"Классификация субпродуктов."
презентация к уроку на тему
В презинтации представлен обучающий материал о классификации субпродуктов.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 754.56 КБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
На предприятия общественного питания наряду с мясом различных животных поступают и субпродукты. Субпродукты – это вторичные продукты убоя скота, представляющие собой внутренние органы и части тела животного, не входящие в состав туши. Наиболее ценные это языки ,печень, мозги, почки. Они содержат большое кол-во белка (до 18 /), богаты витаминами, солями железа ,фосфора. Язык и сердце содержат до 17/ жира.
Субпродукты разделяют по следующим признакам : 1 .В зависимости от вида убойных животных — говяжьи, свиные, бараньи, козьи, конские, верблюжьи, оленьи, прочих видов убойных животных ; 2. В зависимости от пищевой ценности : — I категория — язык, печень, почки, мозги, сердце, II категория —головы говяжьи и бараньи, ноги свиные, говяжьи и бараньи; свиные хвосты, желудок, легкое, губы, горловину.
Субпродукты поступают охлажденные, мороженые и редко соленые (языки). Мороженые оттаивают при t 15-16 С. Укладывают на противень в один ряд или лотки. Мозги ,рубцы ,почки можно оттаивать в воде. Субпродукты относят к группе скоропортящихся. Так имею влажную поверхность и большую обсемененность микроорганизмами. Поэтому их как можно быстрее обрабатывают.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2015/09/01/picture-660338-1441077748.jpg)
Практические работы.МДК. 03.01 .Технологический процесс приготовления сложных блюд из мяса и субпродуктов.
Методическая разработка выполнена преподавателем Астаховой Е.Ю. Разработанный практикум является частью профессионального модуля МДК. 03.01 Технология приготовления...
![](/sites/default/files/pictures/2017/02/05/picture-889529-1486296754.jpg)
Методическая разработка МДК 05 : Урок по теме: «Товароведная характеристика субпродуктов.»
Данная методическая разработка направлена на изучение материала по теме профессионального модуля МДК 05, развитие интереса обучающихся к выбранной специальности и применение знаний в профессиона...
![](/sites/default/files/pictures/2018/11/03/picture-1077107-1541274928.jpg)
Курсовая работа - Ассортимент, сырьё и полуфабрикаты, технологический процесс приготовления, условия и сроки реализации, требования к качеству сложных холодных блюд из субпродуктов животных.
Курсовая работа на тему "Ассортимент, сырьё и полуфабрикаты, технологический процесс приготовления, условия и сроки реализации, требования к качеству сложных холодных блюд из субпродуктов животны...
![](/sites/default/files/pictures/2021/06/27/picture-1205213-1624816119.jpg)
Презентация "Субпродукты"
В презентации описана классификация и ветеринарно-санитарная оценка субпродуктов. ЕЕ можно применять на занятияхдля студентов ветеринарной специальности...
![](/sites/default/files/pictures/2021/06/27/picture-1205213-1624816119.jpg)
Инфографика "Субпродукты"
Данную инфографику (мини-плакат) можно использовать на занятиях для студентов, занимающихся в профильных учебных заведениях (ветеринария)...
![](/sites/default/files/pictures/2024/02/07/picture-1510918-1707271309.jpg)
Тест по теме: « Обработка мяса и субпродуктов»
Тест по теме: « Обработка мяса и субпродуктов»...
![](/sites/default/files/pictures/2024/03/17/picture-1516266-1710701010.jpg)
Тема урока: Обработка субпродуктов, их кулинарное использование
Цель урока: повторение и закрепление материала, изученного в ПМ 01...