Журнал самостоятельной работы студентов
учебно-методический материал на тему

                    УТВЕРЖДАЮ

зам. директора по производственной  работе

ГАПОУ СО «МЭК»

_______________/_______________../

._______________//

«_____» ________________201__ г.

_______________/____________________/

«_____» ________________201__ г.

_______________/____________________/

«_____» ________________201__ г.

_______________/____________________/

«_____» ________________201__ г.

Журнал

учета самостоятельной работы

студентов

специальность 19.02.10.

Технология продукции общественного питания

Преподаватель:   Горбатова Г.В.

2016-2017г.

                                                           г.Маркс

Содержание

МДК. 03.02                                                                                                                                                                                              

Организация и приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной

(домашней) птицы (31т)

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Работа с учебником Л.З. Шильман стр.103 - 110

2. Работа с нормативными документами (сборник рецептур).

3. Составление технологических карт, схем.

4. Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы.

5. Систематическая проработка конспектов занятий по темам:

- организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-  приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь.

6. Написание докладов на темы:

-  сервировка и оформление сложной горячей кулинарной продукции;

-  контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции.

7. Написание рефератов на темы:

- технология приготовления сложных  блюд из мяса и птицы;

       - технология приготовления специальных гарниров к сложным  рыбы, мяса и птицы;

- техника нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;

- сервировка, оформление блюд из рыбы, мяса и птицы использовать актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления сложных горячих соусов, блюд  рыбы, мяса и птицы;

 - основные предпочтения и технологии приготовления сложных горячих блюд из рыбы, мяса и птицы.

8. Проводить расчеты по формулам.

9. Составлять соусные композиции горячих соусов.

10. Выбирать и комбинировать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

11. Работа с дополнительными источниками по определению основных предпочтений и технологий  приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы.

МДК 04.02.«Организация и приготовление сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба»   (41т)

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Подготовка доклада на тему: «Ассортимент хлебобулочных изделий»
2. Подготовка реферата «Технология приготовления праздничного хлеба»
3. Разработка презентаций на приготовление сложных  хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
4. Составление сводных таблиц.
5. Изучение ассортимента из разных типов сложных хлебобулочных изделий.
6. Самостоятельное изучение материала и составление конспекта.
7. Систематическая проработка конспектов занятий.
8.  Составление технологических карт для приготовления  сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
9. Составление калькуляционных карт для приготовления  сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
10. Составление технологических схем  для приготовления  сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
11. Составление перечня дополнительных ингредиентов для приготовления  сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
12. Расчет пищевой и энергетической ценности  сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
13.  Заполнение таблиц рецептур, составление алгоритмов приготовления сложных хлебобулочных  изделий и праздничного хлеба.
14.  Выполнение творческих работ по изготовлению объёмной модели (макета) сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

МДК  05.01.Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов  

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

1.Подготовить сообщение на тему: «Приготовление и отпуск сложных холодных десертов»

2.Составить таблицу «Требования к качеству натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых, ягодных и шоколадных салатов»

3. Изучить таблицу: «Возможные неисправности механического оборудования и их устранения»

4. Составить технологическую карту на слоенное желе.

5. Подготовить презентацию по теме: «Приготовление сложных холодных десертов»

6. Расчѐт массы сырья для приготовления сложных холодных десертов (по формулам)

7. Составление нормативной документации (ТТК)

8. Составить технологическую схему на блюдо «Фрукты в сиропе».

9. Составление плана холодного и горячего цехов.

10.  Составление таблицы «Классификация пудингов».

11. Работа с нормативной документацией: Сборник рецептур, интернет-источники.

12. Изучение ассортимента изделий из разных типов сложных холодных десертов.

13. Выполнение творческих работ по теме «Разработка дизайна оформления и декорирования сложных холодных  десертов»,  

14.Разработка новых видов продукции по приготовлению холодных десертов.

15. Разработка дизайна оформления десертов (выполнение рисунка или эскиза).