм и разработка предложений по устранению нарушений.

2

Сообщение  « Пищевые отравления. Методы профилактики»

Тема 2.2

Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям пищевых производств

Содержание учебного материала

4

2

Понятие о гигиене и санитарии. Правовые и организационные основы пищевой гигиены. Санитарные требования к предприятиям пищевых производств. Правила личной гигиены работников пищевых производств. Значение гигиены для профилактики пищевых заболеваний. Медицинские осмотры, их цель и назначение. Заболевания, препятствующие работе на предприятиях пищевого производства. Санитарно-гигиенический режим и контроль производства. Санитарно - технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде.

Лабораторные работы

2

1

Санитарно-бактериологическое исследование смывов с рук, одежды, инвентаря, оборудования. Проведение санитарной обработки оборудования и инвентаря.

Самостоятельная работа обучающегося

2

1

Презентация «Основы гигиены труда, личной гигиены и производственной      санитарии»

Всего

48

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Знать:

основные понятия и термины микробиологии; классификацию микроорганизмов; морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов

собеседование, интерпретация результатов собеседования, проверка выполнения самостоятельной работы, проверка отчета по лабораторным работам.

генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;                                  роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе

собеседование, интерпретация результатов собеседования, проверка выполнения самостоятельной работы.

характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;                                    особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

основные пищевые инфекции и пищевые отравления

собеседование, интерпретация результатов собеседования, проверка выполнения самостоятельной работы, проверка отчета по лабораторным  работам.

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

схему микробиологического контроля;

собеседование, интерпретация результатов собеседования, проверка выполнения самостоятельной работы, проверка отчета по лабораторным работам, проверка внеаудиторной самостоятельной  работы.

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

правила личной гигиены работников пищевых производств

тестирование, решение профессиональных задач, собеседование, интерпретация результатов собеседования, проверка внеаудиторной  самостоятельной  работы, проверка отчета по лабораторным работам.

Уметь:

использовать лабораторное оборудование;

определять основные группы микроорганизмов;

проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам

тестирование, наблюдение за деятельностью студента при выполнении лабораторных и практических работ, интерпретация результатов наблюдения, решение профессиональных задач

соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства

наблюдение за деятельностью студента при выполнении лабораторных работ, интерпретация результатов наблюдения.

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

осуществлять микробиологический контроль пищевого производства

наблюдение за деятельностью студента при выполнении лабораторных работ, интерпретация результатов наблюдения, анализ производственных ситуаций

№

п/п

Наименование экспертного показателя

Экспертная оценка (1)

Примечание

Экспертная оценка (2)

Примечание

да

нет

да

нет

Экспертиза оформления титульного листа и содержания (оглавления)

Наименование рабочей программы профессионального модуля  на титульном листе совпадает с наименованием УД в разделе VI  ФГОС  СПО и (или) учебном плане

Оборотная сторона титульного листа содержит сведения о нормативных документах, на основе которых разработана рабочая программа, организации-разработчике, разработчике(ах) рабочей программы

Нумерация страниц в «Содержании» соответствует размещению разделов программы.

Экспертиза раздела 1 «Паспорт рабочей программы учебной дисциплины»

Раздел 1 «Паспорт рабочей программы учебной дисциплины» представлен

Наименование рабочей программы учебной дисциплины в паспорте  совпадает с наименованием на титульном листе

Пункт 1.1. «Область применения рабочей программы» содержит информацию возможности и использование программы в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке (в соответствии с приложением к рецензии).

Пункт 1.2 «Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы» указывает на принадлежность дисциплины к учебному циклу

Пункт 1.3 «Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины» содержит  требования к умениям и знаниям в соответствии с ФГОС СПО по специальности (в т.ч. конкретизирует и (или) расширяет требования ФГОС)

Пункт 1.4  «Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины» устанавливает распределение общего объема времени (максимальная нагрузка), на обязательную аудиторную учебную нагрузку обучающегося, самостоятельную работу обучающегося, и соответствует учебному плану

Экспертиза раздела 2 «Структура и содержание учебной дисциплины»

10

Раздел 2  «Структура и содержание учебной дисциплины» представлен.

11.

Таблицы 2.1. «Объем учебной дисциплины и виды учебной работы» содержит почасовое распределение видов учебных работ в соответствии с формой представленной в Разъяснениях

12.

Таблица 2.2. «Тематический план и содержание учебной дисциплины» содержит перечень  разделов учебной дисциплины, с указанием тем и их содержания,  перечень лабораторных работ,  видов и тематики самостоятельной работы (домашней  внеаудиторной), в соответствии с формой, представленной в Разъяснениях.

13.

Обозначения характеристик уровня освоения учебного материала соответствуют требованиям, указанным в Разъяснениях.

14.

Объем максимальной учебной нагрузки обучающегося в п. 1.4 Паспорта программы, таблицах 2.1и 2.2 совпадает.

15.

Объем обязательной аудиторной нагрузки в п. 1.4 Паспорта программы, таблицах 2.1 и 2.2 совпадает

16.

Объем времени, отведенного на самостоятельную работу обучающихся, п. 1.4 Паспорта программы, таблицах 2.1 и 2.2 совпадает.

Экспертиза раздела 3 «Условия реализации рабочей программы учебной дисциплины»

17.

Раздел 3 «Условия реализации рабочей программы учебной дисциплины » представлен.

18.

Пункт 3.1. «Требования к материально-техническому обеспечению»  содержит перечень учебных помещений в соответствии с разделом VII  ФГОС СПО по специальности и средств обучения, в том числе технических необходимых для реализации рабочей программы учебной дисциплины

19.

Пункт 3.2. «Информационное обеспечение обучения» содержит перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

20.

Основные источники (печатные и электронные издания) по дисциплине изданы за последние 5 лет.

Экспертиза раздела 4 «Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины»

21.

Раздел 4. «Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины (вида профессиональной деятельности)» представлен

22.

Результаты обучения (освоенные знания и умения) указаны в соответствии с п. 1.3 Паспорта программы

23.

Перечень форм и методов контроля оценки результатов обучения конкретизирован с учетом специфики обучения  по рабочей программе учебной дисциплины (соотносится с таблицей 2.2).

ИТОГОВОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рабочая программа профессионального модуля может быть направлена на содержательную экспертизу (рецензирование)